www.youtube.

com

https:#www.youtube.c
om/chanel/UCW9bGx
oZz2Xkj1tOU8ETaQ
 MENUJU INDONESIA
BEBAS DARI LIMBAH PANGAN

Jangan kaubiarkan
Satu grampun limbah padat
yang tidak tertangani, dan
satu tetes limbah cair-pun
yang terbuang percuma
 MERUBAH LIMBAH
MENJADI RUPIAH
yang melimpah
Ceramah 10 November 2017
di UPI - Bandung
• No 1. GENERASI MUDA
dan INDUSTRI START UP

• No 2. LIMBAH PADI dan

PENGGILINGAN BERAS

• No 3. LIMBAH KELAPA

• No 4. LIMBAH PERTANIAN
PROSPEK SERANGGA bagi
FG Winarno Pakan dan Pangan
 REVOLUSI DIGITAL SEDANG
MERAJA LELA, TELAH
BANYAK MEMAKAN KORBAN
INDUSTRI RAKSASA, BESAR,
MENENGAH DAN KECIL
• SAAT INI SEDANG MENCARI KORBAN 2 BARU
DISEMUA LINI.
• BARANG SIAPA TIDAK PEKA DALAM MEMBACA
SIGNAL PERUBAHAN PADA TAHAP DINI, IA
PASTI AKAN TERGILAS REVOLUSI DIGITAL INI
 www.youtube.com

https:#www.youtube.c
om/chanel/UCW9bGx
oZz2Xkj1tOU8ETaQ
 GENERASI MELENIUM
a healthy and smart generation
Generasi Y. atau Ecobooming
Yang lahir 1980-1990
Tahun 2019-2020, berumur 30 tahun
keatas
Lawannya generasi X/ tua,
Babyboomer, yang mulai menua
Mulai ketinggalan jaman
INDONESIA MEMILIKI JUMLAH 80 juta
Generasi Melenium yang besar /Bonus demography
yg memiliki cara berpikir dan bertindak berbeda
serba e learning
Memiliki Start-up industri yg menjanjikan
 PENGANGGURAN
AKADEMIK/INTELEKTUAL
420.000/2113
• IndonesiaTahun 2013, jumlah entrepreneur 400.000
atau sama dengan 0.18 % penduduk.
• Untuk menjadi sejahtera / makmur, perlu 2.0%,
• Singapore 7%, Amerika 11%
• Jadi untuk cukup makmur perlu 2.0/0.18 x 400 ribu
= 44.000 Entrepreneur
• Universitas harus mengajarkan PELUANG STARTUP
 LIMBAH PADI &
PENGGILINGAN BERAS
• JERAMI PADI dan Sekam untuk jamur
pangan/ Jamur Kancing Champignon
dan Jamur merang Vovaria

• BEKATUL & MENIR

 HULLER

BERAS PECAH KULIT SEKAM PADI

BEKATUL dan MENIR

 BEKATUL

MINYAK BEKATUL

PENJERNIHAN
BEKATUL

EMBIO/LEMBAGA
Lemaknya 35%
 27 KG DEDAK+SEKAM
MENIR +BEKATUL

73 kg
5 – 10 % BEKATUL
Dibatasi 5%
100 kg BERAS
Maksimum/India
PADI GILING
 Tinggi kandungan phytosterol,
phytonutrients, gamma oryzanol
serta lebih dari 100 jenis
antioksidan

STABILISAI BEKATUL
SEDERHANA BERAS DAN PRODUK
INAKTIFKAN SAMPING
MENIR
ENZIM PENGGILINGAN
LIPASENYA &
BEKATUL MUDAH
DENGAN
PANAS GANDUM TENGIK
KERING/BASAH BUSUK dan
Ph < 4.0 DIBUANG
Functional foods and drinks, meat
analog, rice analog, meat extender
Low GI food products
High Fiber both soluble and
nonsoluble
 Suatu kebenaran
yang ironis
• 60 juta metric ton bekatul, diseluruh dunia,
sebagian besar terbuang percuma setiap
tahunnya. Di Indonesia sendiri jumlah bekatul
sekitar 6 juta ton pertahun.
• Mengapa harus terjadi? : BEKATUL cepat sekali
busuk menjadi tengik, akibat Enzim LIPASE yang
terlepas disaat gabah digiling dan berasnya
disosoh
 Enzim LIPASE tersebut
ganas sekali,
• Secara cepat mengkatalisa reaksi oksidasi,yang
mengakibatkan lemaknya menjadi tengik, dan
kemudian bekatulnya membusuk
• Sejak itu menjadi tidak pantas lagi dikonsumsi
manusia ,bahkan juga bagi sebagian ternak
• Kini masalah tersebut teratasi dengan TENOLOGI
PANGAN
 INAKTIFASI
ENZYM LIPASE
dalam Bekatul
• Cara Pertama HTST / High Temperature Short Time
Dengan suhu Tinggi dan waktu cepat

