KELOMPOK 3

ADINDA NURAULIA PRABAWATI

DEWI INDAH LARASATI
RAMDAN GANTINA
GALUH RAKA FAUZI K
SITI SHARAH
 PENGERTIAN LIPID

LIPID YANG TERJADI SECARA ALAMI MERUPAKAN MOLEKUL HIDROFOBIK. LIPID

ADALAH KELOMPOK SENYAWA HETEROGEN YANG BERKAITAN DENGAN ASAM
LEMAK. MEREKA TERMASUK LEMAK, MINYAK, LILIN, FOSFOLIPID, DLL. MEREKA
MEMBUAT SEKITAR 70% DARI BERAT KERING DARI SISTEM SARAF. LIPID SANGAT
PENTING UNTUK KESEHATAN FUNGSI SEL-SEL SARAF. LIPID ADALAH ZAT ORGANIK
BERLEMAK ATAU BERMINYAK, LIPID YANG SEDIKIT LARUT DALAM AIR DAN LARUT
DALAM PELARUT ORGANIK SEPERTI KLOROFORM, ETER DAN BENZENA
•

•
Simbol numerik Nama Umum Struktur Keterangan

Sering terikat dengan atom N

terminal dari membran plasma
14:0 Asam miristat CH3(CH2)12COOH
bergabung dengan protein
sitoplasmik

Produk akhir dari sintesis asam

16:0 Asam palmitat CH3(CH2)14COOH
lemak mamalia

CH3(CH2)5C=C(CH2)7
16:1D9 Asam palmitoleat
COOH

18:0 Asam stearat CH3(CH2)16COOH

CH3(CH2)7C=C(CH2)7
18:1D9 Asam oleat
COOH

CH3(CH2)4C=CCH2C=
18:2D9,12 Asam linoleat Asam lemak esensial
C(CH2)7COOH

CH3CH2C=CCH2C=C
18:3D9,12,15 Asam linolenat Asam lemak esensial
CH2C=C(CH2)7COOH

CH3(CH2)3(CH2C=C)4( Prekursor untuk sintesis

20:4D5,8,11,14 Assam arakhidonat
•

•
 LIPID JENIS INI TIDAK MENGANDUNG GLISEROL. JADI ASAM LEMAK BERGABUNG DENGAN MOLEKUL-MOLEKUL NON
GLISEROL. YANG TERMASUK KE DALAM JENIS INI ADALAH SFINGOLIPID, STEROID, KOLESTEROL DAN MALAM.

• SFINGOLIPID
SIFONGOLIPID ADALAH FOSFOLIPID YANG TIDAK DITURUNKAN DARI LEMAK. PENGGUNAAN PRIMER DARI SFINGOLIPID
ADALAH SEBAGAI PENYUSUN SELUBUNG MIELIN SERABUT SARAF. PADA MANUSIA, 25% DARI LIPID MERUPAKAN
SFINGOLIPID.

• KOLESTEROL
SELAIN FOSFOLIPID, KOLESTEROL MERUPAKAN JENIS LIPID YANG MENYUSUN MEMBRAN PLASMA. KOLESTEROL JUGA
MENJADI BAGIAN DARI BEBERAPA HORMON.

KOLESTEROL BERHUBUNGAN DENGAN PENGERASAN ARTERI. DALAM HAL INI TIMBUL PLAQUE PADA DINDING ARTERI, YANG
MENGAKIBATKAN PENINGKATAN TEKANAN DARAH KARENA ARTERI MENYEMPIT, PENURUNAN KEMAMPUAN UNTUK
MEREGANG. PEMBENTUKAN GUMPALAN DAPAT MENYEBABKAN INFARK MIOKARD DAN STROKE.

• STEROID
BEBERAPA HORMON REPRODUKTIF MERUPAKAN STEROID, MISALNYA TESTOSTERON DAN PROGESTERON.

STEROID LAINNYA ADALAH KORTISON.HORMON INI BERHUBUNGAN DENGAN PROSES METABOLISME KARBOHIDRAT,
PENANGANAN PENYAKIT ARTHRITIS REMATOID, ASTHMA, GANGGUAN PENCERNAAN DAN SEBAGAINYA.

• MALAM/LILIN (WAXES)
MALAM TIDAK LARUT DI DALAM AIR DAN SULIT DIHIDROLISIS. MALAM SERING DIGUNAKAN SEBAGAI LAPISAN PELINDUNG
UNTUK KULIT, RAMBUT DAN LAIN-LAIN. MALAM MERUPAKAN ESTER ANTARA ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL RANTAI
PANJANG.
• LIPID RELATIF TIDAK LARUT DALAM AIR.
• MEREKA LARUT DALAM PELARUT NON-POLAR, SEPERTI ETER, KLOROFORM, METANOL.
• LIPID MEMILIKI KANDUNGAN ENERGI TINGGI DAN DIMETABOLISME UNTUK MELEPASKAN KALORI.

