Ekstrak Juara yang diperoleh memiliki konsentrasi antosianin yang bervariasi,

seperti yang ditentukan oleh spektrometri (Gambar 1). Tiga kombinasi pelarut
terbaik untuk mendapatkan pulp Juara yang kaya akan antosianin adalah
senyawa dengan asam sitrat ditambahkan ke etanol 95% etanol (S1A2), etanol
80% (S2A2), dan etanol 70% (S3A2). Hasil ini mungkin karena tindakan
pengawet dan pengawet agen ini. Campuran 80% etanol dan asam sitrat 0,3%
dipilih untuk mendapatkan pulp kaya antosianin. Penentuan spektrofotometri dari
total konsentrasi antosianin yang diperoleh dengan menggunakan

Campuran pelarut S2A2 adalah 1 249,74 mg l-1 pulp. Semua larutan ekstraksi
yang disiapkan dalam percobaan ini memiliki pH lowerthan 4.0, berkisar antara
1,72-3,44, untuk memastikan stabilitas molekul antosianin. Dalam penelitian yang
dilakukan oleh BORGES et al. [29] peneliti menguji berbagai pelarut untuk
mengekstrak antosianin dari E. edulis dan mengamati hasil yang lebih baik untuk
konsentrasi antosianin dengan menggunakan metanol pelarut + 1,5 mol-1-HCl.

Kuantifikasi antosianin
Kandungan antosianin total yang ada dalam ekstrak Juara yang dikeringkan beku
adalah 24,714 g kg-1 ekstrak. BORGES et al. [2] menunjukkan bahwa lima
sampel pohon palao Juara dari spesies E. edulis, dari lima daerah berbeda di
Santa Catarina, menyajikan kandungan antosianin yang berbeda berkisar antara
148,40-4 099 mg kg-1 buah. Nilai ini sangat berbeda untuk buah yang sama dari
daerah yang berbeda. Profil antosianin dalam ekstrak Juara yang dikekstraksi
dengan bebas oleh HPLC-DAD disajikan pada Gambar 2. Kandungan antosianin
total (sianidin-3-O-glukosida dan sianidin-3- O-rutinosida) pada ekstrak Juara
kering beku adalah 25,83 g kg-1, kandungan sianidin-3-O-glukosida dalam
ekstrak Juara kering-beku adalah 9,52 g kg-1 dan kandungan sianidin-3-O-
rutinosida pada ekstrak Juara freezedried adalah 16,31 g kg-1 puncak 2).
Dibandingkan dengan hasil ini, penelitian lain menemukan kandungan antiko
sianin yang lebih rendah untuk E. edulis, dari (0,856 0,005) g sampai (4,099
2,33) g sianidin-3-glukosida per kilogram materi segar [3, 4]. Perbedaan ini bisa
jadi sebagian karena perbedaan kondisi tumbuh seperti ketinggian, periode buah
kelapa sawit dan intensitas luminositas, serta tahap kematangan dari

