Oleh :
SOFIA FARADISA
20130662008
Oleh :
SOFIA FARADISA
NIM: 20130662008
ii
PERNYATAAN
Saya bersumpah bahwa tugas akhir saya ini adalah hasil karya saya sendiri dan belum
pernah dikumpulkan oleh orang lain untuk memperoleh gelar dari berbagai jenjang
pendidikan di perguruan tinggi manapun.
Sofia Faradisa
iii
PERSETUJUAN
Usulan judul karya tulis ilmiah ini telah diperiksa dan disetujui isi serta susunannya,
sehingga dapat diajukan dalam ujian sidang Karya Tulis Ilmiah Program Studi D3
Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surabaya.
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
Siti Mardiyah,S.Si,M.Kes
Mengetahui,
Ketua Program Studi
iv
PENGESAHAN
Karya Tulis Ilmiah ini telah dipertahankan dihadapan Tim Penguji Ujian KTI pada
tanggal 30 Juni 2016 oleh mahasiswa atas nama Sofia Faradisa NIM 20130662008
Program Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surabaya.
TIM PENGUJI
Tim Penguji
Tanda Tangan
1.
(.....................)
2.
Siti Mardiyah,S.Si,M.Kes
(.....................)
3.
(.....................)
Mengesahkan,
Dekan FIK UMSurabaya
KATA PENGANTAR
Peneliti
vi
Alhamdulillah segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmad
dan hidayah-Nya sehingga penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini dapat terselesaikan.
Karya Tulis Ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam menempuh
ujian akhir Program Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surabaya, tahun 2016 dengan judul penelitian Pengaruh Pemberian
Perasan Kulit Buah Nanas (Ananas Comosus) Terhadap Kadar Timbal (Pb) Pada
Kerang Laut di Pasar Kenjeran Surabaya. Dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini
tentunya penulis membutuhkan banyak bimbingan dan dorongan dari berbagai pihak
untuk itu perkenankan penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. dr. H. Sukadiono, MM Selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Surabaya.
2. Ibu Dr.Nur Mukarromah,SKM,M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surabaya.
3. Bapak Suyatno Hadi S, S.Kep, Ners, M.Ked, Trop selaku Ketua Program
Studi
D3
Analis
Kesehatan
Fakultas
Ilmu
Kesehatan
Universitas
Muhammadiyah Surabaya.
4. Bapak Drs. Sudirman, Apt,. M, M.Kes, selaku pembimbing pertama yang
telah memberikan ilmu, petunjuk, bimbingan, koreksi, saran dan waktu
berharganya hingga terwujudnya Karya Tulis Ilmiah ini.
vii
Juni 2016
Peneliti
viii
MOTTO
PERSEMBAHAN
Kepada kedua orang tuaku tercinta yang telah
memberikan doa dan kasih sayang yang tulus, serta
memberi saran, dan nasihat setiap saat.
ix
DAFTAR ISI
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .........................................................................
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................
1.3.1 Tujuan Umum ..............................................................
1.3.2 Tujuan Khusus .............................................................
1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
ix
x
xii
xiii
xiv
xv
xvi
1
6
6
6
6
6
7
9
10
10
11
12
14
18
19
19
20
21
22
23
24
24
24
25
25
25
26
26
26
26
27
28
30
30
31
32
35
37
37
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 3.1
Tabel 4.1
Tabel 4.2
Tabel 4.3
Tabel 4.5
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Gambar 2.3
xiii
8
18
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
xiv
ABSTRAK
Kerang adalah organisme yang hidup dengan cara menyaring makanan,
kerang dapat mengakumulasi logam lebih besar dari pada hewan lainnya. Timbal (Pb)
serta logam berat lainnya bersifat toksik dan karsiogenik. Masyarakat yang gemar
mengkonsumsi kerang berresiko tinggi terpapar logam Pb. Asam sitrat merupakan
asam organik yang dapat larut dengan air dan mampu membentuk senyawa kompleks
dengan logam. Buah nanas merupakan salah satu buah yang mengandung asam sitrat
tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penurunan logam berat timbal pada
kerang laut dengan menggunakan air perasan kulit buah nanas.
Jenis penelitian yang digunakan adalah Eksperimental. Populasi penelitian ini
adalah semua kerang laut yang dijual di Pasar Kenjearan dengan menggunakan
metode random (acak). Pengambilan sampel pada penelitian ini keseluruhan diambil
pada bulan April 2016.
Hasil pemeriksaan dengan menggunakan Spektrofotometer Serapan Atom
didapatkan rata-rata kadar Pb pada Kerang tanpa perendaman air perasan kulit buah
nanas sebesar 0.4946 mg/kg, dan setelah mendapatkan perlakuan perendaman dengan
air perasan kulit buah nanas dengan berbagai konsentrasi di dapatkan rata-rata kadar
Pb. Pada konsentrasi 25% , 50%, 75%, dan 100% didapatkan rata-rata kadar Pb
masing masing secara berurutan sebesar 0.264 mg/kg/, 0.1414 mg/kg, 0.1234
mg/kg, 0.015 mg/kg. Analisis secara statistik dengan uji Anova dapat diketahui
bahwa nilai signifikansinya sebesar 0.00 (<0,05) sehingga Ha diterima, sehingga dapat
disimpulkan ada pengaruh penurunan air perasan kulit buah nanas terhadap kadar
timbal pada kerang laut di Pasar Kenjeran Surabaya.
xv
ABSTRACT
Mussels are the organisms which lives by filtering food, shellfish can
accumulate the metal is greater than in other animals. Lead (Pb) and other heavy
metals are toxic and carcinogenic. People who like to consume shellfish get high risk
exposure to Pb. Citric acid is an organic acid that can dissolve in water and capable to
form complexes metal compounds. Pineapple is one of the fruits that contain high
citric acid. This study aims to determine the reduction in heavy metals lead in sea
shells by using pineapple skin squeezed.
This research was experimental. The population was all the sea shells sold in
the Kenjeran market by using random sampling. Overall Sampling in this study was
taken in April 2016.
`
The results of inspection using Atomic Absorption Spectrophotometer
obtained an average content of Pb in mussels without soaking skin of pineapple
squeezed 0.4946 mg/kg, and after getting a soaking treatment with skin of pineapple
squeezed by getting average various concentrations of Pb. At each average
concentration of 25%, 50%, 75%, and 100% obtained each Pb level sequentially 0264
mg/kg, 0.1414 mg/kg, 0.1234 mg/kg, 0,015 mg/kg. Statistical analysis by Anova can
be seen the significance value 0.00 (<0.05), so that Ha is received. It can be
concluded that pineapple skin squeezed affects to lower the levels of lead in sea shells
on the Kenjeran market in Surabaya.
xvi