13

III. MATERI DAN METODE

A. Mayonnaise
1. Materi
a. Alat
1) Gelas beker
2) Pengaduk
3) Kompor
4) Panci
b. Bahan
1) Kuning telur 3 buah
2) Cider vinegar (5% acetic acid) 5 ml
3) Garam 2 gram
4) Gula 10 gram
5) Dry mustard 5 gram
6) Corn oil 30 ml
2. Metode
a. Memisahkan yolk dan memasukkannya kedalam gelas beker, kemudian
mengaduk sampai homogen
b. Mempasteurisasi pada suhu maksimum 48oC selama 3,5 menit
c. Menambahkan cider vinegar, garam, dry mustard, gula, dan corn oil
sedikit demi sedikit
d. Menutup dengan aluminium foil
e. Menginkubasi pada suhu ruang selama 24 jam sampai mencapai titik
equilibrium
B. Telur Asin
1. Materi
a. Alat
1) Toples
2) Panci
3) Kompor
4) Pisau
b. Bahan
1) Telur itik 5 buah
2) Bubuk Batubata
3) Garam
4) Air bersih
2. Metode
a. Membersihkan telur dari kotoran itik
b. Membuat adonan batu bata dan garam dengan perbandingan 3:1 yang
digunakan untuk menutupi permukaan telur

13

14

c. Menempelkan adonan tersebut pada bagian luar telur

d. Memasukkan telur kedalam toples
e. Melakukan pemeraman selama 14 hari
f. Mencuci telur asin dan melakukan perebusan telur asin
C. Chicken Nugget
1. Materi
a. Bahan
1) Daging ayam 200 gram
2) 1 butir telur rebus, yang telah dilembutkan
3) 1 butir telur mentah ambil putih telurnya
4) 4 gram bawang putih bubuk
5) 1 gram merica bubuk
6) 3 gram garam
7) 0,25 sendok pala bubuk
8) 10 gram tepung terigu
9) Penyedap 1 sendok
10) 10 gram tepung kanji
11) Tepung roti secukupnya
12) Minyak goreng
b. Alat
1) Pisau
2) Loyang
3) Telenan
4) Timbangan
5) Baskom
6) Peralatan penggorengan (kompor, wajan, spatula)
2. Metode
a. Menggiling daging ayam dan dicampur dengan garam.
b. Mencampur daging ayam dengan tepung, bumbu-bumbu dan telur rebus
yang telah dilembutkan.
c. Memasukan adonan kedalam loyang yang dilapisi margarine atau
minyak.
d. Mengukus adonan selama 30 menit dan didinginkan.
e. Memotong sesuai selera dan celupkan dalam putih telur dan balut
dengan tepung roti.
f. Menggoreng dalam minyak sampai kecoklatan.
g. Melakukan Uji organoleptik dan membandingkan dengan produk
komersial.
D. Beef Sausage
1. Materi
a. Alat
1) Pisau

14

15

2) Telenan
3) Timbangan elektrik
4) Kompor
5) Panci
6) Chasing plastik
7) Plastik segitiga
8) Pengukus
b. Bahan
1) Daging sapi (has dalam) 200 g
2) Daging ayam giling 120 g
3) Susu skim bubuk 10 g
4) Bawang putih 4 g
5) Merica/ada1,5 g
6) Ketumbar 2 g
7) Garam 5 g
8) Tepung Tapioka 5 g
9) Gula 5 g
10) Air es
2. Metode
a. Membersihkan daging ayam dan daging sapi dari jaringan ikat
b. Memotong-motong kemudian menggiling daging
c. Menambahkan bumbu-bumbu
d. Menambahkan susu skim dan tepung tapioka
e. Melakukan chopping (peremasan) selama 30 menit
f. Melakukan stuffing ke dalam plastik
g. Merebus selama 45 menit
h. Mendinginkan menggunakan air biasa
i.

Meniriskan lalu mnggorengnya

j.

Membandingkan dengan produk komersial dan melakukan pengujian,

E. Ice Cream
1. Materi
a. Alat
1) Baskom
2) Sendok
3) Mixer
4) Kompor
5) Thermometer
6) Timbangan analitik
7) Beaker glass
8) Refrigerator
9) Pemisah telur
b. Bahan
1) Susu segar 500 ml
2) Susu skim 50 gram

15

16

3) Whipping cream 250 ml

4) Gelatin 5 gram
5) Gula pasir 90 gram
6) Kuning Telur 2 butir
7) Bahan penstabil 10 gram
2. Metode
a. Mempasteurisasikan susu segar pada suhu 85C selama 1 menit
b. Mencampurkan Susu skim, Whipping cream, gelatin dan bahan penstabil.
c. Memanaskan adonan pada suhu 40C-45C
d. Memasukan kocokan gula dan kuning telur
e. Mengaduk adonan hingga merata dengan suhu 40C - 45C
f. Menghomogenisasikan adonan dengan memixer selama 10 menit
dengan kecepatan 1500 rpm.
g. Mendinginkan adonan ke dalam refrigerator dengan suhu 5C selama 24
jam.
h. Memixer kembali adonan es cream yang telah dimasukan ke dalam
referrigerator setelah 24 jam
i. Memasukan kembali ke dalam refrigerator dengan suhu 5C selama 24
jam.
F. Yogurth
1. Materi
a. Alat
1) Panci
2) Botol
3) Kompor
4) Gelas Kimia
5) Plastik Wrap
b. Bahan
1) Susu Segar 200 Ml
2) Stater Yoghurt 25 G
3) Lactobacillus Bulgaricus
4) Streptococcus Thermophilus
5) Susus Skim 10 G
6) Gula 10 g
2. Metode
a. Mempasteurisasikan susus segar pada suhu 85 selama 1 menit
b. Memasukan susu skim dan gula.
c. Menginkubasi dengan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus.
d. Mengaduk perlahan-lahan hingga merata.

16

17

e. Memasukan ke plastik wrap dan menutup dengan alumunium foil.

f. Mengunkubasi pada suhu 37 selam 24 jam.
g. Melakukan uji organoleptik dan uji hedonic pada produk yang dibuat
dengan produk komersil.

17