PENGAWETAN MAKANAN

LAPORAN PRAKTIKUM BEBEK ASAP

DISUSUN OLEH :
Ika Juliana Wandha Sari (225800013)

DOSEN PENGAMPU :
Dr. Diana Evawati, S.Pd.,M.Kes.

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PGRI ADI BUANA SURABAYA
TAHUN AJARAN 2023/2024
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas laporan yang berjudul “Laporan Praktikum
Bebek Asap” ini tepat pada waktunya. Adapun tujuan dari penulisan laporan ini adalah
memenuhi tugas pada mata kuliah Pengawetan Makanan. Selain itu, laporan ini juga
bertujuan untuk menambah wawasan tentang Laporan Pratikum Telur Bali bagi para
pembaca dan juga bagi penulis.

Penulis menyadari bahwa laporan ini tidak terselesaikan tanpa adanya dukungan,
bantuan, dan nasehat dari berbagai pihak selama penyunan makalah ini. Pada kesempatan ini
penulis menyampaikan terima kasih kepada :

1. Allah SWT, yang telah memberikan petunjuk, kekuatan, kepada penulis sehingga dapat
menyelesaikan makalah dengan baik.
2. Dr. Diana Evawati, S.Pd., M.Kes. selaku dosen pengampu mata kuliah Pengawetan
Makanan yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah pengetahuan dan
wawasan sesuai dengan bidang studi yang penulis tekuni.
3. Semua pihak yang telah membagi sebagian pengetahuannya sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan ini.

Akhir kata penulis berharap semonga Allah SWT selalu melindungi dan memberi pahala
yang setimpal atas segala kebaikan dari sebuah pihak diatas. Dalam makalah masih banyak
kekurangan dan kesalahan, karena itu segala kritik dan saran yang membagun akan penulisan
makalah ini bermanfaat bagi penulis dan pembaca.

Sidoarjo, 14 November 2023

Penulis
 Judul Penelitian : Membuat Pengawetan Makanan “ Bebek Asap”
Topik Praktikum : Bebek Asap
Hari/Tanggal : Selasa 07 November 2023
Tujuan Penelitian : Mampu melakukan pengawetan makanan bebek asap

A. Tinjauan Pustaka :
Bebek asap merupakan salah satu variasi makanan yang dibuat dari karkas
bebek, sebagai pengolahan hasil dari daging bebek petelur afkir yang dikyuring
dan dimasak dengan burnbu-burnbu terlebih dahulu sebelum dilakukan
pengasapan dengan arang dan gula merab diatas bara.

Sama halnya dengan daging sapi, daging bebek juga bisa dimasak
menggunakan teknik pengasapan. Daging bebek asap dapat dinikmati langsung
menjadi teman makan nasi atau diolah menjadi sajian baru, seperti nasi goreng.
B. Bahan Pembuatan
No. Nama Bahan Jumlah Keterangan
1. Bebek (dada) 2 Diasap
2. Garam 2 sendok Haluskan
3. Bawang putih 50 gram Haluskan
C. Alat yang digunakan
1. Alat asap/smoker
2. Mangkuk
D. Metode pembuatan
- Campurkan garam dan bawang putih yang dihaluskan pada bagian bebek
- Asap selama 8 jam atau sesuaikan dengan bagian karkas bebek
- Angkat jika sudah telihat matang dan simpan dalam freezer
E. Pengamatan
Pengamatan 07 Nov 9 Nov 11 Nov 14 Nov
Aroma Aroma asap Aroma asapAroma Aroma
masih masih bebek bebek
tercium tercium tercium tercium
jelas. jelas. bercampur bercampur
dengan dengan
bau kulkas bau kulkas
Warna Coklat Coklat Coklat Coklat
kematangan. kematangan pudar pudar
Tekstur Kenyal Kenyal Kenyal Kenyal
Rasa Gurih,asin Gurih, asin Gurih,asin Gurih,asin

F. Kesimpulan
Pada pengamatan tanggal 07 November Aroma asap masih tercium jelas dan
warna coklat kematangan serta bertekstur kenyal dan rasanya gurih dan asin.
Pada tanggal 11 terdapat perubahan pada aroma,yang berawal beraroma
Aroma asap masih tercium jelas menjadi Aroma bebek tercium bercampur
dengan bau kulkas. Dan pada warna menjadi warna coklat pudar dari awalnya
yang coklat kematangan.
G. Saran
Sebaiknya jika membuat pengawetan bebek asap jangan membiarkannya
terlalu lama jika ingin memakannya dengan kualitas bagus. Dan selalu simpan
bebek asap dengan wadah atau bisa juga dengan di vacum. lalu simpan dalam
kulkas agar menjaga kesegaran atau ketahanan dari bebek asap.