Lem dan Gelatine

pengantar
Lem dan gelatin keduanya larut dalam air,
hidrofilik, berasal protein koloid (albuminoids) yang diproduksi oleh hidrolisis
terkendali waterinsoluble
kolagen (putih
jaringan ikat fibrosa).
Lem dan gelatin secara fisik dan kimiawi serupa. Perbedaan utama adalah bahwa
gelatin terbuat dari segar, federal (di Amerika Serikat) diperiksa bahan baku dalam
cara sanitasi yang memungkinkan produk untuk tetap dalam kondisi dimakan (lihat
Tabel 5.1).
Kolagen (anhydride dari gelatin) terdiri dari monomer tropo kolagen diatur dalam
tumpang tindih fibril yang dikonfigurasi dalam tiga rantai peptida melingkar identik
non
dengan berat molekul perkiraan dari 40.000 ke 100.000 (Etherington dan Roberts
1997a). Jumlah dan jenis ikatan silang kovalen kimia
antara
rantai ini diubah sebagai usia hewan (jumlah yang lebih sedikit pada hewan muda).
Ini mempengaruhi sifat molekul dari gelatin yang dihasilkan atau lem.
Konversi tropo kolagen untuk gelatin atau lem melibatkan pemecahan ikatan
hidrogen, yang menstabilkan triplecoil yang
Helix dan mengubahnya menjadi '' kumparan acak ''
konfigurasi gelatin atau lem. Produk terhidrolisis tergantung pada ikatan silang
yang tetap antara rantai peptida dan aminoterminal reaktif dan
kelompok carboxylterminal yang telah terbentuk. Karena tiga rantai tidak identik,
tiga jenis dasar rantai baru menghasilkan setelah pembelahan: rantai alpha
terdiri dari satu rantai peptida, rantai beta
terbuat dari dua rantai peptida masih terhubung, dan

rantai gamma
yang terdiri dari tiga rantai peptida terhubung, sehingga sampel gelatin tunggal memiliki
beberapa berat molekul. Distribusi berat molekul
gelatin menentukan karakteristiknya, seperti dispersi koloid dalam air, viskositas, kelengketan,
dan kekuatan gel. konsentrasi relatif lebih besar dari molekul rendah
molekul berat badan akan menurunkan viskositas dan menyebabkan produk untuk
memiliki kekuatan gel yang lebih rendah. Kondisi ini biasanya disebabkan oleh suhu
tinggi dan / atau sangat asam atau
kondisi basa tetapi juga dapat disebabkan oleh jenis bahan baku dan waktu
pengapuran.

Gelatin adalah protein yang berasal dari kelas albuminoid berbeda dengan getah
alam, yang memiliki beberapa sifat fisik yang sama, tetapi polisakarida di alam
dan memiliki komposisi kimia yang sama sekali berbeda. Sebagai contoh, agaragar
juga membentuk gel tapi adalah ester asam sulfat dari berbagai polisakarida yang
diperoleh dari
rumput laut. ekstrak rumput laut lainnya akan termasuk gelatin Jepang atau isin
kaca Jepang (agar sayuran), Cina Moss, dan Irish Moss. Pektin juga memiliki gel
membentuk
properti tetapi diperoleh dari buah. Produk lain kadang-kadang bingung dengan
gelatin adalah gelatin peledak (blasting gelatin), yang merupakan campuran
nitrogliserin dan
tanah diatom. Hal ini tidak berhubungan dengan gelatin hewan.
Kolagen dan gelatin atau lem, dari sudut pandang gizi, terdiri dari rantai panjang
asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida; asam amino mengandung
kedua
asam dan kelompok fungsional dasar. Komposisi asam amino (lihat Tabel 5.2)
kolagen dan, akibatnya, gelatin dan lem kaya glycene dan lisin tapi hampir
benar-benar kurang dalam triptofan dan rendah metionin, sistin, dan tirosin. Oleh
karena itu, tidak protein lengkap dari sudut pandang gizi karena tidak akan
memasok kebutuhan harian total asam amino "esensial" (asam amino yang tidak
dapat disintesis oleh tubuh dalam jumlah yang cukup dan harus teratur tertelan
sebagai makanan). Namun, jika digunakan dalam "normal" diet dengan protein lain,
gelatin akan dalam beberapa kasus meningkatkan nilai biologis protein
ditambahkan. Gabungan di bawah ini

Bahan baku
Karena kolagen adalah 30% dari total bahan organik tubuh hewan, atau 60% dari
protein tubuh hewan, jelas bahwa banyak jaringan dapat diekstraksi untuk lem dan
agar-agar. Sebuah daftar bahan baku yang mungkin dapat ditemukan pada Tabel
5.3, dan hasil yang dapat diharapkan dapat ditemukan pada Tabel 5.4. Jaringan
dengan cukup besar
jumlah kolagen yang tersedia secara komersial sebagai produk sampingan,
Namun, biasanya menyembunyikan atau kulit (termasuk kulit babi) dan tulang.
Sumber lain, bahkan
meskipun layak, biasanya digunakan hanya dalam jumlah kecil. Bertentangan
dengan kuku pendapat populer, tanduk, rambut, bulu, dan limbah kulit telur tidak
menghasilkan gelatin.
Pembuatan Lem dan Gelatine
Objek lem dan manufaktur gelatin adalah untuk mengontrol hidrolisis kolagen (dari
berbagai sumber) dan untuk mengkonversi produk yang dihasilkan menjadi bahan
larut
dengan sifat fisik dan kimia yang diinginkan, seperti kekuatan gel, kelengketan,

warna, taktik, dan kejelasan. Pada dasarnya, proses terdiri dari tiga langkah utama:
(1)
penghapusan senyawa noncollagenous dari materi baru dengan sedikit perubahan
pada kolagen mungkin, (2) hidrolisis terkontrol dari kolagen untuk gelatin, dan
(3) pemulihan dan pengeringan produk jadi (lihat Gambar 5.1). Semua langkahlangkah dan bahan baku awal akan mempengaruhi kualitas dan hasil dari selesai
produk. hidrolisis terkontrol diperlukan untuk mengubah kolagen (kisaran berat
molekul dari 345.000 ke 360.000) untuk gelatin (kisaran berat molekul dari 10.000
ke
65.000 dan dalam beberapa kasus hingga 250.000), namun hidrolisis terus akan
mengakibatkan hilangnya hasil dan hilangnya sifat yang diinginkan. Juga, sifat dan
kondisi
bahan baku dapat sangat mempengaruhi produk diekstrak akhir. Ini dapat
bervariasi tidak hanya antara produk yang berbeda tetapi juga antara produk yang
sama dari berbagai
sumber dan juga produk yang sama dari sumber yang sama dapat bervariasi dari
hari ke hari.
Pada dasarnya ada tiga proses yang digunakan untuk mendapatkan lem dan gelatin
dari saham kolagen dengan variasi dan kombinasi dari prosedur ini. Prosedur yang
sering digambarkan sebagai prosedur alkali,
Prosedur asam, dan tekanan tinggi ekstraksi uap.

