TIP-TIP MASAKAN 4: MASAK UNTUK KENDURI.

Posted by: Mohammad Roslan on: November 3, 2010 Dalam: TIP-TIP PENGALAMAN MASAK

Komen!

2 Votes E-Mail dari: NormlizaNordin. salam terima kasih pada mamak haji yang telah banyak beri tip berfaedah pada saya.saya nak tanya macam mana nak memasak nasi dalam kuantiti yang banyak contohnya untuk seribu orang dan lauk juga.saya daripada kajang mamak haji takda buat kelas memasak untuk katering ke. terima kasih. Jawapan: Mualaikum Salam Cik Nora, Terima kasih kerana sudi singgah diblog mamak haji yang tak seberapa ini. Masak nasi dlm Quantiti besar selalunya mudah dari yang sedikit. Tetapi beberapa perkara perlu diambil kira seperti: 1. Dalam Perniagaan katering ini anggaran adalah paling mustahak untuk mencapai keuntungan. Bila masak nasi tidak boleh kurang dan tidak boleh berlebihan. Berlebihan akan merugikan kita. Kurang pulak kena hambat dengan tuan punya kenduri. Untuk mengatasi masalah ini kita sebagai katerer selalunya anggarkan: a. Beras untuk nasi putih berat satu kilo untuk 12 orang dewasa. b. Kalau gunakan basmathi pulak 1 kilo anggaran 10 orang Dewasa. Kalau seribu orang maknanya cik nora kena gunakan 100 kg Berasmathi. 2. Periok yg masak perlu diambil kira, kerana nasi ini masak dengan bantuan wap yang dihasilkan oleh air tadi.(kiraan air adalah kalau satu baldi beras sama dengan 1 baldi air atau nisbah 1:1). Untuk mendapatkan wap yang baik kita perlukan ruang dalam periok. Maka cara yang lazim ialah apabila ingin masak 10 gantang beras gunakan periok saiz 10 gantang (satu gantang bersamaan dengan 6 kati. 1 kati bersamaan dengan 600gm..maka 3.2 kilo sama dengan 1 Gantang)10 gantang sama dengan 3.2 X 10 = 32 kg atau pun 30 KG sudah memadai untuk gunakan periok saiz 10 gantang. Kalau dapat periok saiz 30 gantangdua kali masak sudah siap. Permulaan sewa dulu periok seperti ini. 3. Api api adalah mustahak dalam masak nasi. Kawalan api amat mustahak. Kalau pakai kayu api perlukan kemahiran dan pengalaman. Tetapi cepat masak. Kalau gunakan dapur gas gunakan dapur gas yang punyai mata enam kerana api akan serata di permukaan bawah periok. Tentang kursus ini Mamak Haji sibuk sekali hujung tahun, insyallah Mamak Haji cuba adakan pertengahan tahun 2011 nanti. Ramai juga mohon. Kalau ada masalah jangan segan e-mail. Mamak Haji cuba membantu saudari setakat mampu. Wassalam.

SIHIR DAN PERNIAGAAN RESTOREN.

Posted by: Mohammad Roslan on: Jun 19, 2011 Dalam: Berita 'am | Pengurusan Kantin & Restoren | Perniagaan Katering |Perniagaan Restoren

Komen!

2 Votes Ada pembaca mungkin ketawa terbahak-bahak bila baca tajuk di atas. Apa yang Mamak haji mengarut ini?..hahahaha. Walau apa pun Mamak perlu bawa tajuk ini kerana ramai peniaga-peniaga restoren, taWkey-taWkey warung atau kantin kadangkala percaya dan yakin pada kesan sihir dalam perniagaan mereka. Tapi jangan tanya pulak pada Mamak Haji ada kah saya yakin pada benda sihir ini?. Pada mulanya Mamak Haji memang berat dan sukar untuk tulis tentang perkara ini kerana Mamak haji tidak ada Ilmu kebatinan atau pengetahuan mendalam tentang bab Ilmu-Ilmu ghaib ini. Mamak

terpaksa menulis posting kali cuma berbekalkan dengan Ilmu yang cetek dan sandarkan pengalaman dalam mengamati tentang Ilmu sihir ini khususnya dalam perniagaan restoren dan kedai makan memberanikan diri untuk menulis. Banyak juga Mamak terima e-mail berkenaan bab ini. Tapi Mamak tidak membalasnya takut salah ditafsirkan oleh pembaca. Tapi apa yang membuatkan Mamak menulis tentang sihir ialah apabila terbaca dan hati ini tersentuh dengan e-mail dibawah ini oleh salah seorang pengunjung blog ini. Pada mulanya Mamak cuma nak menulis secara peribadi untuk penghantar e-mail tapi bertukar fikiran untuk kita kongsi bersama. Sebelum baca posting ini mamak mohon kemaafan sekiranya apa yang Mamak menulis melalui pengalaman ini tersentuh atau terguris hati sesiapa jua dan kenyataan yang salah. Janganlah anggap Mamak nak tunjuk pandai kerana Mamak menulis dari keikhlasan dan pendapat dari buah fikiran sendiri. Yang pandai dan cerdik cuma Alllah SWT. e-mail: assalamualaikum mamak haji. Apa khbr? sya XXXXX dr puchong selangor. Byk perkara baru yg sya dpt melalui pembacaan sya menerusi pendapat mamak haji. Sya pernah mengusahakan perniagaan restoran bersama suami malah hasil jualan kami pd masa itu alhamdulillah baik. Pd hari pertama berniaga kami mendapar rm 450 kemudian semakin naik dr hari kehari hingga lh rm 1, 200 sehari. Kami berniaga dr jam 7 pg hingga 7 mlm. kawasan tmpt sya berniaga ni merupakan kawasan baru dan pekerja pejabat yg tdk sampai 200 org. restoran menghadap jalan utama dan tmpt kami sebaris dgn hotel bujet yg mmg sentiasa penuh. Sya menggunakan khidmat tukang masak wanita dan kedua2 nyer dr malaysia. d bhgian dpn utk mengambil order dan membuat air adik ipar sya yg membantu dan seorg pekerja lelaki dr terengganu. tiap x cuti sekolah sya akan ambil 2 org pekerja tambahan utk bahagian dapur. kesemua pekerja sya bgs dlm kerja msg2. walau bagaimanapun keadaan dlm restoran mula bermasalah setelah kami menjumpai pelbagai benda yg x masuk d akal dlm dan d luar kwsn kedai. Kami mash bertahan dan tidak lupa utk menunaikan solat bila sampai waktu. malang nya ada sja perkara yg tdk kena berlaku. kami berikhtiar semampu yg blh. dr jualan 1 ribu lbh sehari akhir nyer jualan kedai hanya dapat rm 100 sehari. puas sya fikir d mana silap sya. semua perkara yg sama dr segi masakan msh kekal. rata2 mereka memuji masakan yg ada alhamdulillah. brg2 utk katering juga kami beli dn kesemua nya brg baru. modal yg kami keluarkan dr duit poket kmi sendri sya percaya mamak haji dpt byg kn. pd waktu itu kami sentiasa dpt order dr stesyen dn pernah dpt katering utk majlis perkahwinan yg d buat d dewan putrajaya. MALANG nyer. keadaan sya bertambah tdk baik. sya jatuh skt namun doktor ckp sy sihat bingung kami d buat nyer. malah sya dn suami pantang berjumpa asyik bergaduh tnpa ader sebab. akhir nya kmi terpaksa buat keputusan yg amat mendukacitakan. kami terpaksa tutup kedai walaupun rasa terlalu sedih. brg2 katering semua msh ada dan baik. minat yg mendalam pd perniagaan makanan ini msh kukuh dlm diri sya. keadaan sya skrg alhamdulillah semakin baik dan alhamdulillah juga kami sekeluarga baru pulang dari umrah minggu lalu. 11hb. sya ingin mnta pndpt haji mamak. bgmana harus kami mulakan semula perniagaan kami sbb kdg2 sya jd tkt. pernah sya fikir utk antar mknan bungkus ke kilang2 tp payah nk dapat peluang. bila tgk brg2 katering dan set mkn utk meja vip rasa terlalu sedih. tlg la beri pendapat mamak haji dan pendapat dr mamak haji amat saya hargai t;ksh Jawapan: Manusia selalunya ingin mengetahui setiap perkara yang berlaku ke atas dirinya. Apabila berlaku perkara yang sukar mendapatkan penjelasan mengenainya, maka kita akan memberi penjelasan dan pendapatnya sendiri kerana kabur dengan penerangan yang logik yang diharapkan dari sumber keyakinan kita. Ini termasuklah berkenaan orang barat masih ada yang percaya pada makhluk angkasa lepas, igaun tentang big foot dan lain-lain walau pun dari saintifik tidak dapat dibuktikan. Orang barat atau pun orang Timur ramai yang yakin pada Ilmu sihir. Sihir bukan perkara baru dalam alam mistik. Ilmu sihir dan undang-undang kanun negara mengenainya telah wujud seawal zaman Mesopotamia

