AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA
(1) (2)
(3)
Pangan Aman
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA
CORNBEEF
AIR TERCEMAR
DEBU
LALAT
HEWAN PELIHARAAN
PERLATAN KOTOR, TANGAN YANG KOTOR
PENJAJA PANGAN
PANGAN MENTAH
DSB.
REKAYASA GENETIKA
PHRG HARUS MEMENUHI KEAMANAN HAYATI &
KEAMANAN PANGAN & SEBELUM BEREDAR HARUS ADA
PERSETUJUAN DARI KEPALA BADAN POM
KEMASAN PANGAN
DILARANG MENGGUNAKAN KEMASAN
PANGAN YANG DILARANG
POM MENETAPKAN JENIS KEMASAN YANG DILARANG
UNTUK PANGAN & TATA CARA PENGEMASAN PANGAN
DILARANG MEMBUKA KEMASAN UNTUK DIKEMAS KEMBALI
Gram (-), batang, motil, katalase dan oksidase (+), anaerobik fakultatif
Hipersekresi natrium, kalium,
Menyebabkan klorida dan bikarbonat yang
kolera diinduksi oleh enterotoksin
menghasilkan diare yang pucat,
berair, mengandung serpihan
mukus (diare air beras)
Terdapat pada buah, sayuran yang tidak dicuci, hasil laut (ikan dan
kerang), paha kodok
dan menelan
JENGKOL
ASAM JENGKOLAT
GEJALA: PERUT KEMBUNG, KOLIK, KEJANG, TIDAK
DAPAT KENCING
SINGKONG RACUN
ASAM SIANIDA
GEJALA: MUAL, MUNTAH, PUSING, TIDAK BISA
BERNAFAS, PERCEPATAN DENYUT JANTUNG
MIKOTOKSIN
AFLATOKSIN, DEOKSINIVALENOL, ERGOT ALKALOID,
PATULIN, STERIGMATOSISTIN, ZEARALENON, OKRATOKSIN A
BIOGENIK AMIN
TERKAIT DENGAN PRODUK FERMENTASI LAKTAT
(ANGGUR, KEJU, IKAN, DAGING)
SECARA ALAMI BUAH, SAYURAN DAN IKAN
MENYEBABKAN GANGGUAN
TIMAH SARAF PUSAT DAN PERIFER,
ANEMIA, GANGGUAN FUNGSI
GINJAL DAN SUSUT BERAT
KONTAMINASI BERASAL DARI PIPA AIR DARI TIMAH,
WADAH , KALENG DENGAN SOLDER TIMAH
MENYEBABKAN ANEMIA,
KADMIUM HIPERTENSI, KERUSAKAN TESTIS
TERDAPAT DALAM MINUMAN
RINGAN, SAYURAN DAUN
(KONTAMINASI INDUSTRI)
KARSINOGENIK
RESIDU PESTISIDA
INSEKTISIDA
BERSIFAT
HERBISIDA
NEUROTOKSIK
FUNGISIDA
HIDROLISIS HCL
Produksi
bahan
Pena-
mentah
nganan Konsumen
dan bahan Pengolahan Distribusi Pemasaran
bahan
penolong
mentah