Pengertian daging menurut beberapa sumber

Pengertian daging menurut beberapa sumber - Anda sedang membaca artikel tentang
pengertian daging menurut beberapa sumber. berikut ini pengertian daging.
Daging adalah otot hewan yang tersusun dari serat-serat yang sangat kecil, masing-masing
berupa sel memanjang yang disatukan oleh jaringan ikat, membentuk berkas ikatan yang pada
kebanyakan daging jelas kelihatan lemak pembuluh darah dan urat syaraf. Bila potongan daging
diamati secara teliti maka tampak dengan jelas bahwa daging terdiri atas tenunan yang terdiri
atas air, protein, tenunan lemak dan potongan tulang.
Daging merupakan hasil pemotongan ternak yang telah melalui proses rigormortis, dalam proses
rigormortis tersebut otot akan mengalami kehilangan glikogen dan mengakibatkan otot menjadi
kaku, setelah itu enzim-enzim proteolitik pada daging akan bekerja dalam memperbaiki
keempukan.
Daging mempunyai struktur daging yang terdiri dari jaringan otot, jaringan ikat, pembuluh
darah dan jaringan syaraf. Menurut SNI 01-3947-1995 Urat daging melekat pada kerangka,
kecuali urat daging dari bagian bibir, hidung dan telinga yang berasal dari sapi /kerbau yang
sehat waktu dipotong. Jenis mutu dibedakan menjadi segar, dingin dan beku, syarat muut,
pengambilan contoh dan pengemasan.
Menurut Lukman (2008) SNI 01-3947-1995 penggolongan daging sapi/kerbau menurut kelasnya
adalah yaitu golongan (kelas) I, meliputi daging bagian has dalam (fillet), tanjung (rump), has
luar (sirloin), lemusir (cube roll), kelapa (inside), penutup (top side), pendasar + gandik (silver
side). Golongan (kelas) II, meliputi daging bagian paha depan, sengkel (shank), daging paha
depan (chuck), daging iga (rib meat), daging punuk (Blade). Golongan (kelas) III, meliputi
daging lainnya yang tidak termasuk golongan I dan II, yaitu samcan (flank), sandung lamur
(brisket ).

5 Manfaat Daging Rusa bagi Tubuh dan Penderita

Kolesterol
Sponsors Link

Rusa dalam bahasa latinnya adalah cervus.

Rusa masuk didalam golongan hewan mamalia pemamah biak (ruminant). Rusa adalah
hewan yang memiliki tanduk, sehingga rusa mudah dikenali. Rusa diketahui lebih suka
mengkonsumsi sayuran atau buahan serta tumbuhan yang masih muda. Meskipun banyak
pilihan jenis daging yang dapat dikonsumsi, namun daging rusa memiliki penggemarnya
tersendiri.
Hal ini tidak salah jika memang daging rusa ini banyak diburu. Namun dibalik sensasi
rasanya yang berbeda, manfaat daging rusa ini juga dapat dirasakan, berikut ini diantaranya :
Manfaat Daging Rusa bagi Tubuh

Bagi mereka yang sangat menyukai daging, namun tidak bisa mengkonsumsi daging
dikarenakan faktor usia ataupun penyakit, maka daging rusa menjadi alternatif untuk
mengkonsumsi daging. Berikut ini beberapa manfaat daging rusa :
1. Vitamin B3 Manfaat vitamin B, seperti vitamin B3 pada daging rusa berfungsi untuk
meningkatkan imunitas pada tubuh, energi dan juga jantung. Bahan antibiotik juga dapat
dibuat dengan menggunakan hati rusa yang menjadi pilihan di dalam ilmu kedokteran saat
ini.
Kebutuhan Vitamin B3 setiap hari tergantung akan usia

Bayi 0 6 bulan : 2 mcg

bayi 7 12 bulan : 4 mcg

Bayi 1 3 tahun : 6 mcg (batas toleransi 10 mcg)

Anak usia 4 8 tahun : 8 mcg (maksimum 15 mcg)

Anak usia 9 13 tahun : 12 mcg (maksimum 20 mcg)

Remaja 14 tahun keatas : 16 mcg (laki-laki), 14 mcg (perempuan)

