BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Sesuai dengan kurikulum Jurusan Gizi bahwa Mata Kuliah Ilmu Teknologi

Pangan terdiri dari Empat (4) SKS Praktek maka akan dilaksanakan praktikum Ilmu

Teknologi Pangan sesuai dengan kebutuhan mahasiswa Jurusan Gizi

Praktikum yang dilaksanakan ini dari pokok bahasan Penilaian kualitas

makanan secara subjektif, peningkatan kadar nilai gizi, mengolah/ mengawetkan

pangan dengan cara fermentasi, mengolah/ mengawetkan dengan pengeringan,

mengolah/ mengawetkan dengan pembekuan, mengolah/ mengawetkan pangan

dengan suhu tinggi, mengolah/ mengawetkan pangan dengan pengasapan mengolah/

mengawetkan pangan dengan penggulaan, mengolah/ mengawetkan pangan dengan

pengaraman, macam-macam pengaraman menurut Garis Besar Program Pengajaran

(GBPP) Mata Kuliah Teknologi Pangan.

B. TUJUAN PRAKTIKUM

Setelah melakukan praktikum Ilmu Teknologi Pangan diharapkan mahasiswa

dapat melakukan Penilaian kualitas makanan secara subjektif, peningkatan kadar nilai

gizi, mengolah/ mengawetkan pangan dengan cara fermentasi, mengolah/

mengawetkan dengan pengeringan, mengolah/ mengawetkan dengan pembekuan,

mengolah/ mengawetkan pangan dengan suhu tinggi, mengolah/ mengawetkan

pangan dengan pengasapan mengolah/ mengawetkan pangan dengan penggulaan,

mengolah/ mengawetkan pangan dengan pengaraman, macam-macam pengaraman.

1
C. MANFAAT

1. Bagi Jurusan Gizi adalah sebagai bahan masukan dan evaluasi untuk perencanaan

kegiatan praktek Mata Kuliah Ilmu Teknologi Pangan ditahun yang mendatang.

2. Bagi Tim Mata Kuliah sebagai laporaan pertangggung jawaban pengelolaan

keuangan Jurusan Gizi untuk DIPA 2013.

2
 BAB II

PELAKSANAAN KEGIATAN

A. PENANGGUNG JAWAB

Pelaksanaan Kegiatan Praktek Ilmu Teknologi Pangan yang dilakukan di

Laboratorium Gizi menjadi tanggung Jawab Dosen Mata Kuliah Ilmu Teknologi

Pangan Jurusan Gizi semester Genap TA. 2012/2013 Poltekkes Kemenkes Maluku.

B. TAHAP PERSIAPAN

Tahap Persiapan Kegiatan Praktek Ilmu Teknologi Pangan yang dilakukan di

Laboratorium Gizi diawali dengan pertemuan Dosen Mata Kuliah dengan mahasiswa

dan membahas diantaranya : Penilaian kualitas makanan secara subjektif, peningkatan

kadar nilai gizi, mengolah/ mengawetkan pangan dengan cara fermentasi, mengolah/

mengawetkan dengan pengeringan, mengolah/ mengawetkan dengan pembekuan,

mengolah/ mengawetkan pangan dengan suhu tinggi, mengolah/ mengawetkan

pangan dengan pengasapan mengolah/ mengawetkan pangan dengan penggulaan,

mengolah/ mengawetkan pangan dengan pengaraman, macam-macam pengaraman.

C. PELAKSANAAN KEGIATAN

1. Waktu dan Tempat

Kegiatan Praktikum Ilmu Teknologi Pangan yang dilakukan di

Laboratorium Gizi dilakukan sebanyak sepuluh kali yaitu pada tanggal

3
 2. Peserta

Peserta Praktek Kimia Makanan adalah mahasiswa Tingkat IIA dan

IIB Semester IV. Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Maluku. (Peserta

Praktikum terlampir)

3. Cara Pelaksanaan Kegiatan

Kegiatan Praktek Kimia Makanan dilaksanakan dalam Bentuk Praktek

dilaboratorium gizi oleh masing-masing kelompok praktek, dipresentasikan

dan kemudian dinilai oleh tim dosen Mata Kuliah Ilmu Teknologi Pangan

(Prosedur Pelaksanaan kegiatan dapat dilihat pada pedoman praktikum Ilmu

Teknologi Pangan)

D. PENDANAAN

Pendanaan Kegiatan Praktek Ilmu Kimia Makanan Jurusan Gizi Poltekkes

Kemenkes Maluku bersumber dari DIPA Poltekkes Maluku Tahun 2013

(Rincian Terlampir)

Ambon, Agustus 2013

Mengetahui,
Ketua Jurusan Gizi
Koordinator Mata Kuliah

Muhamad Asrar S.KM.,MPH

Ety Yuni Ristanti, SKM.,MPH
NIP. 196907271991001002
NIP.

