SOUP

PKWU Tata Boga

SMA Modern Al-Rifa’ie
 Soup
Kata sup/soup berasal dari kata Soupe (Perancis)
yang berarti bermacam-macam bahan makanan
yang ditambahkan kaldu atau cairan.
Soup
Sup merupakan makanan cair yang terbuat
dari kaldu (stock) daging, ayam, ikan dan
ditambahkan bahan-bahan pengaroma,
bumbu-bumbu dan isian.
Soup dapat menjadi maincourse
 Fungsi Soup

• Pembangkit selera makan

• Penambah nilai gizi
• Sup dihidangkan setelah appetizer (cold entrée) atau sebelum entrée
• untuk menetralkan rasa tajam dari appetizer untuk memenuhi/ sebelum
hidangan berikutnya
• Beberapa macam sup dapat dihidangkan sebagai hidangan utama, khususnya
berupa sup yang kaya gizi seperti, Hungarian Goulash Soup dan Minestrone
Soup
 Bahan Utama Soup
1. Bahan pembuat sup
2. Bahan isi
3. Bahan pengental
4. Bahan pemberi rasa dan aroma
 1. Bahan Pembuat Soup

Bahan dasar sup adalah kaldu (stock)

Ada 2 macam yaitu : white stock
a. white stock dan
b. brown stock

brown stock
 2. Bahan Isian Soup

Berasal dari hewani, misalnya daging sapi,ayam dan

babi juga ikan, telur.
Berasal dari tumbuh-tumbuhan, misalnya sayuran
Berasal dari padi-padian dan tepung, misalnya beras,
macaroni,vermicelhi
 3. Bahan Pengental Soup

• bermacam-macam tepung,
• bahan pengental dari sayuran atau
bahannya sendiri
4. Bahan Pemberi Rasa dan Aroma
Soup
• Bumbu
• Rempah
• Bahan utama itu sendiri
 Clear Soup/Thin Soup

Pengertian clear soup/ thin soup (sup encer)

adalah sup yang dibuat dari kaldu daging, ikan
atau ayam ditambah sayuran dan tanpa bahan
pengental, sup ini bisa dihidangkan dengan atau
tanpa isi atau garnish
contohnya: broth, dan vegetable soup
Thick Soup

Thick soup (sup kental) adalah sup yang

menggunakan bahan pengental  meliputi
roux, kentang atau bahan lain yang
mengandung zat tepung/starch
Contoh : Mushroom Soup, Goulash Soup
National Soup
Merupakan macam-macam sup yang
merupakan spesifik atau ciri khas suatu
Negara dapat cair atau kental
Soto Madura, Minestrone (Italy) Kidney
Soup (Inggris)
 Special Soup

Sup yang dikerjakan dengan metode atau bahan

khusus/ istimewa
Contoh Special Soup :
1. Chowder (Lobster Cowder),
2. Cold Soup (Consomme Froid Et Gelee)
Alat-alat dalam Pembuatan
Soup
Alat-alat Hidang Penyajian
Soup
Thank You