Alkaline Prosedur (Tipe B Gelatine)

Sistem komersial yang paling banyak digunakan untuk pengolahan kolagen ke
dalam lem dan gelatin adalah sistem basa. Setiap bahan kolagen (jangat, kulit,
ossein dari
tulang, atau otot) dapat diproses dengan teknik ini. Stok kolagen mentah pertama
dicuci baik oleh "cone" mill, yang coneshaped sebuah
chaser bergulir

dalam tangki atau tong, atau tumbler pabrik barrel (sangat berguna untuk tulang) di mana silinder
drum berputar mengangkat saham dan menjatuhkannya melalui air atau pabrik kertas
mesin cuci pulp, yang terdiri dari halfround sebuah
tank dan roda dayung berputar ditangguhkan atas, tetapi mencelupkan ke dalam, cairan (mirip
dengan tipe yang digunakan dalam penyamakan
industri). cuci ini menyebabkan saham di tank atau lubang untuk terhidrasi dengan air dingin. Air
ini kemudian diganti dengan larutan jenuh kalsium hidroksida dibuat
dengan pengenalan kapur (kalsium oksida, CaO) ke dalam air. Kelebihan kapur juga
ditambahkan untuk mempertahankan konsentrasi jenuh kalsium hidroksida selama panjang
periode pengapuran. Prosedur alternatif adalah bahwa air kapur berubah kadang-kadang selama
periode pengapuran. Jumlah kapur yang digunakan adalah sekitar 10% dari
berat saham. setiap watersoluble

basa dapat digunakan, tetapi kapur biasanya disukai karena kelarutannya sebagai larutan jenuh
akan mengatur diinginkan
alkalinitas dan karena tidak membengkak kolagen sebanyak hidroksida alkali lainnya akan di pH
yang sama. alkalinitas ini

menyebabkan material noncollagen, seperti keratin, globulin, mucopolysaccharides,

elastin, mucins, Albumin, dan kadang-kadang lendir, yang akan berubah menjadi
lebih mudah larut
produk dan beberapa lemak akan dikonversi menjadi produk polar sehingga mereka
dapat dihilangkan dengan mencuci berikutnya. basa rendam juga menyebabkan
kimia
perubahan (reaksi hidrolitik) di kolagen tanpa solubilisasi cukup, sehingga kelarutan
termal berikutnya hanya diperlukan untuk memecah lemah fisik
kekuatan yang mempertahankan struktur fibril kolagen. Amonia (NH3) yang
berkembang selama prosedur pengapuran oleh hidrolisis gugus amida dalam
kolagen. Setelah
pengapuran dari bahan kolagen baku, serat kolagen bengkak, dan kohesi internal
masing-masing serat berkurang. Hal ini mungkin disebabkan oleh pecahnya
tertentu
ikatan peptida dan pengenalan kelompok ionik baru ke molekul. Ini pada dasarnya
adalah reaksi merizing depoly yang spesifik beberapa daerah rantai peptida yang
dibelah, mengakibatkan hidrolisis di crosslink antarmolekul
unit, yang mengubah kolagen yang sangat terpolimerisasi menjadi produk yang
hanya lebih rendah lintas intramolekul Link
unit ada, yang mudah dilarutkan dalam air ketika helix kolagen dilebur oleh panas.
Ada juga bukti yang menunjukkan bahwa gelatin prosedur alkali adalah
rantai sedikit bercabang
molekul dengan berat molekul rata-rata 30.000 (kisaran 10,00065,000).
Panjang pengapuran tergantung pada bahan baku, suhu, dan produk akhir yang
dihasilkan tetapi sering membutuhkan dari 7 hari sampai 3 bulan, ossein
membutuhkan lagi
periode pengapuran. Otot memerlukan 3045
hari pengapuran; Pigskins membutuhkan 1520
hari dan tidak memerlukan defatting sebelum perawatan alkali.
sayur kecokelatan
menyembunyikan yang detanned selama beberapa hari dalam alkali ringan, seperti
boraks (Na2B4O7) atau natrium karbonat (Na2CO3), dan kemudian diekstraksi
dengan basa
proses. Chrome kecokelatan
limbah secara bergantian direndam dalam encer alkali dan asam beberapa kali atau
natrium (atau magnesium) karbonat dan hidroksida beberapa kali
sampai kromium yang tercuci. Kemudian kulit dikapur, delimed, dan diekstraksi
dengan proses ekstraksi alkali. Hal ini dimungkinkan untuk menurunkan periode
pengapuran oleh
"Mengasah" alkalinitas minuman keras dengan 0,5% natrium hidroksida (NaOH)

atau 0,5% natrium karbonat (Na2CO3). Kadang-kadang kalsium klorida (CaCl2)

dengan 0,1%
metilamin (CH3NH2) juga ditambahkan ke dalam larutan kapur. Selama periode
pengapuran ini, titik isoelektrik kolagen menurun
pH dari sekitar 6,0 (hari 0) menjadi 4,8 (pada 44 hari) dengan kelas tertinggi produk
gelatin memiliki pH isoelektrik 5.0. Ini penurunan pH isoelektrik dengan
Waktu mungkin karena membelah off nitrogen amida, pembentukan kelompok
karboksil bebas, dan pelepasan kelompok dasar gratis. Juga terkait dengan periode
pengapuran adalah
peningkatan laju ekstraksi gelatin, yang meningkat dari 6% pada hari 0 sampai 37%
[ekstraksi per jam, 80 C (176 F)] pada 43 hari kapur rendam. Selain itu, gel
kekuatan (6.66% gelatin) juga meningkat dari 86 Bloom (beban dalam gram yang
dibutuhkan untuk menghasilkan depresi pada gel dalam kondisi standar) di hari 0182 Bloom di 43
hari, dan viskositas juga meningkat dengan kapur rendam waktu. Namun,
overliming-perendaman selama waktu yang cukup lama-bisa berbahaya. Kadangkadang jaringan kolagen
degradasi dan benar-benar rusak ke tahap di mana gelatin tidak dapat dipulihkan.
Overliming bisa terjadi saat memproses jaringan hewan muda atau ketika
suhu lingkungan berada di atas 30 C (86 F). Tidak ada tes khusus yang justru
menunjukkan kelengkapan periode pengapuran. Hal ini sebagian besar masih
dipandu oleh
pengalaman. Setelah pengapuran selesai, pH diturunkan, dan kapur dicuci (wash
susu) dari saham dengan air dingin (kapur lebih larut dalam air dingin),
yang biasanya membutuhkan 12
hari. kolagen masih bengkak dan dasar setelah mencuci dan dinetralkan dengan
mencuci dengan encer asam klorida (HCl) atau belerang
Asam (sulfur dioksida dalam air yang juga pemutih dan mempertahankan saham)
sampai bahan kolagen deplumped atau lemas dan lembek. Asam tersebut
kemudian dicuci keluar dari
produk, dan mencuci akhir adalah dengan diencerkan aluminium sulfat [Al2 (SO4)
3] atau seng sulfat (ZnSO4), yang mengeras kolagen dan sedikit meningkatkan
warna. Jika
lem harus dibuat, jumlah yang lebih besar dari seng sulfat yang digunakan untuk
mengontrol pertumbuhan bakteri. Stok kolagen sekarang harus memiliki pH antara
5 dan 8 (biasanya pH
67)
dan siap untuk ekstraksi.
saham kolagen delimed kemudian dimuat ke ceret ekstraksi, dan ekstraksi
berlangsung dalam seri (biasanya 612)
cair '' koki '' ( "run pertama," "run kedua," dll)
pada suhu berturut-turut lebih tinggi. Ekstraksi biasanya dimulai pada 5460
C, (130.140

