Panduan Praktikum Mengolah Aneka Hidangan Sayuran dan Lauk Nabati

Senin, 26 Mei dan 30 Mei 2014

elom!ok "
1# Sauted Mu$hroom % &hee$e
'ntuk ( ) !or$i
*ahan (
500 g jamur merang
30 g butter
100 keju parut
1 sdm bawang bombay cincang
1 sdt bawang putih cincang
Garam dan merica secukupnya
&ara membuat (
Cuci jamur, keringkan dengan kertas handuk, buang batangnya, potong dua.
Panaskan butter, masukkan bawang bombay, bawang putih, jamur, ditumis,
tambahkan garam, merica, angkat, lalu taburi dengan keju parut.
idangkan dalam pinggan.
2# *urger tem!e
!ntuk " 5 porsi
*ahan burger(
#00 g tempe, kukus sebentar, haluskan
1$% buah bawang bombai, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
1 batang seledri, cincang halus
1 batang daun bawang, cincang halus
1$# sdt garam
1$% sdt merica bubuk
1$# sdt gula pasir
1 sdm kecap manis
1 sdt kecap asin
1 kuning telur
3 sdm tepung roti
1 putih telur, untuk pelapis
margarin untuk menggoreng
*ahan !elengka!(
5 buah burger bun, belah dua
1 buah tomat, potong tipis
1$# buah mentimun, potong tipis
5 lembar selada
5 lembar keju cheddar
saus sambal
saus tomat
mayones
&ara membuat(
1. Campur semua bahan burger, kecuali minyak goreng dan putih telur. &duk rata.
#. 'agi adonan menjadi 5 bagian, bentuk bulat pipih.
3. Celup adonan ke dalam putih telur, goreng dalam margarin yang telah dipanaskan
hingga berwarna kecoklatan dan matang.
%. &ngkat, tiriskan, sisihkan.
5. &mbil sebuah burger bun, olesi saus sambal dan saus tomat pada masing(masing sisi
dalam burger bun. )usun berturut(turut selada, tomat, mentimun, mayones, keju cheddar,
dan burger tempe pada burger bun. *utup bagian atas dengan potongan burger bun yang
lain. )ajikan.
elom!ok 2
3# Mou$$aka
'ntuk ( 6 !or$i
*ahan (
600 g +, 3 buah- terong diiri$ meman.ang ti!i$ lalu ditumi$
*ahan i$i (
# sdm margarin untuk menumis
100 g bawang bombai cincang
100 g tomat cincang halus
50 g paprika dipotong dadu kecil
5 sdm saos$pasta tomat
+ sdt merica halus
+ sdt oregano
1 bh kaldu blok instan
Garam secukupnya
#50 g daging giling
100 g keju parut
*ahan adonan !enutu! (
3 sdm margarin
3 sdm tepung terigu
#50 ml susu cair
)edikit merica halus
Garam secukupnya
50 g keju parut untuk taburan
Cara membuat "
'uat isi "
*umis dengan margarin, bawang bombai, paprika, tomat cincang, dan saos tomat,
aduk,masukkan merica, oregano, kaldu blok instan dan garam, aduk rata, angkat.
&mbil pyre,, olesi margarin, atur irisan terong sampai bagian dasar pire, tertutup,
atasnya tuangi dengan setengah bagian isi, ratakan, lalu atasnya beri setengah keju
parut, tutup kembali dengan irisan terong sampai menutupi bagian bawahnya, lalu
beri sisa adonan isi, atasnya beri sisa keju parut dan tutup kembali dengan irisan
terong.
'uat adonan penutup "
-umerkan margarin, masukkan tepung terigu, aduk, tuang susu sedikit demi sedikit
sampai habis sambil diaduk, beri merica dan garam, aduk rata, setelah mendidih dan
kental, angkat.
*uang adonan penutup di atasnya, taburi dengan keju parut, panggang dalam o.en
sampai kuning kecoklatan.
idangkan.
4# Sate tem!e oriental
*ahan (
#00 g tempe, dipotong kotak 1,5 cm
3 buah bawang merah, cincang halus
# buah bawang putih, dicincang halus
50 g paprika merah, dipotong 1,5 cm
50 g paprika hijau, potong kotak 1,5 cm
1 sdm saus tiram
# sdm saus tomat
1$# sdt merica bubuk
1 sdt minyak wijen
1 sdm kecap manis
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya
1 sdm minyak kelapa
300 ml air
Cara membuat "
Panaskan minyak, masukkan bawang merah, bawang putih sampai harum
/asukkan tempe, aduk rata. *ambahkan saus tiram, saus tomat, merica, garam, gula
pasir, kecap manis, dan minyak wijen. &duk rata.
