ABSTRAK

MEIFRY GAVRILA KAREPU. Karakterisasi Fisikokimia dan Aktivitas

Antioksidan Tepung Serat Pangan dari Paring Kelapa (Cocos nucifera), dibawah
bimbingan EDI SURYANTO sebagai ketua dan LIDYA I. MOMUAT sebagai
anggota.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengkarakterisasi fisikokimia dan
menentukan aktivitas antioksidan tepung serat pangan dari paring kelapa yang
diekstraksi dengan pelarut petroleum eter dan etanol. Penelitian ini terdiri dari 4
tahap yaitu soxhletasi, mikronisasi, karakterisasi dan maserasi. Parameter yang
digunakan adalah komposisi proksimat, serat pangan, kandungan hemiselulosa,
selulosa, lignin, ukuran partikel, kristalinitas, karakteristik gugus fungsi, aktivitas
antioksidan, dan kapasitas penangkal nitrit.
Karakterisasi secara fisik pada tepung serat pangan paring kelapa yang
diekstraksi dengan pelarut petroleum eter (PPE) diperoleh nilai ukuran partikel
yaitu 109,57 m dengan derajat kristalinitas sebesar 23,26%. Sedangkan dengan
pelarut etanol (PET) memiliki ukuran partikel yaitu 102,43 m dengan derajat
kristalinitas sebesar 25,23%. Spektrum infra merah dari PPE dan PET
menunjukkan adanya serapan pada bilangan gelombang 3425,8 cm -1, yang
berkaitan ikatan glikosidik yang mendindikasikan adanya hemiselulosa, selulosa
dan lignin. Karakterisasi secara kimia menunjukkan PPE dan PET secara berturut-
turut mengandung air, abu, lemak, protein, karbohidrat dan serat kasar. Hasil
pengujian aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa PET memiliki ekstrak
fenolik bebas tertinggi diikuti oleh ekstrak fenolik terikat PPE, ekstrak fenolik
bebas PPE dan ekstrak fenolik terikat PET.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan dengan pelarut etanol
dapat memperkecil ukuran partikel, mengurangi komposisi protein, karbohidrat,
serat kasar, serat pangan, hemiselulosa, dan selulosa sedangkan dengan pelarut
petroleum eter dapat memperkecil derajat kristalinitas partikel dan dapat
mengurangi kandungan air, abu, lemak dan lignin. Hasil analisis aktivitas
antioksidan menunjukkan ekstrak fenolik bebas PET aktivitas antioksidannya
lebih besar dari pada ekstrak fenolik bebas PPE namun ekstrak fenolik terikat PPE
masih lebih baik dari pada ekstrak fenolik terikat PET.

Kata kunci : Karakterisasi fisikokimia, antioksidan, serat pangan, ekstrak fenolik,

tepung paring kelapa.
 ABSTRACT

MEIFRY GAVRILA KAREPU. Physicochemical Properties and

Antioxidant Activity of Coconut Testa (Cocos nucifera). under the guidance of
EDI SURYANTO as chairman and LIDYA I. MOMUAT as member.
The objectives of this research were to investigate the physicochemical
properties and to determine the antioxidant activity of dietary fiber powder of
coconut testa (Cocos nucifera) extracted with petroleum ether and ethanol solvent.
This research consists of four stages: soxhlet extraction, micronization,
characterization and maceration extraction. The evaluate parameters are proximate
composition, dietary fiber, hemicellulose, cellulose, and lignin contents, particle
size, crystallinity, functional groups characteristic, antioxidant activity, and
nitrate-scavenging capacity.
The physical characterization results show that the average particle size of
the dietary fiber powder of coconut testa extracted with petroleum ether (PPE)
solvent was 109,57 m with 23,26% crystallinity. The average particle size of the
dietary fiber powder of coconut testa extracted with ethanol (PET) was 102,43 m
with 25,23% crystallinity. The infrared spectrum of PPE and PET show that there
were absorption at 3425,8 cm-1 from glycosidic bonds which indicates
hemicellulose, cellulose, and lignin. Chemical characterization showed PPE and
PET contained water, ash, fat, protein, carbohydrate and crude fiber. The results
of antioxidant activity testing showed that PET had the highest free phenolic
extract followed by bound phenolic extract of PPE, free phenolic extract of PPE
and bound phenolic extract of PET.
Chemical characterizations showed that ethanol solvent could reduce the
particle size and chemical compositions such as protein, carbohydrate, crude fiber,
dietary fiber, hemicellulose and cellulose. Whereas petroleum ether solvent could
reduce the crystallinity of the particle and chemical compositions such as
moisture, ash, fat and lignin content of PPE were lower than PET. Antioxidant
activity and nitrite scavenging capacity analysis show that PET had higher
antioxidant activity than PPE.

Keywords : Physicochemical properties, antioxidants, dietary fiber, phenolic

extract, coconut testa powder.