melalui undang-undang bertulis melalui, peruntukan no.2 kod Hamurabbadan di Rom pula di zaman Julius Caesar melalui peruntukan The Twelve Table. Adalah dirumuskan bahawa sihir boleh dibuktikan di Makamah. Maka jangan pandang ringan pada perbuatan Sihir, yang memang wujud. Sebenarnya ada banyak lagi cerita-cerita seperti di atas yang boleh kita dengar. Tapi anehnya di negara kita yang berbilang bangsa, ia banyak berlaku pada bangsa Melayu. Kenapa dalam bab berniaga orang Melayu suka pakai sihir?. Apa yang kaitan sihir dengan perniagaan?. Apakah sihir boleh membantu majukan perniagaan atau sengaja bertujuan ingin binasakan perniagaan sesama saudara Islam atau bangsanya sendiri?. Allah SWT banyak kali berfirman supaya manusia menjauhi ilmu sihir kerana ia adalah nyata perbuatan Syaitan terkutuk. Apakah peniaga-peniaga Melayu menjurus dalam amalan sihir ini kebanyakannya terdiri dari peniaga kurang ilmu perniagaan?. Dalam dunia perniagaan persaingan adalah budaya amat baik dan sihat. Ia memajukkan perniagaan bangsa Melayu untuk bersaing dengan bangsa lain. Tapi malangnya peniaga-peniaga Melayu seringkali berpendapat persaingan dalam perniagaan sesuatu perkara yang akan menggugat kedudukan perniagaan mereka. Maka sihir menyihir wujud di anatara peniaga Melayu. Apa yang dikatakan sihir?. Sihir adalah satu perbuatan yang dilarang oleh Agama Islam untuk menyakiti atau mempengaruhi badan, akal atau hati , orang yang disihir dengan tanpa melalui sentuhan sama sekali yang dilakukan di luar dari hukum alam bagi mencapai tujuan tertentu. Dalam istilah dunia Melayu, sihir digelar ILMU HITAM. Ilmu hitam sebenar adalah Ilmu Ghaib digunakan bagi menjatuhkan orang lain bagi mencapai kepentingan diri sendiri tanpa memperdulikan akibat ke atas dirinya dan juga kesengsaraan ke atas orang lain. Ilmu Hitam adalah dikatakan berkait rapat dengan golongan jin-jin. Dari pengamatan cendiakawan Islam, sihir ini wujud melalui dua malaikat yang diturunkan oleh Allah Harut dan Marut. Kisah tentang malaikat ini dihuraikan dalam Al-Quran surah Al-Baqarah ayat 102. Dari pakar-pakar kajian sihir, tanda-tanda orang yang terkena sihir ialah, sering sakit kepala, berasa malas bekerja tanpa sebab, hilang dorongan majukan diri (kurang motivasi), pertelingkahan sering berlaku dinatara suami-isteri dengan tanpa sebab, pekerja-pekerja yang berkerja dalam sesebuah perniagaan sering bertengkar, gaduh dan kerap berhenti, sakit yang sukar dirawat cara pengubatan moden, selalu bermimpi ular, orang yang telah meninggal dunia, dan mimpi yang aneh-aneh. Kadangkala mereka yang terkena sihir terdengar bisikan-bisikan dan juga kerap kali terlihat bayangan lembaga-lembaga yang gerun, sekiranya di restoren anda sering terjumpa duit syling, wang kertas tanpa ketahui puncanya dan juga bungkusan-bungkusan yang aneh dan juga pasir atau kemenyan ditaburkan di lantai premisis, kadangkala kedai atau restoren anda menjadi ghaib dari pandangan pelangan dan kerap kali ada benda asing dalam periok nasi atau di hidangan makan pelanggan. Syeikh Muhammad Al-Imam Rahimahullah mengatakan sihir menggunakan bantuan syaitan, ada tiga jenis: 1. Sihir Hitam. 2. Sihir Merah. 3. Sihir Putih. Sihir Hitam dan Merah ini dicela oleh Allah dan Rasulnya. Penyihir keji seperti ini menggunakan berbagai cara yang mungkar dan keji seperti menulis ayat-ayat Al-Quran diterbalikkan dan dakwat tulisannya menggunakan najis atau air kencing atau darah haid. Pada luaran penyihir-penyihir ini seperti guru agama atau orang yang warak tetapi dibelakang mereka ini melakukan segala kekufuran. Maka awaslah orang seperti ini semasa meminta pertolongan dari mereka ini. Sihir Putih: Sihir putih ialah ungkapan dari perbuatan Taawwudz Syikiah (atau memohon perlindungan yang terdapat ke syirikan didalam untuk menolak sihir hitam atau merah. Taawudz ini sekarang telah tersebar begitu luas di negara ini kerana kemungkinan di sebabkan penyebaran sihir hitam dan merah Dan Allah berfirman: MaksudNya, Katakanlah lagi: Tiada sesiapa pun dilangit dan bumi yang mengetahui perkara yang ghaib melainkan Allah!. (An-Naml:65). Maka fahami dan yakini dengan Firman Allah SWT ini.

Akhir sekali nasihat mamak yang tua ini, sihir itu memang wujud dan memang ada tapi janganlah jadikan ia sebagai mengawal kehidupan kita seharian dengan dari segala aspek. Yakin dengan kuasa Allah dan menguasai ilmu perniagaan dan rajin akan menjadikan anda berjaya dalam perniagaan. La haula wa la quwata illa biLLAHI azim. 1. Bagi yang ingin membuka premisis perniagaan baru, amalan biasa mamak ialah, membaca Ayat Kursy mengikut kitab Asraarul Mufidah. Biasanya premisis baru mamak baca 786 kali. ( kini anda tahu rahsia 786?) dihadapan premisis baru lalu dihembuskannya selama tujuh hari. Insyallah dengan izin Allah akan majulah perniagaan anda. 2. Semasa berlapangan dalam kedai bacalah surah Al-Walaqiah kerana surah ini akan menjadi salah satu penyebab untuk melimpahkan rezeki. 3. Selepas solat subuh tasbih: Subhanallahi wabi hamdi subhanallahi lazim astagfirullah sebanyak 100 kali. 4. sentiasa zikir tarek Ya Lathiif insyallah jualan menjadi laris. 5. Zikir Ya Baaqyi Insyallah apa yang kita berusaha cepat berhasil, perniagaan tidak akan rugi kerana sihir atau perbuatan-perbuatan laknat. 6. Maka tanda-tanda terkena sihir seperti diperkatakan di atas perlu diawasi dan perlukan tindakan susulan untuk mengelakan terkena sihir atau perbuatan-perbuatan jin-jin yang jahat. Sebelum sehari membuka perniagaan restoren atau kedai makan dimulakan biasanya dengan bacaan Yassin dan tahlil untuk memastikan jin-jin yang berada di dalam kedai baru itu keluar terlebih dulu sebelum dipagar dari gangguan jin-jin yang menjadi bakal pengganggu perniagaan. Kadangkala pagar juga roboh sekiranya pelangan sendiri membawa masuk saka. Maka kaedah bacaan Al-Quran perlu diamalkan selepas solat subuh dan solat di restoren setiap waktu amat dimestikan untuk pekerja beragama Islam. Pekerja perlu diberi keutamaan melakukan solat apabila tiba waktu dengan bergilir-gilir. Amalan di atas adalah amalan Mamak yang biasa. Kerana Mamak yakin dengan Firman Allah SWT: katakanlah, aku berlindung kepada Tuhan yang menciptakan sekelian Makhluk, Dari bencana makhluk-makhluk yang ia ciptakan; Dan dari bahaya gelap apabila ia masuk; (Surah Al- Falaq). Maka tidak perlu gusar atau takut dengan perbuatan jahat yang ada di mana-mana untuk mencari rezeki halal di muka bumi kepunyaan Allah ini. Takbir x3. Wassalam.

TIP-TIP NASIHAT PERNIAGAAN KATERING DAN RESTOREN

Posted by: Mohammad Roslan on: Januari 12, 2011 Dalam: TIP-TIP PENGALAMAN MASAK

Komen!

3 Votes Salam, Mamak amat bersyukur ke hadrat Allah S.W.T, kerana masih lagi mampu meneruskn penulisan dalam blog ini tahun 2011 dengan lebih banyak post-post yang memberi manfaat pada pengunjung. Niat Mamak nak berkongsi Ilmu dalam perniagaan katering ini semakin mendapat sambutan dari para pengunjung blog tanpa berhenti. Pada masa Mamak mulakan blog ini tiga tahun yang lepas, Mamak

nak buat blog tidak tahu menahu maka seorang sahabat pakar IT sa kata, Mamak dont worry you take this password and user name and just write whatever you want write. Inilah sebab blog mamak sehingga kini menggunakan nama asal beliau nambiahttp://balannambiar.wordpress.com. Mamak sehingga kini tidak menukar nama blog yang baru. Kini Mamak cuma duduk di rumah dan tidak lagi kecimpung dalam perniagaan ini. Kelapangan ini Mamak gunakan untuk berblogging untuk memberi manfaat kepada peminat masakan Nasi kandar dan kepada yang mahu memulakan perniagaan ini secara profesional. Kali ini Mamak ingin poskan e-mail dari pengunjung blog ini yang dahagakan Ilmu Perniagaan. Mamak harap penghantar e-mail jangan kecil hati pulak kerana Mamak mempamirkan email anda dan sudah semestinya mamak akan rahsiakan semua nama dan alamat e-mail anda. e-mail dari Wan, Kula Lumpur: assalamualaikum, penulisan yg amat memberi manfaat kpd pembaca.. saya ingin meminta maklum balas penulis dengan cara pendapat atau pn nasihat ttg perniagaan restoran yg akan saya jalankn tidak lama lg.. perniagaan itu adalah bersebelahan dgn sebuah IPT yg mempunyai 1500 pelajar yg aktif..pada waktu ini sudah terdapat 2 buah restoran sedia ada dan dijangka akan bertambah menjadi 5 buah restoran termasuk saya nnt. saya bercadang untuk menyediakn menu nasi campur sbg produk utama memandangkan restoran yg lain tidak menumpukan kpd produk itu.. adakah wajar saya teruskannya?saya tahu kos untuk nasi campur adalah tggi berbanding menyediakan masakan ala carte kerana kita perlu memasaknya terlebih dahulu.. fixed cost untuk sebulan d anggarkn rm10 000,variable rm500x24hari= rm12000.. apakah pandangan penulis?apa perkara yg perlu d buat untuk mndapat keuntungan? berikan cadangan untuk apa menu yg patut di buat dan bagaimana cara untuk kita menarik para pelajar makan d restoran kta. Jawapan: Mualaikum Salam Saudara, Niat berniaga adalah baik dan pintu rezeki saudara akan dibuka seluas-luas oleh Allah s.w.t. insyallah. Bagi Mamak haji paling utama dalam apa jua perniagaan adalah Nawaithu itu. Tanamkan nawaithu itu sebagai motivasi dalam perniagaan yang mencabar sekarang. Kenapa saya meniaga?.Apakah apa kah ia membantu keluarga saya? atau pun untuk para pelangan yang mengunjungi restoren saya?. Keluarga adalah sumber rezeki kita dan juga pelangan pulak membawa masuk rezeki kepada kita. Sekiranya apa saja kita membantu meringankan bebanan orang lain, Allah SWT nescaya meringankan beban kita kelak. Inilah perlu tanam dalam hati sampai bila-bila pun, walau pun insyallah sekiranya anda jadi jutawan satu hari nanti kelak. Allah berkati kesenangan untuk kita membantu orang lain. Walau pun Ilmu dan kekayaan besar mcm mana sekiranya ia tak bantu orang yang memrlukan ia tidaj berguna. Niat memulakan perniagaan adalah ilham dari Allah SWT. Kita cuma mengiktizamkan niat itu dengan segala ilmu yang perlu dipelajari. Ilmu perniagaan boleh dipelajari dengan mudah tetapi apa saja perlu ialah bergantung pada Allah secara total yang payah..ini jangan lupa semasa baru mulakan perniagaan. Inilah matlamat perniagaan. Jangan lakukan benda-benda kurafat mcm cari bomohperkara kurafat ini untuk sementara dan permainan syaitan. Perkara beginalh pintu rezeki kebanyakan peniaga-peniaga akan tertutup. Short-cut mencari teman syaitan dan Iblis.

