MENGELOLA PERALATAN

DAN PERLENGKAPAN
I.563030.002.01
RUANG LINGKUP PEMBELAJARAN
TP 1 : Menyiapkan peralatan dan perlengkapan
• 1.1 Peralatan dan kelengkapan diinventarisasi sesuai SOP
perusahaan
• 1.2 Kebutuhan peralatan dan perlengkapan, didokumentasikan

TP 2 : Melakukan pemeriksaan peralatan dan perlengkapan

• 2.1 Jenis peralatan dan perlengkapan yang telah siap diperiksa
• 2.2 Jenis peralatan dan perlengkapan didokumentasikan

TP 3 : Memelihara peralatan dan perlengkapan

• 3.1 Peralatan dan perlengkapan dibersihkan sesuai SOP
perusahaan
• 3.2 Peralatan dan perlengkapan disimpan pada tempatnya sesuai
SOP perusahaan
• 3.3 Peralatan dan perlengkapan didokumentasikan
ACUAN NORMATIF
REGULASI TEKNIS
• UU No.13 tahun 2003 pasal 10 ayat 2 disebutkan bahwa pelatihan kerja
diselenggarakan berdasarkan program pelatihan yang mengacu kepada
Standar Kompetensi Kerja. Pelatihan yang mengacu kepada kompetensi
kerja selanjutnya dikenal sebagai Pelatihan Berbasis Kompetensi
(Competency Based Training/CBT)
• PP 31/2006 tentang SISLATKERNAS
• PERMENAKERTRANS 05/2012 tentang SKKNI
• PERMENAKERTRANS 08/2012 tentang Sistem Sertifikasi

STANDAR
I.563030.001.01 : MENGELOLA BAHAN BAKU
DESKRIPSI UNIT
Unit ini berhubungan dengan peralatan dan perlengkapan yang
dibutuhkan oleh semua orang yang bekerja secara terampil
dibidang coffee shop yang banyak ditemui dalam industri
pariwisata dan perhotelan.
PENGGUNAAN UNIT
• Tujuan pelatihan (membangun kompetensi, sertifikasi, RPL,
RCC dll)
• Aspek Kritis : Kecermatan dalam menetapkan jumlah
kebutuhan peralatan dan perlengkapan bar serta ketelitian
dalam merawat dan menyimpan.
• Kontekstualisasi terhadap potensi peserta, SOP perusahaan
dan kondisi
• Memberikan gambaran yang jelas terhadap tanggung jawab
personil dan yang terkait
• Kompetensi ini dapat diaplikasikan ditempat kerja
DIMENSI KOMPETENSI
• Task Skill
• Task Managent Skills
• Contingency Skills
• Job/Role Environment Skills
 TP1. Menyiapkan Peralatan
Dan Perlengkapan

1.1 Peralatan dan kelengkapan

diinventarisasi sesuai SOP perusahaan.

1.2 Kebutuhan peralatan dan

perlengkapan, didokumentasikan
 1.1 Peralatan dan kelengkapan diinventarisasi
sesuai SOP perusahaan
1.1.1 Mengenal peralatan dan mengetahui fungsi alat manual
brewing

a. French Press (Plunger)

b. V60
c. Vietnam drip

d. Aero press

e. Moka Pot
f. Ibrik

g. Syphon

h. Rok presso
1.1.2 Mengenal peralatan dan fungsi mesin
espresso
Cup Serving Cup Warmer
Control panel
Steam Knob

Hot water knob

Group Head

Porta filter

Hot water inlet

Steam
pipe/wand
Water level
optic window Nozzle

Cup stand/ raiser Power indicator Power Switch on / off

no 1 Pumping water
no2 Heating water
1.1.3 Mengenal alat penggiling kopi elektrik
dan non elektrik
1.2 Kebutuhan peralatan dan perlengkapan,
didokumentasikan
 TP 2: Melakukan Pemeriksaan Peralatan Dan
Perlengkapan

• 2.1 Jenis peralatan dan perlengkapan yang telah siap,

diperiksa Peralatan dan perlengkapan yang bersih
Dengan menggunakan panca indra ;
Melihat, Meraba lalu dibersihkan

• 2.2 Jenis peralatan dan perlengkapan didokumentasikan

Dengan membuat laporan yang berisi data;
Jenis, jumlah, jadwal dan waktu
 TP 3 : Memelihara Peralatan Dan
Perlengkapan
• 3.1 Peralatan dan perlengkapan dibersihkan sesuai SOP
perusahaan

• 3.2 Peralatan dan perlengkapan disimpan pada tempatnya sesuai

SOP perusahaan

• 3.3 Peralatan dan perlengkapan didokumentasikan

3.1 Peralatan dan perlengkapan
dibersihkan sesuai SOP perusahaan

3.1.1 Pembersihan terhadap peralatan dan perlengkapan

Manual brewing
a. urnex, baking soda, cleancaf atau Espresso Clean Cleaning
Tablet
b. Air hangat
c. Brush, spons

3.1.2 Pembersihan Mesin Espresso

• blind portafilter untuk unit group
• ECM nylon brush untuk bean hooper doser
• Towel untuk steam wand
3.2 Peralatan dan perlengkapan disimpan pada
tempatnya sesuai SOP perusahaan
• 3.2.1 Menyimpan peralatan dan perlengkapan elektrik
• Semua dalam kondisi mati (mode : off)
• Kecuali chiller atau freezer

3.2.2 Menyimpan peralatan dan perlengkapan barista tools

• Pemisahan penyimpanan berdasarkan bahan jenis
(glass/stainless/plastik dll)
 3.3 Peralatan dan perlengkapan
didokumentasikan
3.3.1 Rekaman dokumentasi peralatan disimpan sesuai SOP
perusahaan

• Jenis/jumlah/waktu/keterangan kondisi terkini

• hard copy/soft copy/manual

3.3.2. Rekaman dokumentasi perlengkapan disimpan sesuai SOP

perusahaan
• hard copy/soft copy/manual
• Jenis/jumlah/waktu/keterangan kondisi terkini