hr

b
L-l

',

','

..

.,

'standarlEasionallndoneiia
...t.:::
_^i-r

"

:
.

,..
:.-

:.:
-

i^.i

,\t'

-:.:

:ir
l.'

'I
. -'

l./

la

\1

-;

.l

tcs

_,..ll

-*

Baso daging "z

67.120.10

Pendahuluan

Standar Nasional Indonesia baso daging disusun dalam rangka melindungi

konsumen dari segi kesehatan dan keselamatan disamping itu juga untuk
:

l)
2)
3)

Melindungi produsen
Mendukungperkembangan industri
Menunjang instruksi menteri perindustrian no. 04/M/INS/10/19g9 tentang
pengawasan makanan.

Standar ini dirumuskan melalui rapat teknis, rapat prakonsensus dan

terakhir
dirumuskan dalam rapat konsensus pada tanggal 20 pibruari 1995 di
Jakarta.

Hadir dalam rapat tersebut wakil dari produsen, konsumen, balai dan instansi

terkait.

Standar

l)

ini diacu dari

Kumpulan peraturan perundang-undangan di bidang makanan, edisi III,

Dep.
Kesehatan Republik Indonesia 19931 1994.
2) SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman.
3) sNI0l-2894-lg9g, cara uji bahan pengawet makanan dan bahan tambahan
yang dilarang untuk makanan.
4) SNI 0l-0222-1987,Bahan tambahan makanan.
5) SNI l9-2896-1992, Cara uji cemaran logam.
6) SNI 19-2897-1992, Cara uji cemaran mikroba.
7) SNI l9-0428-1989, Petunjuk pengambilan contoh padatan.
8) Australian Standard.

v
Daftar isi

Halaman
Pendahuluan

Daftar isi

ii

Ruang lingkup

Definisi

Syarat mutu

Cara pengambilan contoh

Cara uji

Syarat penandaan

Carc pengemasan

J
3

sNI0l-3818-1995
Baso daging

Ruang lingkup

standar ini meliputi definisi, syarat mutu, cara pengambilan contoh,

cara uji, syarat
penandaan'dan cara pengemasan.

Definisi

Baso daging adalah produk makanan berbentuk bulatan atau

lain, yang diperoleh
dari campuran daging ternak (kadar daging ikan tidak kurang aa'soil"1;*;"ti
atau serealia dengan atau tanpa penambahan bahan makanan
lain, serta bJhan
tambahan makanan yang diizinkan.

Syarat mutu

syarat mutu baso daging dapat dilihat pada tabel di bawah ini.

Tabel
Syarat mutu
No

Kriteria uji

Satuan

Persyaratan

,)

l.l

Keadaan
Bau

t.2

Rasa

gurih

1.3

Warna
Tekstur

normal
kenyal

1.4

Air

Abu

Protein
Lemak
Boraks
Bahan tambahan makanan

Cemaran logam

8.1

8.5

Timbal(Pb)
Tembaga (Cu)
Seng (Zn)
Timah (Sn)
Raksa (Mg)

Cemaran arsen (As)

8.2
8.3

8.4

normal, khas daging

%bb

maks.70,0
maks.3,0

%b/b
%blb
%blb

min.9,0
maks.2,0
tidak boleh ada
Sesuai dengan SNI 0l-0222-1987
darf revisinya

mg/kg
me/kg
mg/kg

I
I
I
mdkg I
mg/kg I
mgkg I
I
I

I dari

maks.2,0
maks.20,0
maks.40,0
maks.40,0
maks.0,03
maks.l,0

sNr

0l-3818-1995

Lanjutan tabel syarat mutu ...

2

0
0.1

0.2
0.3
0.4
0.5

0.6
0.7

Cemaran mikroba:
Angka lempeng total

koloni/g
APIWg
APM/g
koloni/g
koloni/g

Bakteribentuk koli
Escherichia coli
Enterococci

lostridium perfringens
Salmonella
Staphylococcus aureus

koloni/g

tLr

maks. I x
maks. l0

105

<3
miks. I x 103
maks. I x 102
negatif
maks. I x 102

Cara pengambilan contoh

cara pengambilan contoh sesuai dengan sNI l 9-042g- I 999, pehrnjuk pengambilan
contoh padatan.

Cara uji

5.1

Keadaan

cara uji keadaan sesuai dengan sNI 0l -2991-lgg2. cara uji makanan dan
minuman, butir 1.2.

5.2 Air

cara uji air sesuai dengan sNI 0l-2891-1992, cara uji makanan dan minuman,
butir 5.1.

I
b

5.3 Abu
Cara

uji abu

sesuai dengan SNI

0l-289|-rgg2,Cara uji makanan dan minuman,

butir 6.

5.4 Protein
cara uji protein sesuai dengan sNI01-289 r-rgg2,cara uji makanandan minuman,

butir

5.5 Lemak
Cara uji lemak sesuai dengan SNI. 0l -289|-lgg2,Cara uji makanan dan minuman,
butir 8.2.

2 dari3

sNr 0l-3818-1995

\-,

5.6

Boraks

cara uji boraks sesuai dengan sNI 01 -2894-1992, c)arauji bahan pengawet
makanan dan bahan tambahan yang dilarang untuk makanan, butir 3.1.

5.7

Cemaran logam

Cara uji cemaran logam sesuai dengan SNI I 9-289 6-l992,Cara uji cemaran logam.

5.8 Cemaran arsen

(As)

cara uj i cemaran arsen sesuai dengan sNI I 9-289 6 -lgg2,Cara uj i cemaran logam,
butir 6.

vlr

5.9 Cemaran mikroba

cara uji cemaran mikroba sesuai dengan SNI l9-2897-1992, Cara uji cemaran
mikroba.

Syarat penandaan

Syarat penandaan sesuai dengan Undang-Undang Republik IndonesiaNo. 23 tatnur

1992 tentang kesehatan serta peraturan tentang label dan periklanan yang berlaku.

Cara pengemasan

Produk dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau
rnempengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutan.

U
I

3 dari 3