Alat Penukar Panas

MK Prinsip Teknik Pangan

Ir. I Putu Candra, M.P.
Topik Bahasan

• Prinsip Dasar
• Tipe Alat Penukar Panas
• Alat Pendinginan

2
Referensi

• Singh, R. P. & Heldman, D. R. 2009. Introduction to Food

Engineering. New York: Academic Press
• Toledo, R. T. 2009. Fundamental of Food Process Engineering.
New York: AVI Publication Company

3
Prinsip dalam Merancang Alat
Penukar Panas
• Pergerakan lapisan fluida yang kontak dengan kedua sisi permukaan
penukar panas harus cepat.
• Terjadi pengadukan dari lapisan yang kontak dengan permukaan
penukar panas dengan badan fluidanya.
• Gunakan prinsip-prinsip aliran berlawanan.
• Sedapat mungkin perbedaan suhu yang besar konsisten terhadap
pengendalian suhu yang tepat dan mencegah pengaruh pada
produk.
• Gunakan fluida secukupnya
• Dinding fluida berupa lembaran tipis yang mempunyai sifat ketahan
yang baik.
• Gunakan logam yang mempunyai konduktivitas panas yang
tinggi/baik

4
Tipe Alat Penukar Panas

1. Alat penukar panas tipe permukaan

2. Alat penukar panas tipe tabung (tubular)
3. Alat penukar panas plat datar (Plate Heat Hxchanger/PHE)
4. Alat penukar panas tipe Barrel (Shell And Tube Heat
Exchanger)
5. Alat pemanas Roswell
6. Alat penukar panas tipe Swept atau Surface
7. Alat penukar panas kumparan pipa
8. Alat penukar panas aliran bersilangan
9. Alat pemanas uap air kontak langsung

5
1. Alat Penukar Panas tipe
Permukaan
• Operasi pindah panas
berlangsung dengan cara
mengalirkan media pemanas
atau pendingin lewat
tabung/pipa dan produk
dibiarkan turun ke bawah
sebagai akibat gaya gravitasi
melalui luaran tabung/pipa
tersebut.
• Komponen pendistribusi
produk ditempatkan di bagian
atas dan komponen
penampung produk
ditempatkan di bagian bawah.

6
2. Alat Penukar Panas Tipe Tabung
(Tubular)
• Penukar panas tipe tabung ganda terdiri dari dua pipa yang mana
salah satu pipa berdiameter lebih kecil berada di dalam pipa
lainnya. Produk dialirkan melalui pipa dalam sedangkan media
pendingin atau pemanas mengalir pada ruang antara dinding pipa
dalam dan pipa luar.
• Penukar panas tipe tabung tiga terdiri dari tiga lapis tabung yang
disusun secara konsentris. Produk dialirkan melaui lapisan bagian
tengah sedangkan media pemanas atau pendingin dialrkan
dibagian luar dan bagian dalam produk .

7
Penukar panas tipe tabung ganda

8
 Penukar panas tipe tabung tiga
Media pemanas/
Produk pendingin

Media
pemanas/
pendingin

Produk

9
3. Alat Penukar Panas Tipe Barrel
(Shell and Tube)
• Tipe ini merupakan tipe khusus dari penukar panas tipe tabung
dan sama dengan unit shell dan tabung yang digunakan sebagai
unit kondenser pada pabrik pendingin.
• Produk yang dipanaskan dibawa melalui tabung stainless steel
yang ditempatkan di dalam tabung yang lebih besar.
• Uap air panas atau pemanas/pendingin lainnya mengalir didalam
tabung atau silinder yang lebih besar mengelilingi produk yang
akan dipanaskan atau didinginkan
• Tipe ini sering digunakan pada pabrik pengentalan susu sebagai
pemanasan awal yang menggunakan media pemanas uap dari
evaporator atau bejana vacuum