• LIPID JUGA BERTINDAK SEBAGAI ISOLATOR LISTRIK, MEREKA MELINDUNGI AKSON SARAF.
• LEMAK MENGANDUNG ASAM LEMAK JENUH, MEREKA SOLID PADA SUHU KAMAR. CONTOH, LEMAK HEWAN.
• LEMAK TUMBUHAN TAK JENUH DAN CAIR PADA SUHU KAMAR.

• LEMAK MURNI TIDAK BERWARNA, MEREKA MEMILIKI RASA YANG SANGAT HAMBAR.

• LEMAK YANG SEDIKIT LARUT DALAM AIR DAN KARENANYA DIJELASKAN ADALAH ZAT HIDROFOBIK.

• MEREKA BEBAS LARUT DALAM PELARUT ORGANIK SEPERTI ETER, ASETON DAN BENZENE.

• TITIK LELEH LEMAK TERGANTUNG PADA PANJANG RANTAI ASAM LEMAK PENYUSUN DAN TINGKAT JENUH.

• ISOMERISME GEOMETRIS, KEHADIRAN IKATAN RANGKAP DALAM ASAM LEMAK TAK JENUH DARI MOLEKUL LIPID
MENGHASILKAN ISOMERISME GEOMETRIS ATAU CIS-TRANS.

• LEMAK MEMILIKI PENYEKAT KAPASITAS, MEREKA ADALAH KONDUKTOR PANAS YANG BURUK.

• EMULSIFIKASI ADALAH PROSES DIMANA MASSA LIPID DIKONVERSI KE SEJUMLAH TETESAN LIPID KECIL. PROSES EMULSIFIKASI
TERJADI SEBELUM LEMAK DAPAT DISERAP OLEH DINDING USUS.

• LEMAK YANG DIHIDROLISIS OLEH ENZIM LIPASE UNTUK MENGHASILKAN ASAM LEMAK DAN GLISEROL.

• HIDROLISIS LEMAK OLEH ALKALI DISEBUT SAPONIFIKASI. REAKSI INI MENGHASILKAN PEMBENTUKAN GLISEROL DAN GARAM
ASAM LEMAK YANG DISEBUT SABUN.

• KETENGIKAN HIDROLITIK DISEBABKAN OLEH PERTUMBUHAN MIKROORGANISME YANG MENGELUARKAN SEPERTI ENZIM
LIPASE. INI MEMBAGI LEMAK MENJADI GLISEROL DAN ASAM LEMAK BEBAS.
•
•

•
• HETEROLIPIDS ADALAH ESTER ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL DAN MEMILIKI KELOMPOK TAMBAHAN
JUGA.

• FOSFOLIPID ATAU PHOSPHATIDS ADALAH SENYAWA YANG MENGANDUNG ASAM LEMAK DAN GLISEROL
SELAIN ASAM FOSFAT, BASA NITROGEN DAN SUBSTITUEN LAINNYA. MEREKA BIASANYA MEMILIKI SATU
KEPALA HIDROFILIK DAN BELAKANGNYA EKOR NON-POLAR. MEREKA DISEBUT LIPID POLAR DAN
AMPHIPATHIC DI ALAM.

• FOSFOLIPID DAPAT PHOSPHOGLYCERIDES, PHOSPHOINOSITIDE DAN PHOSPHOSPHINGOSIDES.

• PHOSPHOGLYCERIDES ADALAH FOSFOLIPID UTAMA, MEREKA DITEMUKAN DALAM MEMBRAN. INI BERISI
MOLEKUL ASAM LEMAK YANG DIESTERIFIKASI DENGAN GUGUS HIDROKSIL DARI GLISEROL. KELOMPOK
GLISEROL JUGA MEMBENTUK HUBUNGAN DENGAN ESTER ASAM FOSFAT. CONTOH: LECITHIN, SEFALIN.

• PHOSPHOINOSITIDE DIKATAKAN TERJADI PADA FOSFOLIPID JARINGAN OTAK DAN KEDELAI. PERAN
PENTING LAPISAN DALAM PROSES TRANSPORTASI DALAM SEL.

• PHOSPHOSPHINGOSIDES BIASANYA DITEMUKAN DALAM JARINGAN SARAF. CONTOH: SFINGOMIELIN.

