PROTEIN

KELOMPOK 3

PITRI RAMAYANA
SULIS APRIANA
CUT RIZKA ANANDA
T.MUHAMMAD AKHYAR
 Pengertian protein
Protein (asal kata protos dari bahasa yunani yang
berarti “yang paling utama”) adalah senyawa organik
kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan
polimer dari monomer asam amino yang dihubungkan
satu sama lain dengan ikatan peptida. Kebanyakan protein
merupakan enzim atau subunit enzim.
 Unsur protein.
Unsur-unsur protein. Asam amino terbagi 2
 Protein terdiri atas unsur-unsur
• Asam
pembentuknya yang disebut
asam amino. Asam amino
mengandung unsur-unsur
karbon (c),hidrogen(h),
1 amino
esensial
• .
oksigen(o), dan nitrogen (n)
yang tidak dimiliki lemak dan
karbohidrat. Molekul protein • Asam
juga mengandung fosfor,
belereng, dan beberapa ada
yang mengandung unsur logam
2 amino
nonensial
• .
seperti besi dan tembaga.
KELOMPOK ASAM AMINO ESENSIAL DAN
NONESENSIAL
NO Asam Amino Esensial Asam Amino Nonesensial

1 Valin Glisin
2 Lisin Thirosin
3 Thereonin Sistein
4 Leusin Alanin
5 Isoleusin Serin
6 Triptophan Asam glutamat
7 Fenilalanin Asam asparat
8 Methionin Arginin
9 Histidin Histidin
10 Arginin Prolin
 FUNGSI PROTEIN
Fungsi utama protein sebagai zat pembangun sangat
diperlukan pada masa pertumbuhan. Kebutuhan protein
untuk bayi hingga remaja lebih besar jumlahnya
dibandingkat dengan masa dewasa dan manula. Pada masa
dewasa dan manula, protein dibutuhkan untuk
mempertahankan jaringan-jaringan tubuh dan mengganti
sel-sel yang telah rusak.
 Fungsi protein bagi tubuh manusia
Sebagai berikut:

1. Sumber Panas dan Energi 2. Pertumbuhan

 Protein berfungsi sebagai  Protein membangun sel-sel
sumber energi potensial. Setiap jaringan tubuh,pertambahan
gram protein menghasilkan berat badan, dan pertambahan
energi sebesar 4kal. tinggi badan pada manusia.
3. Pemeliharaan 4. menjaga keseimbangan
asam basa tubuh
 Sel-sel tubuh manusia Protein dibutuhkanuntuk
tidak bersifat permanen. menjaga keseimbangan
Supaya jumlah sel tidak ,Protein berfungsi
berkurang, maka setiap mengikat kelebihan asam
sel yang rusak harus dan basa dalam cairan
tubuh sehingga reaksi
diganti dengan yang baru.
netral pada cairan tubuh
Untuk mengganti sel-sel
selalu dapat pertahankan.
ini diperlukan protein.
5. Perbentuk jaringan serat 6. Pembentukan plasma dan
antibodi
 Protein merupakan bahan  Protein juga berfungsi
pembentuk membran sel sebagai pembentukan enzim,
serta dapat membentuk sebagai plasma (albumin),
jaringan, misalnya kolagen membentuk antibodi, serta
dan elastin. dapat berfungsi sebagai
penyusun protein otot
 Jenis-jenis protein
1. Protein sederhana 2. Protein bersenyawa

Protein sederhana tidak Jenis protein bersenyawa

berikatan dengan zat lain, membentuk ikatan dengan
seperti albumin dalam putih zat lain, seperti glikogen
telur.(ovoalbumin) membentuk gliko peotein.
3. Turunan atau derivat dari protein
Beberapa contoh turunan protein adalah
albuminosa,pepton,gelatin,dan peptida.
Berdasarkan bentuknya protein dibagi tiga yaitu:
1.Protein serabut
2.Protein globular
3.Protein konjugasi
Sifat dan sumber protein
 Sifat protein
1. Denaturasi 3. Browning
Proses prubahan Perubahan warna
konfigurasi susunan menjadi coklat sebagai
molekul protein. akibat reaksi
2. Koagulasi pencokelatan secara
Penggumpalan partikel enzimetis serta
koloit akibat nonenzimetis.
penambahan senyawa
kimia.
 Sumber protein
1. Protein hewan 2. Protein nabati
Protein hewani yang Protein nabati
berasal dari hewan,bisa merupakan protein yang
kita dapatkan dari berasal dari tumbuhan
daging,ikan,telur,dan seperti kedelai dan
susu jamur.
Efek kekurangan dan
kelebihan protein
 Efek kekurangan protein
 Gangguan fungsi otak dan kesehatan mental
 Rambut rontok
 Suhu tubuh kurang normal
 Kurang konsentrasi dan susah belajar
 Tingkat energi yang rendah dan merasa kehilangan
 Rasa nyeri di otot,tulang dan sendi-sendi.
 Kelebihan protein
 Penyskit jsntung
 Kenaikan berat badan
 Menyebabkan bau mulut
 Kerusakan ginjal
 Kehilangan kalsium
 Diare
 sembelit
 kesimpulan
1. Protein merupakan zat makanan yang penting bagi
tubuh,zat ini berfungsi sebagai penghasil energi
serta sebagai zat pembangun dan pengatur dalam
tubuh.
2. Protein tersusun dari asam amino
3. Fungsi protein bagi tubuh adalah membangun sel-
sel jaringan tubuh manusia dan mengganti sel-sel
tubuh yang rusak