4
 FORMULIR PENILAIAN SIKAP
PRAKTIKUM ILMU TEKNOLOGI PANGAN
(diisi pembimbing)

Nama Mahasiswa : …………………………………………………………………………………………………………………

NIM :………………………………………………………………………………………………………………….

No Aspek Yang Dinilai Skor Maksimal Skor

1 Kehadiran
2 Tanggung Jawab
3 Disiplin
4 Kerjasama
5 Ketelitian
6 Sopan Santun

Nilai = Jumlah Skor / Jumah Aspek Yang Dinilai

Ambon, Agustus 2013

Penilai,

NIP.

5
 FORMULIR PENILAIAN PENGUASAAN MATERI
PRAKTIKUM ILMU TEKNOLOGI PANGAN
(diisi pembimbing)

Nama Mahasiswa :…………………………………………………………………………………………………………………

NIM :………………………………………………………………………………………………………………..

No Aspek Yang Dinilai Skor Rata-Rata

1 Pre Test
2 Post Test

Ambon, Agustus 2013

Penilai,

NIP.

6
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. HASIL

Pada kegiatan praktikum Ilmu Teknologi Pangan Dilaksanakan oleh

mahasiswa tingkat IIA dan Tingkat IIB Jurusan Gizi. Adapun dalam kegiatan ini

mahasiswa dapat melakukan Penilaian kualitas makanan secara subjektif, peningkatan

kadar nilai gizi, mengolah/ mengawetkan pangan dengan cara fermentasi, mengolah/

mengawetkan dengan pengeringan, mengolah/ mengawetkan dengan pembekuan,

mengolah/ mengawetkan pangan dengan suhu tinggi, mengolah/ mengawetkan

pangan dengan pengasapan mengolah/ mengawetkan pangan dengan penggulaan,

mengolah/ mengawetkan pangan dengan pengaraman, macam-macam pengaraman

tehadap berbagai macam bahan pangan.

B. PEMBAHASAN

Pada praktikum ini mahasiswa dibagi menjadi 16 kelompok, dimana 8

kelompok IIA, dan 8 kelompok IIB. Masing-Masing kelompok melakukan tugas

sesuai dengan yang diberikan, dan menggunakan buku penuntun praktikum Ilmu

Kimia Dasar, Buku pedoman Praktikum digunakan sebagai acuan dalam melakukan

praktikum. Adapun tujuan praaktikum ini adalah, diharapkan mahasiswa trampil

dalam menyelesaikan studi yang diberikan, sesuai yang diharapkan.

Kegiatan praktikum Ilmu Teknologi Pangan dilaksanakan pada hari dan

tanggal yang telah ditentukan oleh penenggung jawab laboratorium jurusan gizi. Tata

tertib dilampirkan adalah aturan untuk mahsiswa dapat mentaati dan mengikutinya.

Salah satunya menggunakan seragam kuliah yang bersih dan rapi, lengkap dan

sebagainya. Kehadiran mahasiswa pada kegiatan praktikum 100% adalah mahasiswa

yang tidak hadir tanpa keterangan.

7
 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Kegiatan praktikum telah dilakukan dan mahasiswa 80% telah mengerti dan

trampil dalam melakukan Penilaian kualitas makanan secara subjektif, peningkatan

kadar nilai gizi, mengolah/ mengawetkan pangan dengan cara fermentasi, mengolah/

mengawetkan dengan pengeringan, mengolah/ mengawetkan dengan pembekuan,

mengolah/ mengawetkan pangan dengan suhu tinggi, mengolah/ mengawetkan

pangan dengan pengasapan mengolah/ mengawetkan pangan dengan penggulaan,

mengolah/ mengawetkan pangan dengan pengaraman, macam-macam pengaraman

B. Saran/Rekomendasi

Mengingat Kompetensi, sebaiknya setelah materi disampaikan dilanjutkan

dengan kegiatan praktikum agar mahasiswa dapat memahami materi yang diberikan.

Demikian laporan praktikum ini dibuat sebagai bahan evaluasi, semoga

bermanfaat dan dapat dijadikan sebagai acuan dalam pelaksanaan kegiatan-kegiatan

praktikum yang sama pada waktu mendatang.

Ambon, Agustus 2013

Mengetahui,

Koordinator Mata Kuliah

Ety Yuni Ristanti, SKM.,MPH

NIP.

8
LAMPIRAN-LAMPIRAN

9
10
DAFTAR HADIR PRAKTIKUM
TINGKAT IIA DAN IIB
SEMESTER IV T.A. 2012/2013

11
DOKUMENTASI

12
13