Tentang Ilmu perniagaan: Tanya diri saudara kenapa pelangan harus kunjungi ke restoren anda?wal hal ada dua lagi restoren. Apa yang anda boleh lakukan untuk pelangan mengunjungi tempat anda?. Cari jawapan ini sebelum saudara membuka restoren. Tulis apa saja perancangan anda. Ini di panggil strategi pemasaran dalam Ilmu perniagaan. Strategi anda perlu ada. Tanpa strategi yang baik dan solid anda akan kalah dalam pertempuran nanti. Makna pertempuran di sini cuma persaingan perniagaan. Saudara mengatakan pelangan anda ramai dari golongan pelajar. Maka apa kehendak pelajar ini?. Makanan murah, sedap dan suasana?. Suasana???apa yang pelajar suka?..FB?..buat wifi percuma mcm kedai mamak. Pertandingan bola?perlu big screen?..inilah suasana pelajar kehendaki; mereka nak tempat lepak atau mereka gelar pot. Trend pelanggan perlu dikaji. Ramai pengusaha restoren kata, pelajar ini cuma minum air sajatak untung, tapi minuman adalah keuntungan besar bukan makanan. Makanan cuma profit margin sekarang 30% saja kalau tolak yang tak laku?. Minuman untungnya 200%. satu tin susu boleh bancuh 10 gelas teh tarik. Roti canai untungnya 120% . Menakjubkan bukan. Kenapa perlu naikan harga roti canai sekiranya sekilo tepung cuma naik 0.20 sen. kilo tepung boleh buat 20 25 keping roti ..hahahaha. Marah perstaun restoren Mamak, rungkai keuntungan. Kita harus memahami kebanyakan pelajar ini adalah dari golongan tidak ada sumber pendapatan dan bergantung kepada biasiswa untuk menjamu makanan yang mahal dantidak mampu. Resepi-resepi dan menu perlu disesuaikan. Tentang Nasi campur ini masalahnya cuma satu. Cara buffet meal. Pelajarpelajar yang mengambil makanan tidak tahu kuantiti makanan yang mereka ambil dan biasanya bayaran bergantung kepada kuantiti. Maka mereka akan kecewa bila berhadapan dengan juruwangpengusaha Nasi kandar seperti mamak haji faham keadaan ini. Kadangkala kuantiti makanan ini merugikan kita dan juga akan kehilangan pelanggan. Maka dengan sebab itulah kedai mamak biasanya letak seorang tukang cedok lauk. Walau pun kita perlu membayar upahnya tetapi apabila kita kira kembali ia amat menguntungkan dan kontravasi di counter pembayaran tidak akan berlaku. Cuba gabungkan Idea restoran nasi kandar dengan restoren Melayu nasi campur. Nasi kandar lauknya mahal seperti seketul ayam dikira RM3.00. Nasi RM1.00 dan Sayur RM1.00. Jumlah keseluruhan RM5.00. Mahal harganya. Okcuba kurang menu asas ini kepada Ayam RM2.00 Nasi 0.80 dan sayur 0.70. Maka makanan ini cuma kosnya RM3.50. Ok bagaimana kita boleh lakukan ini. Ayam nasi kandar dipotong ayam berat 1.8kg kepada 10 bahagian. Saudara perlu beli ayam beratnya 1.6kg 1.5kg dan potong 12 bahagian. Berat ayam ini perlu dijaga semasa membeli. kalau kecil akan seperti anak ayam.jadinya.hahaha!. Orang yang jual ayam ini kalau boleh cari yang berat saja dan potong mengikut cara dia..peduli apa penjual ayam itu dgn kita. Berniaga perlu rajin. Beli ayam di pasar raya seperti econsale yang jual harga borong. Pasar raya lain cuma boleh beli masa jualan murah je. Penolong tukang masak perlu tahu cara potong ayam. Maka dengan ini saudara boleh elakan penipuan timbang oleh penjual ayam. Ikan pun begitu juga beli dan potong sendiri. Nasi jangan risau anggarkan 1 kg Nasi boleh tampung 12 orang pelangan. Maka kalau dibahagi RM22.00 10kg. cuma kosnya sepinggan 0.22 sen + gas dan air = 0.25 sen. Teknik memasak nasi perlu betul dan tidak berkerak tebal. Mamak tentang ini pandai sebab itu Mamak nasi buang kanjihehehe. Pernah mamak audit sebuah restoran Melayu..di Tong sampah penuh dgn kerak nasi. Katanya rice Cooker Rosak. Sayur perlu pilih jenis dan musim murah. Kalau beli kacang bunci 5kganda perlukan potong sayur buncis 5 jam. Itulah sebab Mamak niaga cuma dua jenis sayur..kacang panjang atau kobis. Pendek kata saudara kena ke pasar dan teliti semua harga. Ok. Nanti mamak Hj. nak tulis atikal bagaimana nak jimatkan elektrik, gas dan air. dan penipuan dalam tong gas yang dibekalkan. Tentang modal anda perlu sediakan kos overhead dan kira untung permulaan selama 90 hari di bawah sifar. kerana bila mula perniagaan sukar kita menentukan keuntungan kadang meletup kadangkala merundum. Kalau boleh jangan sekali-kali beli barangan stainless steel secara tunai. Yang baik sewa bulanan atau minguan. Kerana permulaan niaga anda perlukan wang tunai. Bagi nasihat saya jangan berhutang beli barangan keperluan harian selagi anda tak pandai rolling account. Cuma orang ada kemahiran boleh lakukan ini. Bila kita berhutang kita tidak boleh kawal stok dan kualitti barangan. Kita beli dan jual. Jangan beli stok banyak..kerana stok yang ada itu tidak ada nilai wang. Bila jual baru bertkar kepada nilai wang. Yang paling elok saudara soal apa jua kemusykilan dlm pemikiran insyallah..kita kongsi pendapat. Yang penting mulakan perniagaan dengan pemikiran positif. Fixed cost kedai mamak depa turunkan dgn membuka operasi 24 jam..maka sewa 15 hari save. Restoran perlu ada starting up costini masalah sedikit. kita tak mahu niaga kita mati lepas dua bulan. Maka sumber kewangan perlu ada. Cari rakan kongsi kalu tak ada jumlah besar. Apa kata kos sekarang mencecah 150K???. Itu belum renovation cost. Elok buat syarikat sendirian berhad dan cari invester untuk permulaan. Jangan terlalu dengar nasihat pelangan atau kawan-kawan. nanti mcm-mcm adakeliru kepala otak kita dibuat.Tak jadi benda ini.

Berfikiran positif dan jangan sekali-kali luntuh semangat. Guru perniagaan saya di London dulu selalu berkata, In order to succed in Restaurant business you must fail, so that you know what NOT to do the next time.ok. Mamak Haji doakan kejayaan anda. Jangan segan E-mail lagi tanya soalan?. sehingga clear semua kekusutan. Mamak Haji harap orang Melayu perlukan semangat lebih daripada kewangan. All the best Nasi campur Ekonomi tapi first class restoranwassalam. Jumpa lagi Jawapan kembali: assalamualaikum, Tidak pernah saya jumpa org seprti saudara yg tidak lokek ilmunya..trima kasih sgt2..alhamdulillah.. saya ada bnyak lg persoalan untuk saya tnya..harap saudara tidak kberatan.. jutaan trima kasih krn membantu.. Saudara Zaf dari Dari Kedah, salam.. Saya Muhammad Zhafran bin Zainal Ariffin dari Alor Setar. Saya amat tertarik dengan tulisan mamak. Saya amat berminat untuk menceburkan diri dalam bidang masakan kelak. Untuk pengetahuan mamak, saya masih seorang pelajar ipta dan bercadang untuk terus menceburkan diri dalam bidang masakan kelak. Saya amat memerlukan panduan dan nasihat mamak dalam bidang masakan ini. Sebagai langkah permulaan saya bercadang untuk memulakan bisnes secara kecil-kecilan dahulu.Memandanngkan kami diberitakan bahawa cuti semester hadapan agak panjang iaitu selama 15 minggu. Dalam tempoh cuti yang agak panjang itu, kira-kira 3 bulan saya ingin menjalankan bisnes kecil-kecilan dahulu. Seperti berniaga di pasar malam. Cadangkan awal ingin berniaga nasi tomato@ beriani@ kandar, dan beberapa jenis lauk yang ringkas. Saya berharap agar mamak dapat menberi sedikit sebanyak tips dan nasihat sebagai persediaan untuk memulakan bisnes ini. Saya masih kekurangan ilmu dan pengetahuan dalam bidang ini, harap tunjuk ajar dari mamak ya.. Jawapan Mamak:

MualaikumWa Salam anak Zhafran, Mamak Haji terasa gembira kerana blog Mamak dapat meyakinkan anak muda untuk memulakan perniagaan walau masih dalam IPT. Alhamdullilah syukran. kalaulah anak muda Melayu yang terpelajar memasuki bidang perniagaan kecil-kecilan insyallah perniagaan ini akan maju di negara kita. Berniaga di pasar malam adalah masa yang singkat ia itu dari 6:00ptg ke 10:00 mlm. Dan masa kemuncak adalah dari 5:00 ptg kepada 7:00 ptg. Anda kalau ingin berniaga inilah masa yang perlu dikejar. Tapak Pasar Malam juga mainkan peranan utama. Tapak perlulah bersesuain dgn Jualan Nasi kita. Sebelum anda mulakan perniagaan cuba buat survey ke pasar malam itu. Biasanya pii duk kat tempat orang jual nasi yang paling popular di pasar malam itu dan lihat ragam pelanggan.catat seperti berikut..masa yang paling ramai pelangan beli nasi, cara peniaga itu menjual, seperti lay-out meja dan lauk, jenis lauk popular, cara pembungkusan (polistrine atau kertas), dan lain-lain. Catitkan kekurangan dan kelebihan peniaga. Adakah perlu ambil pembantu?. kerana pelangan perlukan kecepatan dalam jualan makanan. The Hungry man is an angry man. ok. Apabila anak mulakan perniagaan nasi kandar perlu ada identiti nasi kandar itu sendiri. Paling mustahak bagaimana anda memberi identiti jualan anda adalah Nasi kandar. Kalau Mamak jual sudah pasti ia adalah nasi kandar.Identiti nasi kandar ialah periok besar perlu ada didepan. Sekurang-kurangnya 5 periok. Lauk utama dalam periok itu ialah Ayam masak merah, ayam masak madu, Daging masak itam, ayam masak kurmak ayam kari ikan bawal atau pilihan yang lain seperti kari ayam dan Dalca. Lauk ini adalah warna lauk yang akan memikat para pelangan. Lauk

sampingan seperti satu kemestian ialah sotong masak nasi kandar, telur dadar, telur rebus, sayur kobis masak kuning, kerabu timun. Lauk seperti ini perlu diletakan dalam tray yang nipis. Tak perlu kuantiti yg banyak. ia adalah lauk yang pembuka selera. tujuan utama kita untuk keuntungan perniagaan adalah lauk dalam periok. Kita perlu habiskan lauk itu. Kalau pelangan ambil telur dadar dan kuah jekita nak untung apa?. Mamak cadangkan buat lauk melayu sedikit seperti rendang, ikan bawal goreng, ikan belah belakang dan lain-lain yang kita dapati dari survey. Ini tentang Ayam Goreng Nasi kandar. Ayam goreng perlu panas semasa hidangan. maka ayam yang telah peram dgn rempah perlu goreng di sana. Kuatiti kita boleh kawal. Rahsia nasi kandar ialah hidangan yang panas. ingat itu. Ini cara kalau kita ingin berniaga besar-besaranhahaha!. Tetapi untuk berniaga dengan modal kecil..anak cuba jual nasi yang telah sedia dibungkus dan pamerkan dengan cantik..seperti bungkusan nasi polistrine dibuka penutupnya dan dihias daun salad, potongan tomato, timun dan daun pudina. Buat nasi masak tomato dalam anggaran dalam 50 bungkus dan naikan sampai 100 bungkus. Nasi beriani kos yang tinggi dan keuntungan kurang kerana harga berasmathi sekarang mencecah 5 kg dalam RM35.00 dlm pasaran. Nasi tomato gunakan beras yg kandungan hancur 5% sudah memadai. Ayam beli seekor dalam berat anggaran 1.6 kg (jgn melebihi berat ini atau kurang dari 1.5 kg) suruh penjual ayam itu potong dua belas ketul ala nasi kandar. Goreng ayam menggunakan tepung seperti ayam goreng rempah tetapi cair sedikit tepung supaya nampak ketulan ayam anda besar bila dipamirkan. Kuah ayam masak merah asingkan dan jangan masak ayam sekali..cuma tuang kuah yang pekat untuk mengerlipkan ayam itu.bahagian kulit ayam itu akan kembang dan mempamirkan saiz yg besar dari yang asal. Ayam yang dipamirkan itu sentiasa perlu basahkan untuk dilihat seperti baru. Gunakan dua jenis masakan yang yang sesuai untuk nasi tomato adalah ayam masak madu. Madu tak perlu dibeli ..masak gula seperti sirap dan hanguskan sedikit untuk menjadi perang. Masukan air lemon atau limau. Gula akan menjadi seperti madu dan gual tidak akan menjadi keras. Madu yang dijual pasar malam sebenarnya madu yg dibuat cara begini..cuma dimasak dengan sarang lebah sekali untuk dapatkan wax. Ini rahsia, jangan beritahu orang. Ayam masak madu anda akan lebih hebat dari masakan mamak hahahaha!. Di samping itu anak juga boleh jual Mee Udang mengikut resepi mamak. Goreng udang dgn minyak supaya kulit menjadi merah menyala..beli udang yang berharga sekilo RM13.50 RM15.00. (jumlah lebih kurang 40-50 ekor) Bungkusan plastic perlu adalah 6X9 yang jenis kilat. Udang yg telah goreng luruskan badan dgn mematahkan sedikit badannya. Pamerkan diluar mee bukannya di atas..udang ini akan menarik perhatian pelangan. di atas mee hidangkan dgn tiga warnasalad, ubi rebus dan cabai merah ..pasti laku gile. anggaran dalam 20 pada permulaan dan naikan setiap minggu tapi jgn dibawah ini. kalau tak laku pertama kali jgn putus asa..buat dalam 3X kalau masih tak laku juga ubah resepi lain. Yang lain perkaks untuk niaga anda sedia maklummeja pasar malam, payung, punca letrik, duit syling dan wang kecil yang mencukupi, kenderaan, peralatan bungkus. Walau pun kecil mamak fikir modal permulaan niaga dalam anggaran RM800-RM1000. Barang harga tinggi sekarang..persaingan pun hebat. Serahkan semua kepada Allah s.w.t dan mulakan niaga. Jangan terlalu negatif. Pengalaman niaga sehari seperti pengalaman belajar 100 hari. Kalau tak mula sekarang bila lagi Jgn dengar nasihat negatif dari org luar..nanti mcm-mcm juru perunding akan beri nasihatoleh kerana selalu nasihat itu kita charge..freeyang keluar modal kitayg tanggung rugi kitatak perlukan banyak nasihat cuma akan membantutkan usaha dan niat suciniaga adalah seperti perjudian tetapi niaga telah dikira risiko adalah terbaik. Zhafran boleh buatyakin dan doa..alalh s.w.t tak keciwakan hambanya..insyallah mamak iringi dgn doa untuk anak Zafran berjayaamiiin.

Like

Share this:

Be the first to like this post.

5 Respons kepada "TIP-TIP NASIHAT PERNIAGAAN KATERING DAN RESTOREN"

1 | Rahman Ali Noordin

Jun 9, 2011 pada 8:39 pm

salam.. saya dan beberapa orang rakan ingin membuka satu perniagaan katering untuk mengubah nasib kami..apabila saya membaca tip-tip untuk membuka syarikat katering,rupa-rupanya banyak jugak perkara yang kami perlu belajar..tatapi dalam keadaan kami yang sibuk hampir setiap hari..dapatkah kami membuka perniagaan ini..saya sebagai pemberi idea dan diaggap sebagai ketua dalam perniagaan ini hampir putus asa untuk membuka perniagaan ketering ini..Dikalangan rakan rakan saya adalah tukang masak restoran besar,restoran manager k.f.c,dan tukang masak masakan westernadakah dengan ilmu yang kami ada ini boleh memberi satu combinasi yang berguna dalam peryediaan menu katering nanti??

Rate This Log Masuk untuk Membalas

Mohammad Roslan
Jun 21, 2011 pada 2:52 pm

Salam Saudara Rahman, Semoga Allah SWT berkati niat murni tuan dan makbulkan doa saudara..amiin. Niat berniaga adalah amat murni, apatah lagi kalau berkongsi ilmu kepandaian duniawi yg ada dgn kaum muslimin yang lain. Ia lebih merapatkan ukwah persaudaraan sesama orang Islam demi agama yg kita cintai. Perniagaan sebenarnya tidak memerlukan hanya ilmu pengetahuan dlm bidang itu 100 peratus. Ramai yang di luar sana yang berpengetahuan luas yang bertahun -tahun berpengalaman masih lagi tak mampu atau masih ragu lagi memulakan perniagaan sendiri. Kadangkala apabila kita semakin mendalami sesuatu ilmu akan datang satu perasaan yang kita masih banyak lagi yang kita tidak ketahui tentang ilmu itu. Dengan ini keberaniaan untuk membuka perniagaan sendiri akan menghadapi banyak fakta negatif. Blog mamak ini cuma beri penekanan kepada orang biasa yang cuma tahu masak dua tiga resepi tetapi boleh menghasilkan hasil lumayan dlm perniagaan. Pada pendapat mamak, sekiranya saudara punyai rangkaian dan kenalan sahabat-sahabat yang profesional dlm bidang food service, molek cuba buka syarikat katering yang professional. Bidang katering semakin hari semakin canggih dan memerlukan perkhidmatan yang lebih efisyen dan profesional.Cara lama kendalikan perkhidmatan katering sudah lapuk dan mungkin akan ketinggalan dlm masyarakat kita. Kita perlu anjakan pradigma. Mungkin saudara dan sahabat-sahabat yg lain boleh lakukan. Walau bagaimana pun Mamak cuma nasihatkan ingat!, Too Many Cook Spoil The Soup. Makananya jangan terlalu banyak cerdik pandai dlm satu syarikat..sukar nak kawal dan juga berbagai-bagai masalah perlu dihadapi. Anda juga kurang dapat komitmen dari mereka yang seperti ini kerana mereka senang dapat pekerjaan dgn gaji yang lumayan. Cuba kontek mamak sekiranya saudara rasa down dan kurang semangat untuk melangkah ke alam perniagaan..insyallah Mamak cuba beri semangat. Ingat!, McDonald bukan diperkembangkan serata dunia oleh tukang masak yang paling hebat tetapi oleh Kroch yang cuma seorang salesman yg menjual peralatan dapur. Invotif dlm katering adalah kunci kejayaan.wassalam. Mohd.Roslan, Pulau Pinang.

