NUTRASEUTIKAL

Prof. Dr.Jansen Silalahi

Pokok Bahasan Nutraseutikal

Radikal Bebas dan Antioksidan Pada

Penyakit Degenerative
Pertemuan Kedua
RADIKAL BEBAS DAN ANTIOKSIDAN PADA
PENYAKIT DEGENERATIF
 Oksidasi dan reduksi
• Oksidasi=pelepasan elektorn
• Reduksi = penerimaan elektron
• Redoks =reduksi oksidasi=serah terima elektron
• Mis: Zn + 2HCl Zn Cl2 + H2
• Bo=0 Bo=1+ Bo=2+ Bo=0

• Zn melepaskan elektron dan H+ menerima elektron

4
 Redoks dalam senyawa organik
• Serah terima elektron tak jelas/sulit dilihat
• Redoks di dalam kimia organik dikenal melalui:pertambahan dan
pengurangan oksigen dan hidrogen dalam suatu senyawa.
• Oksidasi=pengurangan atom hidrogen dan/atau pertambahan
atom oksigen
• Reduksi=pengurangan atom oksigen dan/atau pertambahan atom
hidrogen

• CH3-CH3 oksidasi
CH3-CH2-OH
reduksi
5
 RADIKAL BEBAS DAN ANTIOKSIDAN PADA PENYAKIT
DEGENERATIF
• Radikal bebas: spesies kimia (molekul atom,ion) yg mengandung
satu atau lebih elektron yg belum berikatan/pasangan
• -reaktif, mencuri elektron dari molekul lain
• -oksidatif, bersifat oksidator
• Dapat merusak biomolekul dalam tubuh
• Terdapat di lingkungan dan hasil proses dalam tubuh
• O2 O: +O:
• Molekul radikal bebas

6
Radikal bebas

7
Netralisasi radikal bebas

8
10
Damaging molecules called OXIDANTS
(Free Radicals)

Attack our bodies

Like bullets in our blood streams
Cause cell damage, disease, aging

Oxidants are made by:

• Our own bodies, when cells grow and die
• How else are they formed?
11 11
3. Benefits
How can we reduce oxidants and be healthier?

12 12
3. Benefits
13
Free Radical Damages

Cell Membrane

10,000 Damages/Cell/Day Produced By Free Radicals

100,000,000,000,000 [100 Trillion] Cells In Our Body

14 14
Why Antioxidant?

“The Amount Of Antioxidants in Your

System* is Directly Proportional to
How Long You Live"

Dr. Richard Cutler, National Institute Of Ageing

15 15
16 16
17
18
19
20
21
 Antioksidan & Radikal Bebas
Antioksidan

Antioksidan dlm makanan (Vit. C, E, Antioksidan endogen (sod,

karotenoid, ubikuinon, selenium, dll) (gluthatione, bilirubin, as. lipoat)

Penyerapan Sintesa

Transpor dan Distribusi

Perlindungan

Sasaran selular & luar sel (lipida, protein, DNA, RNA)

Proses Radikal bebas (Pemicu Peny. degeneratif, mis:

Penuaan kanker, pengoksidasi) strok, kanker, diabetes, dll

Dr luar tubuh: asap rokok, Terbtk dlm tubuh:

asap mobil, pencemar di 22
proses oksidasi normal dlm tubuh &
udara. meningkat bila marah, dendam, dll
 Hubungan antara antioksidan dan
radikal bebas dgn proses penuaan
Antioksidan Antioksidan
dlm makanan endogen
Antioksidan

Perlindungan

Biomolekul:DNA,
Protein Lipida, RNA

Proses penuaan Penyakit

Radikal bebas degeneratif
Pemicu kanker,
oksidator
Radikal bebas Radikal bebas:
dari luar tubuh prosesoksidasi

23
Terjadinya Sel normal
Kanker
Inisiasi (DNA sel berubah) Penyebabnya: Karsinogen
kimia, radiasi, virus

Sel yg berubah dpt

tumbuh menjadi sel kanker
Penyebabnya: Alkohol, estrogen
Promosi (?) Lemak dpt mempercepat
pembelahan sel-sel ttu
(bulan/tahunan)
Sel-sel kanker
Penyebabnya: Asupan energi yg
Perkembangan lanjutan berlebihan, kurang deteksi dini,
terbentuknya pembuluh darah ke
tumor
Tumor ganas

24
Metastasi/Penyebaran sel ke tempat/Organ lain
Oksigen dan reactive oxygen species (ROS)
• Oksigen =elektron aseptor=oksidator
• Diperlukan tubuh sebagai aseptor elektron
utk metabolisme energi
• Dalam proses metabolisme dalam tubuh
menghasilkan ROS dan radikal bebas
• 2% oksigen berobah menjadi radikal
bebas
• Oksigen adalah teman yang berbahaya
dan/atau pedang bermata dua
25
 Reactive oxygen species dlm tubuh

• Ozon= O3 tidak terbentuk dlm tubuh, tetapi di udara

perkotaan reaksi fotokimia polutan, toksis terhadap paru-
paru
• Nitrogen monoksida (NO.)=bermanfaat sbg vasodilator dll,
toksis karena bereaksi dgn O.- membentuk ONOO- yg
merangsang oksida lipida, metionin, dan gugus residu –
SH dlm protein shg menghabiskan aktivitas antioksidan
tubuh.

