Mineral

Mineral
Pandangan Nutrisi : bahan inorganik yang dibutuhkan
untuk proses kehidupan baik dalam bentuk ion atau
elemen bebas.
Diperoleh dari makanan (tubuh tidak dpt memproduksi)

Fungsi
Sebagai katalisator berbagai reaksi biokimawi dlm tubuh
Transmisi sinyal / pesan pd sel saraf

Produksi hormon
Pencernaan dan penggunaan makanan

Bagian dari organ vital spt tulang, darah, gigi

dll

Mineral sbg kofaktor

Banyak enzim yang mengandung ion
metal = Metaloenzim
Ion tersebut berfungsi mirip dengan

coenzim
Fungsi dari metal tersebut dalam enzim
sangat bervariasi

Bisa sebagai katalis : Zn

Kadang utk meningkatkan efisiensi
enzim = ATP-Mg

Fe
Cu
Zn
Mn
Co
Ni
Mo
V
Se

Zn2+
Mg2+
Ni2+
Mo
Se
Mn2+
K+

Karbonik anhidrase, karboksipeptidase

EcoRV, heksokinase
Urease
Nitrat reduktase
Glutation peroksidase
Superoksid dismutase
Propionil KoA karboksilase

MINERAL
Mineral Makro
- Kebutuhan tubuh 100 mg sehari
- Natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfor,
magnesium, sulfur
Mineral Mikro
- Kebutuhan tubuh 100 mg sehari
- Peranan essensial untuk kesehatan, reproduksi
- Sangat tergantung pada kosentrasi mineral mikro
tanah
- Besi, seng, iodium, selenium

Makro Mineral Natrium (Na)

Fungsi
- Terdapat 30-40% dalam tulang
- Kation utama cairan ekstraseluler
- Mengatur osmolaritas cariran

Kebutuhan pada orang dewasa

* 500 2.400 mg sehari
Kekurangan :
- Kejang otot, apatis, nafsu makan kurang
Kelebihan :
- Oedema, hipertensi akut
Sumber :
Hasil laut, susu, telur, daging, garam
dapur, makanan yang diproses dengan garam dapur

Makro Mineral Klorida (Cl)

Fungsi
- Anion utama cairan ekstraseluler
- Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit

Kebutuhan pada orang dewasa

* 750 mg sehari
Kekurangan :
- Jarang terjadi, biasanya diare, muntah, keringat
berlebih
Kelebihan :
- Muntah
Sumber :
Hasil laut, susu, telur, daging, garam
dapur, makanan yang diproses dengan garam dapur

Makro Mineral Kalium (K)

Fungsi
- Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit
- Katalisator dalam metabolisme energi, sintesis glikogen, dan
protein

Kebutuhan pada orang dewasa

* 2.000 mg sehari
Kekurangan :

- Jarang terjadi selama cukup konsumsi sayur & buah

- Dapat terjadi jika penyakit ginjal kronis, muntah,
diare kronis
Kelebihan : Otot lemah, muntah, hiperkalemia akut gagal
jantung
Sumber : buah, sayuran, serealia, kacang-kacangan,

daging, susu

Mekanisme
pompa Na-K
dalam sel

Makro Mineral Kalsium (Ca)

Fungsi
- 99% kalsium ada di gigi dan tulang
- Berperan dalam kontraksi dan relaksasi otot, fungsi saraf, dan
penggumpalan darah

Kebutuhan pada orang dewasa

* laki-laki 500 800 mg; perempuan 500-600 mg
Kekurangan :
- Gangguan pertumbuhan pada anak-anak dan
osteoporosis/keropos tulang pada orang dewasa
Kelebihan : Sembelit, batu ginjal, gangguan ginjal,
gangguan absorpsi mineral lain
Sumber : susu dan hasil olahannya, ikan, udang, kerang,
kacang-kacangan

Kontraksi Otot

Magnesium (Mg)
merupakan kation bivalent = cenderung
berfungsi sebagai chelator
lebih banyak ditemukan di intraseluler sel daripada di
serum darah.
Mineral penting, selain Ca dan fosfor
Di intraseluler sel sering ditemukan berikatan
dengan ATP = berperan sebagai kofaktor
ATP yang berikatan dengan Mg = merupakan substrat
yang lebih efektif bagi ensim ensim yang
membutuhkan ATP.

 Mg penting bagi manusia krn

berperan dlm reaksi penghasilan
energi
Pompa Na/K yg mengatur
konsentrasi elektrolit dlm sel =
dikontrol oleh ATP
keseimbangan elektrolit di
dalam sel tergantung pada Mg
Food processing =
menghilangkan Mg dalam
makanan

 Berfungsi pula menghambat

kalsium di sinapsis sel saraf =
mencegah ekskresi
neurotransmitter terutama
adrenalin ,
nor adrenalin

Mikro Mineral Besi (Fe)

Fungsi
- Alat angkut oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh

Kebutuhan pada orang dewasa

bayi
3 5 mg
balita
8 -9 mg
anak sekolah
10 mg
dewasa laki-laki 13 mg
dewasa perempuan 26 mg

Kekurangan : Anemia
Kelebihan : infeksi
Sumber :
hati, daging, kuning telur, kacang-kacangan, sayuran hijau

Besi (Fe)
Fungsi utama : bergabung dgn protein dan tembaga
= membentuk hemoglobin (transport O2 dr paru2 ke
jaringan yg membutuhkan)
Penting pula untuk pembentukan myoglobulin
(pengangkut O2 di dlm otot)
Penting untuk penderita thyroidism
Keseimbangan antara Fe, Zn & Cu penting untuk
menjaga dan mencegah thyroidism

Non heme iron enzyme

function

Aconitase

Siklus kreb

Suksinat DH

Siklus kreb

NADH DH, CoQ reduktase

Rantai respirasi

Adrenodoksin

Sintesis hormon steroid dlm

kolesterol

Desaturase

Sintesis asam lemak tak jenuh

Xathine DH

Katabolisme purine ring

Ribonukleotida reduktase

DNA sintesis

Zinc (Zn)
Element essensial dalam makanan baik (tumbuhan, hewan dan
manusia)
Dibutuhkan untuk pembentukan substansi genetik dlm sel dan untuk
reproduksi biologis
Diperlukan dlm sintesis DNA dan RNA
Merupakan bagian dari 200 metaloensim
Kekurangan Zn : tidak spesifik krn banyaknya ensim yg membutuhkan
Zn

 Defisiensi Zn :
Serious immunodeficiency

increased numbers of infections

stunted growth
delayed sexual maturation dll

Mikro Mineral Seng (Zn)

Fungsi
- Bagian dari banyak enzim
- Berperan dalam metabolisme asam nukleat
- Pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan
pembentukan sperma

Kebutuhan pada orang dewasa

* laki-laki dan perempuan 15 mg
Kekurangan :
- Hambatan pertumbuhan, mengganggu pusat sistem
saraf dan fungsi otak
Kelebihan : > 2 AKG menurunkan absorpsi tembaga
Sumber : kerang, tiram, hati, kacang-kacangan, susu,

dedak, gandum

Mikro Mineral Iodium (I)

Fungsi
- Bagian dari tiroksin dan senyawa lain yang disintesis di kelenjar
tiroid
- Mengatur pertumbuhan, perkembangan, dan laju metabolisme

Kebutuhan pada orang dewasa

* 150 g
Kekurangan :
- Gondok, kreatinisme, pembesaran kelenjar tiroid,
hambatan mental dan pertumbuhan
Kelebihan : Pembesaran kelenjar tiroid
Sumber : Garam fortifikasi iodium, ikan laut