PRESENTASI KELOMPOK 1

NUTRACEUTICA
HASIL PERIKANAN T1
ANGGOTA KELOMPOK 1

1. Abdi Nugroho (155080300111008) 7. M. Awwaluddin H. (155080300111042)

2. Siti Nurulhuda (155080300111011)
3. Fatchur Rahman (155080300111016)
4. Husna Wafiyah (155080300111022)
5. Adesya Shinta M. (155080300111025)
6. Lina Widya S. (155080300111032)
PRESENTASI KELOMPOK 1

NUTRACEUTICA
HASIL PERIKANAN T1
JUDUL JURNAL

Karakteristik Hidrolisat Protein Ikan Selar

(Caranx leptolepis) yang Diproses Secara
Enzimatis
Karya : Tati Nurhayati, Ella Salamah, Taufik Hidayat
 PENDAHULUAN
1 Protein tinggi

Alasan Pemilihan Ikan Selar

Mempunyai flavor yang khas
(Caranx leptolepis)
2
sebagai Sampel

Kadar protein ikan selar tinggi (15,61%)

3 Kadar lemak ikan selar rendah (2,94%)
Cocok untuk HPI

4 Pembuatan HPI akan memberikan nilai

tambah (added value)
 PENDAHULUAN
Kegunaan Hidrolisat Protein
Industri Pangan
• Fortifikasi ke dalam formulasi pangan non
alergenik untuk bayi
• Memsuplemen
• Makanan dietpunyai flavor yang khas
• Sebagai bahan pengemulsi
• Perbaiki karakteristik produk pangan
• Penyedap rasa

Farmasi
• Pembersih muka
• Krim pelembab kulit
• Mencegah terjadinya tekanan darah tinggi
METODOLOGI

Alat Bahan
Ikan Selar Kuning (Caranx Water shakerbath
leptolepis)

Enzim papain merk PAYA Sentrifuse

Bahan kimia untuk analisis Freeze dryer

kadar lemak, protein, asam
lemak bebas, dan asam
amino Alat-alat untuk analisis
(kjeldahl apparatus,
soxhlet, oven, tanur
pengabuan, HPLC)
 Metode Penelitian
Penelitian Pendahuluan
Mempelajari pengaruh konsentrasi
enzim terhadap sisa total padatan
setelah hidrolisis, serta pengaruh waktu
hidrolisis dan pH terhadap total α-amino
nitrogen bebas.

Penelitian Utama
Mempelajari karakteristik dan
kandungan asam amino dari HPI
terbaik PP
PENELITIAN PENDAHULUAN
PENELITIAN UTAMA
Penambahan konsentrasi enzim hingga 5 %
(b/v) berpengaruh nyata terhadap
KONSENTRASI ENZIM penurunan total sisa padatan.

TERBAIK

Semakin rendah total sisa padatan menunjukkan semakin optimal

proses hidrolisis oleh enzim papain
 WAKTU & pH TERBAIK

waktu hidrolisis 6 jam dan pH hidrolisis 7 menghasilkan α-amino

nitrogen bebas paling tinggi

Semakin tinggi kadar asam amino bebas maka semakin baik kualitas
hidrolisat protein yang dihasilkan
 PENELITIAN UTAMA

Kandungan protein ikan selar yang tinggi dan lemak yang rendah cocok
digunakan sebagai bahan baku pembuatan hidrolisat protein ikan
Pada penelitian ini asam amino yang terbentuk dari hasil hidrolisis
sebanyak 17 jenis, yaitu asam aspartat, asam glutamat, serin, glisin,
histidin, arginin, treonin, alanin, prolin, tirosin, valin, metionin, sistin,
isoleusin, leusin, fenilalanin, dan lisin dengan jumlah 2,007 %.
PENELITIAN UTAMA
Pada penelitian ini asam amino yang terbentuk dari hasil hidrolisis
sebanyak 17 jenis, yaitu asam aspartat, asam glutamat, serin, glisin,
histidin, arginin, treonin, alanin, prolin, tirosin, valin, metionin, sistin,
isoleusin, leusin, fenilalanin, dan lisin dengan jumlah 2,007 %.

Hampir semua asam amino esensial pada produk hidrolisat protein ini
dihasilkan, kecuali triptofan.
 KEUNGGULAN HPI SELAR
1 3 5
Kadar lemak
rendah, maka Aplikasi sebagai Menghasilkan 17 jenis asam
cocok sebagai uplemen makanan amino (termasuk golongan
bahan makanan karena mempunyai asam amino essensial)
diet atau suplemen derajat hidrolisis sehingga cocok untuk penderita
pembuatan roti protein 0,07. gangguan pencernaan
tawar.

Aplikasi sebagai
penyedap rasa
Bentuk protein
karena
lebih sederhana
mengandung asam
sehingga mudah
glutamat yang
diserap tubuh.
tinggi 0,385 %
(b/b).

2 4
KEKURANGAN HPI SELAR
1
Kadar abu rendah
sehingga tidak bisa
diaplikasikan
sebagai sumber
mineral.

Jika dibandingkan
dengan kadar
protein total (5,3
%) jumlah asam
amino yang
terbentuk lebih
rendah (2,007 %).