26
 ROS(lanjutan)
• Radikal Peroksil= hasil oksidasi PUFA dengan kehilangan
hidrogen yang sdh teroksidasi oleh oksigen. Terjadi pada oksidasi
LDL.
• Radikal superoksida (O2.-)
• Terbentuk oleh sejumlah sistim enzim melalui reaksi autooksidasi.
• Hidrogen peroksida terbentuk secara in vivo oleh enzim oksidase.
H2O2 membentuk radikal hidroksil dgn adanya ion metal transisi.

27
 Radikal bebas dan penyakit degeneratif

• Perkembangan aterosklerosis yang berperan penting

pada resiko penyakit jantung koroner dan stroke, melaui
oksidasi LDL yg mengandung PUFA.
• Inisiasi dan stimulasi karsinogenesis melalui oksidasi
DNA dan RNA.
• Katarak, oksidasi pada protein lensa

28
 Antioksidan dan penyakit degeneratif
• Antikosidan primer: mencegah terjadinya radikal bebas
baru dan menetralkan radikal bebas.
• Antioksidan sekunder yang menangkap radikal bebas dan
menghalangi reaksi berantai, mis. Vit. C, Vit. E dan beta-
karoten
• Antioksidan tertier: memperbaiki kerusakan biomolekuler
oleh radikal bebas

29
Sistem Pertahanan Tubuh Melawan Kerusakan Oksidasi
Cahaya, Radiasi, Rokok, Peroksida, Stress, dll
Pencegahan (Menekan pembentukan radikal
oleh bebas: peroksidase, SOD,
antioksidan Radikal Bebas protein pengikat metal)
(Menekan pemicu reaksi
berantai: Vit. C, asam urat,
albumin)
Antioksidan Molekul sasaran: lipida, protein, DNA, gula
penetral
radikal (Memecah rantai pemicu: Vit. E,
ubikuinol, karotenoid)
Reaksi oksidasi berantai
(Reparasi kerusakan dan
Reparasi & perbaikan membran : lipase,
antioksidan protease, transferase
bentukan yg baru Kerusakan biomolekul
dlm tubuh

30
Penyakit, kanker, penuaan
 Vitamin E
• Tokoferol(tokos=kelahiran;pherol=membawa)
• Alfa-tokoferol paling altif secara biologis
• Hidrogen donor dari gugus –OH pada cincin fenil
• Menghambat lipida peroksidasi
• Menetralkan radikal bebas
• Setelah memberikan hidrogen, bentuk radikal vit.E tetapi lebih stabil,
berubah menjadi nonradikal
• Menghambat agregasi alamiah
• Mengurangi tekanan oksidatif pada lansia
• Meningkatkan imunitas, dan mengurangi reaksi nitrosasi
• Dosis tinggi utk parkinson, alzheimer

31
Mekanisme kerja antioksidan turunan fenol

-OH + Ro. + RH. -O.

radikal
fenol radikal
. H

- O H- . =O

Radikal bebas yg tak reaktif

32
Mekanisme kerja Fenol

33
34
35
 Vitamin C
• L-asam askorbat; antioksidan yg larut dalam air
• Menangkap radikal superoksida, hidroksil, peroksil dan singlet oksigen
• Regenerasi vitamin E
• Melindungi membran biologis dan LDL
• Konsentrasi tinggi menurunkan LDL dan meningkatkan HDL
• Mengurangi agregasi platelet
• Mencegah kanker dgn mencegah reaksi pembentukan nitrosamin
• Meningkatkan immunitas
• Salah satu dari 4 antioksidan pangan( vit. E, beta-karoten, dan selenium

36
 Beta-karoten
• Lutein dan zeaxanthin dari karotenoida paling efektif
mengurangi katarak pada lansia
• Penangkap radikal bebas
• Dosis tinggi, beta-karoten tidak berdam-pak negatif
(bandingkan dgn Vit. A)
• Bersama-sama dgn etanol dan merokok merangsang
kanker

37
38
 Flavonoida
• Berupa polifenol
• Donor hidrogen terhadap radikal bebas
• Dapat membentuk kompleks chelat dgn ion logam transisi
shg tidak bertindak prooksidan
• Bersumber pada buah-buahan
• Mengurangi resiko kanker dan PJK

39
 Oksidatif Stress
• Jika aktifitas radikal bebas lebih besar daripada aktifitas
antioksidan
• Diperlukan antioksidan yang beragam karena agar antioksidan
bekerja optimal
• Antioksidan mempunyai lokasi dan cara kerja yang khusus
• Antioksidan yg satu dapat bersinergisme dengan antioksidan yg
lain
• Mengonsumsi antioksidan yg beragam jauh lebih bermanfaat
daripada satu antioksidan tunggal dgn dosis tinggi, yg mungkin
toksis.

40
41
42
Zat-zat bersifat antikanker dalam
makanan