Organoleptik
Tujuan
Penyajian:
Booth Panelis Kode sampel urutan penyajian
I # 1, 25 771 653 935 257 1
II # 2, 26 282 111 168 572 2
III # 3, 27 319 596 775 431 3
I # 4, 28 958 747 834 399 4
II # 5, 29 399 618 965 546 5
III # 6, 30 421 988 244 787 6
I #7 231 847 353 112 7
II #8 874 316 965 183 8
... # ... ...
... # 24 527 412 757 413 24
• Nama panelis
• Tanggal pengujian
• Jenis produk yang diuji
• Atribut mutu yang dinilai (bila diperlukan)
• Skala nilai yang digunakan, untuk uji ranking hedonik: nilai
yang dipakai sesuai dengan jumlah sampel yang diranking.
Contoh untuk 4 sampel yang diuji: paling disukai (4) hingga
paling kurang disukai (1).
• Instruksi pengujian secara detil dan jelas
• Tabel penilaian sensori
• Catatan/komentar panelis (bila diperlukan)
• Kuesioner digandakan minimal sejumlah panelis yang
digunakan dalam pengujian sensori ini.
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:
Produk : Cookies
Penilaian untuk : overall rasa
Instruksi :
Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.
Di hadapan Anda terdapat 5 sampel cookies. Cicipi sampel secara berturutan
dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Setelah mencicipi semua
sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan
sampel dari yang paling Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling kurang
Anda sukai (=5)
= 1.960 10*4*(4+1)/6
= 11.316
Jawab (2)
Nilai LSD rank = 11.316
RA = 16; RB = 21, RC = 30, RD = 33
RC – RA = 14 > LSD rank C ≠ A
RC – RB = 9 < LSD rank C = B
RD – RC = 3 < LSD rank D = C
RD – RA = 17 > LSD rank D ≠ A
RD – RB = 12 > LSD rank D ≠ B
RB – RA = 5 < LSD rank B = A
D C B A