Kata soup atau sup berasal dari kata Soupe (Perancis) yang berarti bermacam-

macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan.

Soup dapat disajikan panas atau dingin, berupa sup jernih atau kental. Sup bisa
terbuat dari nabati maupun hewani.
Soup adalah bermacam macam bahan makanan ditambah ke dalam kaldu atau
cairan yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam,atau ikan dalam keadaan bening
atau kental.
a. Fungsi soup
– sebagai pembangkit selera makan
– penambah nilai gizi
– penetral rasa pada lidah
b. Bahan isi pada soup
 bahan isisan dari nabati,seperti sayur-sayuran
 bahan isian dari hewani, seperti daging,unggas,ikan dan jenis jenis seafood.
 bahan pengental terdiri dari tepung,puree,susu,cream atau telur
 bahan pemberi rasa dan aroma seperti bouquette garnie ,mirepoix, lada dan garam .
Klasifikasi soup
1. Soup encer(clear atau thin soup-potoges clairs)
Soup yang dibuat dalam keadaan jerni yaitu broth stock yang tidak dikentalkan. Clear
soup dibagi menjadi tiga,yaitu:
a. Broth boulion( boulion de viande)
b. Vagetables soup (potage oux legumes)
c. Comsomme

2. Soup kental( thick soup-potage lies)

Soup yang dibuat dengan menggunakan stock atau clear soup dikentalkan dengan
bahan pengental seperti tepung,susu ,cream,liason,atau dari bahannya sendiri
dengan ataupun tanpa isi.
Dua macam penyelesaian suop kental
a. Tidak disaring
ð Kekentalannya di dapat dari bahan isi yang ditambahkan.
b. Disaring
ð Misalnya puree,cream,veloute dan brown soup.
3. Sepecial soup
ð Merupakan soup yang terbuat dari bahan yang khusus dan cara pengolahan yang
khusus.
4. National soup
ð Sup yang dibuat dari bahan yang khusus dan cara pengolahan yang khusus dan
berasal dari suatu negara.
5. Aneka soup /soto
ð Hidangan yang berisi campuran daging dan ikan yang direbus bersama dengan
sayuran, dedaunan dan aneka rempah sehingga menghasilkan aroma yang khas.
Keriteria pembuatan soup
1. Thin soup:
– Soup harus benar benar jernih dan tidak menggumpal.
– Sup tidak berlemak.
– Kaya dari segi aroma,rasa dan penampilan
2. Thick soup
– Penampakan suptransparan
– Tidak berbutur atau mengumpal
– Kaya dari segi aroma, rasa, dan penampilan .
Penyajian Soup
1. Suhu penyajian soup
Sop panas disajikan pada suhu antara 70˚c-80˚c, soup dingin disajiakn pada suhu
5˚c-7˚c
2. Porsi penyajian soup
Penyajian soup sebagai appetizer dengan porsi 2-2 ½ dl. Bila disajiakna sebagai
main course dengan porsi 3- 3 ½ dl.
3. Garnis sop
 Garnish ysng ada dalam sop atau garnish yang digunakan sebagai bahan isi.
 Garnish yang ditabur kan diatas sop atau sebagai topping.
 Garnish yang berupa pelengkap atau disajikan sebagai penyerta.