PRODUKSI ASAM SUKSINAT

DARI WHEY KEJU MELALUI

FERMENTASI DENGAN
MENGGUNAKAN ALGINAT
AMOBILACTINOBACILLUS
SUCCINOGENES
QAUSAR AL MANAR & M. RENDI AKBAR
PENDAHULUAN
A SAM S UKS I NAT ADA LAH AS AM C-4

D IKAR BOKS IL AT YANG ME RUPA KA N

PRODUK METABOLI SME A NA EROBI K

SE RTA P ERA NTARA DA LA M METABOLI SME

A EROB I K DA N S IKLUS A SAM

TR I KA RB OKSI LAT ( TC A) DI BANYAK

ORGA NI SME. A SAM S UKSI NAT DA PAT

D IHAS IL KA N OLE H F ER MENTAS I DA RI

SUMBER DAYA T ERBARUKA N. A SA M

SUKSINAT BE RGUNA SE BAGA I BA HAN

KI MI A A NTAR A DA L AM PRODUKSI

KO SMETI K, OBAT-OBATAN, JA HI TAN,

PE L ARUT, A NT IS EPT IK, RES IN S INTET IS ,

HE RB I SI DA , FUNGIS IDA , T INTA DA N

D ETE RJ E N
SE CA RA KOME RSI A L, PRODUKSI A SA M S UKSI NAT SEBAGI AN BE SA R

BE RGA NTUNG PA DA I NDUST RI PE RMI NYAKAN, YA NG DI HASI L KAN

DA R I BUTANA MEL ALU I R EDUKS I ELE KTROLI TI K A NHID RI DA MA L EAT

ATAU A SA M MAL EAT YANG MEMI LI KI KE KURANGAN. HA SI L DA N

KE MUR NI AN A SA M S UKSI NAT YANG D IHASI L KA N DA RI I ND US TRI

PE TROKI MI A REL AT I F R ENDA H, B IAYA P ROD UKSI YANG TI NGGI

ADA L A H FAKTOR YA NG MENINGKAT KAN KE PED UL IA N T ERHA DA P

L I NGKUNGA N MENJA D I L EBI H DA RI KEKUATAN PENDORONG BAGI

PAR A I L MUW AN UNTUK MENYE LI DI KI CA RA -C AR A ALT ER NAT IF UNTUK

PRODUKS I A SAM S UKSI NAT.

METODE
1. F ER MENTASI BATCH DE NGAN SE L BEBAS

2. F ER MENTASI BATCH BE RUL ANG DENGA N SEL A MOBI L

3. F ER MENTASI TERUS ME NERUS DE NGAN SE L AMOB IL

HASIL DAN PEMBAHASAN
1. P RO D U K S I A S A M S U K S I NAT D E N G A N S E L B E B A S

P E RC O BA A N F E R M E N TA S I BATC H D I L A K U K A N DA L A M 3 TA H A P ; D E N G A N

G LU KO S A , L A K TO S A , DA N WHEY S E B AG A I SUMBER KARBON.

P E R T U N J U K A N F E R M E N TA S I D I S E L I D I K I D I BA W A H KO N S E N T R A S I A W A L

YA N G B E R B E DA DA R I L A K TO S A DA N G LU KO S A . U NT U K S E M UA S UM B E R

KA R B ON DA N KO NS E N T R A S I AWAL, A . S UKS I N OGE NM E NUN J UK KA N 4-6 JA M

FA S E L AG D E N GA N S E D I KI T P RO D UK S I P RO D U K A KHI R . E KS P E R I M E N

M E NUN J U KKA N TREN S E RU PA UNT UK F E R M E N TA S I D E N GA N G LUKO S A ,

L A KTO S A , DA N W HE Y K E J U. P RO D UK S I DA N P RO D UK T I V I TA S M A KS I M U M

D I A M AT I PA DA F E R M E NTA S I D E N GA N W H E Y KE J U ( 2 4 , 9 G L − 1 , 0 , 5 2 G L − 1 H −

1 ) D E NGA N HA S I L 0 , 7 1 G/ G D I I K UT I O L E H M E D I A YA N G D I T E NT UK A N D E NGA N

GLUKO S A (22,1 G L− 1, 0,46 G L− 1 H− 1, 0,63 G / G) DA N MEDIA YA NG

D I T E N T U KA N D E NGA N L A KTO S A ( 2 0 , 9 G L − 1 , 0 , 4 3 G L − 1 H− 1 , 0 , 6 0 G/ G)

D E NG A N 3 5 G L − 1 KO NS E NT R A S I G UL A A W A L . DA L A M S E M UA P E RC O BA A N,

A S A M A S E TAT ( A A ) A DA L A H P RO D UK S A M P I N GA N UTA M A B E R S A M A D E NGA N

A S A M F OR M AT ( FA ) . R A S I O S A / A A DA N S A / FA S E RU PA UNT UK S E T I A P S UM B E R

KA R B ON.
2 . P RO D UK S I A S A M S U KS I NAT D E NG A N S E L A M OB I L

F E R M E N TA S I S E L A M OB I L D I L A KU KA N DA L A M B E NT U K BATC H M E NG GUNA KA N

GLU KO S A , L A K TO S A , DA N W HE Y KE J U S E BAG A I S UM B E R KA R B O N.

