Nama :Riyadi

NPM :15733061

Alat dan Mesin Pengolahan Pangan : Mesin mixing bahan dasar cair

Red palm oil coklat (repalat) merupakan produk inovasi baru yang dibuat dengan bahan dasar utama
coklat batang yang dilarutkan kemudian dicampur dengan minyak. Pada percobaan ini minyak yang
digunakan adalah minyak sawit merah, yang masih terkandung beta karoten di dalamnya. Tujuan dari
percobaan ini membuat produk sejenis dengan nutela (spread) untuk olesan roti tawar, sehingga produk
ini saat dikonsumsi akan memberi efek menghilangkan stress dari coklat dan memberi kandungan beta
karoten yang akan diubah menjadi vitamin A dalam tubuh.

Proses utama yang merupaka titik tolak ukur keberhasilan produk ini adalah proses mixing. Bahan- bahan
yang dibuat dari bahan cair seperti minyak dan coklat batang yang di cairkan kemudian ditambahkan
dengan bahan- bahan seperti gula halus dan coklat bubuk kemudian di mixing selama waktu 15 menit
untuk mencapai tekstur yang lebih padat dari pasta, tidak terlalu padat dan mudah dioleskan pada roti
tawar.

Alat mixing ini berbeda dengan alat pengaduk roti dan bahan produk lain. Kecepatan rpm dari alat
pengaduk ini juga sangat mempengaruhi tingkat homogenisasi produk akhir. Di dalam laboratorium THP
polinela juga mempunyai alat serupa. Dengan menggunakan alat modifikasi yang dibuat dari alat
pemasang mur dan baut di bidang konstruksi lalu disambung dengan besi dan di tambahkan dengan jari-
jari untuk mengaduk bahan. Jari-jari pengaduk ini dapat berbentuk lambang Plus maupun hanya dengan
lempeng besi persegi yang terdiri dari dua sisi.

Semua besi ini terbuat dari bahan- bahan anti karat (stainles), alat yang tersedia di dalam laboratorium
sengaja di desain untuk produk kelapa sawit, sehingga alat tersebut dapat saya gunakan dalam membuat
produk spread dengan skala pilot plan, setiap hari saya menjumpai alat tersebut.

Berdasarkan studi literature yang saya dapatkan berupa pengadukan menggunakan listrik dengan
membutuhkan 4,25 Ampere. Alat ini dilengkapi dengan automatis timing dan juga dilengkapi dengan
pengatur kecepatan (rpm) sesuai dengan kebutuhan. Sedangkan alat yang saya temukan memiliki
tegangan 15 Ampere, dan daya 500 volt. Berikut penjelasan alat mixing yang saya temukan.

No gambar Fungsi
1. Alat pengaduk untuk bahan dasar cair,

2 Alat pengaduk dengan bahan dasar cair, alat

ini memiliki batang pengaduk yang berbeda
dengan alat pada gambar di atas. Alat ini
sudah dilengkapi dengan pengatur kecepatan
(rpm)
3. Gambar ini merupakan alat pengatur untuk
tinggi rendahnya pengadukan. Dapat
dinaikkan dan juga dapat diturunkan sesuai
dengan kebutuhan.

4. Bagian ini merupakan alat pengatur

kecepatan putaran batang pengaduk. Bagian
sebelah kanan merupakan alat pengatur
kecepatan dan bagian sebelah kiri adalah alat
untuk menghidupkan dan mematikan daya.

5. Pada bagian ini merupakan batang pengaduk.

Bentuk batang pengaduk juga akan
mempengaruhi tingkat homogenisasi produk
akhir.
Deskripsi alat:

Alat 1.

Jenis alat : alat mixing bahan dasar cair

Type alat : KS5

tegangan : 500 volt

Daya : 15 Ampere

Prosedur penggunaan

1. Meletakkan bahan yang ingin di aduk pada wadah penampung, dan memastikan batang pengaduk
ada pada bagian tengah bahan yang ingin di aduk.
2. Menekan tombolon on untuk menghidupkan proses mixing
3. Menghidupkan saklar untuk mengatur kecepatan rpm
4. Tunggu sampai waktu yang ditentukan untuk menghomogenkan bahan. Pada produk pum saya
membutuhkan waktu 15 menit.
Alat 2.

Jenis alat : alat pengaduk bahan dasar cair tanpa alat pengatur kecepatan rpm
Merek : sinseki CAM STARTER
Type : QS5 -15P/3
Tegangan : 500 Volt
daya : 15 Ampere

Prosedur kerja
1. Siapkan bahan yang akan di aduk pada wadah dan pastikan batang pengaduk berada tepat di
tengah bahan yang akan diaduk.
2. Atur tinggi rendah posisi pengaduk.
3. Colookkan kabel pada sumber listrik.
4. Nyalakan tombol on untuk memulai proses kerja.
5. Tunggu samapi homogeny