F) selama 35
jam dan berlanjut hingga mendidih. Produk kualitas tertinggi
(Kekuatan gel yang lebih tinggi dan kejelasan yang lebih besar) diperoleh pada suhu
ekstraksi yang lebih rendah, tetapi hasil meningkat pada suhu yang lebih tinggi. Ini
adalah adat untuk memperoleh dari 1 sampai
5% gelatin atau lem di setiap

panci sebelum mereka akan gel. Hal ini sering dilakukan dengan menggunakan tripleeffect
sebuah
evaporator atau dengan memanaskan solusi dalam pelat penukar panas untuk 8090
C (176.194
F)
dan kemudian berkonsentrasi cairan yang tersisa dalam evaporator vakum. Vakum evaporator
biasanya mengkonversi gelatin 2025%
konsentrasi, lem untuk konsentrasi
1117%
untuk hideglue
minuman keras, 3342%
untuk boneglue
minuman keras, dan setinggi 50% untuk lowtest
atau lem berkualitas.
gelatin terkonsentrasi atau solusi lem berikutnya ditempatkan pada sabuk dan dingin, dan jelly
padat [maksimum 12 mm (1/2 in) tebal] dilucuti dari sabuk dan ditempatkan
pada jaring (kawat layar) yang dipegang oleh frame. Frame memegang gel kemudian
ditempatkan di terowongan pengeringan. Air memasuki terowongan ini dicuci, disaring, dan
dikeringkan
sebelum diperkenalkan (masuk berlawanan: dalam arah yang berlawanan untuk lem perjalanan
sehingga kontak terkering udara lem terkering), dan suhu secara bertahap
mengangkat (untuk mencegah menguliti atau casehardening). Jika udara kering, penguapan dari
jelly yang cukup untuk mendinginkan jelly dan menjaga suhu di bawah leleh jeli ini
titik. dalam 812
jam 10% (812%
range) kelembaban, rapuh, transparan, lembaran tipis diproduksi. Metode lain dari pendinginan
termasuk perlahan berputar, brinecooled
Drum, atau penukar panas tumbled di mana gel terbentuk dan dipaksa melalui noodling atau
pemotong kepala. Produk ini kemudian dijual dalam bentuk lembaran atau rusak dan digiling
untuk
3540
mesh dan dalam beberapa kasus adalah bubuk.
Drum pengeringan dengan peralatan yang sama dengan yang digunakan untuk memproduksi

susu bubuk kering adalah metode alternatif menghilangkan kelembaban. Diklarifikasi minuman
keras ditempatkan dalam lembaran tipis
pada besar [6,1 m (20 ft) dengan diameter] steamheated
menghidupkan, dan dalam waktu kurang dari 1 menit film gelatin kering atau lem dihilangkan
dengan pisau.
lem "Pearl" atau "manik" kering dibuat dengan menjatuhkan lem cair dari menara ke roh putih
dingin (highboiling a
parafin) atau nafta. Pelet (manik-manik kecil) dibentuk
lebih mudah kering dan daya tahan yang lebih besar dari lem lembar. Pengeringan semprot juga
telah diteliti dan terdiri dari memaksa tetesan kecil untuk jatuh ke dalam yang tinggi
spraydrying
chamber (lagi mirip dengan peralatan yang digunakan dalam memproduksi susu bubuk kering).
Setelah kering, gelatin atau lem dapat dijual di lembaran atau kasar rusak, sering ke 3540
jala dalam hammer mill untuk memberikan serpihan gelatin, atau ditumbuk dan bubuk
untuk membentuk gelatin pasir. gelatin juga dapat diekstrusi mie atau pita tipis ke sabuk bergerak
dan dikeringkan

Biasanya viskositas dan gel kekuatan yang diinginkan dari produk kering diperoleh dengan
pencampuran produk ukuran mesh yang sama dari ekstraksi yang berbeda.
Pengawet seperti seng sulfat (ZnSO4; mengiritasi membran mukosa) atau sulfur dioksida (SO2,
menjengkelkan) digunakan dalam industri lem. efektivitas pengawet
tergantung pada konsentrasi gelatin (gel lebih sulit untuk mempertahankan daripada solusi encer)
dan aditif lainnya. Pengawet ditunjukkan pada Tabel 5.5 telah
dilaporkan dalam literatur (Divakaran, 1984; Gelatine Produsen Institute of America,
bertanggal).
Zat lain, seperti gliserol (C3H8O3), gula (C6H12O6), atau minyak tar telah ditambahkan untuk
meningkatkan fleksibilitas lem. Kalsium klorida (CaCl2), natrium naftalen
sulfonat (NaC10H7O4S), asam, dan kloral hidrat (CCl3CHO.H2O) dapat digunakan untuk
menghasilkan lem cair.

Asam Prekursor (Ketik Gelatine a)

pengolahan asam saham kolagen biasanya diterapkan untuk Pigskins dan tulang meskipun adalah
mungkin untuk mempersiapkan gelatin dari setiap saham kolagen dengan metode ini. Ini
Teknik ini sangat diinginkan jika bahan baku mengandung setiap tulang atau tulang rawan.
pengolahan asam sangat penting di Amerika Serikat ketika mempersiapkan
gelatin dapat dimakan dari beku (paling populer) atau asin Pigskins [hingga 1,3 kg (2,8 lb) kulit /
babi]. Pigskins pertama kali dicuci untuk menghilangkan garam dari kulit asin dan

menghapus materi asing dan / atau darah dari kulit beku yang telah dicairkan. Karena kulit babi
sering mengandung 815%
lemak, preextraction bahan lipid ini
diinginkan sebelum prosedur ekstraksi asam. Hal ini biasanya dilakukan dengan memanaskan
kulit di panas [5560
C (131.140
F)] air, dua sampai tiga kali, diaduk untuk
46
jam, dan menggelapkan lemak meleleh dari atas. Itupun kemudian dicuci di 4055
C (104.131
F) air. ekstraksi pelarut lemak dari Pigskins juga
mungkin dan biasanya foodgrade
heksana [CH3 (CH2) 4CH3] atau etilen diklorida (C2H4Cl2) digunakan, diikuti dengan
pencucian untuk menghilangkan residu pelarut. Namun,
ini tidak sering digunakan secara komersial karena emulsi yang terbentuk sulit untuk bekerja
dengan.
Wellfleshed
(Jika kelebihan lemak hadir pada kulit, itu akan awan produk jadi) Pigskins dicairkan jika
dibekukan, dicuci dalam air dingin, dan direndam dalam sampai 5% (1 N
untuk otot) asam anorganik, seperti klorida (HCl), belerang [sulfur dioksida (SO4) dalam air
fosfat (H3PO4) atau sulfat (H2SO4), yang menghasilkan pH sekitar 4. asam sulfat atau asam
belerang sering digunakan di 11,5
N, tapi perendaman lebih lama
kali biasanya diperlukan. pH ini menyebabkan kolagen membengkak dan banyak solubilisasi
berlangsung. Asam rendam biasanya berlangsung 10-72 jam (2.448
jam untuk otot, 4872
jam untuk berenang kandung kemih) dan sering diganti dengan asam segar di 2436
jam. perendaman asam yang terus-menerus dapat meningkatkan hasil tetapi mungkin juga lebih
rendah
kekuatan gel dan viskositas. Asam ini kemudian dikeringkan, dan kolagen yang dicuci untuk
menaikkan pH kulit menjadi sekitar 45.
Kadang-kadang kolagen yang diberikan 58%
natrium hidroksida bilas untuk menaikkan pH sampai 66,5.
Terus mencuci menghilangkan garam yang terbentuk. Jika sulfat atau belerang asam digunakan,
garam kurang
larut, dan lebih perawatan harus diambil dalam mencuci. Sebagian besar protein noncollagenous
memiliki titik isoelektrik pH 45
dan, akibatnya, paling tidak larut dan
cepat digumpalkan selama ekstraksi. Pada pH ini kolagen asli masih bengkak. Persiapan hasil
asam gelatin dengan titik isoelektrik dari 8,9 (kisaran 8.59.4).
pengolahan asam tampaknya menyebabkan hanya reorganisasi fisik dari struktur kolagen dengan
perubahan hidrolitik minimal, yang menghasilkan peningkatan kecil di primer
gugus amino dan gugus karboksil bebas. berat molekul rata-rata untuk acidprecursor
Produk ini di kisaran 70,00090,000,
kecuali untuk sturgeon Swimbladder
gelatin, yang memiliki berat molekul dilaporkan 250.000.

