TEH CELUP DAUN KAKAO (Theobroma cacao L)

DENGAN BUBUK BIJI KAKAO (Theobroma cacao L)

SEBAGAI MINUMAN PENYEGAR

NAMA Kelompok kakao bun 5b

CRISTONI SIAHAAN NIRM 01.02.19.105
DONI SETIAWAN NIRM 01.02.19.106
DWI ANGGRAINI NIRM 01.02.19.107
FADILLAH NUR UTAMI NIRM 01.02.19.108
FADLI GUSTIAN NIRM 01.02.19.109

PENYULUHAN PERKEBUNAN PRESISI

POLITEKNIK PEMBANGUNAN PERTANIAN
MEDAN
2021
 Latar Belakang

Komoditas perkebunan yang

peranannya cukup penting bagi
perekonomian nasional, khususnya
sebagai penyedia lapangan kerja,
sumber pendapatan, dan devisa
negara

Peningkatan produksi dengan cara

ekstensifikasi

Budidaya tanaman kakao dan

pengolahan

Hasil pemangkasan daun kakao

sering dianggap limbah
 Indentifikasi Masalah

Budidaya tanaman kakao

01 dilakukan proses
pemangkasan daun Daun kakao belum
02 dimanfaatkan semaksimal
hanya sebagaian kecil
yang telah dimanfaatkan

Daun kakao hasil

pemangkasan dianggap
03 sebagai produk limbah dan Biji kakao umumnya digunakan
dibuang begitu saja sebagai membuat coklat dan
(Supriyanto, 2014)
04 belum banyak dimanfaatkan
untuk inovasi
 Kandungan Daun Kakao
Daun kakao mengandung
senyawa bioaktif berupa
senyawa fenolat, yang juga
memiliki peran sebagai
antioksidan. Menurut Minifie
(1970), daun kakao
mengandung theobromine ,
kafein, anthocianin,
leucoanthocianin dan
catechol, yang jumlahnya
bervariasi, dipengaruhi oleh
umur daun dan umur tanaman
Daun kakao juga Pada daun muda Pada daun tua (daun
mengandung Se (pucuk daun ditambah nomer 5 sampai
(selenium) yang lebih 3 daun dibawahnya ) dengan 8)
tinggi dari daun teh. mengandung total mengandung total
Selenium ini termasuk polifenol 19,0% dan polifenol 28,4%, dan
elemen mikroesensial kafein 2,24% dari kafein 1,33% dari
yang berperan dalam ekstrak daun kakao, ekstrak daun kakao,
pertumbuhan dan total katekin 9,75% total katekin 5,25%
perkembangan bagi dari total polifenol dari total polifenol
hewan, tumbuhan serta
manusia.
 Kandungan Bubuk Biji Kakao
Kandungan senyawa polifenol pada biji
kakao meliputi katekin 33 - 42 %,
leukosianidin 23 - 25 %, dan
antosianin 5 %. Sedangkan pada
kakao bubuk bebas lemak
mengandung 5-18 % senyawa
polifenol (Kusuma et al., 2013).
Senyawa polifenol merupakan
senyawa kimia yang mempunyai sifat
antioksidan, yang sangat penting
dalam peranannya menyehatkan tubuh
manusia (Crozier et al., 2011).
Kandungan senyawa polifenol pada
kakao maupun produk turunannya
seperti kakao bubuk sangat
berkontribusi untuk menyehatkan
tubuh, karena mempunyai peran
sebagai antioksidan, anti kanker, anti Valin berfungsi dalam sistem saraf
diabetes, anti hipertensi, anti
inflamasi, menghilangkan stres,
mencegah karies gigi, kemampuan
kognitif, meningkatkan resistensi
terhadap hemolisis, menyehatkan
jantung dan sebagai aprodisiak
(Kelishadi, 2005
Leusin berfungsi membangun dan
memperbaiki otot, mengatur
metabolisme gula dan lemak,
meningtkan produksi hormon, dan
membantu penyembuhan tulang.
dan pencernaan, membantu
gangguan saraf otot, mental,
emosional, insomnia, keadaan
gugup, memacu koordinasi otot,
membantu perbaikkan jaringan yang
rusak, menjaga keseimbangan
nitrogen dalam tubuh
Asam aspartat memiliki manfaat
dalam membantu menjaga
metabolisme, mengatasi kelelahan
dan depresi. Selain itu mendorong
molekul dinukleotida koenzim
nikotinamida adenin (NADH) dari
tubuh utama menuju mitokondria
dalam sel, dimana asam aspartat
digunakan untuk menghasilkan
adenosine triphosphate (ATP),
memberikan energi untuk kekuatan
semua aktivitas seluler.
Rencana Inovasi
Teh Celup adalah teh yang dikemas didalam kantong (kertas saringan) untuk
sekali hidangan dengan mencelupkannya di air panas menggunakan gelas atau
cangkir.
Sementara itu pada teh hijau sebagai pembanding, mengandung total polifenol
17,3%, dan kafein 3,34% dari ekstrak daun kakao, total Daun kakao juga
mengandung Se (selenium) yang lebih tinggi dari daun teh. Selenium ini
termasuk elemen mikroesensial yang berperan dalam pertumbuhan dan
perkembangan bagi hewan, tumbuhan serta manusia.katekin 15,2% dari total
polifenol.

