72

DAFTAR PUSTAKA

Akti, A. I., (2011), Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Dan Variasi Waktu

Perendaman Terhadap Randemen Dan Aktivitas Antioksidan Ekstraksi
Pigmen Kulit Buah Manggis, Skripsi, Universitas Sebelas Maret.
Andersen, O. M., dan Bernard K., (2001), Chemistry, Analysis and Application
of Anthocyanin Pigmen from Flower, Fruits and Vegetables, Di dalam,
Tensiska, E. S., dan Natalia, D., (2006), Penelitian Jurusan Teknologi
Industri Pangan, Universitas Padjajaran, Bandung.
Anonim, (2012), Rosella, http://www.wikipedia.com, diakses 30/03/12.
AOAC, (1995), Official Method of Analysis of The Association of Official
Agriculture Chemistry, Washington DC.
AOAC, (2006), Official Method of Analysis of The Association of Official
Agriculture Chemistry, Washington DC.
Brouillard, R., (1982), Chemical Structure of Anthocyanins, Di dalam,
Anthocyanins as Food Colors, Markakis, P., Academic Press, New York.
Cahyadi, W., (2006), Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan,
Cetakan Pertama, Penerbit Bumi Kasara, Jakarta.
Delgado, Vargas, F, A. R. J., dan Lopez O. P., (2000), Natural Pigments:
Carotenoids, Anthocyanins, and Betalains-Characteristics, Biosynthesis,
Processing, and Stability, Critical Reviews in Food Science and Nutrition,
40(3): 173-289.
Elbe, J. H. V., dan Schwartz, T. J. C., Di dalam, Fennema, O. R., (1996), Food
Chemistry, Marcell Dekker, New York.
Eskin, N. A. M., (1979), Plants Pigments, Flavour, and Tekstures. The
Chemistry and Biochemistry of Selected Compounds, Academic Press.
London.
Fellows, P., 1990, Food Processing Technology Principles and Practice, Ellis
Horwood, New York.
Galindo, A. O., Pedro W. E., Ronald E. W., Luis R. S., dan Alvaro A. J., (1999),
Purification and Identification of Capulin (Prunus setotina Ehrh)
Anthocyanins, J. Food Chem 65: 201-206.
Gaspersz, V., (1995), Metode Perancangan Percobaan, Tarsito, Bandung.
Geankoplis, C.J., (1991), Transport Processess and Unit Operations, 2nd Ed,
Allyn and Bacon, Inc, Toronto.
Hadi, D. K., (2009), Blanching, http://deanhadi.blogspot.com, diakses 07/05/12.
 73

Hadi, S., (2009). Kajian Optimasi Produksi Mikroenkapsulat Minyak Sawit

Merah, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Hakim, A. T., (2006), Pengaruh Pengecilan Ukuran dan Lama Pemanasan

Terhadap Efisiensi Ekstraksi dan Karakteristik Sari Buah Belimbing
(Avverhoa carambola Linn.), Skripsi.
Harborne, J. B., (1987). Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern
Menganalisis Tumbuhan. Penerbit Institut Teknologi Bandung. Bandung.

Hardojo, L., (1995), Teknologi Kimia Bagian II, Cetakan Pertama, Penerbit
PT. Prandnya Paramita, Jakarta.
Hendry, B.S., (1996), Natural Food Colorants, Blackie Academic & Profesional.
London.
Hidayat, E. B., (1995), Anatomi Tumbuhan Berbiji, Penerbit Institut Teknologi
Bandung, Bandung.
Huang, H.T., (1955), Decolorization of Anthocyanins by Fungal Enzymes. J.
Agric. Food Chem, Di dalam Eskin, N. A. M., (1979), Plant Pigments,
Flavor and Textures:The Chemistry and Biochemistry of Selected
Compounds, Academic Press, London.
Indriyani, C. S., (2011), Pengaruh Variasi Pengecilan Ukuran dan Lama
Fermentasi Terhadap Kadar Asam Sianida (HCN) dan Senyawa
Fenolik pada Tempe Koro Babi (Vicia Faba), Skripsi Universitas Sebelas
Maret.
Isnaini, L., (2010), Ekstraksi Pewarna Merah Cair Alami Berantioksidan dari
Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L) dan Aplikasinya pada
Produk Pangan, Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Jawa Timur.
Isnaini, L., dan Khamidah A., (2010), Kajian Lama Blanching dan Konsentrasi
CaCl2 Terhadap Sifat Fisik Pembuatan French Fries Ubi Jalar
(Ipomoea batatas L.), Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Jawa Timur.
Jackman, R. L. dan Smith J. L., Anthocyanins and Betalains, Di dalam Hendry,
G. A. P dan Houghton J. D., (1996), Natural Food Colorants, Second
Edition, Chapman and Hall, London.
Lazuardi, R. N. M., (2010), Ekstraksi Pigmen Anthosianin dari Kulit Manggis
(Garcinia mangostana L.) dengan Berbagai Jenis Pelarut, Skripsi
Jurusan Teknologi Pangan, Universitas Pasundan, Bandung.
Lestari, S., Cahyono B., dan Suzery M., (2009), Analisis Total Antosianin dari
Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Akibat Perbedaan
Metode Ekstraksi, Jurusan Kimia, Universitas Diponogoro, Semarang.
 74

