Oleh: DERIS APRIANTY, SKM

PENDAHULUAN
 Hidup perlu energi→aktivitas sehari-hari dll
 Energi diperoleh dari makanan yang kita makan, pada
umumnya mengandung tiga kelompok senyawa kimia:
karbohidrat, protein & lemak.
 Karbohidrat bermanfaat juga selain unk makanan,
misal: serat kapas & tumbuhan lain.
 Karbohidrat makanan mengalami metabolisme dlm
tubuh →glukosa darah
Glikogen: karbohidrat yg disintesis dlm hati &
digunakan oleh sel pd jaringan otot sbg sumber energi
PENDAHULUAN
Energi yg terdapat pd karbohidrat pd dasarnya
berasal dari matahari. Karbohidrat (glukosa)
terbentuk dari karbon dioksida & air dgn bantuan
sinar matahari & klorofil dlm daun

6CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6O2

SUSUNAN KIMIA & STRUKTUR
 Sususnan Kimia tdd: C , H, O
Jml atom H & O mrpk perbandingan 2 : 1 spt pd
molekul air. Sehingga dahulu orang berkesimpulan
ada air dlm karbohidrat (“karbo” berarti mengandung
unsur karbon dan “hidrat” yang berarti air)
Ada beberapa senyawa yg mempunyai rumus empiris
sama dgn karbohidrat tetapi bukan, misal C2H4O2
(asam asetat) jadi karbohidrat tdk dilihat dari rumus
empirisnya saja tapi dari rumus strukturnya juga.
SUSUNAN KIMIA & STRUKTUR
Rumus Haworth
Jika kristal gula murni dilarutkan dlm air, maka
larutannya akan memutar cahaya terpolariasasi ke
arah kanan, namun bila larutan dibiarkan beberapa
waktu dan diamati putarannya sudut putarannya
menjadi kecil hingga lama kelamaan tetap→Mutarotasi
 Anomer α-D-glukosa mempunyai rotasi spesifik + 112o
 Anomer β-D-glukosa mempunyai rotasi spesifik + 19o
 PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT

Kelompok karbohidrat mempunyai ukuran dari berat

molekul 90-500.000. Berbagi senyawa tersebut dibagi
dlm 3 golongan : monosakarida, oligosakarida dan
polisakarida.
1. MONOSAKARIDA
Molekulnya terdiri dari beberapa atom karbon saja
dan tdk dpt dihidrolisa.
Monosakarida yg paling sederhana :
gliseraldehida/aldotriosa karena terdiri dari 3 karbon
dan mempunyai gugus aldehida dan
dihidroksiaseton//ketotriosa karena terdiri atas 3
karbon dan mempunyai gugus keton.
 MONOSAKARIDA

 Monosakarida yg tdd 4 karbon disebut tetrosa,

contoh : eritrosa
 Monosakarida yg tdd 5 karbon disebut pentosa,
contoh: ribosa ,ribulosa dan xilosa (bila terdapat dlm
urin menunjukan kelainan metabolisme karbohidrat)
 Monosakarida yg tdd 6 karbon disebut heksosa,
contoh : glukosa (mempunyai sifat memutar ke
kanan), fruktosa (mempunyai sifat memutar ke kiri),
galaktosa
 PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT
2. Oligosakaridal
Mempunyai beberapa moleku monosakarida: disakarida (2
molekul monosakarida), trisakrida (3 molekul
monosakarida) & tetrasakarida (4 molekul monosakarida).
Oligosakarida yg paling banyak dialam adalah Disakarida
3. Polisakarida
Mempunyai banyak molekul monosakarida. Umumnya
berupa senyawa berwarna putih dan tidak berbentuk
kristal, tdk manis dan tidak punya sifat mereduksi.
beberapa polisakarida penting: amilum, glikogen, dekstrin
dan selulosa
 FUNGSI KARBOHIDRAT

FUNGSI KARBOHIDRAT BISA DI REVIEW HAND

OUT MATA AJARAN ILMU GIZI