• GLIKOLIPID ADALAH SENYAWA ASAM LEMAK DENGAN KARBOHIDRAT DAN MENGANDUNG NITROGEN
TAPI TIDAK ADA ASAM FOSFAT. PARA GLIKOLIPID JUGA TERMASUK SENYAWA YANG TERKAIT SECARA
STRUKTURAL TERTENTU YANG TERDIRI DARI KELOMPOK GANGLIOSIDES, SULPHOLIPIDS DAN SULFATIDS.
• TURUNAN LIPID ADALAH ZAT YANG BERASAL DARI LIPID SEDERHANA DAN SENYAWA DENGAN HIDROLISIS. INI TERMASUK
ASAM LEMAK, ALKOHOL, MONOGLISERIDA DAN DIGLISERIDA, STEROID, TERPEN, KAROTENOID.
YANG PALING UMUM LIPID DIPEROLEH ADALAH STEROID, TERPENE DAN KAROTENOID.
STEROID TIDAK MENGANDUNG ASAM LEMAK, MEREKA NONSAPONIFIABLE, DAN TIDAK TERHIDROLISIS PADA PEMANASAN.
MEREKA TERSEBAR LUAS PADA HEWAN, DI MANA MEREKA BERHUBUNGAN DENGAN PROSES FISIOLOGIS. CONTOH:
ESTRANES, ANDROSTRANES, DLL
TERPEN MAYORITAS DITEMUKAN PADA TUMBUHAN. CONTOH: KARET ALAM. GERNOIL, DLL KAROTENOID ADALAH
TETRATERPENES. MEREKA TERSEBAR LUAS DI KEDUA TUMBUHAN DAN HEWAN. MEREKA EKSKLUSIF YANG BERASAL DARI
TUMBUHAN. KARENA ADANYA BANYAK IKATAN GANDA TERKONJUGASI, MEREKA BERWARNA MERAH ATAU KUNING.
CONTOH: LYCOPREENE, KAROTEN, XANTHOPHYLLS.
• ASAM LEMAK ESENSIAL ADALAH MEREKA YANG TIDAK DAPAT DIBANGUN MELALUI JALUR KIMIA, DIKETAHUI TERJADI PADA
MANUSIA. MEREKA HARUS DIPEROLEH DARI MAKANAN. ASAM LINOLEAT DAN ASAM LINOLENAT ADALAH ASAM LEMAK
ESENSIAL.

• ASAM LEMAK NON-ESENSIAL ADALAH MEREKA YANG TIDAK PERLU DIAMBIL MELALUI MAKANAN, MEREKA DISINTESIS
MELALUI JALUR KIMIA.

• ASAM LEMAK TAK JENUH MEMILIKI SATU ATAU LEBIH IKATAN GANDA ANTARA ATOM KARBON. ATOM KARBON
BELAKANGNYA TERIKAT SATU SAMA LAIN MELALUI IKATAN GANDA DAN DAPAT TERJADI DALAM KONFIGURASI CIS ATAU
TRANS.

• ASAM LEMAK JENUH RANTAI PANJANG ASAM KARBOKSILAT DAN TIDAK MEMILIKI IKATAN GANDA. CONTOH: ASAM
ARACHIDIC, ASAM PALMITAT, DLL
• UNSUR PENYUSUN LEMAK ANTARA LAIN ADALAH
KARBON(C),HIDROGENN(H),OKSIGEN(O) DAN KADANG-KADANG FOSFORUS(P)
SERTA NITROGEN(N).

• MOLEKUL LEMAK TERDIRI DARI EMPAT BAGIAN,YAITU SATU MOLEKUL GLISEROL DAN
TIGA MOLEKUL ASAM LEMAK.ASAM LEMAK TERDIRI DARI RANTAI HIDROKARBON(CH)
DAN GUGUS KARBOKSIL(-COOH).MOLEKUL GLISEROL MEMILIKI TIGA GUGUS
HIDROKSIL(-OH) DAN TIAP GUGUS HIDROKSIL BERINTERAKSI DENGAN GUGUS
KARBOKSIL ASAM LEMAK.
BERDASARKAN KOMPOSISI KIMIANYA LEMAK TERBAGI ATAS TIGA,YAITU:

1.LEMAK SEDERHANA
LEMAK SEDERHANA TERSUSUN OLEH TRIGLISERIDA, YANG TERDIRI DARI SATU GLISEROL DAN TIGA ASAM
LEMAK.CONTOH SENYAWA LEMAK SEDERHANA ADALAH LILIN(WAX) MALAM ATAU PLASTISIN(LEMAK SEDERHANA
YANG PADAT PADA SUHU KAMAR),DAN MINYAK(LEMAK SEDERHANA YANG CAIR PADA SUHU KAMAR).

2.LEMAK CAMPURAN
LEMAK CAMPURAN MERUPAKAN GABUNGAN ANTARA LEMAK DENGAN SENYAWA BUKAN LEMAK.CONTOH LEMAK
CAMPURAN ADALAH LIPOPROTEIN(GABUNGAN ANTARA LIPID DAN DENGAN PROTEIN),FOSFOLIPID(GABUNGAN
ANTARA LIPID DAN FOSFAT),SERTA FOSFATIDILKOLIN(YANG MERUPAKAN GABUNGAN ANTARA LIPID,FOSFAT DAN
KOLIN).

