A.

ALAT DAN BAHAN

Alat :
1. Tabung reaksi
2. Baskom
3. Saringan
4. Parutan
5. Pipet Tetes
6. Lampu spiritus
7. Penjepit Tabung
8. Rak tabung
9. Blender

Bahan :
1. Biji-bijian (biji durian,
mangga, jagung, beras
,umbi)
2. Reagen Iki
3. Reagen Sudan III
4. Reagen dragendorf
5. Kertas Label
6. Aquades
7. Air hangat
8. Air dingin
B. PROSEDUR KERJA
1. Pembuatan tepung dari biji-bijian

Disiapkan biji-bijian (biji durian, mangga, jagung, beras ,umbi dll)

Untuk (biji durian, nangka dan mangga) dibuang bagian kulit tampak
kotiledon/endosperm

Untuk jagung dan beras direndam dalam air hingga lunak untuk jagung dan
beras

Untuk umbi dikupas kulit umbi dan dicuci bersih

Ditimbang berat awal umbi dan biji dengan triple beam

Diparut masing-masing biji dan umbi (kecuali beras dan jagung)

Diblender hingga halus masing-masing bahan, kemudian diperas sekali dan

disaring sehingga diperoleh suspensi tepung dan air, sedangkan ampasnya
dibuang.

Dipisah tepung dari airnya dengan cara diendapkan.

Dilakukan pengendapan berulang-ulang hingga air berwarna bening. Air yang

dihasilkan dari proses pengendapan dibunag dengan cara dialirkan perlahan-
lahan dan diganti dengan air yang baru
 Diuji air hasil endapan yang telah bening dengan menggunakan sudan III untuk
menguji adanya minyak, Dragendrof untuk menguji adanya senyawa alkaloid,
FeCl3 untuk menguji adanya tanin sebelum dibuang..

Apabila hasil uji positif, maka pengendapan tetap dilakukan hingga uji negatif,
setelah diperoleh hasil uji yang negatif, air pengendapan dibuang kemudian
tepung yang mengendap diambil

2. Uji Kemurnian Tepung yang Ada di Pasar dan Kelarutannya

Diambil sedikit tepung , diletakkan pada tetesan air di kaca benda dan ditututp
dengan kaca penutup

Diamati dimikroskop cahaya, digambar hasil pengamatan

Dibandingkan bentuk butir amilum dengan bentuk-bentuk amilum pada bahan

asli sebelumnya

Diambil air dingin dengan volume yang sama, dimasukkan ke dalam tabung
reaksi

Dimasukkan masing-masing tepung dengan jumlah yang sama pada tiap-tiap

tabug reaksi

Dikocok hingga homogen, dan dicatat hasilnya

DIpanaskan masing-masing suspensi tepung pada lampu spiritus hingga mendidih

Dicatat hasil pengamatan

Daftar Rujukan

Asmarajati, T. 1999. Pengaruh Blanching Dan Suplementasi Bekatul Terhadap Kualitas

Cookies. Skripsi. Fakultas Pertanian UNSOED, Purwokerto

Bastian, F. 2011. Buku Ajar Teknologi Pati dan Gula. Universitas Hasanuddin, Makasar.152
Hlm.

Pomeranz, Y. 1991. Functional Properties of Food Components. Second Edition. Academic

Press, Inc

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan. PT Gramedia, Jakarta.

Swinkels, J.J.M. 1985. Source of starch, its chemistry and physics. Di dalam : G.M.A.V.
Beynum dan J.A Roels (eds.). Starch Conversion Technology. Marcel Dekker, Inc.,
New York.
LAMPIRAN
Gambar Keterangan

Ubi Kuning di timbang pada triple

beam

Pengendapan tepung dari ubi kuning

Sudan III
 Dragendorf

Uji Tanin

Uji kemurnian
Bahan setelah di tetesi reagen IKI