BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kebutuhan daging konsumsi terus meningkat seiring dengan perkembangan ekonomi

masyarakat. Dalam memenuhi kebutuhan protein asal hewan peran yang dimainkan oleh unggas
darat terutama ayam, unggas air juga memberikan sumbangan yang cukup besar.Dari segi tingkat
kebutuhan daging unggas, daging ayam menempati posisi pertama dibanding dengan daging
unggas lainnya. Daging ayam memiliki kandungan protein yang cukup tinggi dan mudah sekali
di olah. Terdapat banyak sekali olahan daging ayam yang sering kita temui dalam kehidupan
sehari-hari, salah satunya adalah naget ayam.

Naget ayam merupakan olahan daging ayam yang proses pembuatannya cukup mudah dan
dapat dilakukan secara konvensional. Dalam proses pengolahan naget ayam, terdapat beberapa
hal yang perludi perhatikan menurut SNI(Standard Nasional Indonesia), salah satunya adalah
kadar protein. Adapun kadar protein dalam naget ayam dipengaruhi oleh bahan-bahan pembuatan
naget ayam seperti komposisi daging ayam. Namun karena harga dari daging ayam cukup mahal,
oleh karena itu kami memberikan sedikit campuran dari bahan berprotein tinggi lainnya seperti
tahu dan tempe. Pada penelitian kali ini, menggunakan metode Taguchi untuk menentukkan
kadar serta faktor yang memengaruhi kadar protein dalam naget ayam. Metode Taguchi
merupakan suatu metodologi eksperimen dalam bidang teknik yang bertujuan untuk
memperbaiki kualitas produk dan proses dan dalam waktu yang bersamaan menekan biaya
seminimal mungkin. Selain itu,pengujian kadar protein dalam naget ayam dapat dilakukan
dengan menggunakan cairan biuret.

1.2 Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah dalam penelitian taguchi ini adalah:
1. Apa faktor yang memengaruhi kadar protein dalam naget ayam ?
2. Berapakah kadar bahan penyusun yang optimum untuk menghasilkan kadar protein yang
sesuai dengan SNI ?
1.3 Tujuan Penelitian
 Adapun tujuan dilaksanakan penelitian Taguchi ini antara lain:
1. Mengetahui faktor yang memengaruhi kadar protein dalam naget ayam ?
2. Mengetahui kadar bahan penyusun yang optimum untuk menghasilkan kadar protein
yang sesuai dengan SNI
1.4 Manfaat Penelitian
1.
2.