Nama : Nurul Latifa

NIM : 1510311131

Nama Masakan: Randang

Bahan: Satuan IU URT Alat:

1. Daging sapi 1 kg 1. Kuali
2. Kelapa 6 buah 2. Spatula / sendok besi
3. Cabe merah 150 gram 3. Kompor minyak
4. Bawang merah 150 gram 4. Ulekan / blender
5. Bawang putih 50 gram
6. Buah pala 1 buah
7. Jahe 1 ruas jari
8. Lengkuas 100 gram
9. Ketumbar 1 sdm
10. Daun jeruk 6 lembar
11. Daun salam 4 lembar
12. Daun kunyit 1 lembar
13. Serai 2 batang
14. Garam 3 sdm
15. Air 2 liter
Cara pengolahan/pre-cooking
1. Daging sapi
 Daging dipotong jadi 25 potong
 Cuci dengan air
 tiriskan
2. Kelapa
 Kelapa di parut
 Diperas menggunakan air hangat
 Pertama menggunakan 1 gelas air
 Kedua menggunakan 3 gelas air
 Ketiga menggunakan 4 gelas air
3. Daun kunyit
 Diiris tipis
4. Semua bumbu lainnya
 Dibersihkan
 Dihaluskan
Cara memasak/cooking
1. Nyalakan api kompor
2. Santan dimasak salam kuali dan masukan semua bumbu, sambil diaduk sampai tabik minyak
(muncul minyak) kira – kira membutuhkan waktu 2 jam
3. Masukan daging, kecilkan api kompor
4. Aduk sampai berwarna kehitaman ( +- 3 jam)

Kandungan makronutrien Kandungan mikronutrien

Energy 3020,2 kcal Dietary fiber 15,3 g
Protein (36%) 266,7 g PUFA 8,3 g
Fat (55%) 184,6 Cholesterol 750 mg
Carbohydr (9%) 68,2 Vit A 1,9 mg
Vit B1 1,1 mg
Vit B2 2,2 mg
Vit B6 4,6 mg
Vit C 294,7 mg
Sodium 792 mg
Potassium 6113,7 mg
Calcium 905,9 mg
Phosphorus 2272, 8 mg
Iron 70,5 mg
Zinc 44,5 mg

Bahan/bumbu/ Kandungan zat aktif Klasifikasi Aktifitas biologis dalam tubuh /

rempah fungsi biologis
1. Daging sapi Protein, lemak, zat Omega 3  antioksidan,
besi, omega 3, antiinflamasi, melindungi kinerja
kalsium, vitamin B jantung, otak
2. Kelapa/santan
3. Cabe merah Kalsium, fosfor, zat Meredakan sakit, nyeri, memiliki
besi, vitamin A, B1, aktifitas kanker (capsaicin)
E, K, C, B6,
 natrium, kalium,
magnesium,
capsaicin,
Fitosterol, beta
karoten
4. Bawang merah Vitamin A, B12, C, Flavonoid  antiinflamasi,
E, K, Flavonoid, antioksidan
saponin, minyak Saponin  anti koagulan
atsiri ( senyawa Minyak atsiri  bakteriasida dan
aliin dan alisin) fungisida
5. Bawang putih Vitamin B1, B2, Alisin  anti bakteri, antiparasit,
B3, B5, B6, B9, C, antivirus
minyak atsiri, Flavonoid  antiinflamasi,
flavonoid,alisin antioksidan
Minyak atsiri  bakteriasida dan
fungisida
6. Buah pala D-limonen, 1,3,8- Memperlancar pencernaan,
mentatrien,safrol, mengobati insomnia, amtiemetik
myristicin, minyak
atsiri, saponin,
miristisin, elemisi,
enzim lipase,
pectin, asam
oleanolat
7. Jahe Minyak atsiri, Antioksidan
oleoresin, dammar,
asam malat , asam
oksalat, gingeron
8. Lengkuas Minyak atsiri Flavonoid  antioksidan,
(galangol, galangin, antibakteri
alpine, kamfer, Minyak atsiri  bakteriasida
methyl cinnamate,
sineol, resin,
kaemferida,
heksabidrokadalen,
hidrat), flavonoid,
fitonutrien
9. Ketumbar linalool Menurunkan produk peroksida lipid
dan kolesterol darah
10. Daun jeruk Zat tannin, steroid Minyak atsiri  bakteriasida, bau
 triterpenoid, minyak harum
atsiri
11. Daun salam Zat besi, vit A, B6, Minyak atsiri  antijamur,
B9, C, minyak atsiri antibakteri
12. Daun kunyit Flavonoid Anti bakteri
Tanni Denaturasi protein  lisis
fenolik membrane sel bakteri
13. Serai Zat antioksidan, Mencegah penyakit kanker,
minyak atsiri mematikan sel kanker tanpa merusak
sel sehat