I.

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Praktikum Teknologi Pengolahan Hasil Ternak merupakan suatu
rangkaian kegiatan yang mempelajari dasar-dasar pengolahan

hasil ternak

yang bersifat praktis, tepat guna, tepat sasaran dan aplikatif mulai produk
dipanen, proses penyimpanan hingga sampai produk tersebut mengalami
proses pengolahan. Penerapan pengetahuan tentang Teknologi Pengolahan
Hasil Ternak lebih ditekankan pada berbagai cara pengawetan yang dilakukan
terhadap hasil dan produk ternak serta hasil olahannya. Baik mekanisme yang
terjadi selama pengawetan berlangsung, maupun perubahan yang terjadi pada
hasil dan produk olahannya. Praktikum tentang Teknologi Pengolahan Hasil
Ternak lebih difokuskan pada produk ternak (susu, telur dan daging) maupun
hasil-hasil olahannya.
Daging, telur dan susu merupakan salah satu produk ternak yang
menjadi penyuplai protein hewani terbesar bagi masyarakat Indonesia. Daging
sapi, kerbau, domba, kambing, ayam, bebek adalah beberapa jenis daging yang
lazim dikonsumsi dan diolah menjadi aneka makanan oleh masyarakat
Indonesia. Telur ayam, itik dan bebek yang merupakan sebagian produk ternak
juga dapat diolah menjadi berbagai produk untuk memenuhi kebutuhan protein
hewani masyarakat.
Produk olahan daging telur dan susu merupakan produk peternakan
yang bersifat tidak tahan lama sehingga membutuhkan teknologi pengolahan
hasil

ternak.

Teknologi

pengolahan

hasil

ternak

dibutuhkan

untuk

meningkatkan kualitas dan menambahnilai jual. Berbagai produk olahan

daging antara lain nugget, sosist, dan lain-lain. Produk olahan telur antara lain
telur asin, mayonnaise dan lain-lain.
Teknologi pengolahan hasil ternak semakin maju dan modern.
Pentingnya teknologi pegolahan hasil ternak ini agar praktikan megetahui dan
mengerti serta dapat melakukan pengolahan terhadap setiap produk-produk
peternakan. Berdasarkan hal tersebut maka Praktikum Pengolahan Hasil Ternak
dilaksanakan.

B. Tujuan Praktikum
Praktikum Teknologi Pengolahan Hasil Ternak ini mempunyai tujuan
sebagai berikut:
1. Telur
a. Mayonnaise
Tujuan praktikum teknologi pengolahan hasil ternak acara pembuatan
mayonnaise yaitu praktikan dapat menjelaskan pengertian mayonnaise,
dapat melakukan pembuatan mayonnaise, dapat melakukan uji kualitas
mayonnaise yang dihasilkan dengan mayonnaise komersil.
b. Telur Asin
Tujuan praktikum teknologi pengolahan hasil ternak acara pembuatan
telur asin yaitu praktikan dapat menjelaskan pengertian telur asin, dapat
melakukan pembuatan telur asin, dapat melakukan uji kualitas telur asin
yang dihasilkan dengan produk telur asin komersil.
2. Daging
a. Chicken Nugget
Tujuan praktikum teknologi pengolahan hasil ternak acara pembuatan
chicken nuggets yaitu praktikan dapat menjelaskan pengertian chicken
nuggets, dapat melakukan pembuatan hicken nuggets, dapat melakukan
uji kualitas chicken nuggets yang dihasilkan dengan produk chicken
nuggets komersil.
b. Beef Sausage
Tujuan praktikum teknologi pengolahan hasil ternak acara pembuatan
beef sausage yaitu praktikan dapat menjelaskan pengertian beef sausage,
dapat melakukan pembuatan beef sausage, dapat melakukan uji kualitas
beef sausage yang dihasilkan dengan produk beef sausage komersil.

3. Susu
a. Ice Cream
Tujuan praktikum teknologi pengolahan hasil ternak acara pembuatan
ice cream yaitu praktikan dapat menjelaskan pengertian ice cream, dapat
menjelaskan prinsip pembuatan ice cream, dapat memahami uji kualitas
ice cream yang dihasilkan dengan produk ice cream komersil.
b. Yogurt

Tujuan praktikum teknologi pengolahan hasil ternak acara pembuatan

yogurt yaitu praktikan dapat menjelaskan pengertian yogurt, dapat
menjelaskan prinsip pembuatan yogurt, dapat memahami uji kualitas
yogurt yang dihasilkan dengan produk yogurt komersil.
C. Waktu dan Tempat Praktikum
1. Telur
Praktikum Tekonologi Pengolahan Hasil Ternak acara Telur yaitu
pembuatan Mayonnaise dan Telur Asin dilaksanakan pada hari Senin, 2
November 2015, Pukul 15.20 WIB 17.00 WIB di Laboraturium Industri
Pengolahan Hasil Ternak, Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian,
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Daging
Praktikum Tekonologi Pengolahan Hasil Ternak acara Daging yaitu
pembuatan Chicken Nuggets dan Beef Sausage dilaksanakan pada hari
Selasa, 3 November 2015, Pukul 15.20 WIB 17.00 WIB di Laboraturium
Industri Pengolahan Hasil Ternak, Program Studi Peternakan, Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Susu
Praktikum Tekonologi Pengolahan Hasil Ternak acara Susu yaitu
pembuatan Ice Cream dan Yogurt dilaksanakan pada hari Rabu, 4 November
2015, Pukul 15.20 WIB 17.00 WIB di Laboraturium Industri Pengolahan
Hasil Ternak, Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas
Sebelas Maret Surakarta.