Cover

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.
id
TUGAS AKHIR
PEMBUATAN SELAI RUMPUT LAUT
(Eucheuma cottonii) KAYA SERAT
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Oleh :
MUHAMAD FEBIANTO NUGROHO

H3108051
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2011
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI
PEMBUATAN SELAI RUMPUT LAUT

Oleh:
MUHAMAD FEBIANTO NUGROHO
H3108051
Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji

Pada tanggal : 5 Agustus 2011
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Pada tanggal : ............................
Pembimbing/Penguji I Pmbimbing/Penguji II
Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.Si Esti Widowati, S.Si., M.P
NIP. 19550520 198211 1 002 NIP. 19830505 200912 2 006
Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.

NIP. 19560225 198601 1 001
commit to user
ii
MOTTO
“……‫ ﷲﺍ‬meninggikan orang yang beriman di antara kamu dan orang-orang yang
diberi ilmu pengetahuan, beberapa derajat.....”

(Q.S. Mujadalah Ayat 11)
Sebuah perjalanan hidup tak selalu lurus, ada kala kita senang dan tak luput
pula kita mengalami susah
(Abdul Aris S.B)
Jadikan semangat belajarmu menjadi semangat untuk meraih bahagia dunia

dan akhirat
(Abdul Aris S.B)
Manusia yang paling lemah ialah orang yang tidak mampu mencari teman.
Namun yang lebih lemah dari itu ialah orang yang mendapatkan banyak teman
tetapi menyia-nyiakannya
(Ali bin Abu Thalib)
Hanya orang-orang bodoh yang terus maratapi masa lalunya yang kelam,
yang seharusnya masa lalunya itu menjadi sebuah motivasi bagi dirinya kelak
(Abdul Aris S.B)
commit to user
iii
HALAMAN PERSEMBAHAN
‫ﻡﻴﺣﺮﻠﺍﻦﻤﺣﺮﻠﺍﷲﺍﻢﺴﺒ‬
Segala Puji bagi Allah SWT pencipta dan penguasa seluruh jagat raya yang telah
memberikan kehidupan dan petunjuk-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Tugas Akhir ini. Karya kecil ini penulis persembahkan untuk :
Bapak dan Ibu beserta segenap keluarga besar penulis, terimakasih atas doa,
dukungan, kesabaran dan semangat serta nasehat-nasehatnya selama ini.
Bapak Ir. Nur Her Riyadi P,M.si selaku pembimbing I penulis dan Ibu Esti
Widowati, S.Si.,M.P selaku pembimbing II penulis, terimakasih atas bimbingan,
masukan, motivasi, dan dukungan-dukungannya selama ini.
Teman-teman seperjuangan penulis, terutama untuk para sahabat penulis,

Shoim,Yanti, kalagondang, astrini, Lastri , Wik ,Dewi, Deny, Gadang, Purna, Nur
serta untuk seseorang terdekat penulis Cahyaning Anggun Widyatmoko,
terimakasih atas bantuan dan dukungannya.
Terimakasih untuk semua yang telah mendoakan penulis.
commit to user
iv
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan petujuk Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
penulisan Laporan Praktek Produksi dengan judul ” PEMBUATAN SELAI
RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) KAYA SERAT”. Proses pembuatan selai
dengan bahan baku rumput laut (Eucheuma cottonii) bertujuan untuk
menganekaragamkan (diversifikasi) jenis olahan pangan dari rumput laut
(Eucheuma cottonii).
Laporan Praktek Produksi ini ditulis dalam rangka untuk melengkapi
sebagian persyaratan guna memperoleh gelar Ahli Madya Program Studi Diploma
III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
Penulisan Laporan Praktek Produksi ini tentunya tidak terlepas dari
bantuan dan dukungan berbagai pihak, oleh karena itu penyusun mengucapkan
terima kasih kepada :
1. Prof. dr. Ir. Bambang Puji Asmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian UNS.
2. Ir. Choiroel Anam, M.P, M.T. Ketua Program Studi D-III THP Fakultas
Pertanian Universitas Negeri Sebelas Maret Surakarta
3. Ir. Nur Her Riyadi P, MS sebagai pembimbing I penulis.
4. Esti Widowati, S.Si.,M.P sebagai pembimbing II penulis
5. Godras Jati M. STP selaku pembimbing akademik penulis.
6. Semua Dosen Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta yang telah banyak memberi ilmu kepada penulis.
7. Ibu dan Bapak, serta segenap keluarga yang tercinta yang telah banyak
membantu dalam hal materi maupun nasehat-nasehat.
8. Teman–teman Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta angkatan 2008 yang telah
banyak memberi motivasi serta masukan-masukan, serta semua pihak yang
tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
commit to user
v
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Tugas Akhir ini masih

banyak kekurangannya. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan beberapa
saran dan kritik dari semua pihak yang bersifat membangun. Semoga Tugas Akhir
dapat memberikan manfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Surakarta, Agustus 2011
Penulis
commit to user
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN............................................................................. ii
MOTTO ............................................................................................................... iii
HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................... iv
KATA PENGANTAR......................................................................................... v
DAFTAR ISI........................................................................................................ vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR........................................................................................... xii
ABSTRAK ........................................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang................................................................................. 1
B. Rumusan Permasalahan ..................................................................... 2
C............................................................................................................... Tu
juan................................................................................................................. 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Selai ....................................................................................................... 3
B. Rumput Laut ........................................................................................... 4
C. Gula Pasir................................................................................................ 6
D. Asam Sitrat ............................................................................................. 7
E. Pewarna................................................................................................... 7
F. Air .......................................................................................................... 8
G. Proses Pengolahan Selai
a. Seleksi bahan .......................................................................................... 9
b. Pencucian Bahan Baku ........................................................................... 10
c. Penimbangan........................................................................................... 10
d. Perebusan ................................................................................................ 10
e. Penghalusan ............................................................................................ 10
f. Pemasakan ............................................................................................. 11
commit to user
vii
g. Pengemasan ............................................................................................ 11
H. .................................................................................................Uj
i organoleptik ................................................................................... 12
I. .................................................................................................. A
nalisis Karakteristik Kimia
a............................................................................................. Ka
dar Air....................................................................................... 13
b. ........................................................................................... Ka
dar Abu ..................................................................................... 13
c............................................................................................. Ka
dar Lemak ................................................................................. 14
d. ........................................................................................... Ka
dar Protein Total ....................................................................... 14
e............................................................................................. Ka
dar Serat Kasar.......................................................................... 14
J. .................................................................................................. A
nalisis Ekonomi
1.............................................................................................Bi
aya Tetap (Fixed Cost)..............................................................15
2.............................................................................................Bi
aya Tidak Tetap/Variabel (Variabel Cost) ................................15
3.............................................................................................A
nalisis Rugi / Laba ....................................................................15
4.............................................................................................Br
eak Event Point (BEP) ..............................................................16
5. ........................................................................................... Re
turn of Investment (ROI) ...........................................................16
6. ........................................................................................... Pa
yback Period (PP) .....................................................................16
commit to user
viii
7.............................................................................................B/
C Ratio ......................................................................................17
BAB III METODE PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ........................................................... . 18
B. Metode Pelaksanaan ............................................................................. . 18
C. Alat, Bahan, dan Proses Pembuatan
1.Alat ..............................................................................................................19
2.Bahan...........................................................................................................20
3.Proses Pembuatan Selai Rumput Laut ........................................................21
D. Analisis Karakteristik Kimia dan Sensoris ............................................. 25
E.. Analisis Data.................................................................................................. 25
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Praktek Produksi Selai Rumput Laut ............................................ 26
B. Uji Organoleptik
1. Warna ........................................................................................................ 27
2. Aroma........................................................................................................ 27
3. Rasa ........................................................................................................... 27
4. Kemudahan mengoles ............................................................................... 28
5. Overall (Keseluruhan) ............................................................................... 28
C. Analisis Karateristik Kimia .................................................................... 29
D. Analisis Kelayakan Usaha
1. Biaya Tetap (Fixed Cost)
a. Biaya Usaha.......................................................................................... 31
b. Biaya Penyusutan ................................................................................. 31
c. Amortisasi............................................................................................. 31
d. Pajak Usaha dan Asuransi .................................................................... 31
e. Dana Sosial........................................................................................... 32
2. Biaya Tidak Tetap (Variabel Cost)
a. .................................................................................................... Bi
aya Bahan Baku, Bahan Pembantu, dan Pengemas.............................. 32
commit to user
ix
b..................................................................................................... Bi
aya Bahan bakar/Energi dan Pembersih ............................................... 32
c. .................................................................................................... Bi
aya Perawatan dan Perbaikan (BPP) .................................................... 33
3. Kriteria Kelayakan Usaha
a. .................................................................................................... To
tal Biaya Produksi................................................................................. 34
b..................................................................................................... Ha
rga Pokok Penjualan (HPP) .................................................................. 34
c. .................................................................................................... Bi
aya Tidak Tetap/botol........................................................................... 34
d..................................................................................................... La
ba Kotor ................................................................................................ 34
e. .................................................................................................... La
ba Bersih............................................................................................... 35
f. Break Even Point (BEP)....................................................................... 35
g. .................................................................................................... Re
turn of Investment (ROI) sebelum Pajak .............................................. 35
h..................................................................................................... Re
turn of Investment (ROI) setelah Pajak ................................................ 35
i. Pay Out Time........................................................................................ 36
j. Benefit Cost ratio (B/C)........................................................................ 36
E. Uraian Analisis kelayakan Usaha Selai Rumput Laut
1. Biaya Produksi ........................................................................................ 36
2. Kapasitas Produksi.................................................................................. 37
3. Harga Pokok Penjualan........................................................................... 37
4. Harga Jual ............................................................................................... 37
5. Laba (Keuntungan) ................................................................................. 37
6. Break Even Point (BEP) ......................................................................... 38
7. Return of Investment (ROI)..................................................................... 38
commit to user
x
8. Pay Out Time .......................................................................................... 38

