Antioksidan adalah senyawa yang dapat mencegah proses oksidasi oleh radikal bebas.

Dengan membentuk ikatan dengan senyawa radikal bebas sehingga senyawa radikal bebas tersebut tidak dapat memicu reaksi berantai yang dapat merusak sel. Manfaat anti oksidan antara lain : Dapat mengurangi terjadinya berbagai penyakit seperti kanker, kadriovaskuler, katarak serta penyakit degeneratif lain, Mencegah penuaan dini dan membantu penyembuhan tulang, Meningkatkan sistem kekebalan tubuh, Memperlancar siskulasi darah, Membangun mood positif. Radikal bebas merupakan jenis oksigen yang memiliki tingkat reaktif yang tinggi dan secara alami ada di dalam tubuh sebagai hasil dari reaksi biokimia tubuh. Radikal bebas juga terdapat di lingkungan sekitar yang berasal dari : polusi udara, asap tembakau, penguapan alkohol berlebihan, bahan pengawet dan pupuk, sinar UV, sinar X dan ozon. Berikut nutrisi-nutrisi dengan kandungan antioksidan paling banyak : a) Buah beri banyak mengandung serat, mineral dan vitamin yang sarat dengan antioksidan. Blueberry, raspberry dan blackberry kaya dengan proanthocyanidins, antioksidan yang dapat membantu mencegah kanker dan penyakit jantung. Blueberry juga dapat menunda timbulnya gejala berkaitan dengan usia seperti hilangnya fungsi kognitif. b) Brokoli dan sayuran lain seperti kol, kembang kol dan kubis Brussel, dapat membantu mencegah kanker dan mencegah penyakit jantung. Sayuran-sayuran ini mengandung senyawa yang disebut indole-3-carbinol, yang dapat mengurangi risiko kanker payudara dan kanker sensitif estrogen lain, seperti kanker indung telur dan leher rahim. c) Anggur merah kecil dapat menjaga jantung Anda berdetak lebih lama karena resveratrol dan quercetin banyak ditemukan dalam anggur merah. Antioksidan ini merupakan antioksidan kuat yang meningkatkan kesehatan jantung dengan bertindak sebagai pemulung radikal bebas, mengurangi agregasi trombosit dan membantu pembuluh darah tetap terbuka dan fleksibel. Resveratrol juga dapat melindungi terhadap kanker dan mengurangi risiko tukak lambung dan stroke. d) Bawang putih dikemas dengan antioksidan yang dapat membantu menangkis kanker, penyakit jantung dan efek penuaan. Senyawa sulfur yang memberikan bau tajam bawang putih dianggap bertanggung jawab atas manfaat penyembuhan. Bawang putih menjaga kesehatan jantung dengan menurunkan kadar kolesterol, mengurangi tekanan darah, melawan radikal bebas dan menjaga darah dari pembekuan.

e) Lutein bayam (antioksidan yang ditemukan dalam bayam) adalah pigmen utama di daerah makula, yang dapat membantu melindungi penglihatan Anda. Orang yang makan bayam cenderung untuk mengembangkan katarak dan degenerasi makula. Lutein muncul untuk bekerja dengan melindungi retina dari kerusakan akibat sinar matahari dan melawan radikal bebas yang dapat membahayakan mata. f) Teh telah terbukti secara signifikan mengurangi risiko kanker, penyakit jantung, stroke dan penyakit lainnya. Antioksidan katekin dalam teh hijau teroksidasi dalam proses pembuatan teh hitam, membentuk perlawanan terhadap radikal bebas. g) Wortel sarat dengan antioksidan kuat yang disebut beta-karoten, yang juga ditemukan pada buah bit, ubi jalar dan sayuran berwarna oranye. Beta-karoten memberikan perlindungan terhadap kanker, penyakit jantung, dan perkembangan rheumatoid sebanyak 70 persen. h) Kacang merah mempunyai tingkat tertinggi dalam kandungan antioksidan. Kacang kacangan merupakan makanan antioksidan terbaik di antara keluarga sayuran. i) Kentang adalah sumber besar dari segala macam vitamin, dan mempunyai peringkat sangat tinggi di antara makanan antioksidan. j) Telur, sumber protein yang digemari hampir semua orang. Telur utuh mengandung lebih banyak vitamin dan mineral. Mereka juga salah satu sumber terbaik dari kolin, zat kimia yang dibutuhkan tubuh untuk memecah lemak untuk energi. k) Kopi, Secangkir kopi baik berkafein dan tanpa kafein mengandung sejumlah antioksidan, termasuk asam chlorogenic, yang mencegah oksidasi kolesterol jahat. l) Bubuk kakao mengandung banyak mineral, seperti kalsium, magnesium dan natrium. Selain itu, juga mengandung senyawa flavanoid yang dapat mencegah menyakit jantung dan stroke. m) Selada air kaya akan vitamin A, C dan K. Selain itu juga mengandung lutein dan zexanthin, dua antioksidan yang baik untuk kesehatan mata. Resep membuat saus salad : Bahan (yogurt) 100 gr strawberry, haluskan 100 ml yoghurt rendah lemak 3 sdm air jeruk lemon 2 sdm sirup lemon Saus: proses semua bahan saus (bahan 2) dalam blender, saring dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.

Saus Thousand Island:(aduk rata) 250 ml saus mayones 2 sdt air jeruk lemon 1 sdm saus tomat 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt madu 1/2 sdt garam 1 sdt seledri cincang

Cara membuat salad buah saus keju : - larutkan maizena + susu sedikit - campurkan larutan maizena, sisa susu, dan gula. masak hingga kental dan meletup. matikan api. - aduk sebentar kemudian masukkan mayonaise, aduk hingga rata. - siramkan ke atas campuran buah. - taburi dengan keju parut. - simpan di lemari pendingin. - Minimal disimpan 30 menit supaya saus agak dingin. - Salad siap disajikan.

Bahan Saus : (mayones) 100 ml mayonnaise 30 gram cream chees 1/2 sendok teh air lemon 1/2 sendok teh gula pasir 1/4 sendok teh garam

Salad buah dengan saus keju : Bahan-bahan : - Melon - Rambutan - Apel - Pir - Nata de coco - Nutrijel Bahan Saus Keju : - 250 ml susu cair - 100 gr gula pasir - 1 sdm maizena - 6 sdm mayonaise - keju parut secukupnya