PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

BASAH

PPI No. Dokumen No.Revisi Halaman

RS SAHABAT
Jl. A. Yani No. 06-07 A/3/023 01 1/1
Bangil Pasuruan

Ditetapkan
Tanggal Direktur
STANDAR
Ditetapkan
PROSEDUR
OPERASIONAL
Desember 2019 Dr.dr. H. Handayanto, MM

PENGERTIAN Penyimpanan bahan makanan basah adalah suatu tata cara menata, menyimpan,
memelihara keamanan bahan makanan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang
bahan makanan basah serta pencatatan dan pelaporannya

Tersedianya bahan makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang tepat dengan
TUJUAN perencanaan

KEBIJAKAN SK Direktur Nomor : 053/RSI.M/SK.DIR/01/2016 tentang pembentukan tim PPI di RS

Sahabat Sukorejo

1. Sebelum disimpan bahan makanan harus dalam keadaan bersih, bebas kotoran dan
serangga
2. Bahan makanan harus cepat disimpan, jangan dibiarkan terlalu lama diluar
3. Sistem penyimpanan dengan menggunakan prinsip “FIFO” (First In First Out)
4. Suhu penyimpanan sesuai bahan makanan, untuk daging dan ikan disimpan dengan
PROSEDUR suhu 0° C, untuk sayur dan buah disimpan dengan suhu 1-5° C
5. Semua bahan yang akan dimasukkan ke dalam almari/ruang pendingin sebaiknya
dibungkus plastik
6. Jangan memasukkan bahan makanan dalam kondisi hangat
7. Hindari penyimpanan terlalu lama
8. Hindari penyimpanan bahan makanan yang berbau keras bersama makanan yang tidak
berbau

UNIT TERKAIT 1. Instalasi Gizi