9. Benefit Cost Ratio (B/C) ......................................................................... 38
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ............................................................................................. 39
B. Saran ....................................................................................................... 40
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................... 41
LAMPIRAN.........................................................................................................
commit to user
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Kandungan Gizi Rumput Laut Eucheuma cottonii.......................... 5

Tabel 2.2. Kandungan Unsur-Unsur Mikro Pada Eucheuma cottonii .............. 6
Tabel 2.3. Jenis dan Aturan Penggunaan Beberapa Pewarna Sintetik.............. 8
Tabel 2.4. Standar Mutu Air Berdasarkan SNI-01-3553-1994 ............................... 9
Tabel 3.1. Perbandingan Formulasi Selai Rumput Laut ................................... 24
Tabel 3.2. Metode Analisis ............................................................................... 25
Tabel 4.1. Karakter Sensoris Selai Rumput Laut Tiga Formulasi .................... 26
Tabel 4.2. Formulasi Selai Rumput Laut dengan penambahan gula pasir 70%
b/b(357)............................................................................................ 29
Tabel 4.3. Hasil Analisis Karakteristik Kimia Selai Rumput Laut................... 29
Tabel 4.4. Biaya Usaha ..................................................................................... 31
Tabel 4.5. Biaya Penyusutan............................................................................. 31
Tabel 4.6. Biaya Amortisasi ............................................................................. 31
Tabel 4.7. Total Biaya Tetap (Fixed Cost) ....................................................... 32
Tabel 4.8. Biaya Bahan Baku dan Pembantu.................................................... 32
Tabel 4.9. Biaya Bahan Bakar atau Energi dan Pembersih .............................. 32
Tabel 4.10. Biaya Perawatan dan Perbaikan....................................................... 33
Tabel 4.11. Total Biaya Tidak Tetap (Total Variabel Cost)............................... 33
commit to user
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Eucheuma cottonii ......................................................................... 4

Gambar 3.1. Diagram Alir Proses Pembuatan Selai Rumput Laut .................... 24
commit to user
xiii
PRAKTEK PRODUKSI PEMBUATAN SELAI RUMPUT LAUT

MUHAMAD FEBIANTO NUGROHO1

Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.Si2 dan Esti Widowati, S.Si.,M.P3
ABSTRAK
Selai adalah makanan semibasah yang dapat dioleskan yang dibuat dari pengolahan buah-
buahan, gula atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang
diijinkan. Selai rumput laut dibuat dari rumput laut jenis Eucheuma cottonii, gula pasir, asam
sitrat, pewarna makanan dan air. Selai rumput laut dibuat menjadi tiga formulasi yaitu formulasi
pertama selai rumput laut dengan penambahan gula pasir 50% b/b, formulasi kedua selai rumput
laut dengan penambahan gula pasir 60% b/b dan formulasi ketiga selai rumput laut dengan
penambahan gula pasir 70% b/b. Berdasarkan hasil uji organoleptik metode skoring diperoleh hasil
selai rumput laut dengan penambahan gula pasir 70% b/b sebagai formula yang disukai untuk
dianalisis karakteristik kimia. Analisis karakteristik kimia dilakukan dengan uji kadar air dengan
metode oven vakum, kadar abu dengan metode cara kering, kadar lemak dengan metode soxhlet,
kadar protein total dengan metode kjehdal dan kadar serat kasar dengan metode pelarutan asam
dan alkali. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh kadar air selai rumput laut sebesar
54,331%, kadar abu sebesar 0,445%, kadar lemak sebesar 0,046%, kadar protein total sebesar
0,290% dan kadar serat kasar sebesar 2,866%. Selai rumput laut dianalisis kelayakan usaha dan
diperoleh hasil yaitu kapasitas produksi Selai Rumput Laut 3600 botol/bulan dengan harga pokok
Rp. 4.217,57/botol, harga jual Rp. 5.000,00/botol, sehingga diperoleh laba bersih sebesar Rp.
.678.125,5 /bulan. Usaha akan mencapai titik impas pada tingkat produksi 3037 botol/bulan.
Untuk nilai B/C prooduksi Selai Rumput Laut sebesar 1,18 artinya rumah industri pembuatan Selai
Rumput Laut secara ekonomi layak dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.
Kata Kunci : rumput laut, selai

Keterangan :
1. Mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta dengan nama Muhamad Febianto Nugroho NIM H3108051.
2. Dosen Pembimbing / Penguji I
3. Dosen Pembimbing / Penguji II
commit to user
xiv
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Menurut Astawan (2004) rumput laut merupakan tumbuhan laut jenis
alga, tanaman ini adalah ganggang multiseluler divisi thallophyta. Rumput
laut tidak memiliki akar, batang dan daun. Jenis rumput laut sangat beragam,
mulai dari yang berbentuk bulat, pipih, tabung atau seperti ranting dahan
bercabang-cabang. Seperti tanaman darat pada umumnya, rumput laut juga
memiliki klorofil atau pigmen warna yang lain.
Rumput laut mengandung serat yang sangat tinggi. Komponen serat

yang terkandung dalam rumput laut yaitu selulosa dan hemiselulosa.
Kandungan serat pada rumput laut memiliki banyak manfaat bagi kesehatan
antara lain untuk mencegah penyakit sembelit, wasir, kanker usus,
kegemukan, sebagai makanan diet dan penyakit gangguan pencernaan
(Ghufran, 2010).
Menurut Ghufran (2010) beberapa jenis rumput laut juga banyak

dibudidayakan oleh sebagian masyarakat pesisir Indonesia. Contoh jenis
rumput laut yang banyak dibudidayakan diantaranya adalah Euchema
cottonii. Rumput laut jenis ini mempunyai kandungan nutrisi cukup lengkap.
Secara kimia rumput laut ini terdiri dari air (27,8%), protein (5,4%),
karbohidrat (33,3%), lemak (8,6%) serat kasar (3%) dan abu (22,25%). Selain
karbohidrat, protein, lemak dan serat, rumput laut juga mengandung enzim,
asam nukleat, asam amino, vitamin (A,B,C,D, E dan K) dan makromineral
seperti nitrogen, oksigen, kalsium dan selenium serta mikromineral seperti zat
besi, magnesium dan natrium. Kandungan asam amino, vitamin dan mineral
rumput laut mencapai 10 -20 kali lipat dibandingkan dengan semua tanaman
darat.
Diversifikasi produk dari rumput laut masih sangat terbatas, selama ini
hanya digunakan untuk pembuatan agar-agar dan sebagai bahan tambahan
dalam pembuatan es buah, padahal rumput laut merupakan salah satu
komoditas yang kurang disenangi masyarakat karena rasanya yang kurang
enak. Upaya untuk meningkatkan daya guna rumput laut dan nilai
ekonominya dapat dilakukan dengan cara pengolahan lain seperti pembuatan
selai yang berbahan baku rumput laut.
commit to user
xv
Pertimbangan menggunakan rumput laut sebagai pangan olahan baru

yang diberi nama “Selai Rumput Laut” karena rumput laut banyak
mengandung serat. Oleh karena itu didapatkan produk olahan rumput laut
yang bergizi tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu praktek
produksi pembuatan selai rumput laut ini juga bertujuan untuk menambah
nilai ekonomis dari rumput laut itu sendiri.
B. RUMUSAN PERMASALAHAN
Berdasarkan uraian pada latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan
permasalahan sebagai berikut
1. Bagaimana karakteristik sensoris selai rumput laut yang meliputi warna,

aroma, rasa, kemudahan mengoles dan overall?
2. Berapa kadar air, kadar abu, kadar protein total, kadar lemak dan kadar
serat kasar pada selai rumput laut?
C. TUJUAN
Tujuan pelaksanaan Praktek Produksi adalah :
1. Mengetahui proses pembuatan Selai Rumput Laut Eucheuma cottonii.

2. Mengetahui karakteristik sensoris selai rumput laut yang meliputi warna,
aroma, rasa, kemudahan mengoles dan overall.
3. Mengetahui kadar air, kadar abu, kadar protein total, kadar lemak dan
kadar kadar serat kasar pada selai rumput laut.
4. Mengetahui analisis kelayakan usaha selai rumput laut.
commit to user
xvi
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Selai
Selai adalah makanan semibasah yang dapat dioleskan yang dibuat dari
pengolahan buah-buahan, gula atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan
bahan tambahan pangan yang diijinkan (SNI, 2008). Sedangkan menurut
Fachruddin (1997) selai adalah makanan semipadat atau kental, yang terbuat
dari 45 bagian berat bubur buah dan 55 bagian berat gula. Bubur buah adalah
daging buah yang telah dihaluskan. Selai diperoleh dengan jalan memanaskan
campuran antara bubur buah dengan gula. Penambahan gula dengan kadar
yang tinggi dapat menyebabkan tekanan osmotik pada jasad renik yang akan
menyerap dan mengikat air sehingga mikroba tidak bebas menggunakan air
untuk tumbuh pada produk (Astawan, 2004). Kemudian bubur buah dengan
gula dipekatkan melalui pemanasan dengan api sedang sampai kandungan
gulanya menjadi 68%. Pemanasan atau pemasakan yang terlalu lama
menyebabkan hasil selai menjadi keras dan sebaliknya jika terlalu singkat
akan menghasilkan selai yang encer. Menurut Koswara (2011), penggunaan
pektin yang paling umum adalah sebagai bahan perekat/pengental (gelling
agent) pada selai, biasanya terdapat pada buah-buahan serta sayuran. Pektin
larut dalam air, terutama air panas, sedangkan dalam bentuk larutan koloidal
akan berbentuk pasta. Jika pektin dalam larutan ditambah gula dan asam akan
terbentuk gel.
Selai dapat dibuat dari berbagai macam buah diantaranya adalah nanas,
strawberi, jambu biji, cempedak, jeruk, belimbing, belimbing wuluh, ceremai,
pepaya, pisang, sirsak, mangga, labu merah, dan apel. Buah dapat dipilih
sesuai dengan ketersediaan yang ada dilingkungan sekitar atau berdasarkan
rasa buah yang disukai oleh konsumen pada umumnya (Margono, 2000).
Selai biasanya digunakan sebagai bahan olesan roti dan juga sebagai
bahan tambahan untuk pembuatan kue maupun makanan lainnya. Penggunaan
commit to user
xvii
selai sebagai bahan pelengkap roti semakin meningkat, dikarenakan