buah [2, 3]. DEL POZO-INSFRAN et al. [30] anthocyanin terukur dari
Euterpe oleracea oleh HPLC dan menemukan sianidin-3-O-glukosida dan
perlagonidin-3-O-glukosida dengan nilai masing-masing (1 040 58,2) mg l-1
dan (74,4 2,90) mg L-1 (dasar pulpa segar). Mereka tidak menemukan
cyanidin-3-O-rutinoside. POMPEU et al. [31] diperoleh hasil antosianin yang
serupa dengan penelitian kami mengenai buah E. oleracea dari utara, yaitu 62,0%
sianidin-3-Orutinosida dan 38,0% sianidin-3-O-glukosida, sedangkan pada
penelitian kami hasilnya adalah 63,1% dan 36,9%.
Sebagai komplemen terhadap analisis HPLC / DAD, metodologi HPLC-
ESI-MS juga mengidentifikasi sianidin-3-glukosida (37,8%) dan sianidin-3--
rutinosida (53,0%) sebagai anthocyanin utama pada pulp beku E. edulis, terhitung
sekitar. 90% bersama. 10% lainnya berhubungan dengan anthocyanin minor
lainnya: sianidin-3-sambunosida (2,8%), peonidin-3-rutinosida (0,4%),
pelargonidin-3- rutinosida (5,7%) dan delphinidin-3-glukosida (0,4%; 1). Hasil
penelitian ini sesuai dengan data yang dilaporkan oleh BRITO et al. [1]. Para
penulis ini juga menemukan sianidin-3-glukosida (52,9%) dan sianidin-3-
rutinosida (45,9%) sebagai antosianin dominan pada buah E. edulis, diikuti oleh
cyani din-3-sambunoside, pelargonidin-3-glukosida, pelargonidin- 3-rutinosida
dan cyani din-3-raminosida. Selain itu, banyak peneliti yang mempelajari buah E.
oleracea juga mengidentifikasi sianidin-3-rutinosida dan sianidin-3-glukosida
sebagai anthocyanin utama yang ada pada buah [15, 30, 32-36]. SCHAUSS dkk.
[15] juga menemukan sejumlah kecil sianidin 3-sambubiosida, peonidin-3-
glukosida dan peonidin-3-rutinosida pada E. oleracea.
Ekstrak Juara yang dikeringkan beku ditemukan memiliki kandungan
antosianin total lebih tinggi dibandingkan dengan buah kaya antosianin lainnya,
seperti blueberry (0,8-2,6 g sianidin-3-glukosida per kilogram segar), dan
blackberry (1,2-1,5 g sianidin- 3-glukosida per kilogram segar) [37].
Karakterisasi fisiko-kimia
Komposisi kimia

Komposisi kimia proksimat ekstrak Juara yang dikeringkan beku adalah:

protein 6,6%, lipid 16,8%, sakarida 67,8% dan abu 2,4%. BORGES et al.
[2] melaporkan bahwa buah E. edulis memiliki variasi yang besar dalam
kandungan lemak (18,5% sampai 44,1%), protein (5,1% sampai 8,2%) dan abu
(dari 1,6% sampai 3,3%), tergantung pada musim dan tempat di mana panen
sudah selesai SCHAUSS dkk. [15] menemukan protein 8,1%, lipida 32,5% dan
sakarida 52,2%. MENEZES et al. [38] melaporkan kelembaban 4,9%, abu 3,7%,
protein 8,1%, lipida 40,8% dan 42,5% saccha rides pada pulp E. oleraceae kering
beku.
Komposisi mineral ekstrak Juara yang dikeringkan beku (dalam miligram
per kilogram) adalah: 267 mg fosfor, 8 922 mg kalium, kalsium 1.000 mg,
magnesium 980 mg, 1 493 mg sodium, 20,7 mg seng; 52 mg besi, 239 mg
mangan dan 11,1 mg tembaga. Hasil penelitian ini menunjukkan kandungan
kalsium lebih rendah dan kandungan zat besi lebih tinggi daripada yang
ditentukan pada penelitian lain dengan E. oleracea [15, 38] dan E. edulis Mart.
[13]
Profil lipid ekstrak Juara yang dikeringkan beku adalah 27,1% asam
palmitat (C16: 0), 34,0% asam oleat (C18: 1, omega 9), asam linoleat 32,9%
(C18: 2, omega 6) dan 1,8% linolenat asam (C18: 3, omega 3). Profil lipid ekstrak
Juara kering beku yang diperoleh dalam penelitian ini berbeda dengan yang
ditemukan oleh MENEZES et al. [38] untuk ras E. ole. BORGES et al. [2]
menunjukkan bahwa proporsi tertinggi asam lemak terdiri dari asam oleat (dari
44,2% sampai 55,6%) dan asam linoleat (dari 18,2% sampai 25,4%). SILVA dkk.
[13] mendeteksi 34,4% asam palmitat, asam palmitoleat 2,6%, asam oleat 36,0%
dan asam linolenat 8% pada pulp Juara. Mengenai tingginya kadar asam lemak
mono dan polyunsaturated, perlu dicatat pentingnya asam lemak ini dalam
pencegahan faktor risiko penyakit kardiovaskular, seperti dislipidemia, obesitas
dan bahkan diabetes melitus. Diketahui bahwa rasio tinggi asam lemak oleat dan
linoleat / linolenat dapat mencegah timbulnya penyakit ini
Ekstrak Juara yang dikeringkan beku mengandung 0,0239 mg -karoten
per kilogram ekstrak (Gambar 3), yang mewakili 39 830 kali lipat tingkat asupan
atas yang dapat diterima (UI) vitamin A per kilogram ekstrak Juara beku-kering.
Hasil ini lebih tinggi dari yang ditemukan oleh SCHAUSS et al. [15] dari 10 002
UI vitamin A per kilogram ekstrak Juara beku-kering.
Aktivitas antioksidan secara in vitro
Konsentrasi ekstrak Juara dibutuhkan untuk mengurangi konsentrasi awal
radikal DPPH sebesar 50% (EC50) adalah 42,72 mg l-1. Hasil ini juga dapat
dinyatakan sebagai 3,55 g ekstrak Juara kering-beku per gram DPPH, mengingat
0,01203 g DPPH digunakan. BORGES et al. [2] mengukur kapasitas antioksidan
lima buah kelapa E. edulis menggunakan uji DPPH dan menemukan nilai EC50
bervariasi dari 0,85 g sampai 4,83 g ekstrak Juara per gram DPPH. Dalam
penelitian lain, BORGES et al. [3] juga melaporkan hasil yang serupa untuk
aktivitas antioksidan, menemukan (59,9 3,4)% penghambatan DPPH pada 40,99
mg sianidin-3-glukosida per gram bahan segar E. edulis. BICUDO et al. [4]
menemukan bahwa aktivitas antioksidan buah Juara meningkat melalui
pematangan. Para penulis mengamati bahwa senyawa fenolik dalam buah dan
aktivitas antioksidannya dipengaruhi oleh tempat kelapa sawit tumbuh. Bagian
dari informasi yang berhubungan dengan DPPH dalam literatur tidak dapat
dibandingkan dengan hasil penelitian ini karena hasilnya dinyatakan dalam unit
lain (seperti mikromol dari Trolox setara per gram bahan kering).
Studi in vivo
Parameter darah biokimia hewan percobaan
Hasil penilaian parameter biokimia ditunjukkan pada Tab. 2. Kelompok
G3, G4 dan G5 menunjukkan penurunan LDL secara statistik yang signifikan, dan
rasio total kolesterol / HDL dan LDL / HDL, yang merupakan indikator risiko
kardiovaskular, bila dibandingkan dengan kelompok G2. Oleh karena itu,
kelompok yang mengonsumsi makanan dengan penambahan ekstrak Juara yang
dikeringkan beku memiliki risiko kardiovaskular yang berkurang bila
dibandingkan dengan kelompok kontrol, yang tidak menelan diet ini. Fakta ini
dapat dijelaskan oleh bukti bahwa senyawa fenolik juga dapat menghambat
penyerapan diet lipid pada usus dengan membentuk kompleks dengan biomolekul
dan karenanya mengganggu proses emulsifikasi, pelarutan dan hidrolisis misel
[39-41]. Namun, tidak ada perbedaan yang signifikan antara kelompok dengan
diet berbasis Juara dan kelompok kontrol G2 untuk tri gliserida dan HDL.
Kelompok G3, G4 dan G5 menunjukkan penurunan glukosa yang signifikan bila
dibandingkan dengan kelompok G2. Namun, tidak ada perbedaan yang signifikan
antara kelompok yang berkaitan dengan enzim yang digunakan sebagai penanda
hepatoto xicity (AST dan ALT), dan juga untuk penanda yang digunakan untuk
nefrotoksisitas (kreatinin). MIYAZAKI et al. [42] menggunakan ekstrak kaya
antosianin dari ubi jalar ungu dalam model ApoE - / - dan juga tidak menemukan
perbedaan yang signifikan dalam kolesterol HDL, trigliserida, AST dan ALT
antara perlakuan dan kelompok kontrol. Kelompok G5, dimana simvastatin obat
diberikan, menimbulkan efek tak terduga dalam pengurangan glukosa dalam
plasma.
SWEANY et al. [43] menunjukkan adanya peningkatan kontrol glikemik
pada pasien yang diobati dengan simvastatin. Mekanisme yang tepat dari
pengurangan kadar glukosa oleh statin belum diketahui. Dengan demikian,
penting untuk menekankan pentingnya studi tentang homeostasis glukosa dalam
mekanisme tindakan golongan obat ini. Hasil dari penelitian ini menunjukkan
efek menguntungkan menambahkan ekstrak Juara kering beku ke diet tikus.
Kelompok yang mengkonsumsi ekstrak Juara menyajikan nilai kolesterol total,
LDL dan glukosa yang rendah. Selanjutnya, tidak ada bukti efek toksik
hepatotoksik atau nefro yang mungkin terjadi.