Rate This Log Masuk untuk Membalas

2 | ABU ASAN ABDUL HAMID

Julai 9, 2011 pada 1:36 pm

Salam mamak haji.saya baru mengikuti blog mamak haji ini.dan apa yang saya dapati atikel-atikel yang dimuatkan amat berguna dan berfaedah kepada bakal bakal peniaga dan juga pengusaha-pengusaha restoran yand adaTerimakasih di atas nasihat dan ilmu-ilmu yang berfaedah itu Bulan Ramadhan yang mulia akan menjelang tidak lama lagisaya dan isteri bercita-cita untuk berniaga kecil-kecilan di bazaar Ramadhan nanti, tetapi kami tiada pengalaman langsung dalam bab bab perniagaan inikami bercadang menjual nasi tomato dengan ayam masak merah dan daging masak hitam dan sedikit acar timun dan nenas Saya harap dapatlah mamak haji memberi sedikit panduan dan tips tips serta nasihat sebagai permulaan kepada peniagaan ini.sekiranya anggaran antara 30 hingga 50 bungkus contohnya, berapakah modal kasar yang harus disediakan bagi membeli beras, ayam berapa ekur dan daging berapa kilo serta timun dan nenas.bagitu jugak dengan keperluan perkakas masak yang lain dan juga cadangan harga sebungkus nasi tomato Sekali lagi saya mengucapkan terimakasih di atas nasihat dan tips tips panduan untuk saya dan isteri memulakan perniagaan kecil ini. Semoga Allah murahkan lagi rezeki untuk kita semua disamping kita menjalani kewajipan kita terhadapNya. Terimakasih.. Pakabu Jitra, Kedah Darulaman

Rate This Log Masuk untuk Membalas

3 | amydsatria
Julai 11, 2011 pada 8:44 pm

Perniagaan..sy seorang peniaga yg pernah jatuh dan bangun dlm berniaga makanan.dan skira tdk kberatan sy ingin berkongsi pengalaman dalam ruangan ini.n sy ingin berkongsi pengalaman dalam ruangan ini.

Rate This

Log Masuk untuk Membalas

Mohammad Roslan
Julai 13, 2011 pada 4:32 pm

Salam, Terima Kasih. Mamak Haji tak ada keberatan..kalau ada atikal sila e-mailkan kepada saya. Insyallah untuk kebaikan ummah apa salahnya. Wassalam.

Rate This Log Masuk untuk Membalas

PENGURUSAN INVENTORI DALAM PERNIAGAAN RESTOREN..

Posted by: Mohammad Roslan on: Jun 26, 2011 Dalam: KANTIN | Pengurusan Kantin & Restoren | Perniagaan Katering |Perniagaan Restoren

Komen!

Rate This Inventori?. Apa benda ini?hahaha!. Inventori ini adalah stok barangan yang disimpan untuk masak yang perlu ada dalam stor anda dalam perniagaan Restoren, Katering, kantin atau pun kafeteria. Inventori juga adalah persediaan sejumlah barangan untuk menu yang disediakan untuk memenuhi permintaan dari pelanggan. Ia bersifat kitaran yang perlu sentiasa dibeli dan perlu dijual. Pengurusan Inventori ini amat mustahak dalam setiap perniagaan. Pengurusan Inventori dalam bidang penyediaan makanan adalah mudah diperbandingkan dengan perniagaan pembekalan atau pun kilang pengeluaran produk. Inventori bukan saja akan permudahkan perniagaan malah boleh menguntungkan dan majukan sesebuah syarikat. Mamak mula mengenali inventori ini sejak 20 tahun yang lepas semasa menjadi pengurus restoren bapa saya di Pulau Pinang. Ini bukanlah bererti bapa Mamak tahu sebutan inventori ini kerana beliau tidak pernah menjejak kaki di kolej untuk mempelajarinya. Baginya pengalaman adalah segala-galanya. Dia belajar dari pengalaman. Bapa kami garang orangnya tetapi cuma mendidik anak-anak tetapi bila di Restoren sifat garangnya berubah menjadi orang paling ramah dan sentiasa mengukir senyuman di mukanya. Inilah salah satu rahsia kejayaan restorenya. Ramai tokoh-tokoh politik dan perniagaan adalah sahabat rapat bukan kerana politik atau pengaruhnya tetapi dia tahu apa yang mereka suka makan dan minum. Pernah Mamak dengar celoteh seorang tokoh perniagaan termuka-muka di negara ini pernah berkata, Mamak lu memang pandai..lu tau apa saya mahu makan dan minum. Lu tau, say punya bini pun tak tahu mcm Mamak tahu taste saya. Itu pasal saya mesti mai lu punya restoren kalau

ada di Penang. Inilah dikatakan dalam perniagaan restoren personel touch dengan pelanggan amat penting. Anda perlu dapatkan pelanggan tetap dengan layanan peribadi seperti bagaimana teh tarek yang dikehendaki seperti lebih susu, warna teh tarek dan berbagai-bagai kehendak pelanggan. Bagaimana roti canainya garing atau tidak berminyak dan lain-lain. Maka pelangan yang terima layanan seperti ini akan berkekalan menjadi pelanggan setia anda. Tetapi zaman sudah berubah.suasana Restoren Mamak juga berubah dengan seorang pemilik restoran memiki puluhan restoren dan menjadi canggih dengan pekerja-pekerja dari negara luar yang monopoli. Pekerja ini tidak peduli pelanggan itu tetap satu singgah pertama kali. Ahhhkehilangan Nostalgia Restoren Mamak. Mamak dah..terbawakbawak diri pulak dah!. Harap maaf. Bila sebut pasal inventori ini, satu kisah silam yang Mamak tak dapat lupakan ialah, bila baru menjejak kaki ke bidang Restoren, Bapa Mamak bawa ke bilik setor restoren dan tunjuk ke arah barangan stok masakan yang disusun rapi di rak-rak dan bertanya, apa itu?. Mamak dengan megah mula menyebut nama barangan yang disusun di rak-rak itu satu persatu. Bapa Mamak terkenal dengan garang dan suara keras, Bodoh, yang awak nampak itu duitlah!. Anda faham maksudnya?. Setiap kali anda lihat stok barang di setor itu adalah, wang ringgit yang tersusun!. hahaha..pelik bukan cara Mamak-Mamak dalam perniagaan restoren ini?. Setiap kali barangan dalam setor ini rosak, dicuri atau staff anda menggunakan berlebihan dari normal ia bererti sebenarnya telah kehilangan duit. Cuba bayangkan sebelum anda buka perniagaan baru anda penuhkan stor simpanan atau peti sejuk dengan stok barangan untuk dimasak atau menggunakan sebagai perencah masakan. Ia seperti anda masukkan duit dalam setor anda. selepas dua atau tiga hari semua barangan dalam stok anda telah habis dan anda perlu masukkan lagi stok. Ia seperti satu kitaran yang sentiasa berlaku. Keadaan ini akan berterusan selama anda berniaga. Ingat!, inventori adalah bahan makanan yang anda telah beli dan menyimpan di dalam setor. Tak kira nilai inventori anda sekiranya hanya bernilai RM500 atau mencecah RM50,000. Sebelum anda belum jual pada pelangan anda nilai sebenar inventori yang anda simpan tidak ada erti kepada perniagaan anda. Inventori yang anda ada itu cuma sesakan ruang dalam setor, aliran wang tunai terikat dan ada kalanya barangan rosak kerana terlalu lama berada didalamnya. Tujuan inventori sebenarnya ia menyimpan stok untuk memenuhi permintaan pelanggan pada ketika diluar jangkaan. Dari pengalaman Mamak sendiri apabila kita cuba kurangkan paras inventori, kos penyediaan makanan (Food Cost) akan turun. Jangan pula untuk turunkan paras food cost, inventori anda menjai kering kontang. Maka kita perlu memahami secara mendalam bagaimana mengawal inventori dalam perniagaan kita supaya ia berada paras yang betul dan tidak membazirkan. Dua Langkah Dalam Mengawal Inventori Anda: Apa yang perlu dilakukan untuk mengawal inventori, pastikan berapakah jumlah sebenar keperluan inventori dengan mula mengira kerperluan inventori yang patut berada dalam bentuk jumlah hari . 1. LANGKAH PERTAMA: a. Mengira kos purata harian bahan masakan (Daily Food Cost). Unntuk mendapatkan, Kos Bahan Masakan Harian (Daily Food Cost) =Kos Bahan Masakan BAHAGI dgn Jumlah Hari mengikut Jangka masa ditetapkan (seperti 1 minggu/ 7 hari atau sebulan/30 hari). Daily Food Cost = Food Cost/ Period In Days. LANGKAH: 2 Pengiraan Jumlah Jualan Harian (Daily Sales) dalam Inventori. Jualan harian Dalam Inventori = Inventori Bahan Masakan Baki AkhirBAHAGI purata Harga bahan masakan harian (Average Daily Food Cost). CONTOH PENGIRAAN: Anda memerlukan informasi untuk pengiraan jumlah hari jualan menerusi penyata kewangan. katakan: Jumlah hari Jualan adalah: 30 hari. Kos Bahan Makanan (food cost) untuk jangka masa ini ( Diambil dari penyata untung rugi syarikat) : RM30,000. Inventori Makanan Berakhir ( Dari balance Sheet) : RM10,000 LANGKAH:1

Kiraan Purata Kos Bahan Makanan Harian (Daily Food Cost) RM30,000 / 30 Hari = RM1,000 LANGKAH:2 Kiraan Inventori Jualan Dalam Bentuk Hari: RM10,000/ RM1,000 = Maka anda punyai10 hari dalam nilai bahan masakan. Nota: Mamak akan disambung dalam bahgaian 2: Bagaimana mengawal kos bahan masakan dengan cara mengawal paras selamat inventori.

TIP LAYAN PELANGAN Pengurusan Restoren.

Posted by: Mohammad Roslan on: November 2, 2009 Dalam: Pengurusan Kantin & Restoren

Komen!