Setelah pengobatan asam, stok kolagen diekstraksi dengan menggunakan pengobatan prekursor
basa dijelaskan sebelumnya, kecuali bahwa Pigskins dapat diekstraksi pada rendah
mulai suhu dari kulit sapi. Filtrasi juga lebih mudah dengan kulit babi acidextracted
produk. Pengeringan dilakukan dengan cara yang sama seperti yang digunakan untuk
produk prosedur basa.
Gelatin yang dihasilkan dari Pigskins memiliki kekuatan gel yang lebih tinggi dan kejelasan
lebih baik dan warna dari alkalinetreated
sapi menyembunyikan produk. Otot menghasilkan goodquality sebuah
produk, dan beberapa ekstraksi biasanya digunakan. Menetap dan klarifikasi dari ekstrak otot
biasanya dilakukan pada 5060
C (122.140
F), dan cukup jelas
Ekstrak diperoleh. Jika asam sulfat atau asam belerang digunakan, lebih kekeruhan ditemui, dan
filtrasi atau flokulasi mungkin diperlukan. Sinewextract
pengeringan
mungkin dengan metode gendang, atau kelas yang lebih tinggi produk akhir dapat dikeringkan
dengan dingin dan tunneldrying
metode
Isin kaca diekstrak di 5560
C (131.140
F) air untuk 46
jam. stok lama mungkin memerlukan ekstrak kedua. Ekstrak disaring, dipekatkan
dengan continuousflow
sentrifugasi, dan penguapan vakum. Hal ini kemudian drumdried
atau dingin [510
C (4150
F)] dan ovenor
tunneldried
[6070
C (140.158
F)] ke 810%
tingkat kelembaban.
Singkatnya, tampaknya acidprecursor yang
gelatin telah mempertahankan banyak crosslinkages kovalen
kolagen, dan beberapa bahkan menyarankan bahwa acidprecursor
gelatin harus disebut meleleh kolagen larut. pretreatment asam menghasilkan
gelatin dengan titik isoelektrik dari 8,9, dan pengolahan asam tampaknya
menyebabkan
hanya reorganisasi fisik dari struktur kolagen dengan perubahan hidrolitik minimal,
yang menghasilkan peningkatan kecil dalam kelompok amino primer dan beberapa
karboksil
kelompok.
The acidconditioned
Bahan kini mengalami serangkaian "koki." Ekstraksi awal adalah sekitar 60 C (140
F) [kisaran 5565
C (131.149
F)], dan

suhu dinaikkan oleh 510

C (918
F) pada setiap ekstraksi berturut-turut. Delapan sampai 10 ekstraksi secara
komersial dibuat, dan produk cepat kering untuk mencegah
degradasi dan kontaminasi mikrobiologi. Setiap ekstraksi kering dinilai untuk
kekuatan gel dan viskositas, dan produk dicampur untuk sifat yang diinginkan.
Harus diakui basa itu dan acidprecursorproduced
gelatin adalah dua kelas yang berbeda dari gelatin dan bahwa mereka adalah
produk yang berbeda dan tidak dapat
digunakan secara bergantian oleh pengguna.
Ossein Produksi dari Tulang
Tulang sering diolah sebelumnya (lihat Gambar 5.2) dengan mencuci dalam air dan
asam belerang encer dan kadang-kadang berlemak dengan benzena. Mereka sering
ringan
dimasak dengan 8095
C (176.203
F) air atau dipanaskan sampai suhu ini sama dengan uap untuk menghilangkan
berpegang daging, rawan, dan lemak (mencair dan memisahkan). undercooking
memberikan tulang berminyak, dan hasil overcooking di tulang kapur rapuh;
keduanya dianggap tidak diinginkan. Hari berikutnya mereka dicuci (mesin cuci
berputar atau tinggipompa tekanan
semprot), dan "pencucian" disimpan dan diterjemahkan ke dalam lemak dan pupuk
material. Tulang bersih kemudian perlahan-lahan kering (pengeringan terlalu cepat
menyebabkan tulang untuk membagi) di
uap kumparan atau dengan uap coilheated
udara. Tulang memadai kering (tidak cukup pengeringan menyebabkan tulang
terurai) stabil pada keadaan ini dan akan terus tanpa batas waktu
dan dapat dipasarkan sebagai "tulang packer. Biasanya, langkah selanjutnya adalah
penggilingan (penghancur batu dapat digunakan) dan skrining tulang [16
cm3 (0.42.4
in3)]. Fragmen yang lebih besar (lihat Tabel 5.6) dipisahkan
menjadi tulang keras, tulang lunak, dan fraksi otot. Tulang lunak dan otot
memungkinkan penetrasi lebih cepat dari asam dan lebih rentan terhadap
kerusakan fisik selama
pengapuran dari tulang keras. Untuk alasan ini, dua jenis ditangani secara terpisah
selama pemrosesan lebih lanjut. Selanjutnya, tulang diekstrak dengan pelarut
nonpolar [yaitu,
etilen diklorida (C2H4Cl2,

cukup mudah terbakar), heksana [CH3 (CH2) 4CH3, kelas makanan digunakan untuk gelatin
dapat dimakan), atau bensin] untuk menghilangkan lemak yang tersisa jika tulang mengandung
lebih dari lemak 0,5%.
Tulang kemudian dikeringkan dalam oven [5060
C (122.140
F)] untuk menghapus pelarut. Tulang kemudian mungkin tekanan uap yang diambil seperti yang
dijelaskan di bagian lain,
tapi ini biasanya menghasilkan gelatin kualitas yang lebih rendah.
Ossein biasanya dihasilkan dari tulang dengan menghilangkan asam mineral sebelum uap

ekstraksi. Ini melibatkan mengobati tulang (lawan demineralisasi) dengan

asam klorida (HCI) untuk menghapus bahan mineral:

Demineralisasi berlawanan digunakan untuk mendapatkan efisiensi maksimum

asam dan membutuhkan enam sampai delapan acidresistant
tong ukuran 1,52
kali volume
tulang. Hancur [13
cm2 (0.41.2
in2)] tulang ditempatkan di tong, dan 1 N (asam komersial diencerkan 10: 1), dingin
[410
C (3950
F)] asam klorida (HCl)
solusi dipompa ke tangki pertama dan pompa sirkulasi cairan digunakan untuk
menjaga campuran asam dan tulang diaduk. Campuran penggalian harus
dipertahankan pada tidak
lebih dari 25 C (77 F), dan ekstraksi harus terus selama 24 jam. Asam yang
digunakan dipompa ke tong kedua, dan asam dingin segar ditambahkan ke tangki
pertama. Ini
siklus mengirimkan asam digunakan untuk tong lain dilanjutkan sampai asam telah
melewati semua tong dan tong pertama telah diekstraksi dengan enam sampai
delapan siklus segar
AC id. Itu

ossein di tong pertama sekarang dicuci dalam air sampai air limbah memiliki pH 66,5.
ossein akan dihapus dari tong pertama, yang diisi dengan tulang segar, dan
sekarang tong kedua menerima asam segar, yang terus siklus dan melewati lalu melalui tong
pertama. Proses ini sekarang siklik di alam. Ossein diproduksi oleh
teknik ini harus memiliki kurang dari 2% abu di moisturefree sebuah
dasar. Jika lebih tinggi dari ini, itu menunjukkan demineralisasi lengkap. Kekuatan asam
digunakan harus
diperiksa secara berkala dengan mengendapkan {dengan penambahan sekitar 30 g kalsium
hidroksida [Ca (OH) 2] / 1 asam dihabiskan untuk menaikkan pH 5,5 atau 6} dicalcium yang
fosfat (Ca2P2O7) dan berat untuk menentukan apakah asam jenuh dan tidak akan larut setiap
mineral lebih dari tulang. Dalam praktek umum, biasanya membutuhkan
berat yang sama dari asam DEMINERALIZE berat yang sama dari tulang.
Sebuah alternatif untuk prosedur berlawanan adalah memiliki asam terus-menerus melewati
berbagai tong pada 25 C (77 F), yang membutuhkan pendinginan, sampai asam adalah
jenuh. prosesor lainnya menggunakan 45%
konsentrasi asam klorida pada 15 C (59 F) dan mengobati otot selama 12
hari dan tulang keras selama 46
hari. Akhir
kadar abu dari ossein adalah 12%
dalam kedua kasus.
Dicuci ossein mengandung 6085%
kelembaban dan, jika tidak diubah menjadi gelatin cepat (hasil tertinggi), harus dikeringkan
dengan hati-hati untuk mencegah hidrolisis terkendali untuk
agar-agar. Hal ini biasanya ditempatkan pada nampan drain, dan gravitasi drainase dicapai
pertama. Hal ini kemudian ditempatkan dalam drum berlubang dari batch atau hydroextractor
kontinyu

