HASIL DAN PEMBAHASAN

Karakteristik Biji Buah Pinang

bahan baku dapat dilihat ada Gambar 8.

(a) (b)
Gambar 8 Bentuk fisik buah (a) pinang muda (b) pinang tua

Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah buah pinang muda
dan buah pinang tua. Buah pinang yang digunakan berbentuk oval, buah pinang
muda ditandai dengan kulit buah berwarna hijau dan biji buah tidak keras
(lembut) sedangkan buah pinang tua ditandai dengan kulit buah berwarna kuning
jingga dan biji buah keras. Bentuk fisik buah pinang yang digunakan sebagai
Buah pinang merupakan buah dengan biji berkeping satu. Buah pinang
terdiri dari tiga lapisan, yaitu lapisan luar, lapisan tengah dan lapisan dalam.
Lapisan luar merupakan lapisan tipis yang disebut epicarp. Lapisan tengah berupa
sabut yang disebut mesocarp. Lapisan dalam (endocarp) berupa biji yang di
dalamnya terdapat endosperm. Permukaan luar biji berlekuk-lekuk dan berwarna
coklat. Pada bidang irisan melintang biji dapat dilihat terdapat bagian lipatanlipatan
berwarna coklat kemerahan yang menembus bagian endosperm. Senyawa
yang diduga dapat berperan sebagai pewarna terdapat pada bagian berwarna
coklat yang tersebar pada bagian permukaan biji dan lipatan-lipatan yang
menembus endosperm. Bagian-bagian buah pinang dapat dilihat pada Gambar 9.