Rate This

Setiap Pelangan yang pertama sekali berkunjung ke Restoren anda, akan menilaikan prestasi restoren anda mengikut tiga kriteria utama: 1. Layanan yang terbaik. 2. Keselesaan / comfort. 3. Kebersihan. Sebagai pengurus restoren anda perlu beri perhatian berat untuk melayan pelangan dengan cara terbaik. Tip-tip ini adalah satu panduan kepada pengurus restoren dan juga melatih pelayan-pelayan restoren. 1. MAHIR DAN KEYAKINAN DIRI. Biasakan diri anda dengan menu- menu yang terdapat di restoren anda. Buktikan kepada pelangan, anda mempunyai kemahiran dalam menerangkan setiap menu yang terdapat dalam catatan menu. Penerangan seperti ini akan menyakinkan pelanggan anda daripada mencampakan senerai menu kepada pelanggan dan menunggu untuk terima pesanan dari pelangan seperti robot. 2. SAMBUT PELANGAN DENGAN SEGERA. Walau macam mana dalam kesibukkan anda berada setiap pelanggan baru yang memasuki premisis restoren anda perlu dilayani selepas saja dua minit mereka telah duduk. Keadaan ini akan memberi kesan pada pelanggan anda bahawa kedatangan mereka ke Restoren anda telah diambil berat. Jangan sekali mengabaikan pelangan kerana anda dalam kesibukkan dan tidak dapat mengambil pesananan hidangan mereka. Anda masih boleh sambut pelanggan dan memberi mereka duduk dengan tenang.

3. MEMANDANG TERUS KEMATA PELANGGAN. Semasa mengambil pesanan hidangan tentukan anda memandang terus ke mata pelangan dengan muka yang manis. Sekiranya pesanan berasingan untuk pelanggan dalam sesuatu meja; tentukan anda ambil pesanan dengan memandang terus ke mata setiap pelangan yang memesan dalam satu meja itu. 4. INGATI NAMA DAN GUNAKAN. Nama ini anda akan dapati daripada tanda nama yang terdapat pada pakaian mereka. Kebanyakannya kakitangan kerajaan yang menjamu selera diwaktu tengah hari adalah bakal pelanggan tetap anda. Maka menggunakan nama mereka dengan awalan ENakan memberi impak kepada pelanggan mereka dihargai oleh restoren anda. 5. SYORKAN MAKANAN YANG TERBAIK. Selalu bertanya apa makanan yang mereka suka dengan itu anda boleh mengesyorkan makanan yang sama dengan makanan yang anda paling suka. Jangan desak tapi bagi pelanggan kebebasan dalam memileh menu sukaan mereka. Sentiasa ingat menu sukaan mereka dan gunakan apabila lawatan kembali mereka ke Restoren anda. 6. SENTIASA MEJA MAKAN BERSIH. Tentukan semua pinggan mangkok yang telah diselesai makan diambil dan dibersihkan dari meja makan pelanggan. Tanya pelanggan apa-apa tambahan makanan nak di pesan seperti buah-buahan, dessert atau pun air minuman tambahan. Beri mereka masa untuk bersantai dan berbual selepas habis makan. Jangan menunjukkan sikap menghalau mereka walu pun keadaan pelangan baru mennati untuk tempat duduk. Sikap tamak seperti ini akan memberi kesan sampingan dalam perniagaan. 7. Cawan/ Gelas minuman selalunya diletakan senang dicapai oleh pelangan. 8. Apabila saja pelangan selesai makan dan bersedia untuk melangsaikan bil tentukan pelanggan tidak menunggu lama. Selalu menyimpan satu kalkulator didalam poket untuk diberikan kepada pelanggan sekiranya pelangan meragui dalamm pengiraan jumlah bil. Ingat!. Pelangan biasanya ingin memberitahu sesuatu dengan Pengurus untuk memperbaiki layanan atau pun sesuatu komen menu masakan. Pelangan juga tidak minat memberi sebarang komen kepada pelayan-pelayan kerana komen mereka tak akan kesampaian pada pihak pengurusan. Maka Pengurus Restoren perlu sentiasa mendekati meja-meja pelangan mendapatkan komen atau pun masalah layanan dari pelangan untuk memajukan perniagaan restoren.

CARA MENINGKATKAN KEUNTUNGAN RESTOREN ANDA: PENJIMATAN TENAGA LETRIK DAN GAS MASAK
Posted by: Mohammad Roslan on: Disember 27, 2010 Dalam: Berita 'am | Pengurusan Kantin & Restoren

Komen!

Rate This BAHAGIAN KEDUA: PETI SEJUK Sejak Tenaga Letrik Negara dan Pembekalan air bersih Negara dikendalikan oleh syarikat-syarikat perniagaan, iklan-iklan penjimatan letrik dan air telah hilang dari pemikiran rakyat Malaysia. Syarikatsyarikat ini seperti peniaga-peniaga seperti kita juga. Dasar perniagaan, lebih banyak menjual, lebih untung diperolehi. Di sini saya tidak bincang pasal politik atau pun mewakili NGO-NGO Selamatkan

Dunia, tetapi sebagai peniaga mementingkan keuntungan dalam perniagaan Restoren. Penjimatan tenaga letrik, Gas masak LPG dan air bersih di restoren adalah cara paling mudah sekiranya anda mengubah sedikit cara pengendalian harian restoren anda. Ambil sebagai contoh peti sejuk anda yang anda saban hari merenung dan ia beroperasi selama 365 hari dalam setahun. Ada pemilik restoren berpendapat mempunyai Peti sejuk yang paling besar akan iktiraf restoren anda sebagai prestasi keunggulan restoran anda. Paling tidak anda ingin menyediakan peti sejuk pameran (air minuman) yang enam pintu. Dalam pada itu bila ajen minuman jenama tertentu pula menempatkan peti sejuk jenama syarikatnya tanpa tanpa sebarang bayaran tetapi bersyarat cuma boleh mempamirkan minuman produk syarikatnya. Ini belum lagi peti ais krim yang berjenisjenis seperti kedai ice-cream. Dibahgian kaunter pulak bersusun dengan minuman cordial berwarna merah, hijau, unggu atau pun ungu. Ini tidak masuk lagi peti sejuk di dapur. Kadangkal dalam sesetengah restoren itu penuh dengan peti sejuk lebih dari pekerjanya. Prinsip operasi peti sejuk ialah menyerapkan haba dalam peti tersebut dan membebaskan haba panas dari pemampatan gas (freon) itu melalui penyejukan gas itu melalui pemelowap(condensor) menerusi penyejukan udara dengan kipas angin (blower) yang terletak di atas atau dibawah peti sejuk. Pendekata haba yang bersuhu tinggi akan dibebaskan dalam restoren anda. Bayangkan suhu dalam restoren anda dari matahari yang memancar ditambah pula dengan haba dari peti-peti sejuk ini. Contoh yang terbaik ialah sekiranya anda melawat Kedai-kedai pasar mini di kampaung-kampung anda akan merasai haba panas dalam pasar mini ini lebih panas dari kepanasan di luar. Kadangkala segala minuman yang berada dalam peti sejuk lebih panas dari minuman yang belum disejukkan. Janganlah cuba beli coklat kegemaran anda dan cuna menikmati. Sudah tentu coklat cair!. Barang akan cepat rosak disebabkan haba panas yang tinggi. Peti sejuk pula selalunya tidak berfungsi disebabkan haba dalam pasar mini tidak dapat menyejukan proses penyejukan gas(freon), maka peti sejuk akan beroperasi 24 jam dan membabitkan kegunaan tenaga letrik yang banyak. Untuk mengatasi masalah ini, pekedai ini terpaksa memasang hawa dingin untuk menarik pelangan. Haba yang dihasilkan oleh peti sejuk akan memaksa pekedai itu menambah kapasiti kesejukan penghawa dingin daripada kapasiti (cooling load) yang normal. Dalam keadaan biasa di negara kita 1 kaki kubic persegi memerlukan 110 btu/hr. dengan kiraan 1 hp (kuasa kuda) = 12,000 btu/hr. Contoh: Sekiranya mini market itu memerlukan kapasiti 2 HP penghawa dingin tetapi untuk mengawal suhu panas yang dihasilkan oleh peti-peti sejuk, perlu pulak menambah penghawa dingin yang punyai kapasiti 4 hp. Untuk memasang 4 hp penghawa dingin pula, kedainya perlukan bekalan voltan 4 fasa. Pemasangan bekalan letrik 4 fasa, memerlukan kos yang tinggi dan juga peralatan untuk menghidupkan penghawa dingin pula perlu diubah-suai. Kos untuk pemasangan saja akan mencecah kepada ribuan ringgit; belum lagi kos unit pembelian hawa dingin. Maka untuk menjimatkan kos tinggi ini, dia perlu memasang dua unit penghawa dingin dengan menggunakan bekalan voltan satu fasa. Maka setiap kali dia mula menghidupkan penghawa dingin anda boleh lihat meter TNB di luar akan berputar seperti kipas angin yang dalam pilihan maksima. Di mana kesilapannya?. Anda renungkan. Kalau pemilik itu mengupah mengalihkan unit pemampat peti sejuk (condenser unit) itu diluar kedai, bukankah begitu banyak dia boleh jimat. Di mana silapsilapnya adalah tidak punyai pengetahuan yang cukup. Semasa saya di Johor Bahru pernah saya cadangkan kepada tiga pekedai pasar mini cara ini. Memang boleh lakukan dengan mudah kerja-kerja pemasangan ubah suai ini dan keputusannya amat memuaskan. Jimat kos adala keuntungan syarikat anda. Perkara di atas sama juga dengan pemilik restoren. Anda sebagai pemilik restoren dalam serba moden ini dan baranagan masak yang melambung mahal ini perlu mengetahui sedikit sebanyak bidang teknikal semasa anda menghadapi urusan harian pengendalian restoren anda atau pun memulakan perniagaan baru dalam perniagaan restoren. Perniagaan masa kini menghadapi cabaran persaingan perniagaan semakin hebat. Cuma pemilik-pemilik yang cekal dan berpengetahuan dalam bidang restoren boleh kekal dalam persaingan ini. Anda pandai masak bukan beerti anda boleh menceburi dalam perniagaan restoren yang paling mencabar ini. Anda tidak perlu menjadi seorang juru teknikal atau pun Jack Of All Trade dalam perniagaan restoren ini, tetapi memadai dengan sedikit pengetahuan asas untuk menjimatkan kos pengendalian restoren anda untuk mencari keuntungan maksima. Contohnya seperti