(Tipe centrifuge) di mana gaya sentrifugal mengurangi tingkat kelembaban 1520%.

ossein tersebut kemudian dengan cepat dikeringkan di konveksi airdrying panas
oven [5060
C (122.140
F)] untuk 810%
tingkat kelembaban dan kemudian dengan cepat udara didinginkan. Hal ini kemudian dapat
disimpan dalam moistureproof
tas hampir tanpa batas, namun hidrolisis terus menerus selama penyimpanan
akan menyarankan pengolahan menjadi gelatin dalam waktu 6 bulan. ossein kering adalah bahan
kolagen baku yang sangat baik untuk basa (36
minggu pengapuran) atau asam (lebih populer)
pengobatan sebelum gelatin atau lem ekstraksi. ossein kering direndam selama 1214
jam sebelum pengapuran. ossein yang direhidrasi ditempatkan di pengapuran lubang, dan kapur
ditambahkan pada
tingkat 10% dari berat kering ossein tersebut. Pengapuran membutuhkan 3060
hari (lagi untuk yang lebih tua ossein saham dan lebih lama di iklim yang lebih dingin),
minuman keras kapur harus
gelisah dengan pompa lumpur dan minuman keras nipis segar ditambahkan sekali atau dua kali
selama periode pengapuran. ossein tersebut kemudian diproses melalui deliming, mencuci, dan
ekstraksi gelatin; pengeringan gelatin mirip dengan proses dijelaskan sebelumnya
untuk gelatin dan lem.
Jika ossein adalah asam diekstraksi untuk produksi gelatin, yang ossein basah dari
tong asam akhir dicuci sampai pH adalah 6.57,
dan ossein diekstrak tanpa
pengeringan, atau, jika sudah kering, dapat direndam dalam asam dan kemudian
diproses sebagai hanya dijelaskan. Sekali lagi ekstraksi dan pengeringan gelatin
telah dijelaskan sebelumnya. Jika
proses alkali yang digunakan, kapur dapat dicuci dan ossein diobati dengan asam
untuk menghasilkan acidextractedlike
produk yang mirip dengan gelatin kulit babi.
asam menghabiskan dari demineralisasi tulang mengandung trikalsium fosfat [Ca3
(PO4) 2, hidroksiapatit] dalam larutan. Kalsium hidroksida [Ca (OH) 2] ditambahkan
(Sekitar 30 g / 1) untuk solusi ini sampai pH dinaikkan ke 4.25.5.
Setelah pengadukan terus menerus selama 46
jam, cairan tersebut dibiarkan tenggelam selama 3648
jam, dan
jelas effluent limbah supernatan dipompa keluar dan dicalcium padat fosfat
(Ca2P2O7) ditekan dan kemudian dipanaskan [6065
C (140.149
F)] dalam oven udara (atau
tunnel) dan dikeringkan ke tingkat kelembaban 5%. Putih, freeflowing
dikeringkan dicalcium fosfat digunakan dalam industri pupuk sebagai suplemen
fosfat, dalam pakan ternak
sebagai suplemen mineral, atau sebagai pengisi dalam industri cat dan pigmen.
Tulang sering dihancurkan menjadi ukuran seperti yang ditunjukkan pada Tabel 5.7
untuk menggunakan potensi yang berbeda.
tulang hancur yang akan menjadi gelatin atau produksi lem sebelumnya telah
memiliki lemak dihapus (dikumpulkan dari proses pencucian) oleh air panas dan,
jika

diperlukan, mereka rewashed untuk mempersiapkan ekstraksi gelatin dan lem

dengan uap pada 13
kg / cm2 (1545
psi) dan lagi diekstraksi dengan air panas. alternatif ini
sistem memiliki keuntungan menjadi cepat dan tidak memerlukan pretreatment,
tapi menghasilkan lem dengan variabel viskositas dan kekuatan gel. Hidrolisis
dilakukan dengan thermal shock pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat diikuti
dengan cepat
dinginkan air dingin. panas tidak mengubah sifat kolagen karena selubung kristal
hidroksiapatit (kisi mineral trikalsium fosfat) mengelilingi kolagen.
Proses ini diulang beberapa kali untuk memperoleh beberapa ekstrak. gelatin
kemudian diekstrak pada suhu yang lebih rendah [awalnya pada 6070
C (140.158
F)] untuk mencegah
degradasi. ekstraksi ini diulang pada suhu yang lebih tinggi sampai kurang dari 12%
lem diperoleh. siklus ekstrak diulang menghasilkan kekuatan gel berkurang dan
viskositas. Dalam kondisi ideal 25% berat lem dapat diekstraksi. pengolahan lebih
lanjut mirip dengan yang dijelaskan sebelumnya. Garam mineral tidak larut
(Terutama kalsium fosfat) lembut dan berkapur dan dijual sebagai dikukus atau
kering tepung tulang (atau tepung) dan digunakan dalam pakan ternak (tidak
digunakan untuk makan jika ada
kemungkinan anthrax) dan industri pupuk (dikukus tepung tulang, 18%
kelembaban).
tulang hijau dapat direbus (miskin yield) dengan hanya mencuci dan perubahan
satu atau dua asam lemah. Jika sistem ini digunakan, namun, saat mendidih
biasanya meningkat menjadi
sekitar 24 jam, suhu ekstraksi yang lebih tinggi digunakan, dan lima atau enam ''
koki '' digunakan. Sistem ini tidak sepopuler sistem tekanan.

Gelatin dan lem dari Chrome disamak sampingan Kulit

sampingan
(Dari operasi mekanis, seperti mencukur, membelah, dan pemangkasan) dari chrometanned
kulit adalah masalah karena beracun (chrome) produk
adalah bahaya lingkungan. Penelitian dan pengembangan telah dievaluasi proses berikut untuk
menggunakan bahan ini (Cot, 1995).
(1) Defibration atau grinding material.
(2) Proses detanning Klasik diselingi dengan asam mencuci (hidrogen peroksida).
(3) Vacuum filteration setelah setiap pengobatan asam atau basa.
Oksidasi kromium dari III ke VI negara diperoleh dalam medium alkali, dan pengurangan
kromium dari VI ke negara III di izin medium asam
penghapusan kromium dalam produk sampingan yang
dan juga memungkinkan produksi lem. Ini menghilangkan 9598%
dari bahan sampah
TerjemahanMatikan terjemahan instan

Ekstraksi Bahan lain untuk Lem

Selain isinglass (dijelaskan sebelumnya), industri ikan juga memproduksi lem dari produk
sampingan ikan,
dan bahan baku dan properti dapat ditemukan pada Tabel
5.8. lem albumin darah tahan air
lem yang dapat diekstraksi dari darah segar atau albumin kering.