*uang air, masak sampai bumbu meresap dan air mengering.
*usuk tempe seperti sate, selingi dengan paprika.
'akar sampai harum dan sajikan di piring dalam keadaan hangat.
)# Sayur Lodeh /em!e
'ntuk ( 4 !or$i
*ahan (
150 g labu siam, dipotong(potong persegi panjang
100 g terong ungu, dipotong(potong melintang
150 g kacang panjang, dipotong(potong kira(kira 3 cm
50 g tempe, dipotong dadu
*umbu dihalu$kan (
3 bawang putih
0 bawang merah
# butir kemiri, sangrai, haluskan
*umbu tambahan (
3 buah cabe merah besar, iris tipis
3 buah cabe hijau, iris tipis
-engkuas 1 iris
Garam, secukupnya
1aun salam # lembar
Gula merah sisir, # sendok makan
+ sdt gula pasir
500 ml santan
# sdm minyak goreng untuk menumis
&ara membuat (
*umis bumbu yang sudah dihaluskan.
/asukkan bumbu tambahan, tumis hingga harum. /asukkan kacang panjang,
aduk rata, masak sebentar kira(kira 5 menit.
/asukkan santan, aduk(aduk hingga rata, tambahkan labu siam, tempe, dan
terong, masak hingga mendidih dan keseluruhan bahan matang.
&ngkat dan sajikan dalam mangkuk sayur.
6# ering /em!e 0enyah Peda$
'ntuk ( 4 orang
Bahan :
3 siung Bawang putih, dihaluskan
1 sendok teh Garam
2 Sereh, digeprek
3 Daun salam
5 sendok makan Gula pasir
2 sendok makan Gula jawa
1/2 cm ahe
1 !a"ai keriting, dihaluskan
1/2 sendok teh #etum"ar "u"uk
2 cm $engkuas, digeprek
2 sdm min%ak untuk menumis
5 sendok teh &ir asam
Goreng kering"
250 gram *empe, diiris tipis kecil
10 buah 'awang merah, diiris tipis
5 'uah Cabai merah besar, diiris tipis
Cara membuat 3ering *empe
( Pertama *umis bumbu halus, sereh lengkuas 4 daun salam dengan # sendok makan
minyak goreng.
( -alu /asukkan gula jawa, gula pasir, ketumbar, air asam, kaldu dan air. &duk terus
hingga saus gula kental dan berambut.
( /asukkan tempe, bawang merah 4 cabai goreng, aduk sampai semua tersaput saus
gula cicipi dan selesai.
1# Sayur *ayam 2agung *ening
'ntuk ( 4 !or$i
*ahan (
3 ikat bayam segar
3 buah jagung muda, satu jagung dipotong jadi empat, atau disisir
1500 cc air
*umbu (
0 siung bawang merah, diiris
1$# jari temu kunci
1 batang daun seledri, diiris
1 lembar daun salam
# sendok teh gula pasir
1 sendok makan garam
Cara /embuat )ayur 'ayam 5agung 'ening
1. ( 6ebuslah air dan masukan jagung hingga mendidih, masak jagung hingga empuk.
#. ( 3emudian masukkan bumbu(bumbu, biarkan mendidih.
3. 7/asukkan daun bayam, masak sebentar, angkat, kemudian sajikan.
3# *ongko a4ang /olo
'ntuk ( 12 !or$i
*ahan (
150 gr kacang tolo, rendam semalaman
#50 gr kelapa muda, parut panjang
3 lbr daun pisang
1# lbr daun salam
15 bh cabai rawit
1# btg tusuk gigi
*umbu Halu$(
1 sdm ketumbar
5 siung bawang putih
1 sdt garam
+ sdt gula pasir
50 gr gula merah
# cm kencur
5 cm lengkuas
&ara Membuat(
1. 6ebus kacang tolo selama 15 menit, angkat dan biarkan sampai hangat.
#. *umbuk kasar kacang, campur dengan kelapa muda dan bumbu halus, aduk rata.
3. &mbil # potong daun pisang, letakan daun salam, tambahkan # sdm adonan, dan
beri 1 buah cabai rawit, bungkus bentuk tum, dan sematkan dengan tusuk gigi.