terjadinya perubahan kebiasaan masyarakat, terutama dengan pilihan
makanan untuk sarapan (Fardiaz,1989).
B. Rumput laut
Rumput laut secara ilmiah dikenal dengan istilah alga atau ganggang.
Rumput laut termasuk salah satu anggota alga yang merupakan tumbuhan
berklorofil. Dilihat dari ukuranya, rumput laut terdiri dari jenis mikroskopik
dan makroskopik. Jenis makroskopik inilah yang sehari-hari di kenal sebagai
rumput laut (Nainggolan, 2004).
Sejak tahun 1986 sampai sekarang jenis rumput laut yang banyak
dibudidayakan di kepulauan seribu adalah Euchema ecottonii. Rumput laut
jenis Euchema ecottonii juga dikenal dengan nama Kappaphycus alvarezii.
Menurut (Sugiarto, 1978) secara taksonomi rumput laut jenis Eucheuma
cottonii (Gambar 2.1) dapat diklasifikasikan sebagai berikut :
Divisio : Rodophyta
Class : Rodophyceae
Ordo : Gigartinales
Famili : Solieriaceae
Genus : Eucheuma
Species : Eucheuma cottonii
Genus Eucheuma merupakan istilah populer di bidang niaga untuk jenis

rumput laut penghasil karaginan. Nama istilah ini resmi bagi spesies
Eucheuma Sp. yang ditentukan berdasarkan kajian filogenetis dan tipe
karaginan yang terkandung didalamnya. Genus Eucheuma ini juga dikenal
dengan Kappaphycus (Doty, 1987).
commit to user
xviii
Gambar 2.1. Eucheuma Cottonii

Ciri-ciri Eucheuma cottonii adalah memiliki thallus dan cabang-
cabangnya yang berbentuk silindris atau pipih, percabangannya tidak teratur
dan kasar (sehingga merupakan lingkaran) karena ditumbuhi oleh nodulla
atau spine untuk melindungi gametan. Ujungnya runcing atau tumpul
berwarna coklat ungu atau hijau kuning. Spina Eucheuma cottonii tidak
teratur menutupi thallus dan cabang-cabangnya. Permukaan licin,
cartilaginous, warna hijau, hijau kuning, abau-abu atau merah. Penampakan
thallus bervariasi dari bentuk sederhana sampai kompleks (Ditjenkan
Budidaya, 2004). Kandunghan gizi rumput laut Eucheuma cottonii pada
Tabel 2.1.
Tabel 2.1 Kandungan gizi rumput laut Eucheuma cottonii
Komposisi (%) Kandungan
Air 12,90 %
Protein 5,12 %
Lemak 0,13 %
Karbohidrat 13,38 %
Serat kasar 1,39 %
Abu 14,21 %
Mineral Ca 52,82 ppm
Mineral Fe 0,11 ppm
Riboflavin 2,26 mg
Vitamin C 4,00 mg
Karagenan 65,75 %
Sumber : Data Depkes dan Gizi Nasional (1998)
Berdasarkan Tabel 2.1 kandungan gizi pada Eucheuma cottonii terdiri

dari air, protein, sedikit lemak, karbohidrat, serat kasar, abu (yang sebagian
besar merupakan senyawa natrium dan kalium), Ca, Fe, Riboflavin, vitamin
C, dan karagenan. Beberapa jenis rumput laut juga dilaporkan mengandung
vitamin (A, B1, B2, B6, B12, C) dan mineral (kalsium, kalium, fosfor,
natrium, zat besi, iodium) (Ghufran, 2010).
commit to user
xix
Rumput laut mengandung serat yang tidak dapat dicerna oleh enzim
pencernaan dalam tubuh. Komponen serat yang terkandung dalam rumput
laut yaitu selulosa dan hemiselulosa. Dengan demikian rumput laut dapat
menjadi makanan diet yang mengandung sedikit kalori karena berkadar serat
tinggi, serta bermanfaat pula untuk mencegah penyakit sembelit, wasir,
kanker usus besar, dan kegemukan (Ghufran, 2010). Kandungan beberapa
unsur mikro dalam rumput laut tampak pada tabel 2.2.
Tabel 2.2. Kandungan unsur-unsur mikro pada Eucheuma cottonii
Unsur Eucheuma cottonii dalam % berat kering
Chlor 1,5-3,5
Kalium 1,0-2,2
Natrium 1,0-7,9
Magnesium 0,3-1,0
Belerang 0,5-1,8
Silikon 0,2-0,3
Fosfor 0,2-0,3
Kalsium 0,4-1,5
Besi 0,1-0,15
Jod 0,1-0,15
Brom >0,005
Sumber: Winarno,1990
C. Gula Pasir
Gula pasir dibuat dari sari batang tebu. Di negeri empat musim yang
kurang bagus untuk ditanami tebu, gula pasir dibuat dari sari umbi bit. Secara
kimiawi, gula pasir disebut sukrosa, yakni bentuk ikatan kimiawi gula yang
tidak terdapat di alam. Selain berwarna putih bersih, di pasaran juga terdapat
gula pasir yang berwarna kecokelatan, karena tidak mengalami proses
pemutihan yang disebut raw sugar. Meskipun masih lebih kaya nutrisi,
kandungan sukrosa dalam gula mentah ini masih dominan (Apriadji, 2010).
Pemanis yang paling umum digunakan dalam kehidupan sehari-hari di

tingkat rumah tangga ialah sukrosa, yang dalam kehidupan sehari-hari dikenal
dengan nama gula pasir. Rasa manis sukrosa bersifat murni, karena tidak ada
after taste, yaitu cita rasa commit
kedua yang timbul setelah cita rasa pertama.
to user
xx
Sukrosa, umum digunakan sebagai standar tingkat kemanisan bagi bahan

pemanis lainya pembuatan sari buah berkisar antara 11%-15%. Untuk tingkat
industri, selain sukrosa dapat pula digunakan gula dari jenis fruktosa dan high
fruktosa syrup (HFS) (Fachrudin, 2002).
Penambahan gula pasir pada pembuatan selai berpengaruh pada

kekentalan gel yang terbentuk. Gula pasir akan menurunkan kekentalan gel
yang terbentuk. Hal ini disebabkan gula pasir akan mengikat air sehingga
pembengkakan butir-butir pati terjadi lebih lambat, akibatnya suhu
gelatinisasi lebih tinggi. Adanya gula pasir akan menyebabkan gel lebih tahan
lama terhadap kerusakan mekanik (Winarno, 1992).
D. Asam sitrat
Asam sitrat ditambahkan dalam selai rumput laut karena asam sitrat
termasuk dalam golongan flavorenhancer atau bahan pemacu rasa. Bahan
pemacu rasa merupakan bahan tambahan yang diberikan pada suatu produk
pangan untuk memberikan nilai lebih pada rasa, sesuai dengan karakteristik
produk pangan yang dihasilkan. Biasanya, bahan pemacu rasa hanya
ditambahkan dalam jumlah kecil. Asam sitrat sebagai bahan pemacu rasa,
banyak digunakan dalam industri, terutama industri makanan karena memiliki
tingkat kelarutan tinggi, memberikan rasa enak, dan tidak bersifat racun
(Fachrudin, 2002).
Penambahan asam bertujuan untuk mengatur pH dan menghindari
pengkristalan gula. pH optimum yang dikehendaki dalam pembuatan selai
berkisar 3,10-3,46. Asam yang biasa digunakan dalam pembuatan selai
adalah asam sitrat (C6H8O7), kecuali produk yang berasal dari bahan rasa
asam seperti nanas penggunaannya harus dibatasi, yaitu antara 0,8-1,5% (8-
15 g/kg berat produk). Penggunaan asam tidak mutlak, tetapi hanya apabila
diperlukan saja. Apabila terlalu asam akan terjadi sineresis yaitu keluarnya air
dari gel sehingga selai akan berkurang bahkan dapat sama sekali tidak
terbentuk gel (Prihatiningsih, 1996).
commit to user
xxi
E. Pewarna
Pewarna ditambahkan kedalam makanan karena berbagai alasan,
diantaranya adalah untuk memperbaiki warna aslinya, untuk memperoleh
warna standar, dan untuk menarik konsumen. Pada umumnya, pewarna yang
ditambahkan kedalam minuman adalah berupa pewarna sintetik. Adapun
pewarna sintetik yang banyak digunakan antara lain adalah tartrazine, sunset
yellow FCF, carmoisine, indigotino, green S, dan caramel. Beberapa jenis
pewarna sintetik yang dapat diizinkan untuk digunakan, dapat dilihat dalam
Tabel 2.3
Tabel 2.3 Jenis dan aturan penggunaan beberapa pewarna sintetik
Nama BTM
Jenis Bahan Dosis Maksimal
Indonesia Inggris
70 mg/liter produk siap
Foodgreen S, Cl Minuman ringan
konsumsi
Hijau S
Foodgreen 4, Cl No. 44090 Minuman ringan
konsumsi
Kuning 70 mg/liter produk siap
Sunset yellow FCF Minuman ringan
FCF konsumsi
Tartrazin Tartrazine Minuman ringan
konsumsi
Sumber: Peraturan Menteri Kesehatan R.I. No. 722/Menken/Per/IX/88.
Pewarna sintetik memiliki kelebihan yaitu dapat digunakan dalam