Penggunaan Gelatin atau Lem

Tingkat gelatin dimasukkan ke dalam makanan biasanya cukup kecil. Gelatin biasanya
digunakan untuk memodifikasi sifat fisik makanan, misalnya, gelatin biasa
makanan penutup adalah 12,5%
agar-agar. Gelatin untuk makanan penutup [tipe A atau B atau campuran, dengan rating Bloom
dari 175.275
(Lihat penjelasan dari Bloom pada bagian berikutnya,
"Sifat-sifat Fisika")] tersedia dalam bentuk kemasan dibumbui dengan gula (C12H22O11) atau
lowcalorie
pemanis; mengandung asam seperti sitrat (C6H8O7), tartrat
(C4H6O6), adipat (C6H10O4) atau fumarat (C4H4O4); mengandung buah atau aromatik
penyedap, dan dalam beberapa kasus penyangga, seperti sitrat, tartrat, atau fosfat, dan di
beberapa kasus mengandung garam (NaCl). Ini tersedia di beberapa negara sebagai perusahaan,
karet jelly tablet [5 7,6 cm (2 3 di) persegi panjang], biasanya tersedia dalam tanpa rasa plain
bentuk, dan baru-baru ini menjadi tersedia di tingkat ritel sepenuhnya disiapkan makanan
penutup gelatin atau salad. Bentuk bubuk atau tablet hanya membutuhkan melarutkan dalam air
panas
air dan dingin. Lembar gelatin ditentukan dalam beberapa resep Eropa yang lebih tua, dan lima
lembar [sekitar 7,3 21,6 cm (2 7/8 oleh 8 1/2 inci) adalah sama dalam gel
kekuatan untuk satu amplop dari Knox gelatin (1 lembar = 1/2 sendok teh (Lackey, 1997).
Dalam marshmallow, 12%
gelatin [250 g (Bloom)] mengubah sirup 20% gula (menurunkan tegangan permukaan) menjadi
solusi yang sangat kental, yang bisa dicambuk (yang
gelatin menstabilkan busa melalui peningkatan viskositas) dengan jumlah besar udara, cor di
pati, atau dipotong untuk membentuk produk yang solid yang akan meleleh di mulut.
gelatin Bloom rendah digunakan untuk membuat "tetes" dan "partikel." Semakin tinggi

konsentrasi gelatin yang lebih lambat larut konpeksi dan semakin lama rasa ini
dipertahankan. Gumdrops di Eropa juga dibuat dengan gelatin. Lozenges dan wafer mengandung
beberapa gelatin [50100
g (Bloom)] untuk menahan mereka ke dalam bentuk sementara mereka
diekstrusi, memotong, dan dikeringkan. A 1% mediumstrength
gelatin digunakan dalam mencelupkan tangan 'bonbon "pelapis', dan gelatin juga digunakan
sehubungan dengan lapisan cokelat,
menggunakan peralatan bukannya mencelupkan tangan.
Dalam es krim, aksi koloid pelindung 0.30.5%
[250 g (Bloom)] gelatin digunakan untuk memodifikasi mencambuk kualitas, tubuh, tekstur
(mengurangi kekasaran), dan
menjaga kualitas dan keterbelakangan dari (laktosa, C12H22O11) pembentukan kristal es dan
gula selama penyimpanan. produk susu lainnya, seperti keju cottage dan krim asam,
menggunakan jumlah kecil dari gelatin untuk mencegah penyiraman dan mempertahankan
tekstur yang halus. Gelatin dimasukkan ke dalam susu menurunkan ketegangan dadih dan
membuatnya lebih
dicerna. Dalam makanan beku, seperti pai krim, saus, dan gravies, gelatin digunakan untuk
mengurangi pembentukan kristal es besar dan untuk mencegah mengental dan
pemisahan.
Di daerah daging (15%
gelatin sering digunakan) banyak item khusus, seperti lidah dibeku, daging sapi dibeku,
kornet, roti, scrapple, saus coklat, aspics,
consomms, pai daging, dan glasir untuk roti dan ham, menggunakan gelatin (mengisi
rongga antara casing dan roti, sehingga penampilan yang halus). Hal ini juga digunakan untuk
mengisi rongga dan menyerap cairan dalam daging kaleng (0.41.5%)
dan produk unggas (yaitu, kalkun dan ayam gulungan). gelatin mengikat air dan daging jus dan
Hasil di kandang, produk perusahaan. gelatin kering dapat ditaburi di rongga tulang paha tanpa
tulang untuk mengikat daging bersama-sama.
Gelatin digunakan sebagai foodthickening a
agen, agen pengemulsi, dan dalam jumlah kecil untuk mengklarifikasi (yaitu, isinglass) bir,
anggur, jus buah, dan cuka, dan untuk
produk farmasi. Ketika digunakan untuk klarifikasi minuman, jika dilakukan dengan benar itu
tidak mengubah sifat organoleptik dari produk. gelatin bereaksi dengan
tanin, pektin, dan bahan yang sama di hadapan katalis (misalnya, besi), flokulasi terjadi, dan
penyaringan atau sentrifugasi melengkapi klarifikasi. Kedua tipe A
dan tipe B gelatin, serta isinglass, telah digunakan dalam 0.0020.015%
jarak.
Gelatin juga digunakan untuk memproduksi kapsul farmasi (lihat Tabel 5.9). "Keras" kapsul
atau twopiece yang
ansambel ke

yang apoteker menambahkan bubuk yang seluruhnya terbuat dari gelatin dengan tidak ada
tambahan lain kecuali, dalam beberapa kasus, mewarnai. "Lunak" atau "elastis" kapsul
mengandung
plasticizer, biasanya gliserol atau propilen glikol, dan sering digunakan untuk mengandung
minyak ikan cod dan produk vitamin lainnya. Sebuah metode untuk melampirkan bahan kering
telah
dikembangkan, dan antibiotik dapat ditangani dengan cara ini. Gelatin juga digunakan untuk pil
mantel untuk membantu menghilangkan runtuh, menempel, penguapan air, dan rasa
saat menelan.
Gelatin (1020%)
digunakan sebagai agen pelembab dalam membuat tablet, sehingga mereka menyenangkan dan
halus untuk lidah, dan sebagai pengikat dan sebagai disintegrator (itu
menyerap kelembaban menyebabkan tablet membengkak dan putus). gelatin Glycerinated
digunakan sebagai dasar untuk memproduksi pastiles, lozenges dan "obat batuk," yang
digunakan untuk menerapkan obat-obatan ke mulut dan tenggorokan. Gelatin juga digunakan
sebagai pembawa atau pengikat untuk berbagai obat-obatan, tidak hanya karena kemampuannya
mengikat tetapi karena sering
melindungi obat dari oksidasi atmosfer. Gelatin juga merupakan stabilizer yang sangat baik
untuk semua emulsi digunakan di daerah farmasi. Gelatin digunakan dalam emulsi sehingga
tunggal goyang akan mengembalikan emulsi ke kondisi aslinya. Gelatin (tipe A, 18%) juga telah
digunakan dalam menunda penyerapan sejumlah obat [misalnya, heparin,
hormon adrenokortikotropik (ACTH), epinefrin].
Pembuatan enterik berlapis kapsul dan tablet telah dicoba dengan memperlakukan kapsul dengan
formaldehida (HCHO) atau lapisan kapsul dengan
phenylsalicylate (C13H10O3) atau butil stearat (C22H44O2) atau carnauba wax, atau asam
stearat (C18H36O2), atau selulosa asetat ftalat. Supositoria sering juga menggunakan
gliserin gelatin sebagai dasar untuk pelepasan terkontrol dari bahan-bahan. Sebuah larutan
isotonik 7% sering digunakan untuk pasien kardiovaskular. Sebuah marshmallow gelatin
mengandung
barium sulfat (BaSO4) kadang-kadang digunakan untuk pemeriksaan fluoroskopi karena
memperlambat berlalunya barium sulfat melalui sistem pencernaan. Gelatin juga
digunakan sebagai media untuk aplikasi eksternal obat, [yaitu, seng oksida (ZnO), antiseptik,
sulfonamid, dan penisilin] untuk mengobati berbagai gangguan kulit. pasta gelatin
(Glycerinated gelatin dan seng oksida) dapat digunakan sebagai pengganti perekat untuk
menahan perban atau pembalut di daerah hipersensitif terhadap tape.
spons gelatin diserap atau bubuk gelatin busa juga digunakan dalam operasi sebagai sarana
menangkap mengalir perdarahan. Sebagai menyembuhkan luka, enzim jaringan
melarutkan gelatin. Gelatin juga digunakan untuk membersihkan sarung tangan bedah
karena jejak yang tersisa di tubuh akan dibubarkan.
Gelatin telah dikembangkan sebagai plasma expander untuk pengobatan
perdarahan, trauma, dan luka bakar. Produk yang digambarkan sebagai 5 atau 6%
solusi, dengan
berat molekul 20.000 atau 36.000, di salin normal. ekspander ini mengembalikan
volume darah dan tekanan darah dan akan berlangsung pada kebanyakan pasien
selama 24 jam.
Gelatin digunakan di daerah kosmetik dan di Waveset
lotion. Beberapa sifat yang digunakan dalam kosmetik adalah kekuatan perekat