10
11
Peralatan Industri Pertanian 12
Peralatan Industri Pertanian 13
Peralatan Industri Pertanian 14
4. Alat Penukar Panas Plat datar (Plat
Heat Excanger
• Tipe ini sangat efisien, kompak, biaya operasi lebih murah dan
mudah dibersihkan.
• Aliran antara media pemanas atau pendingin bisa searah atau
berlawanan terhadap aliran produk sesuai dengan yang diharapkan.
• Jika digunakan sebagai pemanas maka media pemanasnya bisa
menggunakan air panas atau uap dan untuk pendinginan biasanya
dengan menggunakan air yang telah didinginkan
• Kelebihan: lebih kecil dan lebih ringan daripada yang konvensional,
mudah untuk menginstal dan memelihara, alat ini kompak, fleksibel
dirancang, lima kali lebih efficient dari penukar panas konvensional .
• Untuk industri ada berbagai macam plat penukar panas: Jenis
gasket, semi-dilas, dilas, listrik dan banyak lagi.
• Pelat terbuat dari stainless steel, titanium, atau grafit .

15
Plate heat exchanger components:

16
Plate heat exchanger flow principle:

Peralatan Industri Pertanian 17

18
19
20
5. Alat Pemanas Roswell

• Tipe ini memiliki tabung jaket tempat uap pemanas dialirkan.

Ruangan ini didesain agar aliran uap pemanas berbentuk spiral
pada permukaan pertukaran panas.
• Kecepatan aliran produk dirancang dari 18 sampai 30 ft per menit
untuk memperoleh aliran turbulen dan mencegah terjadinya
kegosongan.
• Kecepatan aliran yang tinggi dan restriksi dimensi mengakibatkan
takanan berlangsung lebih tinggi dibanding penukar panas tipe
lain.
• Tipe ini biasanya digunakan untuk pemanas akhir pada sistem
pasteurisasi es krim dan untuk pemanasan produk tertentu.

21
6. Alat Penukar Panas Tipe
Swept/Scraped Surface
• Tipe ini digunakan terutama untuk produk yang kekentalannya
melebihi kisaran kemampuan dari penukar panas plat datar atau
produk dengan pemanasan/pendinginan pada suhu yang ekstrim.
Tipe ini bisa beroperasi diatas 300°F atau dibawah suhu titik beku.
• Penukar panas tipe ini mempunyai silinder jaket yang didalamnya
terdapat blade pembawa produk yang berputar. Kecepatan
pendinginan/pemanasan tidak tergantung pada kecepatan alir
produk tetapi tergantung pada kecepatan putar blade dan jumlah
efektif dari jalur pada blade.

22
6. Alat Penukar Panas Tipe
Swept/Scraped Surface
• Media pemanasnya menggunakan uap air panas, air panas atau
cairan panas lainnya, sedangkan sebagai media pendingin
digunakan air, pendingin lain (coolant) juga refrigeran ekspansi
langsung.
• Kapasitas pindah panas pada penukar panas tipe ini ditentukan
oleh luasan permukaan silinder, kecepatan putaran blade, jumlah
lajur pada blade, perbedaan suhu antara produk dengan media
pemanas atau pendingin, dan karakteristik pindah panas internal
dari produk.

23
6. Alat Penukar Panas Tipe
Swept/Scraped Surface
• scraped-surface heat
exchanger terdiri dari poros
berbilah berputar dengan
posisi konsentris dalam jaket ,
tabung terisolasi .
• produk mengalir di ban dalam,
di mana ia terus diaduk dan
dipindah dari dinding oleh
pisau .
• Pemanasan atau pendinginan
aliran fluida dalam ruang
annular antara silinder
perpindahan panas dan
tabung terisolasi luar

24
6. Alat Penukar Panas Tipe
Swept/Scraped Surface
• Scraped-surface heat
exchangers dirancang untuk
produk berat - fouling dan
untuk proses kristalisasi dan
dapat menangani produk yang
mengandung sebanyak 75 %
partikel padat .
• Jenis penukar dapat
diposisikan secara horizontal
atau vertikal .
• Pembersihan dan inspeksi
dicapai dengan menurunkan
atau menggeser rotor dan
pisau perakitan .