KO NS E N T R A S I G UL A A W A L S E M UA M E D I A D I AT UR M E NJA D I 3 5 G L − 1 DA N

S E M UA KO N D I S I F E R M E NTA S I D I JAG A KO N S TA N UN T UK P E R BA N D I NGA N. PA DA

AWAL P E RC OBA A N , M A N I K- M A N I K C A - A LG I NAT D I S I A P KA N S E P E RT I YA N G

D I J E L A S KA N S E B E LUM NYA . S E T E L A H I NI S I A S I F E R M E N TA S I , M A NI K- M A NI K I NI

MULAI L A RU T DA N B E NA R - B E NA R RU S A K SETELAH B E B E R A PA W A KT U.

S AYA NGN YA , I NI A DA L A H KA S U S U NT U K S E M UA T E S F E R M E NTA S I D E NGA N

S E M UA SUMBER KA R B ON. UN T U K M E ND E T E KS I S UM B E R M A S A L A H,

KE C E PATA N P E NG A D UKA N YA NG B E R B E DA , VOLUM E KE R JA , DA N Z AT

P E NG AT U R P H ( NAO H, KO H, C A ( OH ) 2 ) D I UJ I ; NA M UN , T I DA K S AT UP UN DA R I

M E R E KA B E R HA S I L DA N M A N I K - M A NI K H I L A NG DA L A M S E M UA

P E RC OBA A NDA L A M PENELITIAN KA M I , KA M I M E NGU J I GAG A S A N

M E NGG UNA K A N P ROT E I N W H E Y YA N G S UDA H A DA DA L A M W HE Y KE J U U NT U K

M E ND UKUN G KE KUATA N M A NI K A LG I NAT.

3 . F E R M E N TA S I T E RU S M E N E RU S M E N G G U NA K A N S E L A M O B I L

F E R M E N TA S I T E RU S M E N E R U S DA R I W H E Y K E J U YA N G M E N G A N D U N G P E R C O B A A N

MEDIUM DILAKUKAN DENGAN MENGGUNAKAN SEL-SEL AMOBIL

DA R I A . S U K S I N O G E N D E N G A N C A M P U R A N W H E Y- A LG I N AT. F E R M E N TA S I D I M U L A I

D E N G A N VO LU M E K E R JA 2 L D E N G A N 3 5 G L − 1 KO N S E N T R A S I L A K TO S A DA N 2 5 0

G M A N I K - M A N I K D I G U N A K A N . A L I R A N M A K A N M E N G A N D U N G 3 5 G L − 1 L A K TO S A .

LAJU PENGENCERAN (D) D I AT U R KE 0,05 JA M − 1. HASIL ASAM S U K S I N AT

B E RVA R I A S I A N TA R A 0 , 7 3 DA N 0 , 8 4 G / G D E N G A N S E L A M O B I L S E B E LU M D I P E C A H

DA N M E N U RU N H I N G G A 0 , 4 6 G / G PA DA A K H I R F E R M E N TA S I . H A S I L R ATA - R ATA

YA N G D I P E R O L E H 0 , 7 6 G / G D E N G A N S E L A M O B I L S E D I K I T M E L A M PAU I T E M UA N

K A M I DA R I P E RC O B A A N B ATC H . S E L A I N DA R I H A S I L P R O D U K T I V I TA S , D I M A N A

6 , 3 5 G L − 1 H − 1 P R O D U K T I V I TA S S A T E R C A PA I , H A S I L K A M I U M U M N YA C O C O K

D E N G A N E K S P E R I M E N S I S T E M KO N T I N U S E R U PA L A I N N YA
KESIMPULAN
EKSPERIMEN BATCH DENGAN SEL BEBAS DAN AMOBIL,

BATCH BERULANG DENGAN SEL AMOBIL DAN FERMENTASI

TERUS MENERUS DENGAN SEL AMOBILA.SUKSINOGENTELAH

MENUNJUKKAN EFISIENSI PRODUKSI ASAM SUKSINAT DARI

GLUKOSA, LAKTOSA, DAN WHEY KEJU. PENGGUNAAN WHEY

KEJU DENGAN ALGINAT UNTUK IMOBILISASI TERBUKTI

BERHASIL MENINGKATKAN KETAHANAN BUTIRAN CA-

ALGINAT. MENGINGAT HASIL TINGGI DAN PRODUKTIVITAS

YANG DIPEROLEH, REUSABILITY SEL, DAN PENURUNAN

WAKTU FERMENTASI, PENGGUNAAN

AMOBILA.SUKSINOGENBISA MENJADI KANDIDAT POTENSIAL

UNTUK PRODUKSI ASAM BIOSUKSINAT YANG EFISIEN.