STANDAR PENYELENGGARAAN MAKANAN

UNTUK PERSIAPAN AKREDITASI

1. LETAK TEMPAT PENYELENGGARAAN MAKANAN (Persayaratan Tempat

Penyelenggaraan Makanan Sesuai Dengan Permenkes Ri Nomor 78 Tahun 2013
Tentang Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit dan Kepmenkes Ri Nomor
715/Menkes/Sk/V/2003 Tentang Higiene Sanitasi Makanan)
a. Mudah dicapai dari semua ruang perawatan, agar pelayanan dapat diberikan dengan
baik dan merata untuk semua pasien
b. Tidak teralu dekat dengan ruangan lainnya karna kebisingan dan keributan di ruang
pengolahan
c. Mudah dicapai kendaraan dari luar untuk memudahkan pengiriman bahan makanan
sehingga perlu mempunyai jalan langsung dari luar
d. Tidak dekat dengan tempat pembuangan sampah, kamar jenazah, ruang cuci (laundry)
dan lingkungan yang memenuhi syarat kesehatan sedikitnya 500m
e. Mendapatkan udara dan sinar yang cukup

2. PENCEGAHAN INFEKSI UNTUK PETUGAS

a. Hand Hygiene (cuci tangan)
- Fasilitas cuci tangan : wastafel, tissu/handuk, handwash (sabun cair), poster cuci
tangan
b. APD (alat pelindung diri) digunakan sesuai dengan kegiatannya.
- Apron (celemek)
- Penutup kepala
- Masker
- Sarung tangan plastik / rumah tangga
- Alas kaki yang tidak licin
c. Pemeriksaan kesehatan karyawan (rectal swab), karyawan tidak memiliki penyakit
menular

3. SARANA PRASARANA
a. Alur pelayanan makanan harus jelas (Penerimaan Bahan Makanan, Persiapan Bahan
Makanan, Penyimpanan Bahan Makanan, Pengolahan Makanan, Penyajian Makanan,
Disribusi Makanan)  Rekomendasi model layout dapur (terlampir)
b. Fasilitas pencucian alat makan (ada air panas dan dingin)
c. Fasilitas pencucian bahan makanan harus dibedakan (sayur, daging/ikan/telur)
d. Fasilitas pencucian alat masak
e. Penyimpanan bahan makanan (frezzer : u/ daging, ikan, ayam dan refrigerator : u/ sayur,
buah)  apabila memungkinkan yang ada termometer suhunya untuk memastikan
apakah suhu kulkas dan frezzer sesuai dengan standar penyimpanan bahan makan)
f. Ada ruang penyimpanan bahan makanan kering u/ stok bahan makanan
g. Trolly makanan harus tertutup
h. Trolly makanan harus berbeda dengan trolly alat makan kotor
i. Akses pintu makanan didistribusikan ke pasien harus berbeda dengan bahan makanan
datang ataupun dengan alat makan kotor.
j. Exhause fan