T.P.

Minyak Kelapa Cara Kering

(Dimodifikasi dgn Teknologi Fermentasi)

By:
Ir. I Wayan Sudiarta, MP
Cara Pembuatan
• Daging Kelapa
1. Pemarutan :
Memperkecil ukuran bahan,
memperluas permukaan
ekstraksi
2. Penimbangan (1000 g)
3. Pengukusan (87 – 88ᵒC), 20
menit, utk menginaktifkan
enzim, juga pasteurisasi bahan
Cara Pembuatan
4. Pendinginan (suhu kamar) :
Penurunan suhu, menghilangkan air.
5. Penambahan kultur starter (ragi
tempe/ragi oncom), 1,25%
(12,5gr/1000 gr parutan kelapa) dan
garam dapur 2,75% (27,5gr/1000 gr
parutan kelapa)
6. Pengemasan dlm plastik berlubang
(ditusuk-tusuk dgn jarum, jarak 1 cm)
Cara Pembuatan
7. Fermentasi (suhu kamar), 24 jam
Ciri : terjadi peningkatan suhu
8. Pengeringan (sinar Matahari),
selama 5 – 6 hari, diakhiri bila
dipencet sudah keluar minyak
9. Pengepresan :
Utk memisahkan ant minyak dgn
ampas
10. Penyaringan Minyak, dihasilkan
minyak kasar
Cara Pembuatan
11. Pemanasan : suhu 150ᵒC,
selama 10 menit, utk
menghilangkan air dari minyak,
menguapkan FFA
12. Pengemasan/pembotolan
“Selamat Mencoba
Semoga berhasil”