jumlah sedikit untuk produksi dalam skala besar. Sedangkan pewarna alami
memiliki kelemahan yaitu menyebabkan bau langu yang berasal dari bahan
baku pewarna alami, tidak tahan lama, mudah pudar dalam kondisi panas,
asam, maupun basa, dan tampilannya tidak cerah / pucat (Muchtadi, 1979).
F. Air
Air (H2O) merupakan komponen penting dalam bahan makanan karena
air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, tingkat kerenyahan produk
akhir serta cita rasa makanan. Reaksi pembentukan gel memerlukan air
sebagai penentu tingkat keberhasilan produk yang diinginkan (Winarno,
1992).
commit to user
xxii
Air untuk industri pangan memegang peranan penting karena dapat

mempengaruhi mutu makanan yang dihasilkan. Jenis air yang digunakan
berbeda-beda tergantung dari jenis bahan yang diolah. Air yang digunakan
harus mempunyai syarat-syarat tidak berwarna, tidak berbau, jernih, tidak
mempunyai rasa, tidak mengandung besi (Fe) dan mangan (Mn), serta tidak
mengganggu kesehatan dan tidak menyebabkan kebusukan bahan pangan
yang diolah (Arpah, 1993).
Secara bakteriologis air minum ialah yang pertama yaitu kuman yang
terdapat dalam 1 cc air minum harus kurang dari 100 kuman, yang kedua
yaitu bakteri coli tidak boleh ada dalam 100 cc air minum, karena bakteri coli
dapat dipakai sebagai petunjuk untuk mengetahui apakah air sudah tercemar
oleh tinja kotoran (faeses) dan bakteri coli adalah penyebab sakit perut
(Gunawan, 2000).
Menurut Buckle dkk., (1985), mutu air antara lain bebas dari colifrom,
bebas dari cemaran polusi, bebas dari rasa dan bau yang disebabkan
mikroorganisme yang mengeluarkan bahan dan menghasilkan rasa dan bau.
Hal ini dapat dicegah dengan penanggulangan polusi air. Adapun standar
mutu air yang lain berdasarkan SNI-01-3553-1994 meliputi kriteria mutu bau,
rasa, pH dan kekeruhan dapat dilihat pada Tabel 2.4.
Tabel 2.4 Standart mutu air berdasarkan SNI-01-3553-1994
No. Kriteria Mutu Persyaratan
1 Bau Tidak berbau
2 Rasa Normal
3 pH 6,5 – 9
4 Kekeruhan Max 5 NTU
Keterangan : NTU : Nephelometric Tubidity Unit
G. Proses Pengolahan Selai

a. Seleksi Bahan / Penyiapan Bahan
Seleksi rumput laut dilakukan untuk membedakan rumput laut yang
masih segar dari rumput laut yang sudah layu. Rumput laut yang masih
commit todan
segar berwarna putih kecoklatan user
sulit untuk dipatahkan. Penentuan
xxiii
mutu bahan didasarkan pada kesegaran, bentuk, kebebasan dari benda

asing dan penyakit. Jika rumput laut yang digunakan mutunya baik maka
diharapkan produk selai rumput laut yang dihasilkan juga berkualitas.
Evaluasi mutu dilakukan untuk menjaga supaya rumput laut yang
digunakan dapat sesuai dengan syarat mutu yang telah ditetapkan
oleh perusahaan, sehingga dihasilkan selai rumput laut yang sesuai
dengan standar mutu yang ditetapkan (Kamarijani, 1983).
b. Pencucian Bahan Baku
Pencucian rumput laut akan mengurangi atau menghilangkan
kotoran-kotoran yang melapisi rumput laut. Air yang digunakan untuk
mencuci harus bersih, sebaiknya digunakan air yang mengalir dan bersih.
Pencucian dapat dilakukan dengan berbagai cara yaitu dengan cara basah
atau kering, penyemprotan angin, perendaman bak perendam atau
disemprot air (Afrianti dan Herliani, 2008).
Pencucian bertujuan untuk menghilangkan kotoran yang menempel,
residu fungisida atau insektisida dan memperoleh penampakan yang
bersih. Pencucian dapat dilakukan dengan menggunakan air atau dengan
sikat (Buckle,dkk., 1985).
c. Penimbangan
Penimbangan yaitu proses semua bahan yang dibutuhkan dalam
pembuatan selai rumput laut (rumput laut, gula pasir, asam sitrat dan
pewarna makanan 1 tetes) ditimbang sesuai dengan kebutuhan.
Penimbangan bahan harus dilakukan dengan benar supaya tidak terjadi
kesalahan dalam penggunaan jumlah bahan. Penimbangan dilakukan
setelah rumput laut ditiriskan. Bahan tambahan makanan merupakan
bahan yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit, tetapi sangat penting
supaya dihasilkan produk yang berkualitas baik sehingga harus diukur
dengan teliti. Dalam penimbangan, sebaiknya tidak menggunakan sendok
atau cangkir sebagai takaran (Setyo, 2004).
d. Perebusan
commit to user
xxiv
Perebusan bahan baku berfungsi menaikkan temperatur jaringan,

untuk membersihkan dan untuk melunakan rumput laut sehingga
memudahkan perlakuan berikutnya, yang paling penting dalam perebusan
adalah mematikan mikroba (Widjanarko, 1998).
e. Penghalusan
Penggalusan dengan penambahan air bertujuan supaya memudahkan
proses penghalusan. Proses penghalusan menggunakan blender dan
ditambah air sesuai dengan kebutuhan. Penambahan air pada proses
penghalusan rumput laut sebanyak 10 ml. Proses penghalusan ini
dilakukan sampai halus (Suprapti, 2001).
f. Pemasakan
Tahap pemasakan adalah tahap yang paling kritis. Pemasakan
bertujuan untuk menghilangkan bau mentah. Pemasakan dilakukan dengan
suhu tidak terlalu rendah maupun tidak terlalu tinggi. Sebaliknya suhu
yang terlalu tinggi membuat bahan menjadi hangus (Desrosier, 1988).
Pemasakan bertujuan untuk membuat campuran gula dan bubur
rumput laut menjadi homogen dan mencegah menjadi pekat. Selain itu,
pemasakan juga bertujuan untuk mengekstraksi pektin, untuk
menghasilkan cita rasa yang baik, dan untuk memperoleh struktur gel.
Selama pemasakan harus dilakukan pengadukan supaya campuran bahan
selai, yaitu rumput laut, gula pasir, dan asam sitrat menjadi homogen.
Pengadukan juga bertujuan untuk memperoleh struktur gel. Pengadukan
tidak boleh terlalu cepat karena dapat menimbulkan gelembung-
gelembung yang dapat merusak tekstur dan penampakan akhir
(Widjanarko, 1998).
g. Pengemasan
Pengemasan merupakan suatu cara dalam memberikan kondisi
sekeliling yang tepat bagi bahan pangan dan dengan demikian
membutuhkan pemikiran dan perhatian yang besar dari pada yang biasa-
biasanya diketahui. Industri pangan cenderung untuk membedakan antara
commit to user
xxv
proses pengalengan dan pembotolan di suatu pihak lain (Buckle dkk.,

1985).
Semua bahan pangan mudah rusak dan ini berarti bahwa setelah
jangka waktu penyimpanan tertentu, ada kemungkinan untuk membedakan
antara bahan pangan yang segar dengan bahan pangan yang telah disimpan
selama jangka waktu tersebut di atas. Perubahan yang terjadi merupakan
suatu kerusakan. Meskipun demikian, sebagian bahan pangan mungkin
menjadi matang atau tua setelah dikemas dan memang ada perbaikan
dalam waktu singkat tetapi kemungkinan diikuti oleh kerusakan (Buckle,
dkk., 1985). Menurut SNI (2008) pengemasan selai dikemas dalam wadah
yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau mempengaruhi isi, aman
selama penyimpanan dan pengangkutan.
Sebelum selai rumput laut dikemas dilakukan proses penyiapan
botol, penyiapan botol dilakukan dengan cara botol kaca disikat bagian
dalamnya dengan detergen, seluruh permukaan botol dicuci sampai bersih
dengan menggunakan detergen. Botol dibilas sampai bersih, setelah itu
botol direbus di dalam air mendidih selama 30 menit. (Tarwiyah, 2001).
H. Uji Organoleptik
Uji organoleptik adalah pengujian yang dilakukan untuk memberikan
penilaian terhadap suatu produk, dengan mengandalkan pancaindra. Panelis
adalah orang/kelompok yang memberikan penilaian terhadap suatu produk,
dibedakan menjadi lima yaitu panelis perorangan, panelis terbatas, panelis
terlatih (7-15 orang), panelis setengah terlatih (15-25 orang) dan panelis tidak
terlatih (25 orang). Beberapa faktor yang harus diperhatikan dalam
melaksanakan uji organoleptik adalah fisiologi (keadaan fisik panelis),
psikologi (perasaan panelis) dan kondisi lingkungan saat pengujian. Dalam
pelaksanaannya digunakan uji hedonik. Panelis tidak terlatih diminta
memberikan penilaian dalam skala yang menunjukkan tingkat dari sangat
tidak suka sekali sampai sangat suka sekali untuk respon rasa. Sedangkan
commit to user
xxvi
panelis setengah terlatih memberikan penilaian dari tingkat sangat tidak

