PENGERTIAN

PANGAN DAN GIZI

Agrippina A. Bele, STP., M.APCM
 Istilah-istilah
• Pangan :
Pangan adalah segala sesuatu yang
berasal dari sumber hayati dan air, baik
yang diolah maupun tidak diolah, yang
diperuntukkan sebagai makanan atau
minuman bagi konsumsi manusia,
termasuk bahan tambahan pangan, bahan
baku pangan, dan bahan lain yang
digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan, dan atau pembuatan
makanan atau minuman.
(UU N0. 7 Tahun 1996 tentang Pangan)
• Gizi :
hub. makanan dan kesehatan, proses
penggunaan makanan u pemeliharaan
kehidupan, pertumbuhan, fungsi organ
dan jaringan tubuh secara normal dan
produksi energi
• Zat Gizi :
Zat atau unsur kimia yg terkandung dlm
mkn yg diperlukan untuk metabolisme
dlm tubuh secara normal. Ada 6 macam
zat gizi : Karbohidrat, protein, lemak,
vitamin, mineral dan air
• Status Gizi :
Keadaan tubuh sbgi akibat dari
konsumsi, penyerapan dan
penggunaan mkn. Mkn yg
memenuhi kebutuhan gizi tubuh
menyebabkan status gizi baik
• Gizi salah (Malnutrition)
keadaan patologis (tdk sehat)
akibat kekurangan atau kelebihan
dlm satu atau lebih zat gizi esensial
dlm jangka waktu yg lama
• Gizi Kurang ( Under Nutrition):
Keadaan tdk sehat secara patologis yg
disebabkan karena kurang makan, kurang
konsumsi energi dan kurang konsumsi satu
atau lebih zat gizi. Berat badan yg terus
menurun  kurang gizi
• Gizi Lebih (Over Nutrition):
Keadaan tdk sehat karena kebanyakan
makan, mengkonsumsi energi lebih banyak
dari pada yang diperlukan tubuh dlm
jangka waktu yang lama Kegemukan 
tanda pertama dari gizi lebih
• Gizi Ganda :
Keadaan di satu sisi kekurangan gizi tetapi disisi
lain kelebihan gizi
Banyak terjadi di negara berkembang. Di desa
banyak orang yg kekurangan gizi tetapi di kota
juga banyak orang yang kelebihan gizi
 Kebiasaan Makan = Pola Makan =
Dietary Habit = Food Habit :
• Cara seseorang atau sekelompok orang
untuk memilih makanan yg dikonsumsinya
yg dipengaruhi oleh fisiologis, psikologis,
budaya dan sosial
Mempunyai tujuan meningkatkan & mempertahankan
status gizi masyarakat dlm keadaan optimal.
Ada 4 komponen :
1. Penyediaan pangan
2. Distribusi pangan
3. Konsumsi makanan
4. Utilisasi makanan
 Faktor yang berpengaruh terhadap status gizi

PENDAPATAN

KETERSEDIAAN PENGGUNAAN
STATUS GIZI
PANGAN PANGAN

• cara bertani
•Pola makan
•Jenis tanaman •Cara pemasakan
•Distribusi mkn
•Faktor lingkungan
•Jml anggota kel.
•Luas lahan PENDIDIKAN •Keadaan kesehatan
•Budaya dan agama
•Pola tanam
•Status sosial
•Rangsangan berproduksi
•Peranan sosial
THANK YOU
#1