• Cara Kedua: Penurunan pH bekatul

• Minyak nya/Rice bran oilnya dapat distabilkan

 BEKATUL adalah
PANGAN SUPER
• Dengan diselamatkan bekatul tiba-tiba dunia memiliki
sumber pangan bermutu tinggi yang melimpah
• Kaya akan serat yang larut, maupun yang tidak larut
• Fraksi minyak dan fraksi bioavailable protein yang stabil
• Kaya akan vitamin B kompleks, mineral,
• Kaya phytosterol, phytonutrients, gamma oryzanol
• serta lebih dari 100 jenis antioksidan lain terdapat
dalam bekatulnya.
 POTENSI BEKATUL
YANG STABIL
• Sebagai bahan mentah.
1. Pangan Fungsional
2. Minuman Sehat Fungsional
3. Meat analog/Daging tiruan, atau
meat extender
4. Karena sifatnya yg hypoallegenic
memiliki potensi dikembangkan
kesegala arah
 MENURUNKAN
PENUMPUKAN LEMAK
DI AORTA

KADAR MENURUN ANTI OKSIDAN

PENTING DALAM
SELAMA PROSES
PENGGILINGAN GAMMA MINYAK BEKATUL
Dikembalikan dalam konsentrasi
dalam minyak ORYZANOL tinggi/1gr/100gr

MENURUNKAN ABSORPSI
KOLESTEROL KEDALAM
DARAH
NUTRI KONSUMSI
PANGAN
PANGAN YANG BAGI
TION MELIBATKAN
GAYA
BEKATUL DAN
WELL PANGAN HIDUP
BEING TRADISIONAL LAIN
SEHAT
 JAMUR PANGAN
• Masyarakat Indonesia sudah biasa
mengkonsumsi berbagai jenis jamur, misalnya
jamur payung, jamur kuping, jamur shiitake,
jamur kancing atau champignon,serta jamur
merang.
• Sebagian besar di produksi menggunakan
limbah pertanian, yang telah mengalami
perlakuan tertentu untuk menjadi kompos
JAMUR PANGAN DARI
LIMBAH
JAMUR KANCING/JAMUR
PUTIH
CHAMPIGNON
 SERANGGA dianggap
mahluk yang menjijikan
• Dari segi kesehatan ternyata pantas untuk
dikonsumsi manusia, dan aman digunakan sebagai
minyak goreng, tinggi kandungan minyaknya / asam
lemak essentialnya.
• paling effisien sebagai penghasil minyak,
diantaranya, larva, kumbang kuning, larva kumbang
kecil, jangkrik dan kacoa.
• Minyak yang terbaik mutunya untuk konsumsi
manusia adalah minyak yang berasal dari jangkrik.
 UN-FAO, tahun 2013 telah
menerbitkan laporan tentang “
Edible Insect-Future Prospect for
Food and Feed Security “ .

• serangga sebagai sumber pangan baru yang benilai gizi

tinggi, ramah lingkungan, irit air dan nir-emisis
karbon rumah kaca. Aman dan Sehat
• serangga ternyata merupakan bagian dari ketahanan pangan
kita, untuk mengentaskan dan mengakhiri masalah kelaparan
dunia
• Serangga , ternak berkaki enam/Hexapoda. Secara umum
mahluk berkaki enam lebih ramah lingkungan bila dibanding
dengan mereka yang kakinya lebih sedikit jumlahnya.
 Eating insects
is not only good for your health,
it is good for the planet
 Serangga, adalah
binatang sehat ramah
lingkungan
• Serangga sangat kaya akan protein dan serat,
merupakan sumber yang melimpah bagi lemak yang
sehat,
• Beberapa species bahkan memiliki kadar yang sama
terhadap Omega -3 seperti halnya dengan ikan.
• Sangat tinggi kadar gizi mikronutrientnya, seperti
kalsium, besi, Vitamin B, Selenium dan Zink.
Serangga sangat efficient
dalam melakukan konversi
pakan menjadi protein.
• yaitu 12 kali lebih rendah dibanding ternak
besar dan ternak kecil , serta separuh lebih
rendah, dibanding ternak babi dan unggas
dalam menghasilkan jumlah berat protein
yang sama.
• tidak perlu harus membuka lahan baru/ land
clearing khusunya dalam usaha
meningkatkan produksi.
KANDANG
PENANGKAR JANGKRIK
 BUDIDAYANYA
SANGAT SIMPLE
• Satu ekor kumbang Jerman Meal worm, dapat
menghasilkan 500 telur, dan dapat menjadi ulat setiap
dua minggu.
• Pakan yang digunakan cukup dari limbah pasar, atau
atau sampah rumah tangga, demikian juga dapat
memanfaatkan limbah penggilingan padi atau gandum.
• Menurut Mushab: Modal yang diperlukan hanya kecil,
hanya memerlukan 500 kumbang per bulan dengan
harga kurang dari Rp 100.000, tetapi hasilnya dapat
dijual antara Rp. 300.000 sampai Rp. 500.000
 MINYAK
SERANGGA