mengembang sekali sampai sangat mengembang sekali untuk respon
kemampuan mengembang (Kume, 2002).
Pengujian dilakukan dengan tata cara uji inderawi antara lain harus
memperhatikan cara pengujian, tempat, waktu pengujian. Contoh bahan yang
dinilai disajikan dalam wadah dengan ukuran yang seragam sehingga
penampilannya seragam pula. Dengan cara ini penilaian calon panelis
terhadap bahan itu tidak dipengaruhi oleh ketidakpuasan bahannya (Utami,
1991).
Uji organoleptik dengan spesifikasi uji skoring yaitu panelis diminta
untuk menilai penampilan sampel berdasarkan intensitas atribut atau sifat
yang dinilai. Panelis harus paham benar akan sifat yang dinilai. Oleh karena
itu dalam pengujian ini digunakan panelis yang telah terpilih dan terlatih.
Tipe pengujian ini digunakan untuk menilai mutu bahan dan intensitas sifat
bahan tertentu, misalnya kemanisan, kekerasan, warna, rasa, aroma. Selain
itu, digunakan untuk mencari korelasi pengukuran subyektif dengan obyektif
dalam rangka penentuan presisi pengukuran obyektif (presisi alat)
(Bambang, dkk, 1988). (Soekarto, 1985) menambahkan bahwa metode uji
kesukaan atau uji penerimaan juga disebut acceptance test atau preference
test. Uji penerimaan menyangkut penilaian seseorang akan suatu sifat atau
kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenanginya.
I. Analisis Karakteristik Kimia (Proksimat)

a. Kadar Air
Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan
yang dinyatakan dalam persen. Kadar air juga merupakan karakteristik
yang sangat penting pada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi
kenampakan, tekstur, dan rasa bahan pangan. Kadar air dalam bahan
pangan ikut menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut.
Kadar air yang tinggi mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang, dan
commit to user
xxvii
khamir untuk berkembangbiak, sehingga akan terjadi perubahan pada

bahan pangan. Makin rendah kadar air, makin lambat pertumbuhan
mikroorganisme dan bahan pangan tersebut dapat tahan lama. Sebaliknya
makin tinggi kadar air dalam bahan, makin cepat mikroorganisme
berkembangbiak sehingga proses pembusukan berlangsung lebih cepat
(Winarno, 2002).
b. Kadar Abu
Abu adalah zat anorganik sisa hasil pembakaran suatu bahan
organik. Kadar abu ada hubungannya dengan mineral suatu bahan.
Penentuan kadar abu dilakukan dengan cara mengoksidasikan bahan pada
suhu yang tinggi yaitu sekitar 5000C-600oC dan kemudian melakukan
penimbangan zat yang tertinggal setelah proses pembakaran tersebut
(Sudarmadji dkk, 2003). Senyawa yang tertinggal adalah senyawa
anorganik.
c. Lemak
Lemak memiliki struktur C, H, O. Lemak atau lipid didefinisikan
sebagai senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak larut dalam
air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar seperti suatu hidrokarbon
atau dietil eter. Berbagai kelas lipid dihubungkan satu sama lain
berdasarkan kemiripan sifat fisisnya tetapi hubungan kimia, fungsional dan
struktur lipid maupun fungsi-fungsi biologisnya beraneka ragam. Salah
satu contoh lipid yaitu lemak, terpena dan steroid (beberapa senyawa lain
yang penting) (Sherman, 1955).
d. Protein
Protein merupakan salah satu kelompok bahan makronutrien. Protein
memiliki struktur yang mengandung N, selain C, H, O (seperti juga
karbohidrat dan lemak), S dan kadang-kadang P, Fe dan Cu (sebagai
senyawa komplek sebagai protein). Seperti senyawa polimer lain
(misalnya selulosa, pati) atau senyawa-senyawa hasil kondensasi beberapa
unit molekul (misalnya trigliserida) maka protein juga dapat dihidrolisis
commit to user
xxviii
atau diuraikan menjadi komponen unit-unitnya. Hidrolisis pada protein

akan melepas asam-asam amino penyusunnya (Sudarmadji dkk, 2003).
e. Serat kasar
Serat kasar adalah senyawa yang biasa dianalisa di
laboratorium, yaitu senyawa yang tidak dapat dihidrolisa oleh
asam atau alkali. Di dalam buku Daftar Komposisi Bahan
Makanan, yang dicantumkan adalah kadar serat kasar bukan
kadar serat makanan. Tetapi kadar serat kasar dalam suatu
makanan dapat dijadikan indeks kadar serat makanan,
karena umumnya didalam serat kasar ditemukan sebanyak
0,2 - 0,5 bagian jumlah serat makanan (Muchtadi, 1983).
Serat makanan merupakan bagian makanan yang tidak
dapat dicerna oleh cairan pencernaan (enzim), sehingga tidak
menghasilkan energi atau kalori. Serat makanan ini termasuk
golongan karbohidrat yang terdiri dari selulosa, hemiselulosa,
pektin dan gum. Selulosa dan hemiselulosa tedapat pada
bekatul atau sekam padi, kacang-kacangan, dan hampir pada
semua buah dan sayuran (Koswara, 2011).
J. Analisis Ekonomi
Biaya produksi pada dasarnya dibedakan atas biaya produksi yang
besarnya tetap selama produksi (biaya tetap), dan biaya yang besarnya
tergantung produk yang dihasilkan (biaya tidak tetap).
1. Biaya Tetap
Biaya tetap merupakan biaya produksi yang selama satu periode
kerja tetap jumlahnya. Biaya ini tergantung dari jumlah produk yang
dihasilkan dan jumlah kerja suatu alat atau mesin (Astawan, 1999).
Biaya tetap = biaya usaha + amortisasi + biaya penyusutan alat +
pajak usaha + dana sosial
2. Biaya Tidak Tetap
commit to user
xxix
Biaya tidak tetap adalah biaya produksi yang dikeluarkan pada

saat alat dan mesin beroperasi. Besarnya biaya ini tergantung pada
jumlah jam kerja dan jumlah produk yang dihasilkan. Perhitungan biaya
tidak tetap dilakukan terhadap biaya bahan baku, bahan penunjang, dan
upah pekerja (Astawan, 1999).
Biaya Tidak Tetap = Biaya bahan baku + pembantu dan kemasan
+ biaya bahan bakar/energi + biaya perawatan dan perbaikan.
3. Analisis Rugi / Laba
Analisis laba rugi adalah suatu analisa keuangan yang meringkas
penerimaan dan pengeluaran suatu perusahaan selama periode akutansi.
Jadi merupakan suatu analisis yang menunjukan hasil-hasil operasi
perusahaan selain periode tersebut. Pendapatan, netto atau laba adalah
apa yang tersisa setelah dikurangkan dengan pengurangan-pengurangan
yang timbul didalam memproduksi barang dan jasa atau dari penerimaan
yang diperoleh dengan penerimaan menjual barang dan jasa tersebut.
Dengan kata lain, laba = penerimaan - pengeluaran (Astawan, 1999).
4. Break Event Point (BEP)
BEP adalah suatu titik keseimbangan dimana pada titik tersebut
jumlah hasil penjualan sama dengan jumlah biaya yang dikeluarkan atau
perusahaan tersebut tidak mengalami laba atau rugi. Jika penjualan
berjumlah kurang dari pada jumlah yang ditunjukan oleh titik ini, maka
akan diperoleh kerugian bersih (Astawan, 1999).
FC
QBEP =
Harga Jual - (VC/ kapasitas produksi)
Biaya Tetap (FC)
BEP (Rp) =
æ Biaya Tidak Tetap ö
1 - çç ÷÷
è Harga Jual @ x Jumlah Produksi ø
5. ROI (Return On Investment)
Return On Investment (ROI) adalah perbandingan antara besarnya
laba per tahun dengan besarnya modal, yang dinyatakan persen per
tahun. commit to user
xxx
ROI =
laba x 100%
total biaya produksi
ROI dapat dihitung berdasarkan laba kotor yaitu selisih antara
hasil penjualan dengan biaya produksi keseluruhan (belum dikurangi
pajak pendapatan) atau berdasarkan laba bersih yaitu laba dikurangi
pajak pendapatan. Demikian juga dengan besarnya modal dapat
dinyatakan sebagai modal tetap atau modal keseluruhan modal tetap dan
modal kerja (Sutanto, 1994).
6. Payback Period (PP)
Metode Payback Period (PP) adalah periode yang diperlukan
untuk menutup kembali pengeluaran investasi (initial cash investment)
dengan menggunakan arus kas. Dengan kata lain, payback period
merupakan rasio antara initial cash investment dan cash inflow-nya yang
hasilnya merupakan satuan waktu. Selanjutnya nilai rasio ini
dibandingkan dengan maksimum payback period yang dapat diterima.
Payback Periode merupakan jangka waktu yang dibutuhkan untuk
pengembalian modal yang ditanam pada proyek. Nilai tersebut dapat
berupa prosentase maupun waktu (baik tahun maupun bulan. Payback
periode tersebut harus lebih dari nilai ekonomis proyek. Untuk industri
pertanian diharapkan nilai tersebut lebih kecil 10 tahun atau sedapat
mungkin kurang dari lima tahun (Sutanto, 1994).
7. B/C Ratio
Benefit Cost Ratio (BCR) adalah nilai perbandingan antara
pendapatan dan biaya. Jika nilai B/C lebih besar dari 1 maka perusahaan
memenuhi salah satu kriteria untuk dikatakan layak. Jika nilai B/C lebih
kecil dari 1 maka perusahaan tidak layak berdiri (rugi). Jika nilai B/C = 1
maka perusahaan berada dalam keadaan impas (Astawan, 1999).
Benefit Cost Ratio digunakan untuk mengkaji kelayakan proses
sering digunakan pula kriteria yang disebut benefit cost ratio-BCR.
Penggunaannya amat dikenal dalam mengevaluasi proyek-proyek untuk
commit to user
xxxi
kepentingan umum atau sektor publik. Meskipun penekananya ditujukan

kepada manfaat (benefit) bagi kepentingan umum dan bukan keuntungan
finansial perusahaan, namun bukan berarti perusahaan swasta
mengabaikan kriteria ini (Sutanto, 1994).
Pendapatan (Penjualan)
B/CRatio =
Biaya produksi
commit to user
xxxii
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Praktek Produksi Selai Rumput Laut