di atas hanya perlu tanya kepada pembekal semasa buat tempahan belian, apakah kapasiti dan kuasa letrik yang digunakan oleh peti sejuk pilihan anda. Kuasa bermakna jumlah tenaga letrik yang digunakan. Anda juga perlu baca buku penerangan peralatan tersebut. Buku penerangan selalunya dalam bahasa mudah yang senang difahami oleh semua jenis pelangan. Saya telah membuat sedikit kiraan untuk peti sejuk semasa membuka restoren pertama saya yang kecil: TNB Tarif B - Voltan Rendah Tarif Perdagangan:Untuk keseluruhan penggunaan Bulanan di antara 0 200 kWh/bulanan : 37 sen untuk 1 kWhr. *peti sejuk satu pintu perdagangan : 1/4 hp = 186.5 watt ( 1hp = 746 watt) atau 0.187Kw X 24jam = 4.476KWhr X 37 sen = RM1.65 X 30 (satu bulan) = RM49.50 X 12 (1 tahun) = RM594.00. *Sekiranya saya menggunakan peti sejuk tiga pintu (kuasa menjadi 3/4 hp) = 559.5 watts atau 0.560 KWhr X 37 = RM2.07 sen (sehari). X 30 (sebulan) =RM62.10. X 12 (setahun) = RM745.20. Perbedzaan diantara peti sejuk dua pintu dan tiga pintu untuk setahunRM151.20. Nota: Baca juga mengenali peti sejuk anda , diblog ini. Sila tunggu bahagian 3: Cara-Cara jimatkan Kos Peti sejuk anda.

CARA JIMAT MINYAK MASAK DI DAPUR.

Posted by: Mohammad Roslan on: April 4, 2011 Dalam: Kesihatan dan Makanan | Pengurusan Kantin & Restoren | Perniagaan Katering | Perniagaan Restoren

Komen!

Rate This Minyak masak dalam perniagaan berunsurkan makanan, terutamanya di negara ini menjadi nadi kepada perniagaan. Mungkin sebab ini minyak masak menjadi barangan dan harga kawalan kerajaan dengan memberikan subsidi untuk minyak masak sehingga 2 billion setahun. Mungkin disebabkan harga yang bersubsidi minyak masak ini lesap dalam pasaran tempatan. Mamak bukan nak sembang pasal kekurangan minyak masak dalam pasaran itu tugas yang menjaga sempadan negara. Apa yang penting bagi peniaga seperti kita ialah bagaimana kita boleh menjimatkan kos perbelanjaan minyak masak dalam perniagaan dan mencari keuntungan dalam perniagaan. Boleh dikatakan minyak masak adalah salah satu keperluan yang penting dalam setiap masakan di kita. Masakan yang kita nak bincang ialah Masakan gorengan (deep fry) seperti Goreng Ayam, goreng Ikan atau gorengan yang lain yang menggunakan kuantiti minyak masak. Masalah yang besar peniaga seperti kita hadapi sekarang dari pelangan yang terlalu taksub dengan tiori-tiori dari negara barat yang mengatakan keburukan tentang minyak sawit kita. Ramai pelangan yang terdiri dari golongan intelek yang terlampau belajar tidak mahu makan makanan yang digoreng dengan minyak sawit negara kita. Kononnya minyak kita tak selamat untuk goreng dan rosakan kesihatan. Mereka ini juga menolak makan makanan gorengan di restoren tempatan terutamanya di restoren Nasi Kanadar Nasi kandar dan restoren Melayu. Ada juga golongan ini sempit pemikiran mengatakan Restoren Francais Barat yang dimpot minyak soya atau selain dari minyak sawit digunakan untuk gorengan (deep Fry) mereka. Ada juga pelangan bertanya kedai mamak ini gunakan minyak jenis apa sebelum memesan ayam goreng. Mamak selalu menjawab sudah tentu minyak zaiton (virgin olive oil) untuk gorengan ayam. Hahahaha!, golongan ini kalau kita nak kata bodoh tapi berpelajaran tinggi, ada yang profesional berjawatan Doktor dan Jurutera. Nak kata apa?. Tak akan Mamak nasi kandar lebih pandai dari mereka?. Maka inilah sebab Mamak kali ini nak cerita pasal minyak masak dan juga untuk peniaga restoren atau katering memahami serba sedikit sebanyak tentang Minyak Masak ini. Ini mungkin membosankan tetapi kita perlu memahami untuk penjimatan kos minyak masak dalam perniagaan. Topik ini juga amat manfaat bagi suri rumah terlalu rungsing sebab badan mereka semakin bulat. Persoalan yang biasa di kantin pulak, apakah minyak masak yang telah

gunakan untuk gorengan boleh diguna kembali?. Adakah minyak ini selamat digunakan?. Bagaimana cara yang selamat untuk menyimpan minyak yang telah masak terpakai?. Bagaimana cara goreng yang yang betul?. Macam soalan bermain di kepala kita tentang minyak ini. SMOKE POINT (TAKAT MULA MINYAK BERASAP). Berbagai-bagai jenis minyak dan jenama terdapat dalam pasaran. Bermacam-macam iklan semua mengenai kebaikan minyak keluaran mereka dalam media. Tapi yang mengecewakan kita ialah tiada penerangan mendalam tentang minyak masak yang kita gunakan setiap hari. Ramai di antara kita cuma mengetahui tentang kolestrol yang bersangkut paut dengan Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA) asid lemak yang dapat meningkatkan kolestrol baik (HD) dalam tubuh badan kita. Pengeluar minyak masingmasing dari Bunga Matahari, Jagung, atau minyak biji kapas. minyak zaiton dengan megahnya mengatakan minyak mereka yang paling terbaik . Memang betul cakap mereka itu, tetapi tahu kah anda bahawa minyak-minyak yang mengandungi PUFA ini punyai kelemahan untuk masakan gorengan (Deep Fry) yang memerlukan suhu yang tinggi dalam proses gorengan. Kelemahan kumpulan minyak ini, bila gunakan minyak-minyak seperti ini untuk gorengan yang bersuhu tinggi akan menghasilkan komponen toksid, semasa kepanasan minyak masak mencapai suhu smoke point. Apa itu smoke point?. Sebelum kita lompat tajuk lain, elok kita memahami apa itu smoke point atau pun takat minyak berasap. Smoke point ialah apa bila minyak dipanaskan dengan suhu yang tinggi, lemak (fatty) dalam minyak masak mulai pecah kepada glycerol dan ia juga membebaskan asid lemak (fatty acid) dan bila asid lemak pecah lagi untuk menghasilkan acrotein. Acrotein ini pula bersebati dengan arcolein untuk menghasilkan asap (smoke) yang sangat tidak menyenangkan dan menyebabkan mata kita gatal dan berair apabila terkena asap ini. Sekiranya suhu minyak itu naik lagi atas paras smoke point maka wujudlah Fire Flash Point (takat suhu sambar api) untuk menghasilkan api. Api terbentuk dengan sekiranya ada tiga faktor. Bahan Api (minyak, kayu, kertas dll), Oksigen (udara) dan suhu takat sambar api atau flash point. smoke point untuk jenis minyak seperti berikut: Minyak Bunga Matahari 232 darjah C. Minyak Soya 238 darjah C. Minyak sapi 252 darjah C. Minyak Zaitun 191 darjah C. Minyak jagung 232 darjah C. Minyak kelapa 232 darjah C. Minyak Kelapa Sawit 240 darjah C. Kesimpulannya untuk gorengan (deep fry) yang penting bukanlah jenama minyak atau jenis minyak tetapi smoke point minyak itu. Kita perlu cari minyak yang punyai smoke point yang tinggi. Kalau tidak minyak yang digunakan walau pun tinggi mutu tetapi ia tidak sesuai jenis gorengan yang diperlukan. Lihat jadual di atas smoke ponit minyak zaiton itu terlalu rendah boleh kah digunakan untuk goreng ayam atau ikan?. Pasti tidak boleh kerana suhu minyak yang diperlukan untuk gorengan ayam atau ikan adalah 180 -190 darjah C. Walau pun minyak zaiton dikatakan punyai nilai nutrisi yang tinggi tetapi ia tidak sesuai untuk gorengan. Ia sesuai digunakan tanpa suhu panas. Suri rumah jangan pulak kerana terlalu pening tentang minyak masak dengan baca buku diet, pii goreng ayam guna minyak zaiton. Nanti bukan kalori tubuh badan yang bakar, dapur dan tubuh badan yang terbakar. Minyak sawit kita amat sesuai untuk goreng dengan suhu panas. Ia juga memiliki kandungan monosaturated dan saturated Fatty Acid yang seimbang. Kalau kedua ini tak seimbang maka minyak jenis ini tidak baik untuk kesihatan. Ia juga di panggil omega 3 dan omega 6. Faktor- Faktor luaran menyebabkan suhu smoke point minyak masak jatuh rendah: 1. Mencampur adukan minyak baru dan minyak terpakai. 2. Suhu memanaskan minyak terlalu tinggi. 3. Kekerapan minyak diguna pakai. 4. Penyimpanan minyak terpakai yang salah. 5. Membiarkan minyak terpakai tidak ditapis dan tidak tutup rapat. CARA-CARA MENGORENG (DEEP FRYING) DENGAN BETUL.

