TINJAUAN PUSTAKA

Sifat dan Ciri Ultisol

Ultisol berasal dari bahasa Latin Ultimius, yang berarti terakhir yang
merupakan tanah yang terkikis dan memperlihatkan pengaruh pencucian yang
lanjut. Ultisol memiliki horizon argilik yang ditandai dengan adanya penimbunan
liat pada horizon B, kejenuhan basa yang kurang dari 35% pada horizon atas
penciri. Biasanya terdapat Al yang dapat dipertukarkan dalam jumlah yang tinggi
(Foth, 1995).
Ultisol adalah tanah mineral yang berada pada daerah temperat sampai
tropis. Di Indonesia Ultisol merupakan daerah terluas dari lahan kering yang
tersebar di Sumatera, Kalimantan, Sulawesi, Irian Jaya, serta sebagian kecil di
Jawa, terutama di wilayah Jawa Barat (Munir,1996).
Tanah ini merupakan tanah yang mengalami pelapukan lanjut dan berasal
dari bahan induk yang sangat masam. Mempunyai stabilitas tanah yang buruk
sehingga peka terhadap erosi, permeabilitas lambat hingga sedang, mengalami
pencucian liat yang tinggi, konsistensi teguh hingga gembur, semakin kebawah
semakin pejal, agregat berselaput liat sering ada konkresi besi dan sedikit kwarsa,
mempunyai suhu tanah yang cukup panas (lebih dari 80 C) (Hardjowigeno, 1993).
Sifat lain dari tanah ini dapat dilihat dari sifat kimianya yang ditandai
dengan kejenuhan basa yang rendah, kapasitas tukar kation yang rendah, bahan
organik sedang sampai rendah, kandungan unsur hara yang rendah dan
mempunyai pH yang rendah (Munir, 1996).

Universitas Sumatera Utara

Unsur Hara Fosfor

Fosfor (P) merupakan unsur yang diperlukan dalam jumlah besar

(hara makro). Jumlah fosfor dalam tanaman lebih kecil dibandingkan dengan
nitrogen dan kalium. Tetapi, fosfor dianggap sebagai kunci kehidupan
(key of life). Unsur hara P dalam tanah dapat digolongkan menjadi P organik dan
P anorganik (Rosmarkam dan Yuwono, 2002).
Ketersediaan fosfor tanah untuk tanaman terutama sangat dipengaruhi oleh
sifat dan ciri tanahnya sendiri. Pada Ultisol, tidak tersedia dan tidak larutnya P
disebabkan fiksasi oleh mineral-mineral liat dan ion-ion Al, Fe yang membentuk
senyawa kompleks yang tidak larut. Ada beberapa faktor yang turut
mempengaruhi ketersediaan P tanah yaitu : 1) tipe liat, 2) pH tanah, 3) waktu
reaksi, 4) temperatur, 5) bahan organik tanah (Nyakpa, dkk, 1988).
Bentuk P pada tanah masam yaitu H2PO4- lebih dominan dijumpai dan
terus ke bentuk HPO42- dan PO42- sedangkan P yang dapat diserap tanaman dalam
bentuk orthophospat yaitu H2PO4- dan HPO42- pada umumnya dapat tersedia bagi
tanaman (Nyakpa, dkk, 1988).
Pada pH yang kurang 6.5 akan banyak terdapat Al dan Mn yang akan
mengikat P dalam tanah dengan reaksi sebagai berikut :
Al3+ + H2PO4- + 2H2O
Larut

2H+ + Al(OH)2H2PO4
tidak larut

Fosfat jika berhubungan dengan suatu larutan asam akan menghasilkan

monokalsium fosfat yang mudah larut menjadi Ca2+ dan H2PO4- dengan reaksi
sebagai berikut :

Universitas Sumatera Utara

Ca5(PO4)3OH (hidroksi apatit) + 7 H+

5 Ca2+ + 3 H2PO4- + H2O

Ca5(PO4)3F (fluorapatit) + 6 H+

5 Ca2+ + 3 H2PO4- + F-

Cara mengurangi fiksasi P dalam tanah dapat dilakukan antara lain sebagai
berikut :
1. mengatur pH yaitu dengan pengapuran
2. pemberian bahan organik, pemberian ini akan menghasilkan anion dan
kation yang mengurangi fiksasi
3. mengurangi kontak langsung antara pupuk dengan tanah
(Sutedjo dan Kartasapoetra, 1978).
Pemberian fosfor di dalam tanah mempunyai sumber dari :
a. pupuk buatan
b. pupuk alam
c. senyawa alam lainnya baik senyawa organik maupun senyawa anorganik
dari unsur-unsur P dan K yang sudah ada dalam tanah.
Permasalahan fosfor (P) pada kesuburan tanah lapisan atas adalah
(1) jumlah total P di dalam tanah relatif rendah, yaitu 200 untuk 2000 kg P/ha
tanah di kedalaman 15 cm, (2) P yang ditemukan di lapisan atas tanah memiliki
kelarutan yang rendah atau benar-benar tidak dapat larut sehingga sebagian besar
tidak tersedia untuk diserap oleh tanaman (3) sumber P yang berasal dari pupuk
yang ditambahkan ke tanah, akan menyediakan unsur P untuk tanaman namun
pada

waktunya akan membentuk campuran yang tidak dapat

larut

(Brady dan Weil, 2008).