Bo Saturated Fatty Acid

larva serangga kaya akan zat besi,
omega -3,dan Omega -6 yang sangat High in unsaturated
Faatty aciod
bagus umtuk dikonsumsi penderita
anemia. Kadar minyak 21 %
 MOST OF COCONUT WATER
ISOTONIC ARE WASTED STERILE
300-600 ml/coconut/1.44 kg

High
saturated
fatty acids, Source of
INDONESIA IS THE
but in the LARGEST
protein,
form medium COCONUTS iron,
PRODUCTION IN
chain fatty THE WORLD phosphor
acids: having and zink
(23,500.000
health
ton/year) Low sugar
benefit. High
lauric acid
 COCONUTS MULTI POTENTIAL INDUSTRIES
VINEGAR PALM SUGAR
SAPS
ALCOHOLIC DRINK Gula Semut

MACAPUNO
Young Coco
TRADITIONAL
FLOWER STALK FOODS

COCO WATER COCONUTS Pressed

COCONUTS MEATS cake

ISOTONIC Nata de Coco BY_ PRODUCTS Copra Coco Oil

DRINKS VCO/Blondo
Desicated
Coconut
Coco Milk
Leaves and ROOTS Coconuts Shell
Powder/Liquid

COCONUT FIBER Hand craft Timber

Coir Fiber/Rubberized ACTIVE CARBON
COCONUT MEAT
MACAPUNO
Young Coco TRADITI
COCONUTS COCONUTS ONAL
MEATS FOODS

Copra Pressed
Coco Oil
cake
VCO/Blo
Desicated ndo
Coconut
Coco Milk
Powder/Liquid
 COMMERCIAL
COCONUT WATER
 STERILE
ISOTONIC

MOST OF THE
COCONUT WATER
ARE WASTED
300-600
ml/coconut/1.44 kg

quenches
thirst
Heal diseases
 BATOK KELAPA
dan ARANG AKTIF

Arang aktif = arang yang telah mengalami proses steaming, sehingga memiliki
jumlah pori-pori yang banyak, semakin banyak pori-porinya semakin aktif
Bagan Pembuatan Arang dari
Tempurung Kelapa

Tempurung Tungku
Pembakaran
Kelapa Pengarangan

Setelah membara Lubang-lubang

Tungku ditutup
tutup dibuka

± 8 jam

Pembuatan Dibongkar/ Digiling 

Arang selesai dikeluarkan Bubuk
steam Arang aktif
 PENYARING NIKOTIN

PENYARING AIR

ARANG CONDOTION

AKTIF
BERBAGAI FILTER
PENYEDOT BAU
KURANG SEDAP
COIR FIBERS
 SAGO PALM TREE
Metroxylon sagu Rottb
BATANG SAGU
YG MEBUSUK
 PRODUKSI SERANGGA
dari batang sehat

50 cm panjang, dibor 10 bor dibungkus dalam Plastik

yang kedalam plastik dilepas sepasang kumbang
Rhynchophorus spp, considered a delicacy by all sago grower
 SEJENIS JAMUR MERANG TUMBUH
DI KOMPOS PELEPAH DAUN SAGU
 THE SAGO BY PRODUCTS
• Grand pitch used as an animal feed, especially for pigs.
When for horses and for chickens.
• The rice straw mushrooms (Volvarie valvacea) dari
pelepah daunnya
• In decay trunk, ulat/gruels, especially Rhynchophorus
spp, considered a delicacy by all sago grower.
• The gruels are eaten fresh or roasted, they contain 6,9%
protein, 8.5 % carbohydrate 11,3% fat and 0,7% ash. Then
protein is different in tryptophan (Mitsubashi and Sato,
1995)
JANGAN PERNAH KAU LELAH MENCINTAI MERAH PUTIH
INDONESIAKU
Do it with
 Yang
CINTA Setulus MANUSIA

PADA

23 December 2017
MAKANAN
Fgw Butcher School Proprietary - dilarang
menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari Fgw
58
The

Thank You For

Your Attention