dan pengemulsi nya.

Gelatin juga penting dalam fotografi dan digunakan untuk membuat
barytacoated
kertas. Film yang dilapisi dengan gelatin, yang berisi lightsensitive yang
reagen perak.
gelatin mengontrol ukuran butiran perak halida dan melindungi dari tindakan
mengurangi pengembang sehingga pengurangan sebanding dengan paparan
cahaya.
Gelatin juga digunakan dalam pembuatan mesiu tanpa asap.
Gelatin digunakan dalam semprotan insektisida untuk daya menempel dan dalam
formulasi pakan yang mengandung persentase yang besar dari daun. Gelatin juga
menemukan penggunaan di
mikroenkapsulasi (misalnya, salinan duplikat dengan "tidak ada kertas karbon"),
sebagai pembusa dalam flotasi bijih untuk pemisahan mineral, dan sebagai
pembusa dalam alat pemadam kebakaran.
Lem yang digunakan oleh orang Mesir lebih dari 4.000 tahun yang lalu, dan
manufaktur lem didokumentasikan dalam Belanda pada tahun 1690 dan di Inggris
pada 1700. Upjohn
itu manufaktur lem di Amerika Serikat pada tahun 1808. Lem merupakan perekat
koloid organik dan mengandung protein: chondrin, yang bertanggung jawab untuk
perekat
kekuatan dan glutin, yang menambah kekuatan gel (Etherington dan Roberts,
1997a, b). Komposisi kimia perkiraan adalah 51,27% karbon, 6,39%
hidrogen, 24,13% oksigen, dan 18.19% nitrogen. Secara fisik, lem terdiri dari
poliamida asam alphaamino tertentu yang bergabung bersama-sama dengan
penghapusan
air untuk membentuk rantai polipeptida panjang dengan berat molekul yang
berbeda-beda (20,000250,000).
Menyembunyikan lem superior memiliki pH 6,5-7,4, dan lem tulang memiliki pH
5.86.3.
Perekat dengan keasaman tinggi menyerap sedikit air dan set lebih lambat. Aditif
sering ditambahkan ke lem sebagai berikut:

Lem yang digunakan untuk bergabung kayu untuk membuat kayu lapis, namun beberapa
yang terbesar menggunakan saat ini dalam pembuatan pita dilekatkan, kotak, dan tabung. Lem
atau teknis gelatin adalah
juga digunakan untuk menerapkan warna untuk wallpaper, sebagai ukuran untuk
memperkuat kertas, dan untuk mengisi pori-pori untuk meningkatkan kualitas cetak (lem
dengan tawas memberikan kertas selesai lebih keras), sebagai
coating untuk nonsilver fotokopi kertas, untuk memberikan gelombang permanen untuk
kertas krep, sebagai ukuran untuk kain untuk memperkuat rayon dan asetat benang dan
mengurangi kerusakan
(Dicuci setelah digunakan), sebagai ukuran untuk kain berat untuk memberikan kekakuan,
untuk kain tahan air, sebagai ukuran untuk warna jendela, sebagai ukuran untuk barel dan tong
untuk mencegah
cair dari menembus kayu, sebagai ukuran untuk dinding untuk mengisi pori-pori sebelum
lukisan, untuk mengikat dan melindungi bahan kimia dalam pembuatan pertandingan, dalam
pembuatan
plastik [yaitu, polyvinyl chloride (CH2 = HCl) n], sebagai pengikat untuk roda abrasif, dicampur

dengan kalsium karbonat (CaCO3) dan serbuk gergaji untuk membuat cetakan hiasan, untuk
membuat
Komposisi gabus yang digunakan dalam gasket dan tutup botol, dalam pembuatan amplas, dalam
proses electrometallurgic untuk memberikan permukaan halus, sebagai brightener seng, untuk
membuat rol printer ', untuk membuat rol wiper untuk pencetakan multicolor dan offset
lithography, dalam karet untuk menambah ketahanan minyak, dan dalam pembuatan tinta India.
tindakan gelatin
sebagai perekat untuk prangko dan label, dalam membuat kemasan pita (mengikat benang yang
berjalan hanya dalam satu arah), kaca laminating dan produksi decalcomanias.
Gelatin juga digunakan untuk membuat film dan filter untuk lampu sorot dan kamera.
roperti fisik
Gelatin hampir berasa dan tidak berbau dan merupakan vitreous, rapuh
padat dengan kepadatan relatif 1.31.4
kg / 1. Ketika direndam dalam air dingin, gelatin hidrat ke
partikel bengkak diskrit, dan ketika dihangatkan, ini meleleh ke dispersi. Gelatin
juga larut dalam alkohol polihidrat [misalnya, gliserol (C3H8O3) atau propilen glikol
(C3H8O2)], tetapi tidak larut dalam pelarut organik [misalnya, benzena (C6H6), eter
(C4H10O), aseton (C3H6O), atau karbon tetraklorida

Tergantung pada pH dari larutan air dari gelatin, dapat bertindak baik sebagai asam atau basa,
sehingga amfoter. Hal ini juga dapat mengalami reaksi, seperti asilasi,
esterifikasi, deaminization, silang,
dan polimerisasi.
Tidak semua gelatin adalah sama, dan mereka dibagi menjadi acidtreated
prekursor (tipe A), yang memiliki titik isoelektrik antara pH 7 dan 9.5 dan alkalitreated
prekursor (tipe B), yang memiliki titik isoelektrik antara 4,7 dan 5,5 (lihat Tabel 5.9), karena
itu, tidak semua gelatin fungsi dengan cara yang sama. Apakah mungkin untuk
memodifikasi prosedur manufaktur dan menghasilkan gelatin dengan titik isoelektrik antara tipe
A dan tipe sampel B. Gelatin juga berbeda dalam ukuran molekul, dan ini
mempengaruhi sifat fisik mereka.
warna gelatin dalam larutan encer harus berwarna ke kuning terang atau samar-samar kuning;
nilai yang lebih rendah akan memiliki orangebrown
warna. Melihat cetak melalui gelas kimia
larutan atau mengamati solusi dalam cahaya yang kuat akan membantu untuk menentukan
kejelasan. Kualitas tinggi
gelatin harus jelas dan berkilau dan hanya melacak sedimen dari
material asing; kualitas yang lebih rendah akan opalescent untuk berawan. Warna gelatin
tergantung pada bahan baku diekstraksi (gelatin kulit babi lebih ringan dari tulang atau
hide) dan apakah itu adalah pertama, ekstraksi kedua, atau lambat. Secara umum, warna tidak
mempengaruhi sifat lain dari kegunaan. Kekeruhan biasanya berhubungan dengan
buruk diproses atau lowgrade
gelatin. Kekeruhan disebabkan oleh bahan larut atau asing yang dalam bentuk emulsi atau
dispersi atau kabut isoelektrik
(Maksimum pada 2%). Jika warna penting untuk produk, maka pemutihan bahan baku atau
penggunaan agen Decoloring (misalnya, arang aktif) mungkin diperlukan.
Viskositas gelatin dievaluasi oleh waktu yang dibutuhkan untuk konsentrasi standar (biasanya