Praktek produksi ini dilakukan dengan membuat Selai Rumput Laut
dengan tiga formulasi. Untuk formulasi yang pertama adalah Selai Rumput
Laut dengan penambahan gula pasir 50% b/b (135), formulasi yang kedua
Selai Rumput Laut dengan penambahan gula pasir 60% b/b (246), dan
formulasi yang ketiga Selai Rumput Laut dengan penambahan gula pasir 70%
b/b (357). Ketiga formulasi dilakukan uji organoleptik untuk mendapatkan
formulasi Selai Rumput Laut yang paling disukai panelis, baik dari segi
warna, aroma, rasa, kemudahan mengoles dan overall.
B. Uji organoleptik
Uji organoleptik dengan tiga formulasi yang berbeda ini bertujuan
untuk memilih formulasi selai rumput laut yang terbaik. Hasil uji
organoleptik dari ketiga formulasi tersebut dapat dilihat pada Tabel 4.1.
Tabel 4.1. Karakter Sensoris Selai Rumput Laut Tiga Formulasi
Kemudahan
Sampel Warna Aroma Rasa Over all
mengoles
Selai Rumput Laut dengan
2.00a 2.03a 2.06a 1.80a 2.03a
Penambahan Gula Pasir 50% (135)
2.90b 2.33a 2.33a 2.50b 2.60b
3.30c 3.20b 2.93b 2.80b 3.46c
Keterangan:
§ Angka yang diikuti huruf berbeda menunjukkan adanya beda nyata pada taraf α 0,05.
§ Skor 1 = tidak suka, skor 2 = kurang suka, skor 3 = suka, skor 4 = sangat suka.
Uji sensoris pada suatu produk sangat penting, terutama pada produk
selai karena berkaitan dengan penerimaan konsumen terhadap produk selai
yang akan diberikan. Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap
produk selai rumput laut tiga formulasi yang berbeda dengan uji sensoris
menggunakan metode skoring.
commit to user
xxxiii
1. Warna
Warna menjadi atribut kualitas yang paling penting, walaupun suatu
produk pangan bernilai gizi tinggi, rasa enak dan tekstur baik, namun
apabila warna yang ditampilkan kurang menarik akan menyebabkan
produk pangan tersebut kurang diminati oleh konsumen. Pengujian dengan
indera penglihat masih sangat menentukan dalam pengujian sensoris warna
pada produk pangan (Setyaningrum, dkk, 2008) dan Kartika, dkk (1988)
menambahkan bahwa warna merupakan suatu sifat yang dianggap berasal
dari penyebaran spektrum sinar. Berdasarkan Tabel 4.1. diketahui bahwa
sampel rumput laut dengan penambahan gula pasir 50% b/b berbeda nyata
dengan sampel rumput laut dengan penambahan gula 60% b/b dan sampel
dengan penambahan gula pasir 70% b/b berbeda nyata dengan sampel
rumput laut dengan penambahan gula pasir 50% b/b dan 60% b/b ketiga
sampel tersebut memiliki perbedaan yang nyata. Warna selai rumput laut
yang paling disukai oleh konsumen adalah selai rumput laut dengan
penambahan gula 70% b/b (3,30).
2. Aroma
Aroma didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diamati dengan
indera pembau (Kartika, dkk, 1988). Berdasarkan Tabel 4.1. diketahui
bahwa sampel selai rumput laut dengan penambahan gula pasir 50% b/b
tidak beda nyata dengan sampel selai rumput laut dengan penambahan
gula pasir 60%b/b, akan tetapi sampel selai rumput laut dengan
penambahan gula pasir 70% b/b menunjukkan berbeda nyata dengan
kedua sampel tersebut. Aroma selai rumput laut yang paling disukai oleh
konsumen adalah pada sampel selai rumput laut dengan penambahan gula
pasir 70% b/b (3,20).
3. Rasa
Rasa didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diketahui dengan
indera perasa. Rasa memiliki empat macam rasa dasar yaitu manis, asin,
commit to user
xxxiv
asam, dan pahit (Kartika dkk, 1988). Berdasarkan Tabel 4.1. diketahui
bahwa sampel selai rumput laut dengan penambahan gula pasir 50% b/b
tidak beda nyata dengan sampel selai rumput laut dengan penambahan
gula pasir 60%b/b, akan tetapi sampel selai rumput laut dengan
penambahan gula pasir 70% b/b menunjukkan berbeda nyata dengan
kedua sampel tersebut. Rasa selai rumput laut yang paling disukai oleh
konsumen adalah pada sampel selai rumput laut dengan penambahan gula
pasir 70% b/b (2,93). Rasa yang manis pada selai rumput laut sampel selai
rumput laut dengan penambahan gula pasir 70% b/b banyak disukai
panelis karena rasa manis pada selai yang cukup dan sesuai.
4. Kemudahan mengoles
Kemudahan mengoles didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat
diketahui dengan indera peraba. Berdasarkan Tabel 4.1. diketahui bahwa
sampel selai rumput laut dengan penambahan gula pasir 50% b/b berbeda
nyata dengan sampel selai rumput laut dengan penambahan gula pasir 60%
b/b dan selai rumput laut dengan penambahan gula pasir 70% b/b, akan
tetapi sampel selai rumput laut dengan penambahan gula pasir 60% b/b
tidak beda nyata dengan sampel rumput laut dengan penambahan gula
pasir 70% b/b. Kemudahan mengoles selai rumput laut yang paling disukai
oleh konsumen adalah pada sampel selai rumput laut dengan penambahan
gula 70%b/b (2,80).
5. Overall
Overall didefinisikan sebagai sesuatu dari keseluruhan baik dari
indera penglihatan, indera perasa, indera pembau, maupun yang digunakan
untuk mendeteksi secara keseluruhan warna, rasa, dan aroma (Kandeda,
1999). Berdasarkan Tabel 4.1. diketahui bahwa ketiga sampel selai rumput
jlaut dengan penambahan gula pasir 50% b/b, sampel selai rumput laut
dengan penambahan gula pasir 60% b/b , dan sampel selai rumput laut
dengan penambahan gula pasir 70% b/b memiliki perbedaan yang nyata.
commit to user
xxxv
Selai rumput laut yang paling disukai oleh konsumen adalah pada sampel
selai rumput laut dengan penambahan gula pasir 70% b/b (3,46).
Secara keseluruhan formulasi selai rumput laut dengan penambahan

gula pasir 70% b/b merupakan formulasi yang disukai konsumen diantara
kedua formulasi yang lain. Formulasi yang digunakan pada selai rumput laut
dengan penambahan gula pasir 70% b/b dapat di lihat pada Tabel 4.2.
Tabel 4.2. Formulasi selai rumput laut dengan penambahan gula pasir 70% b/b
(357)
Komposisi Banyaknya
Rumput laut 100 g
Gula pasir 70 g
Asam sitrat 0,25 g
Pewarna makanan satu tetes
Uji organoleptik membantu menentukan formula yang paling disukai

konsumen untuk dipasarkan. Oleh karena itu pemasaran selai rumput laut
kedepannya sudah memiliki gambaran tentang selera konsumen terhadap
produk ini. Selain itu, uji organoleptik juga membantu untuk mengetahui
seperti apa selera dari konsumen dipasaran yang dalam hal ini telah diwakili
oleh panelis.
C. Analisis Karakteristik Kimia