-akukan hal yang sama sampai adonan habis.
%. 3ukus dalam dandang yang sudah dipanaskan selama #5 menit atau sampai
matang, angkat dan sajikan hangat.
5# &a! &ay 6oreng Ayam Sayur
'ntuk ( ) !or$i
*ahan (
50 g daging ayam, potong kotak kecil(kecil
1 buah wortel,potong(potong kotak memanjang
1 ikat sawi hijau,lalu dipotong(potong
#00 g sawi putih, lalu dipotong(potong
150 g kembang kol,dipotong(potong
# siung bawang putih,dicincang kasar
1 sendok teh kecap ikan
1 sendok makan saus tiram
+ sendok teh garam
+ sendok teh gula pasir
8 sendok teh lada bubuk
+ sendok makan tepung mai9ena, encerkan dengan sedikit air
# sendok makan minyak goreng untuk menumis.
&ara membuat &a!4ay goreng (
*umis bawang putih hingga beraroma
/asukkan daging ayam dan bakso yang sudah disiapkan, aduk hingga ayam
berubah warna.
*ambahkan kecap ikan, saus tiram, garam dan lada,aduk rata, tambahkan
sedikit air.
/asukkan wortel,sawi hijau,sawi putih, kembang kol,aduk rata.
*ambahkan larutan mai9ena,aduk kembali,hingga cap cay mengental.&ngkat.
10# /ahu *ak$o
'ntuk ( 16 buah
*ahan7bahan8bumbu7bumbu(
% buah tahu cina, potong diagonal
minyak untuk menggoreng
*ahan "$i(
150 gram daging giling
1 putih telur, kocok lepas
# sendok makan tepung sagu
1 tangkai seledri, iris halus
50 gram wortel, parut
*umbu Halu$(
# siung bawang putih
1 butir kemiri, sangrai
1$% sendok teh merica bubuk
1$# sendok makan garam
1$# sendok teh gula pasir
*ahan Pen4elu!, Aduk 0ata(
100 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung beras
1 sendok makan tepung sagu
1$# sendok teh garam
1$% sendok teh merica bubuk
1 kuning telur
#00 ml air
&ara membuat(
1. 3erok tahu bagian tengahnya. *imbang %0 gram.
#. :si, aduk rata bahan isi dan bumbu halus. *ambahkan kerokan tahu. &duk rata.
3. &mbil tahu. 'eri isi. 3ukus 15 menit.
%. Celup ke bahan pencelup. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai
matang.
11# Sayur A$em 2akarta
'ntuk ( 1 !or$i
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
150 g daging tetelan
# lembar daun salam
# cm lengkuas, dimemarkan
50 g melinjo
50 g kacang tanah,direbus, ditumbuk kasar.
150 g nangka muda, dipotong(potong
1 buah jagung manis, dipotong(potong
50 g pepaya muda, dipotong(potong
100 g labu siam, dipotong(potong
#0 g asam jawa, larutkan dengan % sendok makan air
1 + sendok makan garam
+ sendok makan gula pasir
#0 g daun melinjo
5 lonjor kacang panjang, dipotong(potong
#500 ml air
*umbu Halu$(
0 butir bawang merah
% siung bawang putih
1 1$# sendok teh terasi, dibakar
5 butir kemiri, disangrai
&ara Pengolahan (
6ebus air dan daging tetelan sampai mendidih. /asukkan daun salam, lengkuas, dan
bumbu halus. /asak sampai harum.
*ambahkan melinjo, kacang tanah, nangka muda, dan jagung manis. /asak sampai
setengah matang.
/asukkan pepaya muda, labu siam, larutan asam jawa, garam, dan gula pasir. /asak
sampai mendidih. *ambahkan daun melinjo dan kacang panjang. /asak sampai
matang. &ngkat dan sajikan.
12# Pe!e$ tahu kemangi
*ahan7bahan8bumbu7bumbu (
1 buah ;#25 gram< tahu cina, dihaluskan
100 gram jamur merang, diiris halus, ditumis sebentar
1 buah tomat, dibuang biji, dipotong(potong kecil
# butir telur
5 tangkai kemangi, dipetiki daunnya
50 ml santan dari 1$% butir kelapa
3 batang serai, diambil putihnya, dipotong(potong
5 lembar daun salam, dipotong dua
daun pisang untuk membungkus
*umbu Halu$(
0 butir bawang merah
# siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar, disangrai
# butir kemiri, disangrai
3 buah cabai merah keriting
1 sendok teh garam
1$# sendok teh gula pasir
&ara Pengolahan (
1. Campur bumbu halus, tahu cina, jamur merang, tomat, telur, daun kemangi, dan
santan. &duk rata.
