MANAJEMEN SUMBER

DAYA MANUSIA DALAM

PMI
Unziya Khodija, M.Gz
 MACAM & JUMLAH TENAGA PADA PMI
● Pengorganisasian kegiatan, tugas & fungsi masing2 unit kerja yg ada dalam
organisasi itu serta hubungan kerja antara masing2 unit kerja diperlukan beberapa
tenaga kerja yg terlibat untuk menghasilkan kinerja yg memuaskan dalam organisasi
● Jumlah & kualifikasi tenaga yg dibutuhkan oleh PMI dipengaruhi oleh:
1. Jumlah konsumen yg dilayani/banyak jumlah porsi makanan
2. Jumlah hari pelayanan sarana fisik & prasarana yg tersedia
3. Macam/jenis & jumlah menu yg disediakan
4. Cara pendistribusian pelayanan/penyajian makanan di institusi
5. Tempat penyajian yg jauh membutuhkan tenaga lebih banyak
6. Latihan & pengalaman pegawai terlatih dalam menangani tugas
 PENGELOMPOKAN KETENAGAAN PMI
• Tenaga kerja dalam PMI umumnya dibagi 3 kelompok, yaitu:
1. Kelompok tenaga pengelola bertanggung jawab atas perencanaan,
pengawasan & pengendalian dalam penyusunan menu, standarisasi
kualitas & cita rasa makanan yg dihasilkan.
2. Kelompok tenaga pelaksana bertanggung jawab dalam pelaksanaan
produksi & distribusi makanan kepada konsumen (tenaga memasak)
3. Kelompok tenaga pembantu pelaksana hanya membantu tenaga
pelaksana seperti membersihkan bahan makanan, memotong,
mengiris/membantu pekerjaan memasak lainnya termasuk membersihkan
peralatan.
 KETENAGAAN DALAM PMI (RS)
● Berdasarkan hasil lokakarya pengelolaan RS (Direktorat Pelayanan RS Depkes
RI, 1997) ditentukan bahwa kebutuhan tenaga pada PMI RS ditetapkan
berdasarkan jumlah tempat tidur (TT) yg tersedia di RS. Untuk semua tipe kelas
sebagai berikut:
1. S3 1 : 500 TT (untuk RS kelas A)
2. S2  1 : 400 TT (untuk RS kelas A & B)
3. S1/D4 Gizi 1 : 200 TT (1 org/200 TT untuk kelas A, B, C)
● Catatan: untuk RS kelas D tidak diperlukan S1/D4 Gizi
1. D3 Gizi 1 : 70-100 TT (untuk RS kelas A, B, C & D)
2. SPAG/D1 1 : 40 TT (khusus RS kelas D rationya adalah 1 : 30 TT)
3. SMK 1 : 12 TT
4. SMU 1 : 12 TT
 KETENAGAAN DALAM PMI (SELAIN RS)
• Jumlah tenaga PMI di perusahaan catering (melayani ±100 orang)
1. 2 orang pengelola masakan
2. 1 tenaga ahli gizi min D3 gizi
3. 1 tenaga transportasi
4. 2 tenaga kebersihan
5. 1 manajer
6. 2 tenaga pembantu distribusi
• Jumlah tenaga PMI di perusahaan industri (melayani ±400 orang)
1. D3 gizi 1 orang
2. Memasak 4 orang
3. Pembatu pemasak 4 orang
4. Tenaga kebersihan 4 orang
5. Pelayan 5 orang
• Jumlah tenaga PMI di Asrama (melayani ±1350 orang/3xmakan/hari)
1. D3 Gizi 1 orang
2. Pemasak 2 orang
3. Pembantu pemasak 2 orang
4. Tenaga kebersihan 2 orang
5. Pelayan 2 orang
• Jumlah tenaga PMI di sekolah (melayani ±500 orang)
1. D3 Gizi 1 orang
2. Pemasak 3 orang
3. Tenaga kebersihan 3 orang
4. Pelayan 4 orang
5. Kasir 1 orang
• Jumlah tenaga PMI di perusahaan Transportasi
1. 1 ahli Gizi min D3 bertempat di pusat transportasi
(pelabuhan/terminal)
2. Tenaga pemasak 2 orang
3. Distributor 2 orang
4. Pelayanan kebersihan 2 orang
CONTOH KETENAGAAN PMI RS SAIFUL ANWAR
● Kepala unit pelayan gizi
● Koordinator unit-unit
● Pelaksana
● Urusan gudang/pembekalan
● Operator komputer
● Tata usaha
Jumlah tenaga di instalasi gizi
bulan Mei tahun 2015
berjumlah 109 orang dengan
jumlah PNS sebnyak 80
orang sedangkan tenaga kerja
non PNS terdapat 29 orang.
Kebutuhan tenaga kerja dapat diketahui dengan menggunakan rumus ISN
(Indicator Staffing Need):
• Koreksi faktor istirahat 1 jam 8/7 x 50,4 orang = 57,6 orang
• Maka kebutuhan tenaga pemasak berdasarkan konsumen adalah
58 orang.
• Perhitungan tenaga kerja berdasarkan menit kerja
1. Waktu yang diperlukan = 902 x 14 = 210,46 jam
2. Waktu/ jam kerja efektif = 210,46 jam / 8 jam = 27 orang
3. Koreksi faktor kerja = 7/6 hari x 27 orang = 32 orang
4. Koreksi Fator kerja = 7/5 hari x 27 orang = 38 orang
5. Koreksi cuti, dan lain-lain = 32 orang + (0,2 x 32) = 39 orang
6. Koreksi faktor istirahat 1 jam = 8/7 x 39 orang = 45 orang Maka
kebutuhan
• tenaga pemasak berdasarkan menit kerja adalah 45 orang.
PERATURAN JAGA TENAGA KERJA RSUD Dr.
SAIFUL ANWAR
 TUGAS
1. Carilah referensi tentang
• ketenagaan PMI di RS (Kelompok 1),
• perusahaan industri makanan AEROFOOD (kelompok 2)
• perusahaan transportasi terminal & stasiun (kelompok 3).
1. Buatlah bagan organisasi Ketenagaan penyelenggaraan
makanan sesuai kelompok diatas!.
2. Buatlah uraian tugas masing-masing tenaga di tempat PMI
berdasarkan kelompok diatas!
3. Buat dalam bentuk makalah (susunannya sesuai makalah
sebelumnya)
4. Dikumpulkan kolektif ke PJMK dan dikirim ke email saya
paling lambat: Selasa, 21 Desember 2021 jam 23.59