Nama : Adilah Zahra Fadhilah

NIM : 220207600007
Kelas : D4 Tata Boga (2022)
Mata Kuliah : Kimia Makanan
Dosen MK : Dr. Syahrir, M.Si & Rissa Megavitri, S.Pd., M.Si

Ujian Tengah Semester Mata Kuliah Kimia Makanan

Selasa, 18 Oktober 2022

Jawablah pertanyaan berikut ini dengan benar dan tepat!

1. Jelaskan sumber energi bagi manusia!
Jawab : Sumber energi bagi manusia yaitu, karbohidrat. Karbohidrat merupakan salah satu
zat gizi yang diperlukan oleh manusia. Yang berfungsi untuk menghasilkan energi bagi
tubuh manusia.

2. Jelaskan kandungan zat gizi yang paling utama yang harus ada dalam makanan!
Jawab : Kandungan zat gizi yang paling utama yang harus ada dalam makanan adalah
makanan yang mengandung karbohidrat, protein, lemak dan vitamin.
 Karbohidrat. Seperti pada penjelasan pada soal nomor 1, karbohidrat merupakan
salah satu zat gizi yang paling utama karena berfungsi menghasilkan energi bagi
tubuh.
 Protein. Protein berperan sebagai pembentuk struktur sel dan beberapa jenis
protein memiliki peran fisiologis.
 Lemak. Lemak merupakan sumber energi bagi tubuh. Energi yang dihasilkan
lemak 2,25 kali lebih besar daripada karbohidrat dan protein.
 Vitamin. Vitamin merupakan suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan
oleh tubuh. Vitamin berfungsi untuk mengatur metabolisme tubuh. Setiap vitamin
memiliki peranan dan fungsinya masing-masing.

3. Jelaskan komposisi zat gizi yang terdapat dalam sediaan kue-kue yang anda ketahui!
Jawab :
1. Kue Bolu
Kue bolu mengandung energi sebesar 435 kilokalori, protein 7,1 gram, karbohidrat 57,1
gram, lemak 19,8 gram, kalsium 15 miligram, fosfor 160 miligram, dan zat besi 0,8
miligram. Selain itu di dalam Kue Bolu juga terkandung vitamin A sebanyak 65 IU,
vitamin B1 0,06 miligram dan vitamin C 1 miligram.
 2. Klepon
Per 100 gram klepon, terdapat energi 215 kkal, lemak total 3,7 gram, protein 3,7 gram,
karbohidrat total 3,70 gram, dan serat pangan 1 gram. Klepon juga megandung vitamin
dan mineral yang mana mengandung kalsium sebesar 232 mg, fosfor 45 mg, dan zat
besi 3,30 mg.

4. Jelaskan mengapa monosakarida merupakan komponen zat sederhana yang paling

dibutuhkan oleh tubuh dan tidak dalam bentuk polisakarida!
Jawab : Monosakarida merupakan komponen zat sederhana yang dibutuhkan tubuh karena
molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom karbon dan tidak dapat diuraikan dengan cara
hidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. Mengapa bukan polisakarida? Karena,
polisakarida adalah karbohidrat yang memiliki polimer yang panjang dan tersusun dari
ratusan hingga ribuan monosakarida.

5. Jelaskan jenis makanan apa saja yang biasa mengandung gula dan pengawet!
Jawab :
 Jenis makanan yang mengandung gula antara lain adalah aneka macam kue, yogurt
rasa buah, selai, dan lain sebagainya.
 Jenis makanan yang mengandung pengawet antara lain adalah makanan kemasan
dari pabrik, ayam, tahu, ikan, bakso dan lain sebagainya.

6. Jelaskan sumber-sumbernya: protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan garam mineral!

Jawab :
 Protein. Ada 2 sumber protein, dari hewani dan nabati. Yang berasal dari hewani
adalah daging sapi, telur, seafood, ikan, dan kacang tanah. Yang berasal dari nabati
adalah tahu, tempe, dan brokoli.
 Karbohirat. Sumber karbohidrat adalah produk gandum, sayuran, kacang tepung,
buah-buahan, dan minuman seperti susu.
 Lemak. Sumber lemak yaitu, ikan, apukat, minyak zaitun, telur, biji-bijian, kacang-
kacangan.
 Vitamin. Sumber vitamin ini dapat berasal dari makanan, seperti buah-buahan,
sayuran, dan suplemen makanan.
 Garam mineral. Garam mineral dapat bersumber dari susu dan hasil olahannya,
telur, ikan, udang, kepiting, kacang-kacangan dan buah-buahan.

7. Jelaskan apa saja yang anda ketahui mengenai makalah dari kelompoknya masing-masing!
Yang saya ketahui dari makalah saya (Air dan Karbohidrat) adalah air merupakan suatu
zat organik yang terdiri dari dua buah atom hidrogen yang berikatan kovalen dengan
sebuah atom oksigen, dengan rumus molekul H2O. Dan karbohidrat merupakan sumber
energi utama bagi tubuh manusia. Manusia memenuhi kebutuhan karbohidrat setiap
harinya dari makanan pokok yang dikonsumsi, seperti dari beras, jagung, sagu, ubi, dan
lain sebagainya.