Contents Title Contents Title Contents Title

Proses Rencana Inovasi
Daun teh kakao
Pemilihan daun kakao
Teh daun kakao dibuat dari dua macam daun, yaitu daun
kakao muda dan daun kakao tua. Daun kakao muda yaitu
daun nomer 1 sampai dengan 4 yang dihitung dari pucuk
daun dan daun kakao tua yaitu daun nomer 5 sampai
dengan nomer 8.
Penjemuran daun kakao
Dilakukan pelayuan pada suhu 90-100o C, RH < 70%
dengan tebal hamparan satu lapis. Daun layu digiling
menggunakan alat penggling daging pada kecepatan
putar alat 40 rpm pada kondisi suhu ruang dan
kelembaban ruang.

Pengilingan menjadi bentuk serbuk daun kakao

Lama penggilingan/penggulungan tidak melebihi 30 menit.
Bubuk daun kakao hasil penggilingan/penggulungan
dikeringkan
Proses Rencana Inovasi
Bubuk biji kakao
Pemilihan bubuk biji kakao
Proses pembuatan bubuk biji kakao diawali dengan
pengumpulan biji kakao, sortasi, pengupasan, pencucian,
penimbangan biji,dan air.

Pengilingan menjadi bentuk bubuk biji kakao

Bubuk biji kakao yang dihasilkan dihaluskan dengan
menggunakan blender, lalu diayak dengan ayakan,
sehingga dihasilkan bubuk biji kakao
 Rancangan Produk

Teh daun kakao Bubuk Biji Kakao Bungkusan teh Penyajian Teh
B

Memasukkan teh
daun kakao dan Mengemas dalam
Menyiapkan bahan Menyiapkan bahan bubuk jahe bungkusan pouch
teh kakao bubuk biji kakao kedalam sekitar 15 teh
bungkusan teh celup
celup

Satu Dua Tiga Empat

 Manfaat Teh Daun Kakao dan Bubuk Jahe

Untuk kesehatan berfungsi

sebagai menurunkan resiko
jantung,memperbaiki suasana
hati,memiliki sifat anti kanker,dll

Untuk lingkungan dan

sosial sebagai
pemanfaatan limbah
yang berguna bagi
masyarakat

Untuk ekonomi sebagai

perekomian dalam
petani,keluarga,dan kelompok
Untuk pendidikan sebagai media tani
informasi inovasi perkebunan
 DAFTAR RINCIAN BIAYA

Rencana barang yang dipakai dari kampus

 Tempayan/tampi
 Saringan tepung
 Pisau
 Baskom
 Blender penghalus
 Batu gilingan
 Daftar Pustaka

 Supriyanto,dkk. 2014. Studi Pembuatan Teh Tanaman Kakao (Theobroma cacao L) Sebagai
Minuman Penyegar. Fakultas Teknologi Pertanian Ugm.Journal Agritech Vol 34 (4)

 Nasarudin, R. dan Lee, S.L. (2004). Extracts of cocoa (Theobroma cacao L) leaves and their
antioxidant potential. Food Chemistry86: 41-46.

 Rosniati. 2012. Pengolahan Kakao Bubuk Dari Biji Kakao Fermentasi dan Tanpa Fermentasi Sebagai
Sediaan Bahan Pangan Fungsional. Balai Besar Industri Hasil Perkebunan.

 Kusuma, Y.T.C., S, Suwasono.S, Yuwanti. 2013. Pemanfaatan biji kakao inferior campuran sebagai
sumber antioksidan dan antibakteri. Berkala Ilmiah Pertanian 1(2): 33-37
THANK YOU