Bab

METABOLISME
I
PADA MIKROORGANISME
Bab
Disusun Untuk Memenuhi Tugas Kelompok Pada Mata Kuliah
II Mikrobiologi
Dosen Pengampu: AsihFitrianaDewi, M.Pd.
Bab

III
Bab
Nur Annisa Febriyanti 1901081023
IV Putri Nurmalia Zen 1901081024
Susi Novita Sari 1901081030

Bab

V
 Enzim enzim Mikrooganisme
Bab

I
Bab
Enzim adalah katalisator organik (Biokatalisator) yang dihasilkan oleh sel.
II Enzim berfungsi sebagai katalisator anorganik.

Bab
Enzim mempunyai selektivitas dan spesifitas yang tinggi terhadap reaktan yang

III direaksikan dan jenis reaksi yang dikatalisasi

Bab

IV
Bab

V
 Enzim enzim
Yang dihasilkan Mikroorganisme Bab
Enzim Sumber Aplikasi I
Amilase Aspergillus niger Industri roti, bir, sirup, makanan
A.Oryzae lainnya.
Bacillus subtilis
Rhizophus sp Bab

Selulase A.niger
Trichoderma viridae
Industri konsentrat kopi II
Dekstransukrase Leuconostoc Berbagai kegunaan destran
Mesenteroides dalam industri pangan Bab
Glucose oksidase A.niger Penghilangan glukosa dari telur
(industri telur) III
Invertase Saccharomyces Madu tiruan cegah
Cerevisiae pengkristalan permen
Bab
Lactase S.fragilis Industri susu (hidrolisis laktosa)
IV
Lipase A.niger Pembentuan cita rasa pada keju
Mucor sp
Rhizopus sp
Bab
Renin mikrobial Mucor nihei Penggumpalan susu (industri
M pusillus keju)
V
 Prosedur pembuatan enzim yang berasal dari mikroba
terdiri dari langkah langkah Sebagai berikut : Bab

I
Bab

II Seleksi
01
Bab

III
Bab Pemurniaan enzim
IV Isolasi 02 03

Bab

V
 Mikroorganisme Dalam Pangan
Bab
Beberapa kelompok bakteri dikenal sebagai agen penyebab infeksi dan penyakit, sedangkan
kelompok lainnya. dapat memberikan manfaat dibidang pangan, pengobatan &industri. Ada bakteri
yang menguntungkan dan juga merugikan dalam bidang makanan.
I
Bab
Bakteri yang menguntungkan II
Spesies Hasil Metabolit Kegunaan Produk Pangan
Acetobacter Asam asetat Fermentasi Nata Natade coco Bab
Xylinum
III
Lactobacillus Asam Laktat Fementasi keju, keju, yoghurt,
Sp. yoghurt, mentega mentega
Bab
Leuconostoc Asam Laktat Bahan tambahan Esens, sari buah,
Liechmannii pada minuman
ringan
jam, sirup. IV
Brevibacterium Asam glutamat Sebagai fermentasi vetsin
Bab flavum asam glutamat
V
 Contoh makanan yang dihasilkan Dari peran bakteri

NATA DE Bab
MENTEGA
YOGURT
COCO I
Bab

II
Bab

III
TERASI SOSIS

Bab

V
 Peran Negatif Bakteri dalam Bidang Pangan
beberapa spesies bakteri pengurai dan patogen dapat tumbuh didalam Bab
makanaan. Racun tersebut berbahaya bagi kesehatan manusia, contohnya
I
Clostridium Burkholderia Bab
botulinum gladioli
II
Bab

III
Leuconostocmesent
eroides

Bab

V
 Metabolisme Mikroorganisme
Bab

Metabolisme mikroorganisme merupakan proses-proses kimia yang terjadi di dalam I

tubuh mikroorganisme. Metabolisme disebut juga reaksi enzimatis, karena
metabolisme terjadi selalu menggunakan katalisator enzim. Mikroorganisme Bab
misalnya bakteri dalam hidupnya melakukan aktivitas metabolisme. Tujuan
metabolisme agar bakteri dapat bertahan melangsungkan fungsi hidupnya.
II
Proses metabolisme : Bab

III
Anabolisme
Bab

Katabolisme IV
Bab

V
 Senyawa Pembawa Energi, ATP dan ADP
Bab

I
Mikroorganisme memerlukan energi untuk:
1. Synthesabagiansel (dindingsel, membransel, dan Bab
substansisellainnya). II
2. Synthesis enzim, asam nukleat, polisakarida,
phospholipids, atau komponen sel lainnya.
Bab
3. Mempertahankan kondisi sel (optimal) dan
III memperbaiki bagian sel yang rusak.
4. Pertumbuhan dan perbanyakan diri.
Bab 5. Penyerapan hara dan ekskresi senyawa yang tidak
IV diperlukan atau waste products.
6. Pergerakan (Motilitas).
Bab

V
Katabolisme: Respirasi dan Fermentasi

Respirasi adalah proses terjadinya 1. Respirasi aerob :

pembongkaran suatu zat makanan
sehingga menghasilkan energi Glikolisis
yang diperlukan oleh Tricarboxylic acid cycle (Siklus Krebs)
mikrooganisme. Ada juga spesies Transfer Elektron
Bab
bakteri yang mampu melakukan
respirasi tanpa adanya oksigen, III
maka peristiwa itu disebut
respirasi anaerob
2. Respirasi anaerob Bab

Respirasi Nitrat IV
RespirasiSulfat
RespirasiKarbonat
 Fermentasi Bab

Fermentasi adalah proses perombakan senyawa organik dalam

I
kondisi anaerob menghasilkan produk berupa asam-asam organik, Bab
alkohol dan gas, yang kemudian dikeluarkan dari sel, sedangkan
fermentasi itubermacam-macamseperti: II
1. Fermentasi Alkohol dilakukan oleh yeast, jamur, dan bakteri.
Bab
2. Fermentasi asam laktat yang dilakukan oleh sejumlah bakteri
serta beberapa jamur & protozoa. III
-Fermentasi homolaktis
-Fermentasi heterolaktis Bab
-Fermentasi asam campuran yang dilakukan oleh E. IV
-Fermentasi 2,3- butanediol
-Fermentasi asam propionat
Bab
-Fermentasi asam butirat
V
 Anabolisme: Fotosintesis Bab

Proses metabolisme mikroorganisme dapat dibedakan menjadi dua

I
berdasarkan sumber energinya yaitu fototrof dan kemotrof. Bab
Sedangkan apabila berdasarkan kemampuan mendapat sumber
karbonnya menjadi dua juga yaitu autotrof dan heterotrof. II
Mikroorganisme fototrof adalah mikroorganisme yang
Bab
menggunakan cahaya sebagai sumber energi utamanya. Fototrof
dibagi menjadi dua yakni: fotoautotrof dan fotoheterotrof. III
Bab

IV
Bab

V
 Bab

I
Bab

II
Bab

III Terima kasih

Bab

IV
Bab