Lindy, T. E. N., (2008), Aplikasi Ekstrak Antosianin Buah Duwet (Syzigium

cumini) pada Produk Jelly, Yoghurt, dan Minuman Berkarbonasi,
Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Markakis, P., (1982), Anthocyanins as Food Additives, Di dalam Anthocyanins as
Food Colors, Markakis, P., (ed.), Blackie Academic & Proffesional,
London.
Medicafarma, (2008), Ekstraksi, http://medicafarma.blogspot.com, diakses
30/03/12.
Metiever, R.P., F.J. Francis dan F.M. Clydesdale, (1980), Solvent Extraction of
Anthocyanin from Wine Pomace, J. Food Sci. 45 : 1099-1100,
http://www3.interscience.wiley.com/, diakses 30/03/12.
Metriva, M., (1995), Mempelajari Ekstraksi Antosianin dari Kulit Buah
Manggis (Garnicia mangostana L) Menggunakan Pelarut Metanol yang
Diasamkan, Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor,
Bogor.
Muchtadi, T dan Sugiyono, (1992), Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, Penerbit
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Pertiwi, (2009), Pewarna Alami dan Sintetis, http://apertiwi.blogspot.com,
diakses 27/12/2012.
Potter, N. H., dan Hotchkiss, J. H., (1995), Food Science, 5nd Ed, Chapman &
Hall, United States of America. USA.
Pujaatmaka, A. H., (1990), Kimia Untuk Universitas, Erlangga, Jakarta.
Rizky, P. H., dan Agustine, E., (2011), Proses Pembuatan Jelly Drink Tamarillo
(Kajian Metode Pengecilan Ukuran dan Jenis Gula), http://elib.ub.ac.id,
diakses 07/05/12.
Robinson, T., (1995), Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi, Edisi Keenam,
Penerjemah: Kosasih Padmawinata, Penerbit Institut Teknologi Bandung,
Bandung.
Saati, E. A., (2008), Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga
Merah (Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan
Perbedaan Jenis Pelarut, Universitas Muhammadiyah, Malang.
Sari, L. S., (2010), Sejarah Bunga Rosella, http://lintangsekarsari.blogspot.com,
diakses 19/03/12.
Siegel, A., Markakis, P., dan Beford, C. L., (1971), Stabilization of Anthocyanins
in Frozen Tart Cherries by Blanching, Di dalam, Eskin, N. A. Michael.,
(1979), Plant Pigments, Flavor and Textures:The Chemistry and
Biochemistry of Selected Compounds, Academic Press, London.
 75

Tensiska, E. S., dan Natalia, D., (2006), Ekstraksi Pewarna Alami dari Buah
Arben (Rubus idaeus (Linn.)) dan Aplikasinya pada Sistem Pangan,
Penelitian Jurusan Teknologi Industri Pangan, Universitas Padjajaran,
Bandung.
Winarno, F. G., (1992), Kimia Pangan dan Gizi, Cetakan Keenam, Penerbit PT
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wirakartakusumah, A., (1992), Petunjuk Laboratorium Peralatan Dan Unit
Proses Industri Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan,
Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan
Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Waji, R. A., dan Sugrani, A., (2009), Makalah Kimia Organik Bahan Alami
Flavonoid (Quercetin), Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Hasanuddin.