Praktikum Pembuatan Tempe

Nama Kelompok : 1.
2.

I. Judul
Fermentasi Bahan Makanan (Pembuatan Tempe)

II. Tujuan
Menganalisis dan memahami prinsip fermentasi yang terjadi pada kedelai hingga menjadi tempe

III. Alat dan Bahan

1) Kedelai (1kg) 6) Kertas Minyak
2) Ragi tempe 7) Panci
3) Air 8) Baskom
4) Daun (pisang, jati, dan waru) 9) Kompor
5) Plastik 10) Stapler

IV. Prosedur Kerja

1) Cuci kedelai dengan air bersih
2) Rendam kedelai selama 6-12 jam agar kedelai mengembang
3) Rebus kedelai selama 1 jam yang bertujuan untuk melunakkan kedelai
4) Kedelai kemudian diremas-remas hingga kulit kedelai terkelupas dari bijinya
5) Kemudian tiriskan dan bilas kedelai sampai bersih dari kulitnya
6) Campurkan kedelai dengan ragi sampai rata dengan perbandingan 1kg kedelai dicampur dengan
40gr ragi tempe (aduk hingga merata)
7) Timbang 50gr campuran kedelai dan ragi tersebut lalu bungkus dengan daun yang disediakan
(daun pisang, daun waru, dan daun jati), pembungkusan juga menggunakan bahan lain (plastik dan
kertas minyak) kemudian tusuk-tusuk atau toreh agar udara bisa masuk
8) Pemeraman dilakukan pada suhu kamar dengan ruangan agak gelap selama 2x24 jam
9) Amati hasil dan bandingkan dalam bentuk tabel pengamatan. Amati pula dibawah mikroskop
masing-masing tempe tersebut dengan mengambil sedikit miselium jamur pada permukaan tempe.
V. Hasil Pengamatan
No Tempe Warna Hifa/Miselium Kualitas Tempe
VI. Diskusikan
1. Sebutkan jamur yang berperan dalam proses pembuatan tempe?
2. Jelaskan langkah kerja yang menurut anda paling sulit dalam praktek pembuatan tempe ini?
3. Jelaskan apa yang dimaksud dengan fermentasi anaerob pada proses pembuatan tempe?
4. Jelaskan mekanisme enzimatis/kimiawi yang dilakukan jamur tersebut dalam proses pembuatan
tempe?
 PRAKTEK PEMBUATAN TAPE
Nama Kelompok : 1.
2.

Alat dan bahan:

Alat :
 Pipiti / wadah anyaman
 Pisau
 Panci
 Air
 Tali
 Baskom
Bahan:
 Singkong
 Ragi
 Daun pisang
Cara kerja:
 Siapkan alat dan bahan
 Kupas singkong terlebih dahulu berikut membuang getahnya
 Cuci singkong sampai bersih
 Masukan singkong kedalam panci yang sudah berisi air
 Rebus/kukus singkong setengah matang
 Masukan singkong yg sudah direbus kedalam baskom lalu tiriskan
 Taburi ragi secukupnya, hingga merata
 Selajutnya masukan singkong tersebut kedalam wadah anyaman (pipiti) yang sudah di
alasi daun pisang
 Tutup dan biarkan selama beberapa hari
V. Hasil Pengamatan
No Tape Warna Hifa/Miselium Kualitas Tape
VI. Diskusikan
1. Sebutkan jamur yang berperan dalam proses pembuatan tape?
2. Jelaskan langkah kerja yang menurut anda paling sulit dalam praktek pembuatan tape ini?
3. Jelaskan apa yang dimaksud dengan fermentasi anaerob pada proses pembuatan tape?
4. Jelaskan mekanisme enzimatis/kimiawi yang dilakukan jamur tersebut dalam proses pembuatan
tempe?