6.67% atau, dalam beberapa prosedur, solusi 1%; viskositas meningkat dengan
konsentrasi gelatin) larutan mengalir dari pipet viskositas standar (sering 100 ml), mengalir
melalui "U" tabung viskometer, atau untuk keluar oleh lubang standar
dari cangkir, atau dengan menggunakan perlawanan yang ditawarkan oleh spindle dinamometer
terbenam dalam fluida. pengukuran viskositas dipengaruhi oleh suhu [60 C (140 F)
sering digunakan], dan ini akan menjadi standar (lihat Tabel 5.9). berat molekul tampaknya lebih
penting dalam pengukuran viskositas daripada kekuatan gel
pengukuran.
kekuatan gel adalah ukuran dari kekerasan, kekakuan, kekuatan, ketegasan, dan
kompresibilitas gel pada suhu tertentu. Hal ini juga dipengaruhi oleh konsentrasi
dan
berat molekul. Pembentukan gel diyakini disebabkan oleh ikatan hidrogen, dengan
molekul gelatin diatur dalam misel, membentuk gel semipadat dan
mengikat air. Kekuatan gel diuji pada gelometer Bloom, yang mengukur ketahanan
terhadap depresi dari permukaan jelly, oleh plunger dalam kondisi standar.
Kondisi untuk gelometer Bloom terdiri dari solusi 6 2/3% dingin untuk 10 1 C (50
F) selama 17 jam dalam wadah dimensi standar. Sebuah 12,7 mm (1/2
dalam diameter
plunger melingkar sarat dengan tembakan sampai menekan jelly permukaan 4 mm
(0,16 di). Berat dalam gram dari tembakan adalah tes Bloom atau rating Bloom atau
jelly kekuatan. gelatin komersial berkisar antara 50 sampai 300 g (Bloom). Karena
gelatin merupakan senyawa amfoter, dapat memiliki baik positif atau muatan
negatif,
tergantung pada pH dan titik isoelektrik nya. Tipe A gelatin adalah kationik bawah
pH 7, dan tipe B adalah kationik bawah pH 4,7. Gelatin adalah koloid hidrofilik.
Memiliki
tindakan koloid pelindung dan akan menstabilkan banyak koloid hidrofobik (memiliki
sejumlah emas Zsigmondy rendah).
Ukuran indeks bias memberikan informasi tentang konsentrasi, yang biasanya
berkorelasi dengan kekuatan gel dan viskositas.
teknik mikroba standar yang digunakan untuk mengevaluasi, cetakan, dan kualitas
ragi bakteri dari gelatin. Kebanyakan gelatin makanan mengandung kurang dari
3.000 bakteri per gram,
dan ini tidak patogen. The U.S.P. maksimal 1.000 bakteri / g, dan Salmonella dan
Escherichia coli harus absen. Jika gelatin memiliki nilai pH di bawah
4, maka pertumbuhan bakteri akan ditekan, tetapi cetakan dan ragi akan terus
tumbuh, jika nilai pH di atas 5, maka bakteri proteolitik dapat diharapkan.
tes kimia untuk gelatin termasuk analisis kelembaban. Kelembaban biasanya antara
9 dan 13% (kisaran 715%)
dan akan bervariasi, tidak hanya dengan luasnya pengeringan, tetapi juga
dengan kelembaban penyimpanan dan permeabilitas kelembaban dari wadah
paket. kadar abu untuk gelatin memiliki maksimum (U.S.P.) tingkat 2%, namun,
highquality
gelatin seharusnya tidak lebih dari 0,5% abu. tingkat abu bervariasi dengan jenis

bahan baku diekstraksi (kulit babi mengandung sejumlah kecil klorida dan
sulfat, ossein mengandung kalsium fosfat, hide mengandung kalsium sulfat) dan
metode pengolahan. Jika tingkat abu rendah diperlukan, gelatin dapat dilewatkan
melalui ionexchange
Prosedur untuk demineralisasi atau deashing. Sulfit kadang-kadang ditambahkan ke
gelatin yang digunakan untuk kapsul manufaktur (0,15% SO2) atau untuk beberapa

penggunaan fotografi. The U.S.P. tingkat maksimum untuk gelatin lainnya adalah 0,004%.
Tingkat mineral dari gelatin untuk arsenik adalah
maksimum (U.S.P.) dari 0,8 ppm, tetapi highquality
gelatin telah ada. The U.S.P. batas untuk logam berat adalah 50 ppm. Tembaga memiliki
maksimal 30 ppm, dan kualitas tinggi
gelatin memiliki kurang dari 5 ppm. Zinc memiliki tingkat maksimum 100 ppm, tapi highquality
gelatin memiliki kurang dari 15 ppm. Timbal memiliki tingkat maksimum 2,57 ppm, dan
highquality
gelatin telah ada.

Limbah dari Gelatine dan Lem Produksi

Sebuah pasta lumpur yang mengandung lumpur, rambut, masalah sayuran, dan protein
tetap setelah lem dan gelatin ekstraksi dan penyaringan atau sedimentasi, dan residu ini
berisi
lapisan dasar dan lapisan lemak atas. Bagian yang tidak larut ditekan untuk mengusir lemak
dan lem atau gelatin minuman keras, dan produk ditekan dikeringkan dan digunakan sebagai isi
tangki.
Mana pengolahan basa digunakan, limbah sebagian besar berisi kapur bersama dengan
menyembunyikan protein, kotoran, dan rambut. Sifat limbah limbah dan padat dapat ditemukan
di
Tabel 5.10 dan 5.11.
Dalam pembuatan asam ossein dari tulang hancur, limbah biasanya basa karena penggunaan
kapur (CaO) dalam pemulihan dikalsium fosfat (Ca2P2O7).
residu ini merupakan sumber yang berharga kalsium dan fosfor dalam pakan ternak. Tingginya
tingkat kekerasan sementara yang disebabkan oleh garam kalsium terlarut biasanya
kebanyakan properti beracun. Sifat-sifat lain dari limbah dapat dilihat pada Tabel 5.10. Klorin
dalam produk ini adalah pada 58%
tingkat saat dicalcium fosfat
(Ca2P2O7) dinetralkan, tetapi bila dicampur dengan "wash ossein" ini mencairkan klorida,
meskipun tidak di bawah 3,54%
tingkat. Hal ini sering dikumpulkan di surya
kolam penguapan.
Lemak yang diperoleh dari tulang variabel dalam kualitas (lihat Tabel 5.12) dengan kualitas

terbaik yang diperoleh dari solventor

steamextracted
tulang hijau dan kualitas miskin
dari tulang-tulang kering. Lemak dapat diklasifikasikan sebagai ditunjukkan pada Tabel 5.13.
Lemak skim dari tangki pengendapan mengandung jumlah besar materi asing. bahan cair ini
sering dipanaskan sampai suhu 8590
C (185.194
F) selama 46
jam, dan menetap dapat membantu dalam menjelaskan lemak. lemak kemudian dapat dicuci
dengan 70 C (158 F) air atau dengan 3% air garam [100 C (212 F) dan kemudian
rewashed
dengan air] atau dengan 0.030.1
asam sitrat (C6H8O7) atau dengan 10% trisodium fosfat (Na3PO4) dan diizinkan untuk menetap