Lesi aterosklerotik di aorta

Tidak ada perbedaan yang signifikan (p> 0,05) pada total luas aorta antara
kelompok hewan dengan ANOVA satu arah. Setelah konfirmasi area aorta yang
serupa, kemungkinan untuk menganalisis area plak aterosklerotik dan
menghubungkannya dengan area lesi (Tab 3). Penurunan pada daerah
aterosklerosis tidak signifikan (p> 0,05) pada semua kelompok. Namun, beberapa
kelompok diberi ekstrak Juara beku-kering yang ditambahkan ke makanan yang
disajikan lesi yang secara visual kurang berevolusi. Dalam penelitian ini,
konsumsi ekstrak Juara kering beku dari E. edulis saja tidak mempengaruhi
ukuran plak aterosklerotik pada tikus ApoE / tikus. Berbeda dengan temuan kami,
XIA et al. [44] melaporkan bahwa ekstrak antosianinrich dari beras hitam
mengurangi ukuran plak aterosklerotik tingkat lanjut sebesar 18% setelah 20
minggu intervensi pada tikus ApoE berumur 30 minggu. Perbedaan semacam itu
mungkin tidak hanya terkait sampai usia hewan (21 minggu vs 30 minggu) dan

stadium lesi (plak stabil vs plak rentan), tetapi juga untuk durasi pengobatan (12
minggu vs 20 minggu). Studi yang menggunakan intervensi 20 minggu
menyebabkan hasil yang berbeda [44, 45]. Studi menunjukkan tidak ada korelasi
antara kadar kolesterol total pada plasma dan lesi ateromatosa pada ApoE - / -
mencit. Meskipun hasil yang baik diperoleh dalam penelitian ini mengenai profil
lipid, tidak ada penurunan pilar ateromatosa yang signifikan (p> 0,05) pada ApoE
- / - hewan.
Aktivitas enzimatik:
katalase dan superoksida dismutase di hati enzim katalase (CAT) dan
superoxide dismutase (SOD) menunjukkan aktivitas yang lebih besar pada
kelompok kontrol positif (G2) daripada kontrol negatif (G1), yang menunjukkan
adanya perbedaan tekanan yang melekat pada KO ApoE model. Hasil yang
diperoleh untuk kelompok yang menerima 2% dan 6% ekstrak Juara
menunjukkan penurunan yang signifikan (p <0,05) pada aktivitas CAT dan SOD
dibandingkan dengan kelompok kontrol positif (G2). Oleh karena itu, ekstrak
Juara yang dikeringkan beku ditambahkan ke makanan yang dipasok, sebagian,
aktivitas antioksidan dari enzim hati ini. Gambar 4 menunjukkan variasi aktivitas
CAT dan SOD antara kelompok setelah perlakuan dengan ekstrak Juara kering
dan simvastatin. HASSIMOTTO et al. [46] menunjukkan bahwa bahkan sejumlah
kecil antosianin yang diberikan pada tikus cukup untuk meningkatkan kapasitas
antioksidan plasma. LICHTENTHAHLER et al. [35] menunjukkan bahwa dua
anthocyanin utama, sianidin-3-O-glukosida dan sianidin-3-O-rutinosida, diambil
dari sebelas pulp komersial dan non-komersial dari E. oleracea, menunjukkan
kapasitas antioksidan yang baik terhadap radikal peroksil, radikal peroksinitrit dan
hidroksil. TSUDA et al. [47] melaporkan bahwa memberi makan tikus dengan
sianidin-3-O-glukosida secara signifikan mengurangi aktivitas antioksidan enzim
secara in vivo. Menurut penulis, bila diberikan secara oral, sianidin-3-O-glukosida
diserap ke dalam usus dan didistribusikan melalui aliran darah ke jaringan. Dalam
jaringan, antosianin dan metabolitnya dapat bereaksi dengan spesies oksigen
reaktif, sehingga mengurangi kerusakan jaringan hati.