Sains dan Teknologi

Hasil Perikanan
menuju Santriprneur
Sukses
Dr. Ach. Khumaidi, M.P.
Sains dan Teknologi Hasil Perikanan
menuju Santriprneur Sukses
Diamana Peran Santri..?????
KAJIAN SAINS DAN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Berkualitas

HASIL
Memproses Pasca Panen→Produk Zero Waste
PERIKANAN

• Ikan Ramah Lingkungan

• Makanan
• Udang
• Obat-obatan
• Cumi-cumi
• Kosmetik
• Kerang-kerangan
• Produk mikrobioteknologi
• Rajungan/kepiting
• dll
• Rumput laut
• Mikro alga
• dll

MANAJEMEN INDUSTRI DAN BISNIS

 Implementasi Sains dan Teknologi
dalam TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN..???

 Biokimia Hasil Perikanan

 Mikrobiologi Hasil Perikanan
 Teknologi Penanganan
 Teknologi Pengolahan
 Teknologi Fermentasi
 Bioteknologi
 Diversifikasi dan Pengembangan Produk
 Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan
 Pengujian Mutu
 Standarisasi dan Penjaminan Mutu
 Teknologi Pengemasan
 Manajemen Industri.
 FOKUS SAINS DAN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN..???
Analis dan perekayasa
mikrobioteknologi
 Analisis mutu (bakteri, jamur dan
mikroorganisme laiinya)
 Merancang Produk mikrobioteknologi
untuk makanan dan produk
kesehatan
Analis dan perekayasa Kimia
dan gizi
 Analisis mutu (kimia dan gizi)
 Merancang Produk untuk
makanan dan produk kesehatan
Pengembang dan perekayasa
produk
Merancang produk berbasis :
 Kebutuhan pasar
 Ketersediaan bahan baku
 Ketersediaan teknologi
 Ketersediaan modal
 Menguntungkan
 Saatnya SANTRI Menjadi SUBJEK
Pembangunan Perikanan

Salah satu Wasiat KHR. As’ad Syamsul Arifin

“Berjuang Ekonomi Masyarakat”
 LIMBAH, Bermanfaatkah…?
– Limbah adalah bahan sisa atau sampah yang dihasilkan dari berbagai aktivitas
manusia dan mahluk lainnya.

– Sedangkan menurut keputusan Menperindag RI No. 231/MPP/Kep/7/1997 Pasal

1 tentang Prosedur Impor Limbah bahwa limbah adalah bahan/barang sisa atau
bekas dari suatu kegiatan atau proses produksi yang fungsinya sudah berubah
dari aslinya, kecuali yang dapat dimakan oleh manusia dan hewan.

– Macam – macam limbah berdasarkan sifatnya yaitu limbah padat, limbah cair,
dan limbah gas.
Apa yg dimaksud dgn limbah HAS-PER?

Limbah Hasper : Hasil Sampingan (by-

product) dari kegiatan penangkapan,
budidaya, dan penanganan dan
pengolahan

Mengapa limbah perlu ditangani?

 ada nilai tambah yg diperoleh
 pemeliharaan lingkungan
………..apa lagi? Sebutkan!!
• Limbah Hasil Tangkapan:
Jenis ikan yang bernilai ekonomis
rendah (btk utuh)

• Limbah Hasil Budidaya:

Jenis ikan liar yg bukan tujuan
budidaya dan nilai ekonomisnya
rendah (btk utuh)

• Limbah Penanganan Dan Pengolahan:

Bagian-bagian tubuh ikan yang tidak
ikut diolah, misalnya: kepala, kulit,
tulang, sisik, sirip, jeroan, tetelan, dll.
 PROSEDUR PENGOLAHAN
LIMBAH IKAN
(SEGAR)
DIJEMUR, atau
DIPRES, atau CAIRAN
DEHIDRASI
LIMBAH IKAN
(KERING)

Ditumbuk,
digiling dan TEPUNG IKAN
PAKAN
diayak
 TEPUNG
IKAN
FORTIFIKASI
PADA SISTEM
PANGAN, SPT
SUSU FORMULA,
LEMAK DAN MAKANAN BAYI,
KONSENTRAT MINERAL ES KRIM, KUE
PROTEIN KERING, MIE DSB.
IKAN
(95 % PROTEIN)

ISOLAT PROTEIN
NON- IKAN
PROTEIN (99 % PROTEIN)
NITROGEN
(NPN)
 Limbah Yang Dihasilkan Dari
Kegiatan Perikanan
1) IKAN RUCAH YANG BERNILAI EKONOMIS RENDAH SEHINGGA BELUM BANYAK
DIMANFAATKAN SEBAGAI PANGAN.
2) BAGIAN DAGING IKAN YANG TIDAK DIMANFAATKAN DARI RUMAH MAKAN, RUMAH
TANGGA, INDUSTRI PENGALENGAN, ATAU INDUSTRI PEMILETAN.
3) IKAN YANG TIDAK TERSERAP OLEH PASAR, TERUTAMA PADA MUSIM PRODUKSI
IKAN MELIMPAH.
4) KESALAHAN PENANGANAN DAN PENGOLAHAN.

Prinsip penanganan limbah pengolahan hasil perikanan

 Teknik Penanganan Dan Pengolahan Dapat Diterapkan
Untuk Memanfaatkan Limbah Yang Kualitasnya Baik Atau
Sudah Menurun.

BERBAGAI
PRODUK
TELAH
DIHASILKAN
DARI LIMBAH
YANG
BERKUALITAS
BAIK
 Teknik Penanganan Dan Pengolahan Dapat Diterapkan
Untuk Memanfaatkan Limbah Yang Kualitasnya Baik Atau
Sudah Menurun.

Limbah
Perikanan
yang
SILASE
kualitasnya
telah
menurun 
 Prinsip penanganan limbah
pengolahan hasil perikanan
2R
BERIKUT INI ADALAH PRINSIP YANG BISA DITERAPKAN DALAM
PENGOLAHAN LIMBAH HASIL PERIKANAN

Mengurangi Segala Sesuatu Yang Mengakibatkan Sampah dari limbah

Reduce Hasper.

Menggunakan Kembali Limbah Hasper Yang Masih Dapat Digunakan

Reuse Untuk Fungsi Yang Sama Ataupun Fungsi Lainnya.
 WIRAUSAHA

AL
SI ON
DI
A
TR
 WIRAUSAHA

Sosis

Squid Paste
Nugget

ASI
SI FI K
R
I VE
D
DIV
E RS
I FI K
AS
I
WIRAUSAHA
 Supervisor/Quality control

Pengalengan ikan

Pembekuan udang

Industri agar-agar
Peneliti/Analis/Laborant
Konsultan