PROSES PENGOLAHAN PANGAN

KARBOHIDRAT
Kelompok 7 :
Muffidah
Reikar Fuzei
Hanggoro Tri Aditya
Theresia Herinta

21030112060131
21030112060132
21030112060133
21030112060134

Karbohidrat
Karbohidrat (hidrat dari karbon, hidrat
arang) atau sakarida (dari bahasa
Yunani,(sakcharon, berarti gula)
adalah golongan besar senyawa
organik yang paling melimpah di
Bumi. Karbohidrat memiliki berbagai
fungsi dalam tubuh makhluk hidup,
terutama sebagai bahan bakar,
cadangan makanan. Pada proses
fotosintesis, tumbuhan hijau
mengubah karbon dioksida menjadi
karbohidrat.

Menosakarida & Senyawa

Sekerabat

Monosakarida,

merupakan
karbohidrat paling sederhana karena
molekulnya hanya terdiri atas beberapa
atom C dan tidak dapat diuraikan
dengan cara hidrolisis menjadi
karbohidrat lain.
Monosakarida yang penting yaitu:
- Glukosa
- Fruktosa
- Galaktosa

Senyawa

Sekerabat
Gula amino biasanya mengandung D- Glukosamina
(2-deoksi-2-amino-glukosa). Gula amino terdapat
sebagai komponen senyawa berbobot molekul
tinggi seperti kittin udang-udangan (Crustacea) dan
moluska , dan dalam jamur tertentu dan dalam
gabungan dengan ovomusin putih telur.
Glikosida adalah gula yang atom hidrogen gugus
hidroksi anomeriknya diganti dengan gugus alkil
atau aril membentuk asetal campur. Glikosida
terhidrolisis oleh asam atau enzim tetapi stabil
terhadap basa.
Alkohol gula terdapat dalam beberapa buah dan
diproduksi pada skala industri sebagai peramu
makanan. Alkohol gula dapat dibuat dengan
mereduksi gula bebas dengan amalgam natrium
dan litium aluminium hidrida atau dengan cara
hidrogenasi katalitik.

Oligosakarida
Oligosakarida merupakan gabungan dari
molekul molekul monosakarida yang jumlahnya
antara 2 sampai 10 molekul monosakarida.
Sehingga oligosakarida dapat berupa
disakarida, trisakarida dan lainnya. Jumlah
oligosakarida yang mungkin ada sangat besar,
tetapi hanya ini sedikit yang terdapat dalam
jumlah besar dalam makanan.
Oligosakarida yang paling banyak digunakan
dalam industry pangan adalah:
- Maltosa, terdiri dari 2 molekul glukosa.
- Laktosa, terdiri dari 1 molekul glukosa dan 1
molekul galaktosa
- Sukrosa, atau gula pasir merupakan gabungan
dari
glukosa dan fruktosa.

Polisakarida
Polisakarida mempunyai molekul besar
dan lebih kompleks daripada mono
dan oligosakarida. Molekul polisakarida
yang terdiri atas banyak molekul
monosakarida. Umumnya polisakarida
berupa senyawa berwarna putih dan
tidak membentuk kristal, tidak
mempunyai rasa manis dan tidak
mempunyai sifat mereduksi.
Jenis polisakarida yaitu :

Amilum
Glikogen
Dekstrin
Selulosa

Manfaat Karbohidrat
-

Sumber energi
Pemberi rasa manis pada
makanan
Penghemat protein
Pengatur metabolisme lemak
Membantu pengeluaran feses

SEKIAN...
- Terima Kasih -