25
6. Alat Penukar Panas Tipe
Swept/Scraped Surface
• scraped surface heater terutama cocok untuk produk
dengan kandungan padatan yang tinggi.
• Alat ini dapat beroperasi secara terus menerus selama
20 jam dan dibersihkan bersama-sama dengan sistem
pakan yang tersisa.
• scraped surface heater tidak dianjurkan untuk produk
yang mengandung kristal seperti whey precrystallized.

26
27
7. Alat Penukar Panas Kumparan
Pipa
• Pipa penukar panas dililit
menjadi sebuah paket
spiral, dipasang dalam
sebuah wadah berbentuk
silinder (Bernasconi et
al., 1995).
• Karakteristik: Agak sukar
dibuat, menghemat
tempat, Biaya cukup
murah

28
29
8. Alat Penukar Panas Aliran
Bersilangan
• Penukar panas ini
umumnya digunakan
untuk pendinginan udara
atau gas
• Zat alir yang didinginkan
atau dipanaskan dialirkan
melalui pipa dan udara
atau suatu gas dapat
dipaksa mengalir melalui
kisi-kisi menyilang arah
aliran zat dalam pipa

30
9. Alat Pemanas Uap Air Kontak
Langsung
• Pada tipe ini tidak ada diniding penukar panas antara
produk dan media pemanas. Panas ditransfer pada
produk dengan cara mencampur secara terbaur
melalui injeksi uap infusi.
• Pemanas tipe ini dibagi menjadi dua jenis, yaitu
pemanas jenis injector dan pemanas jenis infuser.

31
Perbedaan pemanas jenis injector
dan infuser
• Pemanas tipe injector, uap air panas diinjeksikan ke dalam
produk, sementara untuk jenis infusi uap air panas disemprotkan
ke dalam produk.
• Saat dioperasikan pada kapasitas rendah, pemanas injector
cenderung gemuruh karena terjadi kondensasi dari gelembung
uap air menjadi air.
• Injector biasanya dioperasikan pada kisaran yang relatif kecil, baik
ukuran, laju alir, kisaran suhu, jumlah uap air panas dan tekanan.
• Jenis infuser lebih banyak digunakan, lebih fleksibel dan
memungkinkan dioperasikan pada kisaran yang cukup besar,
untuk laju alir produk, kisaran suhu dan tekanan.

32
Peralatan Pendingin

• Mesin pendingin memiliki bagian utama, yaitu evaporator,

kompresor dan kondensor, yang didalamnya terdapat medium
pendingin yang disebut refrigeran.
• Medium pendingin adalah bahan yang digunakan untuk
mengangkut panas dari bahan yang yang didinginkan dan
membuangnya ke luar mesin pendingin melalui kondensor.
• Peralatan pendingin yang umum digunakan adalah refrigerator,
freezer, condition chamber dan cold storage.
• Jenis-jenis refrigeran yang sering digunakan:
o Amoniak (NH3) untuk pendingin makanan
o Air untuk AC
o CO2 padat, sebagai es kering
o CCl3, untuk AC berkapasitas besar

33
Refrigerator

34
 Refrigerator cycle for a vapor-compression
refrigerating system

Condenser
From: Air Expansion Valve
Compressor From: Air
Conditioning and
From: Air Conditioning and
Refrigeration
Conditioning and Refrigeration
Institute
Refrigeration Institute
Institute

Peralatan Industri Pertanian 35

Tugas

• Buatlah mekanisme kerja proses pindah panas pada refrigator!

36
Schematic

Peralatan Industri Pertanian 37

• Schematic Equipment
• Step 1-2 Compressor
• Step 3-4 Condenser
• Step 5-6 Receiver (Hold subcooled liquid)
• Step 7-8 Expansion Valve
• Step 8-9 Evaporator

38
Freezer

• Freezer merupakan peralatan

pendingin yang kontak dengan
padatan dingin.
• Peralatan pendingin ini dibuat
dari logam yang tersusun seri
yang berada di bagian bawah
refrigeran.
• Lempengan logam tersebut
seperti puncak paralel yang
dapat berbentuk horisontal
atau vertikal

39
 Bottom Mount Freezer
Peralatan Industri Pertanian 40
 Peralatan Industri Pertanian 41
Cold storage