Teknologi Pengolahan Komoditi

Pegolahan Hilir Tebu

“MARSHMALLOW”

Kelompok 6
YASHINTA PUSPITASARI 151710101016
BAITY NUR JANNAH 151710101064
FIRAS NURYANTI 151710101109
M FAQIH ALHARAMAIN 151710101136
 MARSHMALLOW
Marshmallow adalah makanan ringan bertesktur seperti busa yang
lembut dalam berbagai aroma, bentuk, dan warna. Marsmallow
merupakan salah satu jenis permen (soft candy) yang berbahan dasar
gelatin dan gula terutama sukrosa dan beberapa tipe glukosa yang
berbeda. Marsmallow berbentuk seperti spons yang terbuat dari gula
yang dikocok hingga membentuk buih atau foam dengan bantuan
gelatin (Chu, 2005)
 Komponen Penting Pembutan Marshmallow

Dua komponen yang paling penting dalam

pembuatan marshmallow adalah udara dan air.
Udara berfungsi untuk meningkatkan volume dan tekstur,
sedangkan air berperan sebagai media pelarut dan yang stabil
pada produk marshmallow, diperlukan juga bahan
selain udara dan air, yaitu foaming agent
atau whipping agent.
 Pembuatan Marshmallow

ALAT BAHAN
1. Gula Kristal putih
1. Panci (sukrosa)
2. Mixer 2. Bubuk gelatin
3. Penaduk 3. Sirup jagung / sirup
4. Loyang glukosa
4. Gula halus
5. Baking paper
5. Garam
6. Ayakan 6. Ekstrak vanila
7. Kompor 7. Air
8. Termometer 8. Minyak sayur
 Skema Pembuatan Marshmallow
Air Bubuk Gula (sukrosa), Pelapisan Loyang dengan Minyak
dingin Gelatin sirup jagung/ sirup baking paper sayur
glukosa, garam Penuangan dan
perataan adonan
Pencampuran Penuangan ke
dalam panci
Penaburan
gula halus
Pendiaman
selama 15 menit Pemanasan hingga
Penutupan dengan
240F/115c
plastik

Larutan sirup Pendiaman selama 4

jam
dan gula

Pemotongan
Ekstrak Pencampuran dan
pengadukan selama 10 Penaburan gula
vanila
menit halus
TERIMA KASIH