Semasa goreng tentukan sentiasa suhu minyak dikekalkan kepada 180-190 darjah C. Semasa goreng ayam atau ikan yang bersalut tepung (bater) dimasukkan dalam minyak yang panas yang bersesuaian, suhu yang panas bersesuain akan cepat membentukan perisai (shield) untuk minyak tidak dapat menyerap ke dalam bahan gorengan yang masih sejuk dan hasil gorengan tidak terlampau berminyak. Isi ayam atau ikan digoreng akan masak melalui cara tidak langsung dari haba minyak tetapipengaliran haba perisai tepung dan bahan di goreng. Dengan ini juga pembaziran minyak boleh jimatkan. Sekiranya minyak tidak cukup panas. Perisai tepung tidak akan terbentuk maka minyak akan sampai kepada isi ayam atau ikan sebelum lapisan tepung cukup masak (garing) untuk jadikan lapisan yang perisai. Hasil masakan seperti ini terlalu berminyak. Sekiranya anda goreng menggunakan habuk roti (bread crumb) celupkan bahan goreng (ayam) itu didalam telur yang di pukul ringan dan gulingkan kedalam habuk roti (bread crumb) yang telah ditambah garam dan lada (seasoned). Biarkan selama 15-20 mint sebelum mengoreng untuk ia menjadi kering dan bread crumbs melekat pada bahan goreng. Untuk gorengan ayam atau ikan tidak boleh gunakan garam semasa goreng. Garam akan menyebabkan wap air wujud dipermukaan bahan gorengan dan menyebabkan gorengan anda meletup. Garam halus boleh taburkan sedikit semasa hidangan telah goreng (tapi payah stail kita). Goreng Ikan keli perlu awas!. Ada yang jadi buta kerana goreng ikan keli ini. Sekiranya ingin goreng Fries kentang (French Fries), goreng terus dari keluarkan dari peti sejuk (masih keras lagi). Ini akan mengurangkan penyerapan minyak dan French Fries menjadi rangup. Elakan gorengan yang terlalu banyak dalam satu masa. Ini akan menyebabkan suhu minyak akan menurun mendadak. Sekiranya minyak terlalu panas tambahkan minyak yang baru untuk mengawal suhu minyak. Keperluan sukatan minyak untuk gorengan ialah 1 isi padu bahan gorengan bersamaan dengan 6 isipadu minyak. 1:6. Minyak sebelum gorengan perlu dipanaskan dahulu sebelum gorengan dilakukan dengan 7-8 darjah C lebih rendah dari suhu gorengan yang dikehendaki. TANDA-TANDA MINYAK TERPAKAI TIDAK BOLEH DIGUNAKAN. Minyak bertukar warna menjadi kehitaman. Kepekatan minyak bertambah dari biasa. Minyak terpakai yang disimpan mendapati terdapat bendasing yang terapung atau membentuk lapisan di permukaan minyak. Apabila minyak gorengan telah mengelurkan asap atau minyak yang telah terbakar. Sekiranya minyak berbau yang tidak menyenangkan atau masih berbau dari bahan gorengan yang lepas. CARA MEMANJANGKAN HAYAT MINYAK MASAK: Hayat minyak masak terpakai akanmenjadi pendek bila anda suka memansakan minyak untuk masa yang panjang. Apabila anda mula goreng jangan biarkan minyak itu panas tanpa bahan gorengan. Masa selingan gorengan perlu cepat dan jangan biarkan minyak panas terlalu lama tanpa gorengan. Selesai gorengan cepat padamkan apai dapur dan sejukan minyak. Dapatkan jangka suhu untuk Deep Fry. Jangka suhu ini akan banyak membantu anda semasa gorengan dan menjimatkan masa gorengan dan kegunaan minyak. Semasa gorengan dikeluarkan untuk masukkan kembali bahan gorengan, pastikan tapis minyak gorenag terdahulu dengan menggunakan penapis tangan yang mudah. Ia tidak mahal tetapi akan menjadikan minyak gorengan anda sentiasa bersih. Apabila minyak masak telah sejuk dan selamat untuk ditapis, tapiskan minyak telah gunakan dengan penapis kantung teh atau kain nipis. Anda juga boleh dapat kertas turap yang berkon untuk tujuan ini. Jangan masukan dalam minyak baru. Gunakan kembali bekas minyak dan tuangkan minyak terpakai kedalam. Tentukan ia ditutup rapat dan kalu boleh simpan di peti sejuk anda sebelum digunakan. Ia menjadi beku tidak mengapa. Apa di keluarkan dan dibiarkan dalam udara biasa ia akan cair cepat.

Nota: Nasihat Mamak Haji tentang minyak ini satu sajajangan beli minyak murah dibungkuskan dalam beg plastik walau pun ia murah tetapi kuatiri minyak lama digunakan tidak pasti.bercampur dengan minyak baru. Kedua minyak ini tidak sesuai untuk menyimpan dan semasa gunakan banyak minyak tertinggal dalam eg palstik itu. Kadangkala timbangan 1 kg amat meragukan. Gunakan minyak 5 kg dalam botol. Ia bermutu dan cuma harganya beberapa sen lebih. Mungkin post akan datang Mamak tulis tentang Greese Trap dan atau perangkap minyak yang perlu ada pada setiap restoren. Pada yang mintak resepi itu sabar dulu. Mamak tetap akan posting resepi yang anda semua mintak ituwassalam.

TIP- TIP MASAKAN: MASAKAN KARI NASI KANDAR

Posted by: Mohammad Roslan on: September 28, 2010 Dalam: Berita 'am

Komen!

3 Votes Banyak e-mail diterima dari pengunjung blog. Ucapkan terima kasih kerana sudi mengunjung ke blog ini yang tak seberapa canggih. Peningkatan pengunjung hari sehari telah menyuntik semangat saya untuk terus bertulis. Sokongan anda amat perlukan penulis jalanan seperti saya yang baru. Saya sebenarnya tak berapa minat dalam komen yang disediakan kerana kadangkala ramai yang takut atau pun malu komen atau bertanya. Dengan sebab inilah saya selalu tinggalkan e-mail setiap atikal atau resepi yang saya tulis. Blog ini janganlah anggap sebagai blog Resepi. Blog ini sebenarnya ingin mencungkil bakat-bakat anda untuk mahir dalam memasak dan bila mahir masak bolehlah menjadi seorang pengusaha Restoren atau katering atau pun sekurang-kurangnya boleh berniaga di Pasar Ramadhan tahun depan di tempat anda. Di bawah ini adalah e-mail-email yang terpilih yang banyak tanyakan masalah masakan nasi kandar: Daripada: Basir Harun, Assalamualaikum. Saya ingin mengucapkan jutaan terima kasih atas pendedahan resepi nasi kandar yang menjadi rahsia kedai mamak. Saya sudah cuba masak mengikut resepi yang disediakan.cKejayaannya dalam lingkungan 60%. Kira ok juga la. Saya akan cuba lagi. Masalahnya bila saya buat kari ayam rasanya kurang manis dan kurang menyentap(bau dan rasa yang mengiurkan ) . Sekian.Terima kasih. Jawapan: Mualaikum Salam Saudara Basir Harun, Kari ayam atau pun apa juga masakan kari, wanginya atau pun kesedapannya bergantung kepada kualiti bahan rempah dan cara adunan rempah. Rempah ayam yang tersedia ada di pasaran seperti Babas atau Alagapas adalah adunan rempah disediakan untuk umum. Seperti babas mereka tumpukkan rempah kepada sasaran pengguna Melayu yang mahu rasa rempah berperisa dan pedas kurang sedikit, Jenama Alagapas pula mensasarkan pelangan orang India yang inginkan rempah kasar sedikit dan pedas dan berwarna merah. Maka secara am kita sukar menentukan cita-rasa induvidu. Dalam perniagaan kami, selalunya tidak mementingkan kepada jenama kerana kita sebagai tukang masak perlu tentukan apa yang kurang dan perlu tambah dalam rempah tersedia ada itu. Rempah giling tidak digunakan lagi kerana masalah masa dan tenaga buruh. Jenama yang terdapat dalam pasaran telah dikaji dan diselidik oleh empunya syarikat untuk cita rasa umum maka ia lebih sesuai digunakan oleh peniaga dari rempah yang digiling untuk rasa induvidu.

Masalah kari yang tidak wangi ialah masalah campuran rempah yang digunakan. Rempah Babas adalah terbaik dalam pasaran sekarang (hehehe Mamak bukan bodek Babas tapi dari segi kegunaan). Walau pun mahal tetapi ia punyai cita rasa yg baik. Apa yang Mamak haji cadangkan, saudara perlu menambah satu sudu kecil serbuk cili, 1/2 sudu kecil Jintan manis, 1/2 sudu kecil jintan putih dan tambah serbuk kas-kas setengah sudu kecil dan 100gm (kurang 1/2 packet 250gm rempah babas kari daging) untuk seekor ayam sederhana besar 1.6 1.8 Kg. Gunakan santan sedikit untuk kelikatan tetapi jangan banyak ia akan pecah minyak. Buah keras yang telah dikisar juga boleh digunakan. Masalah kegunaan buah keras ialah kari saudara tidak tahan lama dan mula berbuih selepas 6 jam. Nasihat saya jangan gunakan terlampau bayak rempah ia akan menjadi kari pahit sedikit. Gunakan gula pasir sedikit kalau saudara takut gunakan MSG. MSG adalah tidak baik kalau dididihkan untuk kesihatan. Kuantiti kuah kari ayam adalah kisaran / blender bawang besar. Pengunaan bawang besar ( ini kari Mamak bukan India Selatan!) tidak melebihi kerana ia juga akan pahitkan kari anda . Bagi Mamak haji pengalaman amat mustahak untuk membuat kari yang terbaik. Buat kuantiti kecil dan cuba dan mencubapenilaian pengunaan bahan resipi akan terpancar sendiri. Ilham adalah kurnia Allah s.w.t maka tak perlu khuatir kalau hidangan itu dibuat dengan Ikhlas untuk memberi pada pelanggan atau pun ahli keluarga. Ingat pesanan Mamak haji dalam masakan kesedapan adalah bergantung pada bahan yang Halal dan bersih, keikhlasan hati, dan pertimbangan (ilham). Maka sedaplah menu masakan apa pun. Mamak Haji sebenarnya ingin membantu orang-orang Melayu dalam bidang perniagaan makanan yang terbentang luas ini untuk mencuba. Insyallah kalau ada kelapangan kita akan cuba buat kursus yang saudara minta ini tanpa sebarang bayaran. Kita buat kenduri, dgn belajar masak , dan kita makan bersama insyallah. Mamak Haji akan hubungi saudara nanti. Keep in touch.