3.LEMAK ASLI(DERIVAT LEMAK)

• DERIWAT LEMAK MERUPAKAN SENYAWA YANG DIHASILKAN DARI PROSES HIDROLISIS LIPID.MISALNYA
KOLESTEROL DAN ASAM LEMAK.BERDASARKAN IKATAN KIMIANYA ASAM LEMAK DIBEDAKAN MENJADI 2,YAITU:

• ASAM LEMAK JENUH,BERSIFAT NON-ESENSIAL KARENA DAPAT DISINTESIS OLEH TUBUH DAN PADA UMUMNYA
BERWUJUD PADAT PADA SUHU KAMAR.ASAM LEMAK JENUH BERASAL DARI LEMAK HEWANI,MISALNYA MENTEGA.

• ASAM LEMAK TIDAK JENUH, BERSIFAT ESENSIAL KARENA TIDAK DAPAT DISINTESIS OLEH TUBUH DAN UMUNYA
BERWUJUD CAIR PADA SUHU KAMAR.ASAM LEMA TIDAK JENUH BERASAL DARI LEMAK NABATI,MISALNYYA
MINYAK GORENG.
BERDASARKAN ASALNYA,SUMBER LEMAK DAPAT DIBEDAKAN MENJADI 2,YAITU
• LEMAK YANG BERASAL DAARI TUMBUHAN(DISEBUT LEMAK NABATI).BEBERAPA
BAHAN YANG MENGANDUNG LEMAK NABATI ADALAH
KELAPA,KEMIRI,ZAITUN,KACANG TANAH,MENTEGA,KEDELAI,DLL.

• LEMAK YANG BERASAL DARI HEWAN(DISEBUT LEMAK HEWANI).BEBERAPA

BAHAN YANG MENGANDUNG LEMAK HEWANI ADALAH
DAGING,KEJU,SUSU,IKAN SEGAR,TELUR,DLL.
BANYAKNYA LEMAK YANG DIBUTUHKAN OLEH TUBUH MANUSIA UMUMNYA BERBEDA-BEDA TETAPI UMUMNYA BERKISAR
ANTARA 0,5-1GRAM LEMAK PER 1KG BERAT BADAN PER HARI.ORANG YANG TINGGAL DI DAERAH BERSUHU DINGIN DAN
ORANG YANG BEKERJA BERAT MEMBUTUHKAN LEMAK LEBIH BANYAK.DI DALAM TUBUH KITA,LEMAK MEMPPUNYAI BEBERAPA
FUNGSI PENTING,DIANTARANYA ADALAH:

• SEBAGAI PELINDUNG TUBUH DARI SUHU RENDAH

• SEBAGAI PELARUT VITAMIN A,D,E DAN K

• SEBAGAI PELINDUNG ALAT-ALAT TUBUH VITAL(ANTARA LAIN JANTUNG DAN LAMBUNG),YAITU SEBAGAI BANTALAN LEMAK

• SEBAGAI PENGHASIL ENERGI TERTINGGGI

• PENAHAN RASA LAPAR,KARENA ADANYA LEMAK AKAN MEMPERLAMBAT PENCERNAAN.BILA PENCERNAAN TERLALU
CEPAT MAKA AKAN CEPAT PULA TIMBULNYA RASA LAPAR.

• SEBAGAI SALAH SATU BAHAN PENYUSUN MEMBRAN SEL

• SEBAGAI SALAH SATU BAHAN PENYUSUN HORMON DAN VITAMIN(KHUSUSNYA UNTUK STEROL)

• SEBAGAI SALAH SATU BAHAN PENYUSUN EMPEDU,ASAM KHOLAT (DI DALAM HATI),DAN HORMON SEKS(KHUSUSNYA
UNTUK KOLESTEROL.PEMBAWA ZAT-ZAT MAKAN ESENSIAL

• SEBAGAI PENYUSUN STRUKTUR MEMBRAN SEL

DALAM HAL INI LIPID BERPERAN SEBAGAI BARIER UNTUK SEL DAN MENGATUR ALIRAN MATERIAL-MATERIAL.

• SEBAGAI CADANGAN ENERGI

LIPID DISIMPAN SEBAGAI JARINGAN ADIPOSA
• SEBAGAI HORMON DAN VITAMIN
HORMON MENGATUR KOMUNIKASI ANTAR SEL, SEDANGKAN VITAMIN MEMBANTU REGULASI PROSES-PROSES BIOLOGIS
• MULUT LAMBUNG