2. Vitamin B6 dan B12 Di dalam tubuh dapat menghasilkan homosistein. Jika kadar
homosistein dibiarkan tinggi, maka homosistein dapat menyebabkan kerusakan pembuluh
darah, hati, paru, ginjal, serta terkena diabetes, dan dapat meningkatkan resiko terkena
serangan jantung bahkan terkena stroke. Untuk mengurangi muncul dan berkembangnya
homosistein, maka dibutuhkan konsumsi vitamin B6 dan B12 yang terkandung. Kandungan
ini banyak terdapat dalam daging rusa, untuk memperlancar peredaran darah pada manusia.
3. Protein Daging rusa mengandung protein dan manfaat zat besi yang tinggi, sehingga
bagus untuk dikonsumsi oleh ibu hamil, Ibu menyusui, wanita yang sedang menstruasi dan
juga anak-anak. Dalam sehari, tubuh kita membutuhkan 68,5 % kebutuhan protein dan zat
besi sebesar 28,2 % dan kebutuhan itu dapat dipenuhi dengan
sponsored links

4. Karkas Persentase karkas pada daging rusa lebih besar jika dibandingkan dengan
persentase pada daging domba ataupun sapi, yaitu sekitar 58 %, sedangkan sapi 41% dan
domba 43%.
Daging Rusa Bisa Dikonsumsi Penderita Kolesterol

Jika anda ingin diet, namun tidak bisa mengurangi konsumsi daging, maka bisa
menggunakan daging rusa untuk dikonsumsi sebagai menu pendamping diet. Berikut
ini tabel kandungan lemak dan kolesterol dibeberapa hewan :

Lemak (g)

Rusa

Sapi

Babi

Domba

Ayam

3.30

9.76

10.64

7.629

3.42

92

101

83

83

Kolesterol (mg) 66

Pada catatan dapat terlihat, bahwa kadar kolesterol daging rusa ini lebih rendah jika
dibandingkan dengan jenis lain. Pada daging rusa juga mengandung manfaat omega 3, yang
berfungsi untuk melancarkan peredaran darah.
Manfaat Bagian Rusa Lainnya

Hewan bertanduk ini diketahui memiliki banyak manfaat. Mulai dari tanduk, kulit hingga
dagingnya.
1. Kulit rusa banyak dimanfaatkan untuk souvenir,
2. Tanduk muda pada rusa dapat dimanfaatkan untuk obat-obatan.
3. Daging rusa yang memiliki rasa khas dan juga tekstrur yang lembut serta
memiliki rasa yang manis, banyak dikonsumsi oleh masyarakat.

Kini rusa menjadi hewan yang dilindungi oleh Undang-undang, habitat mereka yang telah
beralih fungsi, bahkan perburuan yang secara besar-besaran telah banyak dilakukan oleh
masyarakat, membuat rusa semakin sedikit. Jika memang ingin mengkonsumsi rusa,
perhatikan juga ekosistem dan habitatnya. Bila diperlukan, buatlah pembudidayaan terhadap
rusa. Jika dikonsumsi lebih banyak dari yang memperhatikan kehidupan rusa, bukan tidak
mungkin di lain waktu tidak akan ada lagi rusa yang dapat dikonsumsi,bahkan dilihatpun
juga tidak akan bisa lagi.
Jangan berambisi hanya karena manfaat daging rusa ini, tapi juga perhatikan kehidupan agar
mereka tetap menjadi manfaat.

Ringkasan Gizi:
Kal

Lemak

Karb

Prot

120

2,42g

0g

22,96g

Terdapat 120 kalori dalam Daging Rusa Buru (100 gram).

Rincian Kalori: 18% lemak, 0% karb, 82% prot.

Informasi Gizi
Ukuran Porsi: 100 gram (g)

per porsi
Kilojoule

502 kj

Kalori

120 kkal

Lemak

2,42 g

Lemak Jenuh

0,95 g

Lemak tak Jenuh Ganda

0,47 g

Lemak tak Jenuh Tunggal

0,47 g

Kolesterol

85 mg

Protein

22,96 g

Karbohidrat

0g

Serat

0g

Gula

0g

Sodium

51 mg

Kalium

318 mg
dari AKG*

6%
(120 kal)
Rincian Kalori:

Karbohidrat (0%)

Lemak (18%)

Protein (82%)
Protein: 22,96g (82%)
*Berdasarkan AKG dari 2000 kalori