SUMBER ZAT

GIZI
Agrippina A. Bele
MAKANAN~~ZAT GIZI~~STATUS
GIZI
MANUSIA makan untuk …???
 MAKANAN

FOOD is any substance,

organic or inorganic,
when ingested or eaten nourishes the body
by building and repairing tissues,
supplying heat and energy
and regulating bodily process
 ZAT GIZI
KARBOHIDRAT
PROTEIN
LEMAK
VITAMIN
MINERAL
MAKANAN AIR

ZAT NON-GIZI
 PENGGOLONGAN ZAT GIZI
 Penggolongan berdasarkan besar komponen:
 Zat Gizi Makro: Karbohidrat, Protein dan Lemak
 Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral

 Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi :

 Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein)
 Zat pembangun (protein, mineral)
 Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)

 Penggolongan berdasarkan Struktur Kimia

 Organik : KH, protein, Lemak dan vitamin
 Non-organic : mineral dan Air
Fungsi Zat Gizi
Menghasilkan energi bagi tubuh. Ikatan
organik yang mengandung karbon
dalam karbohidrat dan lemak dapat
dibakar dan menghasilkan tenaga

Berfungsi untuk membentuk sel-sel

baru, memelihara dan menggati sel-
sel yang rusak

Berfungsi sebagai pengatur dalam proses

oksidasi , fungsi normal syaraf dan otot, dll.
Air diperlukan untuk melrutkan bahan-bahan
di dalam tubuh dan mengatur suhu tubuh,
peredaran darah, pembuangan sisa ekskresi
 KARBOHIDRAT
• = Hidrat arang = zat tepung = amilum
• Dibutuhkan tubuh untuk sumber energi (energi
dibutuhkan untuk aktivitas : berlari, belajar, bekerja
dll)
• Membantu penyerapan , merangsang pertumbuhan
bakteri usus.
• Bahan makanan yang banyak mengandung
karbohidrat biasanya adalah makanan pokok seperti :
beras, gandum, sagu, jagung, kentang, ubi kayu dan
berbagai makanan olahannya (roti, nasi, dll)
Karbohidrat
 PROTEIN
 Polimer asam amino melalui ikatan
peptida
Berfungsi untuk :
• Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan,
pembentukan antibodi, transpor nutrient.
• memperbaiki sel-sel dan jaringan tubuh
yang rusak
Protein Nabati :
protein yang berasal dari tumbuhan
Protein hewani :
protein yang berasal dari hewan
PROTEIN
 LEMAK
Fungsi :
 Berfungsi sebagai sumber energi, membangun
jaringan, memeberi rasa kenyang, dan sebagai
pelarut atau pembawa vitamin.
 Cadangan makanan
Lemak Nabati :
Lemak yang berasal dari tumbuhan
Lemak Hewani : Lemak yang berasal dari
hewan
Lemak/ Lipid
 VITAMIN

Larut Air ( B dan C) Larut Lemak (A, D, E, K)

Vitamin merupakan komponen minor tetapi

penting bagi bahan pangan
Vitamin dibutuhkan untuk pertumbuhan yang
normal, memelihara, dan menjaga fungsi
tubuh
 MINERAL Ca

Fe

P
K I

 Adalah zat anorganik yang dibutuhkan oleh

tubuh dalam jumlah sedikit
 Fungsi : sebagai zat pembangun dan pengatur
 Zat anorganik = zat yang tidak berasal dari
mahluk hidup
Fungsi air dalam tubuh:
 Reaksi biokimia, AIR
 Pembawa zat gizi, Fungsi air dalam BM:
pembawa oksigen dan  Pembawa komponen BM

hidrofilik
hasil metabolisme ke  Sebagai medium reaksi kimia
seluruh tubuh dan enzimatis
 Dapat dilarutkan dan

dipisahkan
 Menentukan mutu (bentuk,

ketampakan, kesegaran, cita

rasa, dan derajad penerimaan
konsumen) dan daya simpan