Nomor ……………………

Revisi ke-0
Lembar …. dari ….
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

LEMBAR KERJA PENGENDALIAN MUTU

CCP dan Lokasi Batas Kritis Prosedur Pemantauan Tindakan Koreksi Verifikasi Pencatatan
Penerimaan bahan Suhu penyimpanan telur Memeriksa suhu dan kualitas bahan yang Seleksi bahan yang sesuai Log penerimaan Evaluasi pemasok
baku <70C diterima standar yang ditolak
Telur bebas cemaran Terdapat sertifikat dari pemasok Menolak bahan yang tidak
sesuai standar
Preparasi bahan Bahan tidak kotor, Petugas memeriksa kebersihan bahan Menolak bahan yang Log tindakan koreksi Evaluasi kebersihan
tercampur bahan lain, tercampur bahan lain bahan
mengandung pestisida
Pasteurisasi telur suhu pasteurisasi 600C Melakukan pengecekan suhu Mengubah suhu ke suhu Log tindakan koreksi Evaluasi suhu
selama 5 menit yang ditentukan pasteurisasi
Pencampuran bahan Tidak tercampur bahan Petugas memeriksa kebersihan bahan saat Menolak bahan yang Log kontrol kontaminasi Evaluasi cemaran
asing, kontaminasi dicampur sesuai sop tercampur bneda asing mikroba
dibawah cemaran Penjamin mutu melakukan pengecekan Menolak bahan dengan
maksimal terhadapkontaminasi setelah pencampuran cemaran melebihi standar
Pengemasan dan Produk bebas dari Petugas memeriksa menggunakan detector Menolak bahan dengan Log kontrol metal deteksi Evaluasi cemaran
pelabelan partikel logam logam campuran bahan logam logam

Validasi Internal Validasi Internal

Nama Nama
Jabatan Jabatan
Tanggal Tanggal
Tanda tangan Tanda tangan