Setelah mengetahui komposisi yang tepat untuk dipasarkan, selanjutnya
dilakukan uji karakteristik kimia yaitu kadar air, kadar abu, kadar protein
total, kadar lemak dan kadar serat kasar.
Tabel 4.3. Perbandingan Hasil Analisis Karakteristik Kimia Selai Rumput
Laut dengan Selai Buah SII. No. 173 Tahun 1978
Selai Rumput Laut Selai Buah
Karakteristik Kimia
(%) (%)
Kadar Air 54,331 Maks. 35
Kadar Abu 0,445 -
Kadar Protein Total 0,290 -
Kadar Lemak 0,046 -
Kadar Serat Kasar commit to user
2,866 -
xxxvi
Berdasarkan Tabel 4.3. dapat diketahui hasil analisis kimia kadar air
terhadap selai rumput laut diperoleh data kadar air pada selai rumput laut
sebesar 54,331%, sedangkan kadar air selai buah menurut SII. No. 173 Tahun
1978 maksimal sebesar 35%. Hal ini dapat disimpulkan bahwa kadar air selai
rumput laut lebih tinggi daripada kadar air dodol. Karena semua
mikroorganisme membutuhkan air untuk beraktivitas, maka selai rumput laut
akan mudah ditumbuhi kapang dan khamir yang akan mengakibatkan selai
rumput laut tersebut mudah membusuk.
Kadar abu pada selai rumput laut sebesar 0,4445%. Kadar abu pada
selai rumput laut berkaitan dengan kandungan mineral dalam suatu bahan.
Abu merupakan mineral anorganik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik
yang memiliki ketahanan cukup tinggi pada suhu pembakaran 5000C-6000C.
Sehingga keberadaanya dalam bahan pangan bisa mengalami perubahan,
namun cenderung tetap. Kandungan protein total pada selai rumput laut
sebesar 0,2904%. Hal ini disebabkan karena kadar protein pada selai rumput
laut mengalami proses denaturasi yang mana protein mudah mengalami
kerusakan akibat pemanasan. Kadar lemak pada selai rumput laut sebesar
0,046%. Hal ini disebabkan selain rumput laut yang rendah kandungan lemak,
juga diakibatkan karena proses pemanasan yang terlalu lama. Kadar serat
kasar yang terkandung pada selai rumput laut yaitu sebesar 2,866%, sehingga
selai rumput laut sangat baik untuk pencernaan.
D. Analisis Kelayakan Usaha

Analisis kelayakan usaha dilakukan untuk mengetahui kapasitas
produksi, penjualan, keuntungan maupun kerugian dari produksi selai rumput
laut. Untuk mengetahui rincian dari perhitungan analisis biaya usaha meliputi
dibawah ini:
Ø Perhitungan:
1 hari : 8 jam produksi mengahsilkan 144 botol
1 bulan : 25 hari kerja
commit to user
xxxvii
Kapasitas Produksi/bulan : 144 x 25 = 3600 botol
1. Perhitungan Biaya Tetap (Fixed Cost)

a. Biaya Usaha
Tabel 4.4. Biaya Usaha
No Uraian Rp./25 hari
1 Gaji karyawan 6 orang @ Rp. 600.000/ bulan 3.600.000
2 Biaya Promosi 25.000
3 Biaya Administrasi 15.000
Jumlah 3.640.000
b. Biaya Penyusutan
Tabel 4.5. Biaya Penyusutan
Umur/
Rp. @ Harga Rp. Nilai Depresiasi Rp./ tahun
No Nama Alat Jumlah Tahun
satuan (P) Sisa (P-S)/ N
(N)
1 Pisau 3 2.000 6.000 0 1 6.000
2 Baskom 2 8.000 16.000 0 1 16.000
3 Blender 2 90.000 180.000 9.000 2 85.500
4 Panci 2 45.000 90.000 0 1 90.000
5 Wajan Besar 2 75.000 150.000 0 1 150.000
6 Sotel 2 3.000 6.000 0 1 6.000
7 Kompor Gas 2 250.000 500.000 12.500 2 243.750
8 Sendok 2 2.000 4.000 0 2 2.000
9 Timbangan 2 35.000 70.000 7.000 2 31.500
10 Cup Sealer 1 1.500.000 1.500.000 225.000 2 637.500
Jumlah 2.772.000 1.268.250
Jumlah depresiasi perbulan = Rp. 1.268.250,00 : 12
= Rp. 105.687,50
c. Amortisasi
Tabel 4.6. Biaya Amortisasi
No. Harta tak berwujud
commit Rp / 25 hari
to user
xxxviii
1 Pajak Reklame 100.000

2 Biaya Trial dan Eror 20.000
Jumlah 120.000
d. Pajak Usaha dan Asuransi
Pajak Usaha dan Asuransi : 5% x pembelian alat
: 5% x 2.772.000,-
: Rp. 138.600,-
e. Dana Sosial
Dana Sosial perbulan : Rp. 20.000,00
Tabel 4.7. Total Biaya Tetap (Fixed Cost)
Komponen Biaya Tetap Rp./ bulan
Biaya Usaha 3.640.000
Biaya Penyusutan 105.687
Biaya Amortisasi 120.000
Pajak Usaha dan Asuransi 138.600
Dana Sosial 20.000
Jumlah 4.024.287
2. Perhitungan Total Biaya Tidak Tetap (Variabel Cost)
a. Biaya Bahan Baku dan Pembantu
Tabel 4.8. Biaya Bahan Baku dan Pembantu
Uraian Bahan / Hari Jumlah Rp @ satuan Rp / hari Rp / 25 hari
Rumput Laut 14,4 kg 8.000 / kg 115.200,00 2.880.000,00
Gula Pasir 10,08 kg 9.000 / kg 90.720,00 2.268.000,00
Asam Sitrat 36 g 1.000 / 5 g 7.200,00 180.000,00
Pewarna 1 botol 2.500 / botol (15 ml) 2.500,00 62.500,25
Botol + tutup 144 botol 1.000 / botol 144.000,00 675.000,00
Label 4,5 cm x 5 cm 144 label 500 / stiker 72.000,00 337.500,00
Jumlah 10.790.500,00
b. Biaya Bahan Bakar atau Energi dan Pembersih
Tabel 4.9. Biaya Bahan Bakar atau Energi dan Pembersih
Rp./
Nama Jumlah
bulan
Listrik dan Air 162.500
Gas LPG 15 kg @ Rp. 77.000 2 154.000
Sabun Tangan + Cuci @ Rp. 3.000/ 350 g 7 21.000
commit to user
xxxix
Jumlah 337.500
Listrik dan Air dengan Perhitungan sebagai berikut :

· Peralatan dengan listrik
1. Blender : daya terpakai 190 watt, 4 jam kerja /hari dengan tarif
Rp. 1200/ Kwh
190
Tarif listrik / bulan = x 25 x 1200 x 4
1000
= Rp. 22.800,-
2. Cup Sealer = daya terpakai 300 watt, 4 jam kerja/ hari dengan
tarif Rp. 1200/ Kwh
300
Tarif listrik / bulan = x 25 x 1200 x 4
1000
= Rp. 58.000,-
· Tarif dengan Air

PDAM = Penggunaan 34 m/ bulan, tarif PDAM Rp. 3050,-/ m
Tarif air = 34 x 3050 = Rp. 103.700,-
Total biaya listrik dan air = Rp. 58.800,- + Rp. 103.700
= Rp. 162.500,-
c. Biaya Perawatan dan Perbaikan

Tabel 4.10. Biaya Perawatan dan Perbaikan
Harga R.p Nilai Sisa Jam/ Jam/ BPP 1,2%(P-S)/100 x
No Nama Alat Jumlah
(P) (S) hari bulan jam / bulan
1 Pisau 3 6.000 0 2 50 36
2 Baskom 2 16.000 0 3 75 144
3 Blender 2 180.000 9.000 4 100 2.052
4 Panci 2 90.000 0 4 100 1.080
5 Wajan 2 commit to user
150.000 0 6 150 2.700
xl
Besar
6 Sotel 2 6.000 0 6 150 108
Kompor
7 2 500.000 12.500 6 150 8.775
Gas
8 Sendok 2 4.000 0 3 75 36
9 Timbangan 2 70.000 7.000 4 100 756
10 Cup Sealer 1 1.500.000 225.000 4 100 15.300
Jumlah 30.987
Total Biaya Tidak Tetap ( Total Variabel Cost)
Tabel 4.11. Total Biaya Tidak Tetap (Total Variabel Cost)

No. Komponen Biaya Pokok Produksi Rp./ bulan
1 Biaya bahan baku dan pembantu 10.790.500,00
2 Biaya energi dan pembersih 337.500,00
3 Biaya perawatan dan perbaikan 30.987,00
Jumlah 11.158.987,00
3. Kriteria Kelayakan Usaha
a. Total Biaya Produksi
Total biaya produksi = Total Fixed Cost + Total Variabel Cost
= 4.024.287,5 + 11.158.987,00
= Rp. 15.183.274,5/ bulan
b. Harga Pokok Penjualan (HPP)
Dalam 1 kali produksi (perhari) menghasilkan 144 botol (1 botol=150g)
Kapasitas produksi dalam 1 bulan = 144 botol x 25 hari
= 3.600 botol
Harga Pokok Produksi (HPP)
Total Biaya Produksi/ bulan
HPP =
Jumlah Produksi/ bulan
Rp 15.183.274,5
=
3.600
= Rp. 4.217,57
Jadi harga pokok penjualan Selai Rumput Laut yaitu Rp. 4.217,57/
botol dengan penetapan harga jual Rp. 5.000/ botol.
Penjualan = Harga jual x Kapasitas produksi
commit to user
xli
= 5.000 x 3.600 = Rp. 18.000.000,00

c. Biaya Tidak Tetap (Variabel Cost) / botol
VC
=
kapasitas produksi
11.158.987
=
3600
= Rp. 3.099,71/ botol
d. Laba Kotor / bulan
Laba kotor = Penjualan – Biaya Pokok Produksi
= Rp. 18.000.000 – Rp. 15.183.274,5
= Rp. 2.816.725,5
e. Laba Bersih / bulan

Laba Bersih = Laba kotor – Pajak Usaha
= Rp. 2.816.725,5 – Rp. 138.600,00
= Rp. 2.678.125,5
f. Break Even Point (BEP) unit
Total Biaya Produksi
BEP produksi =
Harga Jual
Rp .15 .183 .274 ,5
=
5000
= 3036,65 » 3037 botol
BEP harga =
Total Produk
Rp .15 .183 .274 ,5
=
3600
= Rp. 4.217,57
Artinya, titik impas akan tercapai pada tingkat produksi sebanyak 3037
botol dengan harga Rp. 4.217,57
g. Return of Investment (ROI) sebelum pajak
commit to user
xlii
Laba Kotor
ROI (sebelum pajak) = x 100%
Rp. 2.816.725,5
= x100%
Rp.15.183174,5
= 18,5%
h. Return of Investment (ROI) setelah pajak
Laba Bersih
ROI (setelah pajak) = x100 %
Rp. 2.678.125,5
= x 100 %
Rp. 15.183.274,5
= 17,6%
i. Pay Out Time (POT)