Universitas Sumatera Utara

Abu Tulang Sapi

Abu tulang sapi adalah trikalsium fosfat yang berasal dari Hydroxyapatit
Ca5(OH)(PO4)3. Memilik komposisi abu tulang sapi, sebagian besar didominasi
oleh senyawa fosfat dengan komponen mineral utama hidroksil apatit
(http://digitalfire.com/4sight/material/bone_ash_123.html,2008).
Menurut Carter and Spengler (1978) dalam J.Dairy ScI (2004) Umumnya
pada tulang sapi yang masih basah, berdasarkan bobotnya terdapat 20% air, 45%
abu, dan 35% bahan organik. Dari kandungan abu terdapat kalsium 37% dan
18.5% fosfor pada bobot tulang sapi.
Peranan Asam Organik
Asam Sitrat
Asam ini terbentuk dari asetil Ko-A yang terbentuk dari asam amino,
lemak

maupun

karbohidrat

berkondensasi

dengan

asam

oksaloasetat

(Martoharsono, 1983). Menurut Hart (1990), bahwa asam sitrat merupakan 60%
dari sari buah jeruk yang ditambahkan pada limun dan gula-gula. Senyawa ini
merupakan zat perantara yang penting dalam metabolisme karbohidrat dan juga
merupakan unsur penting dalam darah.
Keasaman asam sitrat didapatkan dari tiga gugus karboksil COOH yang
dapat melepaskan proton dalam larutan. Jika hal ini terjadi, ion yang dihasilkan
ialah ion sitrat. Sitrat sangat baik digunakan dalam larutan penyangga untuk
mengendalikan pH larutan. Ion sitrat dapat bereaksi dengan ion logam
membentuk garam sitrat. Selain itu, sitrat dapat mengikat logam-logam dengan
pengkelatan. (http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_sitrat, 2010).

Universitas Sumatera Utara

Tabel 1. Sifat-sifat kimia asam sitrat

Nama Lain
Bobot Rumus
Rumus Kimia
Rumus bangun

Asam-2-Hidroksi-1,2,3propanatrikarboksilat
192.13 u
C6H8O7 atau
CH2COOH.COH(COOH).CH2(COOH)
O
OH
O
O

OH
Titik lebur
Temperatur
penguraian
termal

OH

OH

Sifat Perubahan Fase

426 k ( 1530C)
448 k ( 1750C)
Sifat asam-basa

pKa1
pKa
pKa2

3.15
4.77
6.40

Asam Laktat
Asam ini merupakan bentuk aktif seperti dekstro dan levo yang berbentuk
D-asam laktat dan L-asam laktat. Asam ini terdapat pada susu yang merupakan
hasil fermentasi dari laktosa dan digunakan untuk minuman ringan, kej, dan
produk-produk makanan lainnya. Senyawa hasil pengubahan glukosa menjadi
asam laktat hampir semuanya mengandung fosfat.
Asam laktat dikenal juga sebagai asam susu yang merupakan senyawa
kimia penting dalam beberapa proses biokimia. Seorang ahli kimia Swedia,
Carl Wilhelm Scheele, pertama kali mengisolasinya pada tahun 1780. Secara
struktur, ia adalah asam karboksilat dengan satu gugus [hidroksil] yang menempel
pada gugus karboksil. Dalam air, ia terlarut lemah dan melepas proton (H+),
membentuk ion laktat. Asam ini juga larut dalam alkohol dan bersifat menyerap

Universitas Sumatera Utara

air (higroskopik).Asam ini memiliki simetri cermin (kiralitas), dengan dua isomer:
asam L-(+)-laktat atau asam (S)-laktat dan, cerminannya, asam D-(-)-laktat atau
asam (R)-laktat. Hanya isomer yang pertama (S) aktif secara biologi
(http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_laktat, 2010).
Berdasarkan IUPAC nama lain dari asam laktat ialah : asam 2hidroksipopanoat (CH3-CHOH-COOH), yang dikenal juga dengan asam susu)
Diagram bola untuk asam laktat dapat dilihat pada gambar dibawah
(http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_sitrat, 2010).

Nanas (Ananas comosus)

Nanas (Ananas comosus) merupakan buah yang cukup populer, buah
nanas ini bisa kapan saja kita peroleh seolah-olah buah nanas ini tak mengenal
musim. Budidaya tanaman nenas (tidak memerlukan perlakuan khusus) dan
mudah untuk di budidayakan (Nuswamarhaeni, dkk, 1999)
Dari berbagai macam bahan baku yang dapat digunakan dalam proses
produksi asam sitrat, maka nanas dapat digunakan sebagai bahan baku asam sitrat.
Pemilihan bahan baku limbah nanas sebagai asam sitrat di dasarkan pada
pemanfaatan limbah nanas dari pabrik pengalengan nanas yang masih sangat
terbatas. Pemanfaatan kulit nanas untuk industri asam sitrat dapat meningkatkan

Universitas Sumatera Utara

nilai ekonomis kulit nanas sekaligus menambah keanekaragaman industri asam

sitrat di Indonesia (Anonimous, 2010).
Kadar asam sitrat pada nenas dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut
Total asam = ml NaOH x N NaOH x BM as. Dominan x Fp x 100%
Berat sampel x 1000 x valensi
Dimana, asam dominan = asam sitrat (C6H8O7), BM = 192g/mol dan valensi = 3.
Pada kulit nenas muda umumnya lebih banyak terdapak kadar asam sitrat yaitu
sekitar 5.5%, dibandingkan pada daging yaitu sekitar 2% dan bonggol nenas
sekitar 3% (Ranggana, 1977).

Universitas Sumatera Utara