#. &mbil selembar daun pisang. )endokkan campuran tahu. *ambahkan daun salam dan
serai. 'ungkus pepes. )emat kedua ujungnya dengan lidi.
3. 3ukus 30 menit diatas api sedang sampai matang. 'akar sampai harum.
13# 'ra! $ayuran
'ntuk ( ) !or$i
*ahan (
100 g kacang panjang, dipotong 3 cm, direbus
100 g kol, dibuang tulangnya, dipotong(potong, direbus
50 g taoge, dibuang akarnya, diseduh
100 g kangkung, direbus
100 g bayam, direbus
*umbu 'ra!(
#00 gram kelapa setengah tua, parut kasar
*umbu Halu$(
% buah cabai merah keriting
# siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
# cm kencur
# lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1 1$% sendok teh garam
# sendok teh gula merah sisir
&ara Pengolahan (
'umbu urap, aduk rata bumbu halus dan kelapa parut kasar. 3ukus #0 menit sampai
matang.
Campur kacang panjang, kol, taoge, bayam, dan bumbu urap. &duk rata.
14# Perkedel tahu !eda$
'ntuk ( ) !or$i
*ahan (
300 g tahu putih,dihaluskan
1 butir telur ayam yang dikocok
+ sendok makan tepung terigu
1 sendok makan daun bawang, iris tipis
1 putih telur, dikocok, untuk pelapis
*umbu (
# siung bawang putih, dihaluskan
# butir kemiri sangrai, dihaluskan
3 buah cabe rawit, dihaluskan
+ sdt merica bubuk
1 sendok teh garam
/inyak goreng secukupnya untuk menggoreng
&ara membuat (
Campurkan tahu yang sudah dihaluskan dengan bumbu halus, irisan daun bawang,
telur, merica bubuk dan garam hingga rata.
'entuk adonan bulat pipih. Celupkan ke dalam kocokan putih telur.
Goreng dalam minyak panas.
1)# Sambal 6oreng Labu Siam
'ntuk : ( porsi
Bahan bahan :
500 g labu siam, diiris korek api halus
100 g kacang tolo, direbus
= buah mata petai, masing(masing dipotong # bagian
# lembar daun salam
# cm lengkuas, memarkan
# batang serai, diambil putih, dimemarkan
# lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
3 buah cabai merah besar,dibuang biji,diiris halus.
#5 g ebi, diseduh, dimemarkan
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, diiris halus.
5 + sendok teh garam
1 sendok teh gula merah sisir
# > sendok teh gula pasir
1#50 air
500 ml santan
3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
*umbu Halu$ (
0 buah cabai merah besar
3 buah cabai merah keriting
0 butir bawang merah
% siung bawang putih
&ara Pengolahan (
1. Cuci labu siam dengan 1 sendok makan garam sambil diremas(remas. 'ilas dengan
air bersih. )isihkan.
#. Panaskan minyak. *umis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, ebi,
dan cabai merah besar sampai harum.
3. /asukkan labu siam, kacang tolo, dan petai. &duk rata.
%. *ambahkan garam, gula merah, gula pasir, dan air. /asak sampai mendidih dan
matang.
5. *uang santan. /asak sampai bumbu meresap dan kental.
16# /ahu 6oreng &abe Hi.au
'ntuk 3 !or$i
*ahan (
300 g tahu, dipotong dadu ukuran # , # cm
8 sendok teh ketumbar
1$# sendok teh garam
1 sendok makan air
1 sendok makan air asam jawa ;dari 1 sendok teh asam jawa?1 sendok makan air<
1/) sendok teh merica "u"uk
1/) sendok teh gula pasir
*umbu /umbuk a$ar(
10 buah cabai hijau
0 siung bawang putih
= butir bawang merah
&ara Pengolahan (
1. -umuri tahu dengan ketumbar, garam, dan air. Goreng sampai berkulit.
#. Panaskan 0 sendok makan minyak goreng. /asukkan bumbu tumbuk kasar. *umis
sampai harum.
3. /asukkan garam, merica, dan gula. &duk rata.
%. *ambahkan tahu goreng. &duk sampai terbalut bumbu. /asukkan air asam
jawa.&duk rata. &ngkat.