POT =
Laba Kotor
Rp. 15.183.274,5
=
Rp. 2.816.725,5
= 5,3 bulan
j. Benefit Cost Ratio (Net B/C)
Pendapatan
B/C =
biaya total poduksi
Rp. 18.000.000
=
Rp. 15.183.274,5
= 1,18
E. Uraian Analisis Kelayakan Usaha Selai Rumput Laut

Berdasarkan hasil perhitungan diatas dapat diketahui bahwa analisis
usaha Selai Rumput Laut adalah:
1. Biaya Produksi commit to user
xliii
Biaya produksi merupakan biaya yang dikeluarkan selama usaha

dijalankan, yang dibedakan atas biaya tetap dan biaya tidak tetap.
a. Biaya Tetap (Fixed Cost)
Biaya tetap adalah biaya yang tetap dikeluarkan meskipun
perusahaan tidak melakukan proses produksi. Biaya tetap terdiri atas
biaya usaha, amortisasi, biaya penyusutan alat, pajak usaha dan dana
sosial. Biaya tetap produksi selai rumput laut setiap bulan sebesar
Rp. 4.024.287,50
b. Biaya Tidak Tetap/Variabel (Variabel Cost)
Biaya variabel merupakan biaya yang dikeluarkan hanya jika
melakukan proses produksi. Biaya variabel terdiri dari Biaya bahan
baku, pembantu dan kemasan, biaya bahan bakar/energi, serta biaya
perawatan dan perbaikan. Biaya variabel produksi selai rumput laut
setiap bulan sebesar Rp. 11.158.987,00
2. Kapasitas Produksi
Kapasitas produksi merupakan jumlah/besarnya produk yang dapat
dihasilkan oleh perusahaan selama kurun waktu tertentu. Kapasitas
produksi selai rumput laut setiap bulan adalah 3600 botol, setiap harinya
produksi 144 botol.
3. Harga Pokok Penjualan
Harga pokok penjualan merupakan harga minimal yang harus
diberikan pada produk untuk menghindari kerugian. Harga pokok berasal
dari biaya produksi (biaya tetap dan biaya varibel) dibagi dengan jumlah
produk yang dihasilkan (kapasitas produksi). Harga Pokok Penjualan selai
rumput laut adalah Rp 4.217,57/botol.
4. Harga Jual
Harga jual adalah harga yang diberikan pada produk setelah
ditambah keuntungan sesuai yang diinginkan oleh perusahaan
mengacu/berdasarkan harga pokok, sehingga untuk memperoleh
commit to user
xliv
keuntungan maka harga jual harus lebih tinggi dari harga pokok. Harga
jual selai rumput laut adalah Rp. 5.000,00-/botol.
5. Laba (Keuntungan)
Laba (keuntungan) merupakan selisih antara pendapatan dan
pengeluaran atau selisih antara harga jual dengan harga pokok. Laba
perusahaan meliputi laba kotor dan laba bersih.
a. Laba Kotor
Laba kotor merupakan laba yang diperoleh dari selisih hasil
penjualan dengan biaya produksi sebelum dikurangi pajak usaha. Laba
kotor produksi selai rumput laut sebesar Rp. 2.816.725,5/bulan dari
3.600 botol.
b. Laba Bersih
Laba bersih merupakan laba yang diperoleh dari selisih laba
kotor dengan pajak kepemilikan usaha. Laba bersih produksi selai
rumput laut sebesar Rp. 2.678.125,5/bulan dari 3.600 botol.
6. BEP (Break Even Point)

Break Even Point merupakan titik keseimbangan dimana pada titik
tersebut pendapatan sama dengan biaya yang dikeluarkan, artinya titik
impas dimana perusahaan tidak mengalami kerugian dan tidak
mendapatkan keuntungan. Produksi selai rumput laut mencapai titik impas
pada tingkat produksi 3037 botol dari kapasitas produksi 3600 botol setiap
bulannya. Jadi selisih antara kapasitas produksi dan titik impas merupakan
keuntungan yang diperoleh perusahaan. Oleh karena itu usaha/produksi
slai rumput laut ini tetap dapat berjalan.
7. ROI (Return of Investment)
Return of Investment merupakan kemampuan modal untuk
mendapatkan keuntungan atau persentase keuntungan yang diperoleh dari
besarnya modal yang dikeluarkan. Return of Investment produksi selai
rumput laut adalah sebesar 17,6%.
commit to user
xlv
8. POT
POT merupakan waktu yang dibutuhkan oleh perusahaan untuk
mendapatkan pengembalian modal dan mendapatkan keuntungan bersih.
Produksi selai rumput laut akan kembali modal dalam jangka waktu 5,3
bulan.
9. B/C (Benefit Cost Ratio)
Benefit Cost Ratio merupakan perbandingan antara pendapatan
yang diperoleh dengan biaya produksi yang dikeluarkan. Jika nilai B/C
lebih kecil dari 1, maka proses produksi tidak layak untuk dilakukan
karena perusahaan mengalami kerugian. Sebaliknya jika B/C lebih dari 1,
maka proses produksi (usaha) tetap dapat dijalankan karena perusahaan
mendapatkan keuntungan. Jika B/C sama dengan 1 maka perusahaan
mengalami titik impas (tidak untung dan tidak rugi), artinya perlu
mempertimbangkan beberapa faktor untuk tetap menjalankan usaha. B/C
rationya dari analisis ekonomi selai rumput laut adalah sebesar 1,18.
commit to user
xlvi

Cover

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Cover

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

MUHAMAD FEBIANTO NUGROHO

PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI

PEMBUATAN SELAI RUMPUT LAUT

Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji

Dekan Fakultas Pertanian

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.

diberi ilmu pengetahuan, beberapa derajat.....”

Jadikan semangat belajarmu menjadi semangat untuk meraih bahagia dunia

Teman-teman seperjuangan penulis, terutama untuk para sahabat penulis,

Terimakasih untuk semua yang telah mendoakan penulis.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Tugas Akhir ini masih

Surakarta, Agustus 2011

8. Pay Out Time .......................................................................................... 38

Tabel 2.1. Kandungan Gizi Rumput Laut Eucheuma cottonii.......................... 5

Gambar 2.1. Eucheuma cottonii ......................................................................... 4

PRAKTEK PRODUKSI PEMBUATAN SELAI RUMPUT LAUT

MUHAMAD FEBIANTO NUGROHO1

Kata Kunci : rumput laut, selai

Rumput laut mengandung serat yang sangat tinggi. Komponen serat

Menurut Ghufran (2010) beberapa jenis rumput laut juga banyak

Pertimbangan menggunakan rumput laut sebagai pangan olahan baru

1. Bagaimana karakteristik sensoris selai rumput laut yang meliputi warna,

1. Mengetahui proses pembuatan Selai Rumput Laut Eucheuma cottonii.

selai sebagai bahan pelengkap roti semakin meningkat, dikarenakan

Genus Eucheuma merupakan istilah populer di bidang niaga untuk jenis

Gambar 2.1. Eucheuma Cottonii

Berdasarkan Tabel 2.1 kandungan gizi pada Eucheuma cottonii terdiri

Pemanis yang paling umum digunakan dalam kehidupan sehari-hari di

Sukrosa, umum digunakan sebagai standar tingkat kemanisan bagi bahan

Penambahan gula pasir pada pembuatan selai berpengaruh pada

Pewarna sintetik memiliki kelebihan yaitu dapat digunakan dalam

Air untuk industri pangan memegang peranan penting karena dapat

G. Proses Pengolahan Selai

mutu bahan didasarkan pada kesegaran, bentuk, kebebasan dari benda

Perebusan bahan baku berfungsi menaikkan temperatur jaringan,

proses pengalengan dan pembotolan di suatu pihak lain (Buckle dkk.,

panelis setengah terlatih memberikan penilaian dari tingkat sangat tidak

I. Analisis Karakteristik Kimia (Proksimat)

khamir untuk berkembangbiak, sehingga akan terjadi perubahan pada

atau diuraikan menjadi komponen unit-unitnya. Hidrolisis pada protein

Biaya tidak tetap adalah biaya produksi yang dikeluarkan pada

kepentingan umum atau sektor publik. Meskipun penekananya ditujukan

A. Hasil Praktek Produksi Selai Rumput Laut

Secara keseluruhan formulasi selai rumput laut dengan penambahan

Uji organoleptik membantu menentukan formula yang paling disukai

C. Analisis Karakteristik Kimia

D. Analisis Kelayakan Usaha

Kapasitas Produksi/bulan : 144 x 25 = 3600 botol

1. Perhitungan Biaya Tetap (Fixed Cost)

1 Pajak Reklame 100.000

Listrik dan Air dengan Perhitungan sebagai berikut :

· Tarif dengan Air

c. Biaya Perawatan dan Perbaikan

Total Biaya Tidak Tetap ( Total Variabel Cost)

Tabel 4.11. Total Biaya Tidak Tetap (Total Variabel Cost)

= 5.000 x 3.600 = Rp. 18.000.000,00

e. Laba Bersih / bulan

i. Pay Out Time (POT)

E. Uraian Analisis Kelayakan Usaha Selai Rumput Laut

Biaya produksi merupakan biaya yang dikeluarkan selama usaha

6. BEP (Break Even Point)