V.

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Baik uji organoleptik maupun uji hedonik pada acara pembuatan
mayonnaise ini menunjukan hasil bahwa produk komersil jauh lebih baik dari
produk hasil praktikum. Hal ini dikarenakan saat pembuatan produk ada proses
yang kurang maksimal. Berdasarkan hal tersebut maka hasil yang didapatkan
tidak seperti olahan komersil. Hasil

praktikum dapat di simpulkan uji

organoleptik telur asin komersial dan telur asin hasil praktikum berbeda. Segi
warna dan rasa sudah menunjukan perbedaan yang jauh. Produk komersil
kualitasnya tidak seperti produk hasil praktikum.
Chicken nuggets hasil praktikum tidak kalah dengan chicken nuggets
komersial terbukti dengan penilaian dari responden. Produk praktikan sangat
menarik reponden, dari segi warna dan rasa. Kelemahan produk komersil pada
warna yang kurang menarik. Kelebihan beef sausage hasil praktikum yaitu
bebas dari pengawet dan pewarna yang bisa mengganggu kesehatan. Produk
komersil sangat disajikan berbentuk kurang menarik. Sedangkan produk hasil
praktikum berwarna cerah dan berbentuk lebih menarik.
Ice cream hasil praktikum bila dibandingkan dengan ice cream komersil
teksturnya lebih lembut yang komersil. Hal itu dikarenakan saat proses mixer
waktunya kurang maksimal. Sehingga pencampuran bahan-bahan kurang
menyatu, yang menyebabkan teksturnya sedikit keras. Yoghurt hasil praktikum
kurang disukai oleh orang karena banyak kekurangan dari hasil praktikum.
Seperti rasa lebih tawar, warna yang kurang menarik, tekstur terlalu cair, dan
aroma kurang menyengat. Hal ini dikarenakan proses saat pencampuran
bahan-bahan kurang tepat komposisinya.
B. Saran
1. Alat yang digunakan ketika praktikum kurang lengkap, semoga di waktu
yang akan datang alat yang digunakan lebih lengkap.
2. Assisten sebaiknya lebih sabar dalam memberi bimbingan dan arahan pada
praktikan.

34